Cafe Central

CAFÉ CENTRAL
Contenido
1. EQUIPOS Y UTENSILIOS
1.1 Equipo
a. Cafetera
b. Despachador de bebidas
c. Sifón
d. Horno
e. Licuadora Vitamix
f. Vitrina Fría
1.2 Utensilios
2. PROCESO OPERATIVO DE APERTURA

2.1 Actividades de apertura
2.2 Montado de área
3. MENU, PREPARACION Y RECETAS

3.1 Manejo de producto
3.2 Recetario
3.3 Apoyos Visuales
4. PROCESO DE CIERRE Y LIMPIEZA DEL AREA

4.1 Actividades de cierre
4.2 Apoyos visuales
6. PREGUNTAS FRECUENTES
1.1 EQUIPO
a. CAFETERA
Este equipo se usa para la preparación de bebidas calientes. La cafetera Gaggia es muy fácil de operar solo
bastara con oprimir un botón y la bebida en segundos estará lista para entregar. A continuación se exponen
sus características y la forma correcta de utilizarla:
La cafetera consta de varias partes que a continuación se describen:
1. Tolva 2 1
2. Entrada café descafeinado
3. Panel de usuario
6
4. Panel Display
5. Botones de función
6. Mando de salida de vapor 4
7. Lanceta
13
8. Compuerta
9. Capuchinador
10. Erogador 3
11. Tubo suministró agua caliente 11
12. Marro
13. Botón apagado y encendido 9
14. Rejilla
5 14
Limpieza 10
Ver apoyo visual anexo 7
12
8
b. DESPACHADOR DE BEBIDAS
El despachador de bebidas es el equipo en el que se exhibe y prepara el capuchino frio. Debe tener una
limpieza y mantenimiento especial, cada una de sus piezas es importante para su óptimo funcionamiento.
A continuación se muestra como se debe desarmar y limpiar este equipo

1. El equipo debe estar apagado y vacio, los contenedores en la base frontal y trasera cuentan con un
seguro (pestaña) que los mantiene sujetos a la base de enfriamiento y se debe retirar jalando hacia
riba sin ejercer mucha presión ya que se podría romper dicha pestaña
2. El contendor contiene un dispensador de metal (pesa) mismo que también debe retirarse
3. En la base cuenta con una empaque que debe retirarse para eliminar cualquier residuo de la bebida.
Se lava el empaque y de la base se retira todo liquido y se seca con trapo limpio
4. Cuando se hayan lavado los contenedores, el dispensador, el empaque y la base, se debe colocar
nuevamente empezando con el empaque, el dispensador y ultimo colocáremos el contenedor
5. Por último colocaremos el tubo de exhibición al centro del contenedor, verteremos la bebida,
taparemos el contenedor y se prendera el equipo para que empiece a enfriar
c. SIFON
El sifón es el equipo que usamos para dispensar la crema batida en las bebidas
El sifón está conformado por:
1. El contenedor principal 2 3
2. La duya metálica
3. Inyector de oxido nitroso
4. Capsulas de oxido nitroso
ESPECIFICACIONES DE USO: 4
o Vaciar 1 lt de crema batida en el contenedor 1
principal y cerrar
o Aplicar 2 capsulas de gas nitroso
o Agitar hasta que la crema salga con la consistencia
deseada
LIMPIEZA
o Retirar la duya y el inyector de gast nitroso, lavar con cepillo especial con agua, jabon y sanitizante
o Lavar el contenedor principal con agua y jabon
o Armar el equipo, secar y guardar en gaveta
c. HORNO
El horno nos ayudara a calentar los productos de la panqueleria que tenemos en nuestro menú (panques,
mufin, etc.). Contamos con 2 modelos: Baker y de Convección
ESPECIFICACIONES DE USO:
HORNO BAKER
o Temperatura: 450 °F
o Tiempo : 1 min
o En la parrilla de calentar colocar la panqueleria
o Colocar el Termostato en la temperatura indicada
o Ajustar el Timer con la selección del tiempo
o Esperar a que transcurra el tiempo y que suene la alarma
o Cancelar alarma
o Servir panqueleria
Timer
Parrilla calentar
Termostato
Charola residuos
LIMPIEZA
o Apaga el switch de encendido del horno y gira la perilla de temperatura a la posición 0.
o Retira la parrilla y lávala con agua, jabón en el área de lavado. Talla con una fibra.
o Retira la charola de desechos y con ayuda de una espátula vacía los desechos
o Aplica desengrasante. Talla con una fibra y enjuaga con agua.
o Rocía el exterior del horno con desengrasante y una fibra y limpia con una franela limpia y húmeda
HORNO CONVECCION
o Temperatura: 232°C
o Tiempo : 1 min
o Abrir la puerta y colocar la panqueleria en las charolas
o En el panel de control seleccionar P1 + STAR
o Esperar a que transcurra 1 min. Abrir y sacar la panqueleria
LIMPIEZA
o Limpiar todos los días en frio con producto de limpieza autorizado
Puerta
Ventilador
Panel de control
d. LICUADORA VITAMIX
La licuadora vitamix nos ayudara en la elaboración de FRAPPS, SMOOTHIES Y CHAMOYADA esta licuadora es
especial para la preparación de estas bebidas.
La licuadora cuenta con diferentes piezas, cada una de ellas debe estar siempre limpia ya que estarán en
contacto directo con el producto, las piezas son:
1. Motor
2. Vaso
3. Tapa 3
4. Palo Licuadora
5. Timer
6. Aspas
6
2
1
5
4
o SIEMPRE colocar liquido antes de usar la licuadora
o Ajustar el Timer a 30 seg.
o SIEMPRE asegurarse de que la tapa este colocada antes de utilizar el Palo de la licuadora
o NUNCA introducir objetos ajenos a la licuadora
o Antes de quitar el vaso asegurarse que el motor se apague por completo
LIMPIEZA
o MOTOR: limpiar con trapo húmedo quitar goma protectora de cubierta. Secar con trapo seco y
limpio
o VASO, TAPA Y PALO: lavar con esponja y agua fría para evitar que el policarbonato se ralle y se
blanquee
e. VITRINA FRIA
La vitrina fría nos ayudara para la exhibición y conservación de la pastelería, esta vitrina debe estar a una
temperatura promedio de -2°C y -4°C para que la pastelería no pierda su consistencia y se vea disminuido su
tiempo de vida.
La vitrina cuenta con un sistema de enfriamiento continuo, en la base exterior se encuentra una serie de
ventilas que dan paso al flujo de aire frio es importante mantener siempre estas ventilas libres de obstáculos
ya que podemos dañar el equipo al no dejar cumplir su ciclo de enfriamiento.
En la base cuenta con una charola de recepción misma que se utiliza para recoger todo el liquido que se
genera por el ciclo de enfriamiento, esta charola debe lavarse y limpiarse diariamente.
La vitrina debe estar conectada y encendida
o La charola de recepción debe limpiarse al cierre de
la operación
o Los entrepaños de vidrio deben ser limpiados al
cierre
o Las ventilas no deben estar obstruidas
o La temperatura se debe mantener en -2°c y -4°c
Limpieza:
o Apagar el equipo
o Sacar el producto restante
o Limpiar con liquido limpia vidrios por dentro y por
fuera
o Secar con paño limpio y seco
1.2 UTENSILIOS
Los utensilios nos ayudaran en la elaboración de los productos, es importante que contemos con el kit
completo ya que de no tenerlo habrá desviaciones en la preparación y estandarización de los alimentos
Es responsabilidad del staff asignado al area verificar diariamente que el área cuente con todo los utensilios,
de no ser asi notificar al Gerente de Concesiones
A continuación se expone el listado del kit con el que contar en Café Central
UTENSILIOS CAFÉ CENTRAL

