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ALIMENTOS
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.
sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre
genérico de especias.
Legislación
● Decreto 3075/1997
● Resolución 2674/2013
Objeto
Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas
primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los
alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las
personas.
nocivos.
a las características del alimento o alimentos que es poco probable que contengan
microorganismos patógenos.
● ALTO
● MEDIO
❖ Arepas ❖ Helados
❖ Pan ❖ Hielo ❖ Té
Requisitos
riesgo en salud pública con destino al consumo humano. (10 Años – Alimento de
bajo Riesgo)
ALIMENTO ADULTERADO:
Se caracteriza porque:
otras sustancias.
ALIMENTO ALTERADO:
● No esté siendo almacenado bajo las condiciones necesarias para evitar su alteración.
ALIMENTO CONTAMINADO:
reconocidas internacionalmente.
Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo
Localización y accesos
Diseño y construcción
● La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes
● La edificación debe poseer una adecuada separación física de aquellas áreas donde
Abastecimiento de agua
● El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
del agua.
● Debe ser de fácil acceso para limpieza y desinfección periódica según lo establecido
en el plan de saneamiento
con éste.
● Los residuos sólidos que se generen deben ser ubicados de manera tal que no
deterioro ambiental.
insectos, roedores y otras plagas, el cual debe cumplir con las normas sanitarias
vigentes.
mujeres.
Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos
para la higiene personal, tales como pero sin limitarse a: papel higiénico, dispensador de
secado de manos, en las áreas de elaboración o próximos a éstas para la higiene del
estas prácticas. Estas áreas deben ser de uso exclusivo para este propósito.
Pisos y drenajes
● Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o
establecimiento. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y
si se requieren trampas adecuadas para grasas y/o sólidos, deben estar diseñadas de
Paredes
desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las
mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con pinturas
● Las uniones entre las paredes y entre éstas y los pisos, deben estar selladas y tener
desinfección.
Techos
desinfestación.
● En el caso de los falsos techos, las láminas utilizadas, deben fijarse de tal manera
que se evite su fácil remoción por acción de corrientes de aire u otro factor externo
● Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben construirse de manera tal que se
● Las ventanas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar diseñadas de
tal manera que se evite el ingreso de plagas y otros contaminantes, y estar provistas
con malla anti-insecto de fácil limpieza y buena conservación que sean resistentes a
Puertas
● Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de
ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre éstas
y las paredes deben ser de tal manera que se evite el ingreso de plagas.
● No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las áreas de
elaboración; cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio.
Todas las puertas de las áreas de elaboración deben ser, en lo posible, autocerrables
Iluminación
distribuidas.
ser del tipo de seguridad y estar protegidos para evitar la contaminación en caso de
ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores
naturales.
Ventilación
condensación del vapor, polvo y facilitar la remoción del calor. Las aberturas para
Equipos y utensilios
y expendio de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la
● Capacitación en alimentos
● Valoración médica
● Lavar las manos con agua y jabón desinfectante antes de empezar la jornada de
trabajo.
● Calzado adecuado
● Usar Guantes
● No comer, beber ,masticar en el sitio de trabajo
Plan de saneamiento
Este plan debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente; éste debe
1. Limpieza y desinfección
2. Abastecimiento de agua
4. Control de plagas
Limpieza y desinfección
del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito
todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las
Desechos sólidos
interno, clasificación, transporte y disposición final de los desechos sólidos, lo cual tendrá
que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el
propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos, y el
Todos los establecimientos de que trata la presente resolución deben tener documentado el
Control de plagas
Las plagas deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar el
● Vacunación de personas
Proceso sancionatorio
● Decomiso
Clases de Sanción
● Multa
● Amonestación
MEDICAMENTOS
sustancias auxiliares, presentado bajo forma farmacéutica que se utiliza para la prevención,
● Los envases
● Rótulos
● Etiquetas
● Empaques
● Sirven para garantizar: calidad, estabilidad y uso adecuado
Tipos de medicamentos
Son aquellos que el consumidor puede adquirir sin la mediación del prescriptor y que están
que son reconocidas adecuadamente por los usuarios. A esta práctica se le denomina
automedicación responsable.
tanto no debe ser administrado a un paciente sin haberse realizado una valoración médica
preliminar, pues sus usos son muy específicos e implica que se valoren las condiciones
consumo.
de servicios de salud
Leyes de protección
Medicamentos:
Naturales, y otros.
Homeopáticos
Fitoterapéuticos
● Las sustancias activas provienen de plantas medicinales o asociaciones de éstas o de
extractos,
preparaciones farmacéuticas
Suplemento Dietario
medicamentos o cualquier otro producto que las contengan y sobre aquellas que son
Encargados
● Actividades De I.V.C.
● Invima
● Direcciones Territoriales
● Profesionales
● Quimico Farmaceutico
● Técnicos en Saneamiento.
WEBGRAFÍA
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Paginas/Legislacion.aspx
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Paginas/Medicamentos.aspx