Planteamiento del problema

Las exigencias y retos a los que lleva la competencia actualmente, para la

comercialización del chontaduro, va muy relacionado con la trazabilidad del
producto es por ello que la empresa ABREGO FOODS S.A.S, identifica la
necesidad de realizar una caracterización del chontaduro (Bactris gasipaes) para
así garantizar al país un producto de buena calidad cultivado por los agricultores
del municipio de Tambo - Cauca quienes concentren sus esfuerzos en la
optimización de cada uno de los procesos del cultivo, como su siembra,
recolección y entrega del producto. A pesar de la importancia del chontaduro como
alimento tradicional en la región, la falta de información detallada sobre sus
propiedades organolépticas, calidad nutricional, y condiciones de cultivo, así como
la ausencia de un sistema de trazabilidad eficiente, dificulta el control de calidad y
la garantía de origen para los consumidores.

Este problema aumenta considerando la creciente demanda de productos

agrícolas con características específicas y la tendencia del consumidor actual
hacia la preferencia por alimentos saludables y de calidad. La falta de una
caracterización precisa del chontaduro y un sistema de trazabilidad integral no
solo afecta la competitividad de la empresa Abrego en el mercado, sino que
también representa un riesgo potencial para la satisfacción del cliente y la
fidelización de los consumidores.

Con este trabajo se proyecta a contribuir para la mejora de la gestión de la

calidad en la cadena productiva del chontaduro de Abrego, proponiendo
recomendaciones basadas en la caracterización detallada del producto y la
implementación de un sistema de trazabilidad eficiente. Este enfoque permitirá a
Abrego no solo destacar en el mercado por la calidad de su chontaduro, sino
también establecer un vínculo de confianza con los consumidores al proporcionar
información transparente sobre el origen y la calidad del producto que ofrecen.
Objetivo General:

● Evaluar la calidad y trazabilidad del chontaduro comercializado por la

empresa Abrego, mediante la caracterización detallada de sus asociados,

sus propiedades organolépticas, nutricionales, y las buenas prácticas
agrícolas, así como la implementación de un sistema integral de
trazabilidad en toda la cadena productiva.

Objetivos Específicos:

● Investigar y documentar las condiciones de cultivo, cosecha y postcosecha

del chontaduro en la empresa Abrego, con el fin de identificar posibles

puntos de mejora en la calidad del producto.

● Diseñar e implementar un sistema de trazabilidad que permita seguir el

recorrido del chontaduro desde su origen en la plantación hasta su llegada

al consumidor final, integrando tecnologías y prácticas eficientes.
Justificación

La empresa ABREGO FOODS SAS, presenta deficiencia en su proceso de

seguimiento, producción, procesado y distribución del producto, desde el
aprovisionamiento de su materia prima en este caso el chontaduro hasta su
llegada al consumidor final.

Es por ello que este trabajo busca mediante la aplicación de conceptos teórico-
práctico, generar la caracterización social, económica y ambiental de los
productores y comercializadores del cultivo, que se encuentran en el municipio del
Tambo, departamento del Cauca.

Esta acción se puede realizar con el fin de referirse a aspectos importantes como
la parte socioeconómica, donde el cultivo sea una fuente de ingresos no solo para
la empresa sino también para el agricultor. La seguridad alimentaria donde se
identifica como es el acceso y la disponibilidad de la fruta. La preservación cultural
ya que, para algunos agricultores el sembrar y cultivar chontaduro es una
tradición. El impacto ambiental de modo que permita evaluar los impactos y
mitigarlos.

La caracterización es fundamental para comprender el papel de las comunidades

locales, la apropiación de la empresa con sus productos y productores, el impacto
que este proceso le genera al ambiente, su potencial para contribuir al desarrollo
de la región donde se cultiva y para mejorar la trazabilidad de cadena y la
trazabilidad interna.