UTENSILIO USO IMAGEN
COLOCAR
JARRAS POLICARBONATO
CONCENTRADO DE JUGO
JARABE CARAMELO,
MAMILAS CHOCOLATE BCO, MOKA,
CHAMOY
PARA VACIAR LOS FRAPPS

PALAS LIMPIADORAS
Y SMOOTHIES
CUCHARAS CH # 1 PARA TE
CUCHARA GDE # 2 PARA TE

PARA PORCIONAR EL
CUCHARA DESCAFEINADO
CAFÉ DESCAFEINADO
PARA PREPARAS BEBIDAS

SHAKER
FRIAS
TAZA MEDIDORA DE 500ml PARA MEDIR LIQUIDOS
PALA PARA PASTEL PARA SERVIR PASTEL
PARA PREPARAR
TETERA
INFUSIONES
PARA COLOCAR TE,

FRASCOS DE VIDRIO POLVOS PARA FRAPPS Y
CAFÉ DESCAFEINADO
PARA COLOCAR JARABE

RACK JARABE
DAVINCI
SALERO/PIMENTERO PARA CANELA Y PIQUIN
ESCURRIDOR TRASTES PARA ESCURRIR TRASTES
PARA COLOCAR
ESCURRIDOR PALAS
MISERABLES Y CUCHARAS
PINZA PASTELERIA PARA SERVIR PASTELERIA
PARA ALMACENAR
CONTENEDOR PARA ALMACENAR DE 6 lt
LIQUIDOS
PARA ALMACENAR
TAPA CONTENEDOR DE 6 ltd.
LIQUIDOS
CONTENEDOR PARA ALMACENAR DE 12 PARA ALMACENAR
ltd. LIQUIDOS
PARA ALMACENAR
TAPA CONTENEDOR DE 12 ltd.
LIQUIDOS
PARA SACAR PASTELERIA

PALA DE VOLTEO
DEL HORNO
PARA TOMAR COSAS

GUANTE DE PLASTICO
CALIENTES
MEDIDA PARA POLVO PARA PORCIONAR POLVO
PARA EXHIBIR
PLATOS PARA PASTEL
PASTELERIA
INSERTO METAL 1/6 PROFUNDIDAD 10cm PARA JABON
PARA EL CONTENEDOR
CONTENEDOR DE ACERO DE CHISPAS DE
CHOCOLATE
PARA COLOCAR
CANASTA DE PLASTICO
PANQUELERIA
2. PROCESO OPERATICO DE APERTURA
2.1 Actividades de Apertura
1. Pasa un trapo limpio por la máquina de café con el fin de quitar el polvo que haya podido caer por
la noche. Dicho trapo deberá estar seco, nunca húmeda o mojada, ya que esta puede dañar el
funcionamiento de la máquina.
2. Encender la cafetera esta tardará en calentar 10 minutos, verificar que tenga café en grano en la
tolva
3. Encender licuadoras Vitamix
4. Colocar Café Frio en el Despachador de bebidas, 1 conenedor con leche entera y 1 contenedor con
leche light
5. Asegúrate de tener suficientes insumos para la operación del día, en caso de que te falte algo,
solicítalo a tu Gerente de Concesiones, Gerente en turno ó coordinador.
6. Colocar la pastelería/panqueleria en las vitrinas de acuerdo al lay out autorizado
7. Colocar y rellenar jarras de concentrado de jugo
8. Colocar y rellenar frascos de polvo para Frapps
9. Colocar y rellenar frascos de Te
10. Colocar hielo en el depósito de hielo
11. Rellenar barra para café con azúcar, sustituto de azúcar, crema en sobre
12. Acomodo de mobiliario de acuerdo al lay out autorizado (sillas, mesas, sillones)
13. Prender punto de venta
14. Login usuario en punto de venta cumpliendo con las Politicas de Manejo de Efectiv
15. Operación del area cumpliendo con el Protocolo de Servicio
2.2 Montaje del área

