INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DEFINICIN El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como la garanta de no hacer dao como una responsabilidad

compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los que tienen informacin al respecto. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, CALIDAD PARA EL CONSUMO Una alimentacin adecuada es fundamental para la salud. Los alimentos aportan la energa y los nutrientes esenciales que todos los seres humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo. La Salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad, sino que debe ser entendida como un completo estado de bienestar fsico, mental y social. El aporte de alimentos sanos es fundamental para nutrirnos debidamente, pero tambin lo es para evitar enfermarnos por su consumo. Una defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparicin de las bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud. La presencia de bacterias no siempre se hace visible en los alimentos, no siempre presentan cambios de sabor, olor o, incluso, alteraciones en su aspecto. El objetivo de la higiene en este sentido es garantizar la produccin y elaboracin de alimentos que sean inocuos y limpios. Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higinicosanitarios. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la produccin y elaboracin de los productos alimentarios. Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la poblacin. La preservacin de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminacin de los alimentos en el

lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana. Segn lo establece el Codex Alimentarius -el cdigo que reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos- un alimento se considera contaminado cuando contiene: agentes vivos (virus o parsitos riesgosos para la salud); sustancias qumicas txicas u orgnicas extraas a su composicin normal y componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas INOCUIDAD ALIMENTARIA PASADO PRESENTE Y FUTURO. Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higinico-sanitarios. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la produccin y elaboracin de los productos alimentarios. Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la poblacin. La preservacin de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminacin de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana. Segn lo establece el Codex Alimentarius -el cdigo que reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos- un alimento se considera contaminado cuando contiene: agentes vivos (virus o parsitos riesgosos para la salud); sustancias qumicas txicas u orgnicas extraas a su composicin normal y componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas. USDA (DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS) El departamento de agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en ingles). Ha estado protegiendo el suministro de alimentos de la nacin por cerca de un siglo. Esta experiencia tan larga ha permitido que el servicio de inocuidad de Inspeccin de Alimentos del USDA

(FSIS por sus siglas en ingles) obtenga la pericia y desarrolle los sistemas para proteger el suministro de carnes, aves, y productos de huevo de nuestra nacin contra la contaminacin accidental o intencional. INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: LO QUE DEBEN SER LOS CONSUMIDORES. LA MANIPULACION CORRECTA DE LOS ALIMENTOS Los consumidores deben de seguir las reglas sean sanos. alimentos que comen Estas reglas incluyen: ** LIMPIEZA: Lavarse las manos y lavar las superficies de trabajo a menudo. Mantenga todo limpio durante la preparacin de las comidas. Lvese frecuentemente las manos y las superficies de trabajo de su cocina con agua y jabn. Lave las tablas de cortar, los platos, y dems utensilios despus de preparar cada alimento y antes de proseguir con la preparacin de otros. Se recomienda el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de trabajo de la cocina. **SEPARACIN: No propague la contaminacin. Separe las carnes, aves, pescados y mariscos crudos de los otros alimentos durante la compra en las tiendas y cuando las coloque en su refrigerador. Utilice una tabla de cortar para las carnes, aves, pescados y mariscos crudos y otra diferente para los dems alimentos. Nunca coloque alimentos ya cocidos en el mismo plato en que haya colocado carnes, aves, pescados y mariscos crudos, salvo que el plato se haya lavado bien. Bsicas para la

manipulacin correcta de los alimentos en todo momento para protegerse y asegurar que los

** COCCIN: Cueza hasta alcanzar las temperaturas internas adecuadas. Utilice un termmetro para alimentos para verificar que las carnes, aves y platos con huevo alcancen las temperaturas adecuadas. No trate de calcular las temperaturas internas de los alimentos cocidos; use la tabla de temperaturas adecuadas que se encuentra a continuacin. Mantenga

las comidas calientes a 140 F (60 C) o ms. Cuando se calienta las sobras, la temperatura interna debe llegar a 165 F (73.88 C); las salsas y las sopas se deben de hacer hervir. **ENFRIAMIENTO: Refrigere rpidamente. Refrigere o congele los productos perecederos, los alimentos preparados y las sobras dentro de un plazo de dos horas. Coloque las sobras en recipientes poco hondos para que se enfren rpidamente. El refrigerador se debe de mantener a una temperatura de 40 F (4.4 C) o menos y el congelador a 0 F (-17.8 C) o menos. RETIRADA DE PRODUCTOS En cada caso de retirada del comercio de productos crnicos o avcolas, el FSIS notifica al pblico de dos modos: a travs de un comunicado de prensa y por medio de un Reporte de Aviso de Retirada (Recall Notification Report o RNR por sus siglas en ingls). El FSIS distribuye los comunicados de prensa a todos los peridicos locales y nacionales, y a todas las estaciones de televisin y radio para que la informacin sea difundida a los consumidores. Los comunicados de prensa y los RNR contienen informacin que los consumidores y los abastecedores pueden usar para identificar el producto que est siendo retirado. Esta informacin incluye lo siguiente: ** Una descripcin del alimento que est siendo retirado; ** La razn de la retirada; ** El nombre del productor; ** Informacin sobre la distribucin del producto; ** El riesgo a la salud involucrado; y ** Los nombres de las personas que sirven de contacto en el FSIS y en la compaa que inicia la retirada. Si usted descubre en su hogar un producto que ha sido retirado, no lo consuma sino devulvalo a la tienda donde lo compr. Si usted se enferma por haber consumido un producto que ha sido retirado, consulte con un mdico.

CUNTO TIEMPO SE PUEDE GUARDAR LOS ALIEMNTOS ENLATADOS? Almacenen los alimentos enlatados y no enlatados que no requieren refrigeracin en un lugar fresco y seco. No los coloque nunca encima de la hornilla, debajo del lavadero, en un garaje o stano hmedo, o en ningn lugar expuesto a temperaturas extremas, ya sea alta o baja. Almacenen los alimentos que contienen mucho cido, como tomates y otras frutas, por 18 meses ms o menos. Los alimentos con poco cido, como carnes y verduras, se pueden guardar de dos a cinco aos. El riesgo ms peligroso, aunque muy raro, de los alimentos enlatados es la presencia de una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. NUNCA USE alimentos provenientes de recipientes que tienen signos de posible botulismo: goteos, abultamiento, oxidacin, o abollamiento mayor; frascos rajados o con tapas flojas o abultadas; alimentos enlatados que despidan mal olor; o cualquier recipiente que expele lquido a presin al momento de abrirlo. NO PRUEBE ESTOS ALIMENTOS! An la cantidad ms pequea de toxina botulnica puede resultar mortal.