El área de Café Central cuenta con acomodo específico que está pensado para agilizar la operación y
estandarizar la imagen es por esto que debemos asegurarnos cumplir los siguientes aspectos:
La barra de entrega, la de preparación, las mesas deben encontrarse siempre limpias
 Se debe respetar el área específica para cada uno de los equipos y utensilios
 El área de entrega es exclusivamente del lado derecho viendo de frente el área
 La pastelería y panqueleria deben exhibirse de acuerdo al lay out autorizado
 El mobiliario ( sillas, mesas y sillones) se deben de acomodar considerando lo siguiente:
o No obstruir acceso a punto de venta
o No obstruir acceso a área de entrega
o No obstruir acceso a barra de preparación de café
o Por cada mesa van 4 sillas
o Alternar las mesas de diferentes diseño (1 de tablero y 1 de letras)
o La barra de preparación debe encontrase a un costado de la barra de entrega, siempre y
cuando así lo permita el espacio
Es importante cuidar la imagen de esta área ya que esta es la que genera las expectativas a nuestros
invitados, si encuentran una área sucia y desacomodada no querrán acercarse a consumir algún producto
El acomodo del área y montaje de todo el equipo debe seguir con el estándar de imagen establecido para
Café Central, a continuación se expone como se debe encontrar el equipo montado y el área en general
ACOMODO BARRA TRASERA CAFÉ CENTRAL
Despachador
de bebidas
Cafetera Licuadora (s)
Horno Mamilas
Concentrado
Vaso Cal Reg de Jugo
Vaso Cal Gde
Tapa Caliente
Polvos
Frapps
Vaso Frio Gde
Tapa Frio Gde
Manga café
Vaso Frio Reg
Tapa Fría Reg
ACOMODO BARRA FRONTAL CAFÉ CENTRAL
Frascos para Te
Jarabes
Área de entrega
Punto
de
Venta
Frascos para Te
Barra de Café
Área de entrega
ACOMODO DEL MOBILIARIO
Dejar libre el acceso a punto de

venta
Las vitrinas son parte fundamental de la imagen del área en general a continuación se expone la forma
correcta que se deben montar las diferentes vitrinas que existen en Café Central
EXHIBICIÓN
VITRINA FRIA
VITRINA SECA
Si no te llegan las galletas colocar

BROWNIE
I. MENU, PREPARACON Y RECETAS
3.1 Manejo de producto

POLVO PARA FRAPPS
Recepción
o A la entrega tiene que venir perfectamente cerrado, debe de indicar fecha de caducidad. El envase
no debe presentar ninguna violación.
o Variedad: Capuchino cremoso, Capuchino nuez, Arroz con leche, Chocolate Blanco, Chocolate Suizo,
Cajeta, Capuchino Sugar Free, Te Verde.
Almacenamiento
o Se almacena en anaquel seco y limpio a temperatura ambiente.
GRANILLO DE CHOCOLATE
Recepción
o A la entrega debe venir perfectamente cerrado, debe de indicar la fecha de caducidad. El empaque
no debe presentar ninguna violación.
Almacenamiento
o El granillo de chocolate se almacena en anaquel seco y limpio a temperatura ambiente
CANELA MOLINA
Recepción
o A la entrega debe venir en envase perfectamente cerrado, debe de indicar fecha de caducidad. El
envase no debe presentar ninguna violación.
Almacenamiento
o La canela se almacena en anaquel seco y limpio a temperatura ambiente
CONCENTRADO DE JUGO
Recepción
o A la entrega deben de venir en refrigeración, deben de indicar la fecha de caducidad, los envases
no deben de presentar ninguna violación.
Almacenamiento
o El concentrado de jugo y el smoothie mix se deben almacenar en refrigeración a temperatura de 2°
C a 4° C
BASE DE CREMA
Recepción
o Debe de venir a la entrega en refrigeración y/o congelación debe de tener fecha de caducidad.
ALMACENAMIENTO
o La base de crema se debe de almacenar en refrigeración a temperatura de 2° C a 4° C
LECHE
Recepción
o A la entrega debe de venir en empaque cerrado indicando fecha de caducidad, el envase no debe
presentar ninguna violación.
Almacenamiento
o Las cajas cerradas se deben de almacenar en anaquel limpio y seco a temperatura ambiente
o La leche abierta se debe almacenar en refrigeración de 2° a 4°C
POLVO TE CHAI
Recepción
o A la entrega debe de venir el empaque cerrado indicando fecha de caducidad, el envase no de
presentar ninguna violación
Almacenamiento
o El polvo Te Chai se almacena en anaquel seco y limpio a temperatura ambiente
VASOS, TAPAS, DESECHABLES

Recepción
o Las cajas a la entrega deben de venir cerradas y no deben de presentar ninguna violación
Almacenamiento
o Se almacenan en un lugar limpio y seco a temperatura ambiente
TE
Recepción
o A la entrega debe de venir el empaque cerrado indicando fecha de caducidad, el envase no de
presentar ninguna violación
Almacenamiento
o Se almacena en anaquel seco y limpio a temperatura ambiente o en los frascos para te que tambien
sirven para exhibición
Variedad
1. FRUTAS: Infusión frutal de sabor dulce y suave, aunque no contiene azúcar, gusta mucho en frio.
Con trocitos de manzana deshidratada, jamaica, cascara de naranja y petalos de flor amarillos.
2. GUAYABA: Sabor similar al ponche, delicioso tanto frio como caliente. Completamente natural.
Trocitos de guayaba, canela y jamaica.
3. LEMON-MANGO: Ligeramente acida, es una combinación fantástica de sabores. Con trocitos de

manzana deshidratada, jamaica y sabor a limón con mango.
Estas mezclas son conocidas como infusiones elaboradas a base de frutas, las cuales se pueden dejar
reposar dentro del agua ó bien se pueden comer. También se preparan como té helado agregando menos
agua, hielo y azúcar al gusto. No contiene cafeína.
4. CRANBERRY-APPLE: Esta infusión es muy popular y puede calentarse con especies como clavos y
canela para dar un sabor a vino. Con trocitos de manzana deshidratada, jamaica y sabor a manzana
con arándano.
5. STRAWBERRY-KIWI: Con trocitos de manzana deshidratada, jamaica y sabor a fresa-kiwi. Una

deliciosa combinación de estas frutas que dan a esta infusión frutal un excelente sabor.
6. BLUE EYES: Esta infusión frutal tiene un carácter acaramelado el cual da un misterioso sabor. Con
trocitos de manzana deshidratada, jamaica cascara de naranja y pétalos de flores azules.
7. MORAS: Infusión frutal hecha a base de una mezcla de diversos tipos de moras silvestres, pasas y
sabor a moras. Es ideal para prepararse como té helado.
8. FRUTAS PASION: Un sabor muy característico es el que da la fruta del maracuyá, es una infusión
propicia para saborearse en frio. Con trocitos de manzana deshidratada, jamaica, cascara de
naranja y sabor a maracuyá.
Estas mezclas son conocidas como infusiones elaboradas a base de frutas, las cuales se pueden dejar
reposar dentro del agua de 3 a 5 minutos ó bien se pueden comer. También se preparan como té helado
agregando menos agua, hielo y azúcar al gusto. No contiene cafeína.
9- VERDE TORONJA: Delicioso te verde acompañado del sabor a toronja.
10- VERDE JAZMIN: Te verde con flores de jazmín; estas flores imparten un carácter floral maravilloso.
11- TE EARL-GREY: Te negro con aceite de bergamota aromático, nombrado así por su descubridor el
conde Grey. Su aroma es exquisito.
Estas mezclas son conocidas como te verdes y negros, provienen de la planta camelia sinensis por lo que
estos tipos de te si contienen cafeína. Su tiempo de preparación debe ser de 3 a 5 minutos, no es
recomendable dejar más de este tiempo ya que de lo contrario el sabor queda amargo y muy desagradable
al paladar. Al te negro es común agregar leche o unas gotas de limón.
CONCENTRADO DE CAFÉ
Recepción
o A la entrega debe de venir sellado con numero de lote, fecha de caducidad
Almacenamiento
o El concentrado de café cuando está cerrado se almaceno en anaquel seco y limpio a temperatura
ambiente
o El concentrado de café cuando está abierto se almacena en refrigeración a temperatura de 2° a 4°C
CAPSULAS GAS NITROSO

Recepción
o A la entrega debe de venir sellado con numero de lote, fecha de caducidad
Almacenamiento
Las capsulas de gas nitrosos se almacenan en anaquel seco y limpio a temperatura ambiente
PASTELERIA
Recepción
o A la entrega deben de venir en refrigeración, deben de indicar la fecha de caducidad, los envases
no deben de presentar ninguna violación.
Almacenamiento
o El concentrado de jugo y el smoothie mix se deben almacenar en refrigeración a temperatura de 2°
C a 4° C
Variedad
1. Pastel de chocolate: SE SIRVE FRIO
2. Pastel de zanahoria: SE SIRVE FRIO
3. Apple pie: SE SIRVE CALIENTE

4. Muffin de blueberry: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado
5. Muffin naranja: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado
6. Rebanada plátano nuez: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado
7. Rebanada marmoleada: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado
8. Brownie rectangular: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado
9. Chocolatín: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado
10. Cheese cake: SE SIRVE FRIO: Se pregunta al invitado que si lo prefiere

o Natural = Pastel solo
o Con sabor = El invitado puede elegir los siguientes sabores: Caramelo, Chocolate blanco,
Moka, Mango, Fresa o Zarzamora (se toman los concentrados de jugo para los smoothies),
dependiendo el sabor que el invitado elija se decora el plato y se baña la rebana de pastel
con el sabor elegido.
NOTA: Los sabores son los mismos con los que ya

contamos en Café Central para la preparación de los cafés y
smoothies. NO SE COBRA INGREDIENTE EXTRA POR LA
ELECCION DE SABOR
3.2 Recetario
BEBIDAS FRIAS
CAPUCHINO FRIO
Equipo Temperatura Observaciones
Despachador de bebidas 2a4°C Verificar que siempre este prendido
el mezclador y el enfriador
Rocket 2a4°C Mantener en un recipiente con hielo

o en refrigeración
Sifón 2a4°C Verificar que tenga la presión

correcta entre 100 y 150
Verificar que siempre haya capsulas
de gas nitroso
Ingredientes Cantidad Observaciones
Concentrado de café 1 lt Mantener en refrigeración
Leche entera 6 lt Mantener en refrigeración
Leche light 6 lt Mantener en refrigeración
Canela
Chispas de choc
Base de crema 1 bote (2 lt)
Gas nitroso
CAPUCHINO FRÍO
Preparación:
 En un recipiente mezclar 1 lt de Concentrado de Café y 6 lt de leche ENTERA para obtener 7 lt de Café
frío
 En un recipiente mezclar 1 lt de concentrado de Café y 6 lt de leche LIGHT
 Vaciar el preparado a la Máquina de Café frío
Base de crema
Preparación:
PARA ROCKET
 Verter en el rocket 1 bote de base de crema (2lt)
 Ponerle gas nitroso y agitar hasta que el manómetro marque una presión entre 100 y 150
PARA SIFÓN
 Verter en el sifón 1 lt de base de crema
 Ponerle 2 capsulas para 1lt de gas nitroso y está listo para usar
Presentación:
 Servir capuchino frío en un vaso de cristal (16 oz REGULAR / 20 oz GRANDE)
 Agregar base de crema y chispas de chocolate
 Colocar una tapa domo con perforación
Observaciones:
 Para Jarabe Da vinci poner 4 push tamaño ESTANDAR
 Para jarabe Da vinci poner 5 push tamaño GRANDE
 Cobrar como SABOR ADICIONAL FRIO
CAFÉ ESPECIAL
MOKA FRIO
Presentación
 Poner moka liquido un vaso de cristal alrededor y en la base (1 oz para tamaño REGULAR y 2 oz para
tamaño GRANDE)
 Servir capuchino frío en un vaso de cristal (16 oz REGULAR/ 20 oz GRANDE)
 Agregar base de crema y chispas de chocolate. Colocar una tapa domo con perforación
CHOCOLATE BLANCO FRIO

Presentación
 Poner chocolate blanco liquido un vaso de cristal alrededor y en la base (1 oz para tamaño REGULAR y 2
oz para tamaño GRANDE)
CARAMELO FRIO
Presentación
 Poner caramelo liquido líquido un vaso de cristal alrededor y en la base (1 oz para tamaño REGULAR y 2
oz para tamaño GRANDE)
SMOOTHIE (Fruta)
Licuadora Vitamix Operarla en el programa de 30
seg
Máximo de bebidas a preparar
juntas = 2
Jarra 16 oz / 500 ml Para medir el concentrado de
jugo
Concentrado de jugo 5 oz Tamaño Regular
6 oz Tamaño Grande
Polvo yogurt (NO VA EN LA 1 med Tamaño Regular

RECETA SOLO SE AGREGA COMO 1 med Tamaño Grande
ING EXTR CUANDO EL INVITADO SOLO COMO INGREDIENTE EXTRA
LO SOLICITA)
Hielo 1¼ vaso de hielo (OJO EL HIELO Tomar el vaso de cada tamaño
PUEDE VARIAR DE ACUERDO AL (grande o estándar para medir el
TAMAÑO Y CONSISTENCIA DEL hielo)
HIELO)
Preparación:
 Poner concentrado de jugo (5 oz tamaño REGULAR / 6 oz tamaño GRANDE) en el vaso de la Licuadora
Vitamix
 Agregar hielo (1¼ de vaso de hielo)
 Mezclar los ingredientes en la licuadora por 30 seg hasta lograr la consistencia a
 punto de nieve
Presentación:
 Vaciar el preparado en un vaso de cristal
CHAMOYADA
seg
juntas = 2
Jarra 16 oz/ 500 ml Para medir el concentrado de
jugo
Concentrado de jugo (mango, 5 oz Tamaño Regular
mandarina, tamarindo y fresa) 6 oz Tamaño Grande
Hielo 1¼ vaso de hielo Tomar el vaso de cada tamaño

(grande o estándar para medir el
hielo)
Chamoy 1 oz Tamaño Regular

2 oz Tamaño Grande
Piquín en polvo Al gusto del invitado

Preparación:
 Poner 5 oz (tamaño REGULAR) y 6 oz (tamaño GRANDE) de concentrado de jugo en el vaso de la
Licuadora Vitamix
 Agregar hielo (1¼ vaso de hielo)
 Mezclar los ingredientes en la licuadora por 30 seg hasta lograr la consistencia a punto de nieve
Presentación:
 Poner chamoy un vaso de cristal alrededor y en la base (1 oz para tamaño REGULAR y 2 oz para tamaño
GRANDE)
 Vaciar la mitad del preparado en un vaso de cristal
 Agregar chamoy y piquín en polvo
 Vaciar el resto del preparado
 Adornar con chamoy y piquín en polvo
FRAPPS
seg
juntas = 2
Rocket 2 a 4 °C  Mantener en hielo o

refrigeración
 Verificar que tenga la
presión correcta entre
Sifón 2 a 4 °C 100 y 150
 Mantener en hielo o
refrigeración
 Verificar que siempre
haya capsulas de gas
nitroso
Jarra 16 oz/500 ml Sirve para medir la leche
Medida para polvo La medida = 30 gr

Polvos para Frapps 2 med Tamaño Regular
 Capuchino cremoso 2 ½ med Tamaño Grande
 Capuchino nuez
 Arroz c/leche
 Chocolate blanco
 Chocolate suizo
 Oreo
 Yogurt
 Capuchino sugar free
 Te verde
Leche 4 oz Tamaño Regular

5 oz Tamaño Grande
Hielo 1¼ vaso de hielo Tomar el vaso de cada tamaño

(GRANDE o REGULAR para medir
el hielo)
Base de crema Al gusto del invitado
Chispas de chocolate Al gusto del invitado
Gas nitroso SIFON = 2 capsulas para 1 lt de

base de crema
ROCKET= verificar con
manómetro presión 150
Base de crema
Preparación:
PARA ROCKET
 Verter en el rocket 1 bote de base de crema (2lt)
 Ponerle gas nitroso y agitar hasta que el manómetro marque una presión entre 100 y 150
PARA SIFÓN
 Verter en el sifón 1 lt de base de crema
 Ponerle 2 capsulas para 1lt de gas nitroso y está listo para usar
FRAPPS:
(Capuchino cremoso, Capuchino nuez, Arroz c/ leche, Chocolate blanco, Chocolate suizo, Yogurt)
Preparación:
 Poner leche en el vaso de la Licuadora Vitamix (4 oz REGULAR / 5 oz GRANDE)
 Agregar polvo para Frapps (2 med tamaño REGULAR / 2 ½ med tamaño GRANDE)
 Agregar el hielo (1 ¼ vaso)
Presentación:
 Vaciar el preparado en un vaso de cristal (16 oz tamaño REGULAR/ 20 oz tamaño GRANDE)
FRAPP OREO:
 Agregar polvo para frapps CHOCOLATE BLANCO (2 med tamaño REGULAR / 2 ½ med tamaño GRANDE)
 Agregar galleta oreo (3 REGULAR / 4 GRANDE)
Presentación:
 Vaciar el preparado en un vaso de cristal (16 oz tamaño REGULAR / 20 oz tamaño GRANDE)
 Adornar con 1 galleta oreo
FRAPP SUGAR FREE:
 Poner leche light en el vaso de la Licuadora Vitamix (4 oz REGULAR / 5 oz GRANDE)
 Agregar polvo para frapps SUGAR FREE (2 med tamaño REGULAR / 2 ½ med tamaño GRANDE)
Presentación:
FRAPP TE VERDE:
 Poner AGUA en el vaso de la Licuadora Vitamix (4 oz REGULAR / 5 oz GRANDE)
 Agregar polvo para frapps TE VERDE (2 med tamaño REGULAR / 2 ½ med tamaño GRANDE)
Presentación:
YOGURT FRAPP COMBINADO

Preparación

 Agregar polvo para Frapps del sabor elegido (1 med tamaño REGULAR / 1 ½ med tamaño GRANDE)
 Agregar polvo YOGURT (1 med tamaño REGULAR / 1 med tamaño GRANDE)
Presentación:
 Agregar base de crema y chispas
SHAKE TEA
Shaker
Cuchara medidora gde #2
Tetera Para preparar la infusión
Te 6 gr Tamaño Regular
8 gr Tamaño Grande
Hielo 1 vaso Tomar el vaso de cada tamaño

(GRANDE o REGULAR para medir
el hielo)
Preparación:
 Poner Te en una tetera (6 gr REGULAR 1 ½ cucharadas) (8 gr 2 cucharadas)
 Agregar agua caliente
 Esperar de 3 min a que se haga la infusión
 Vaciar en la martinera la infusión y agregar 1 vaso de hielo
 Agitar hasta que se sienta la mano congelada
Presentación:
CHOCOLATE FRIO
Licuadora Vitamix Operarla en el programa de 30 seg
Máximo de bebidas a preparar juntas = 2
Medida para polvo 30 gr

Polvo para Frapps 1 ½ med Tamaño Regular
chocolate suizo 2 med Tamaño Grande
Hielo ½ vaso de hielo Tomar el vaso de cada tamaño (Grande o

Regular para medir el hielo)
Leche 350 ml Tamaño Regular

550 ml Tamaño Grande
Entera, light, deslactosada, deslactosada light
Base de crema Al gusto del invitado

Chispas de chocolate Al gusto del invitado
Canela Al gusto del invitado
Gas nitroso SIFON = 2 capsulas para 1 lt de base de crema

ROCKET= verificar con manómetro presión
150
Preparación:
 Poner leche en el vaso de la Licuadora Vitamix (350 ml REGULAR / 550 ml GRANDE)
 Agregar polvo para Frapps chocolate suizo (1 ½ med tamaño REGULAR / 2 med tamaño GRANDE)
 Agregar el hielo (1/4 vaso) y mezclar por unos segundos
Presentación:
 Poner crema batida, chispas y canela al gusto del invitado
LECHE FRIA
Preparación:
 Poner leche en el vaso al 90%
Presentación:
TE CHAI FRIO
Shaker
Medida para polvo 1 MEDIDA 30 gr
Tetera Para mezclar polvo con leche

Polvo Chai 1 med Tamaño Regular
1 ½ med Tamaño Grande
Hielo 1 Tomar el vaso de cada tamaño (GRANDE o

ESTANDAR para medir el hielo)
Leche 7 oz Leche light, deslactosada, deslactosada light
Agua caliente 4 oz Tamaño Estándar

5 oz Tamaño Grande
Preparación:
 Poner el polvo chai en una taza medidora de 500 ml (1 med tamaño REGULAR/ 1 ½ med tamaño
GRANDE)
 Agregaragua caliente, incorporar con un mezclador
 Agregar leche e incorporar con la lanceta
 Vaciar en el shaker la mezcla hielo (tomar el vaso de cada tamaño GRANDE o REGULAR para medir el
hielo)
 Agitar hasta que se sienta la mano congelada
Presentación:
CHAI FRAPP
Licuadora Vitamix Operarla en el programa de 30 seg
Máximo de bebidas a preparar juntas = 2
Jarrra 16 oz/500 ml Sirve para medir la leche
Medida para polvo La medida = 30 gr

Polvo Chai 1 ½ med Tamaño Regular
2 med Tamaño Grande
Agua caliente 2 oz Tamaño Regular

2 oz Tamaño Grande
Leche 2 oz Tamaño Regular

3 oz Tamaño Grande
Hielo 1 vaso ¼ Tomar el vaso de cada tamaño (GRANDE o

REGULAR para medir el hielo
Preparación:
 Poner 2 oz de agua caliente en una tetera agregar el polvo chai Oregón chai (1 ½ med tamaño
REGULAR/ 2 med tamaño GRANDE) incorporar con una cuchara hasta obtener una mezcla uniforme
 Poner leche en la Licuadora Vitamix (2 oz REGULAR/ 3 oz GRANDE), agregar la mezcla con el polvo chai
+ 1 ¼ vaso de hielo
Presentación:
 Vaciar el preparado en un vaso de cristal (16 oz tamaño REGULAR/ 20 oz tamaño GRANDE)
 Agregar crema batida y chispas
BEBIDAS CALIENTES
Equipo Observaciones
Cafetera  Seleccionar el botón indicado para
preparar la bebida requerida
NOTA 1: Si al preparar los  Realizar proceso de limpieza por lo
capuccinos no sale la menos 6 veces al día
 Mantener la tolva llena de café en
leche bien espumada
grano
revisar que el
capuchinador este limpio PROCESO DE LIMPIEZA DEL CAPUCHINADOR
(de ser necesario Realizar el proceso de limpieza por lo menos 6
desarmar ver guía OJO veces al día sobre todo cuando pase más de 1
SOLO GERENTE) hr sin preparar bebidas con leche
NOTA 2: Cuando en el
Panel aparece la leyenda + CAPUCCINO GRANDE
“VACIAR MARRO” hay (COLOCAR LA MANGUERA EN UNA JARRA CON
que sacar el cajón de AGUA FRIA)
residuos y vaciarlo
NOTA 3: Cuando en el
Panel de Control aparece
“INTRODUCIR GRUPO”,
puede ser que el GRUPO
este mal colocado o no
este colocado. Sacar y
volver a colocar en forma
correcta
Sifón 2 a 4 °C  Mantener en hielo o refrigeración
 Verificar que siempre haya capsulas
de gas nitroso
 Para preparar infusión de te

Tetera
 Para mezclar polvo con leche
Medida para polvo
30 gr
Cuchara de plástico
Para medir café molido descafeinado
Cuchara medidora gde
2 oz para porcionar Té
Café en grano Capacidad de la tolva = 2 kilos
Café descafeinado molido 1 cucharada
Activa función descafeinado

Te
Tamaño Regular
4 gr
Tamaño grande
6 gr
Polvo Oregón Chai
Tamaño Regular
½ med
Tamaño Grande
1 med
Polvo para Frapps
Tamaño Regular
chocolate suizo 1 med
Tamaño Grande
1 ½ med
Leche
Entera, light, deslactosada, deslactosada light
Canela
Mantener en refrigeración
Crema batida Al gusto
Chispas chocolate Al gusto
Al gusto
ESPRESSO CORTO
Preparación:
 Poner 1 vaso de 4 oz en la base de la cafetera
 Ajustar el capuchinador al tamaño del vaso
 Presionar en la cafetera el botón indicado para obtener la bebida

 Colocar 1 tapa de 4 oz
ESPRESSO SENCILLO
Preparación:
 Presionar en la cafetera el botón indicado para obtener la bebida

ESPRESSO DOBLE
Preparación:
 Presionar en la cafetera el botón indicado para Espresso Corto 2 veces
ESPRESSO CORTADO
Preparación:
 Presionar en la cafetera el botón indicado para obtener la bebida (puede ser corto sencillo o doble)
 Espumar un poco de leche y agregar la espuma
CAFÉ AMERICANO
Preparación:
 En la base de la cafetera poner 1 vaso de 12 oz para tamaño REGULAR ó 1 vaso de 16 oz para tamaño
GRANDE
 Presionar el botón indicado de la cafetera REGULAR ó GRANDE

 Colocar una tapa
CAPUCHINO CALIENTE
Preparación:
 En la base de la cafetera poner 1 vaso de 12 oz para tamaño REGULAR ó 1 vaso de 16 oz para tamaño
GRANDE
 Presionar el botón indicado de la cafetera ESTANDAR ó GRANDE
 Poner canela al gusto
Observaciones:
 Para Jarabe Da vinci poner 2 push tamaño Grande/ 3 push tamaño REGULAR
 Cobrar como SABOR ADICIONAL CALIENTE
LATTE ESTANDAR
Preparación:
 En la base de la cafetera poner 1 vaso de 12 oz
 Presionar el botón indicado de la cafetera

Observaciones:
 Para Jarabe Da vinci poner 2 push
LATTE GRANDE (preparación manual NO HAY BOTON)

Preparación:
 En un vaso 16 oz para bebida caliente agregar ¾ de leche
 Con la lanceta de la cafetera cremar la leche
 Colocar el vaso sobre la base de la cafetera y ajustar capuchinador
 Presionar el botón indicado de la cafetera para obtener 1 esspreso corto + 1 ESSPRESO SENCILLO
Observaciones:
BEBIDAS DESCAFEINADAS
Preparación: ES IMPERATIVO QUE ANTES DE
1. Poner 1 cucharada de COLOCAR EL CAFÉ MOLIDO EN LA
café descafeinado en la CAFÉ DESCAFEINADO + + CAFETERA SE DRENE
entrada de cafetera (se SELECCIÓN DE BEBIDA
encuentra al lado de la
tolva IMPORTANTE TOMAR COLOCAR 1 PRESIONANDO + LA
2. Presiona el corazón CUCHARADA X CADA BEBIDA A FUNCION DE AMERICANO
3. Elige bebida deseada
PREPARAR SINO SE BLOQUEARA
NOTA 1: No hay botón para
LA CAFETERA
preparar el AMERICANO
GRANDE DESCAFEINADO SE
PREPARA MANUAL
AMERICANO GRANDE DESCAFEINADO (Preparación manual NO HAY BOTON)
Preparación:
 Poner 1 cucharada de café descafeinado en la cafetera, presionar + el botón indicado para
Espresso sencillo repetir este paso 2 veces, es decir preparar 2 espressos sencillos descafeinados
 Llenar con agua caliente al 90%
 Colocar una tapa y una manga
Observaciones:
LATTE GRANDE DESCAFEINADO (preparación manual NO HAY BOTON)

Preparación:
 En un vaso 16 oz para bebida caliente agregar ¾ de leche
 Con la lanceta de la cafetera cremar la leche
 Colocar el vaso sobre la base de la cafetera y ajustar capuchinador
 Poner 1 cucharada de café descafeinado en la cafetera, presionar + el botón indicado para
Espresso sencillo repetir este paso pera para preparar 1 espresso corto descafeinado
Observaciones:
 Para Jarabe Da vinci poner 4 push. Se cobra como SABOR ADICIONAL CALIENTE
TE CHAI LATTE CALIENTE

Preparación:
 Poner polvo Oregón chai (1/2 med para tamaño REGULAR/ 1 med para tamaño GRANDE) en un vaso
para bebidas calientes (12 oz tamaño REGULAR/ 16 oz tamaño GRANDE
 Agregar 4 oz de agua caliente y con una cuchara incorporar para obtener una mezcla uniforme
 Agregar 7 oz leche para completar la bebida y cremar con la lanceta de la Cafetera. Colocar 1 tapa y 1
manga
TE CALIENTE
Preparación:
 Poner Te en el vaso ó filtro (1 cuch 2oz para tamaño REGULARR/ 1 1/2 cuch 2oz para tamaño GRANDE)
para bebidas calientes (12 oz tamaño REGULAR/ 16 oz tamaño GRANDE)
 Agregar agua caliente
 Colocar 1 tapa y 1 manga
CHOCOLATE CALIENTE
Preparación:
 Poner polvo para frapps chocolate suizo (1 med par tamaño REGULAR / 1 ½ med para tamaño GRANDE)
en un vaso para bebidas calientes (12 oz tamaño REGULAR/ 16 oz tamaño GRANDE)
 Agregar leche hasta la mitad del vaso, con una cuchara mover hasta lograr una mezcla uniforme e
incorporar con la lanceta de la Cafetera
 Agregar leche para completar la bebida y cremar con la lanceta de la Cafetera
 Poner crema batida y chispas de chocolate
MOKA CALIENTE
Preparación:
 En un vaso para bebida caliente (12 oz tamaño REGULAR/ 16) poner chocolate liquido (1 oz tamaño
REGULAR/ 2 oz GRANDE)
 Presionar el botón indicado de la cafetera para obtener la bebida (Cappuccino REGULAR / Cappuccino
GRANDE)
 Poner chocolate líquido 3 cirulos y 3 líneas. Colocar 1 tapa y 1 manga
Observaciones:
 Para Jarabe Da vinci poner 3 push tamaño REGULAR/ 4 push tamaño GRANDE
CARAMELO CALIENTE
Preparación:
 En un vaso para bebida caliente (12 oz tamaño REGULAR/ 16) poner caramelo liquido (1 oz tamaño
REGULAR/ 2 oz GRANDE)
GRANDE)
 Poner caramelo líquido 3 cirulos y 3 líneas. Colocar 1 tapa y 1 manga
Observaciones:
CHOCOLATE BLANCO CALIENTE

Preparación:
 En un vaso para bebida caliente (12 oz tamaño REGULAR/ 16) poner chocolate blanco liquido (1 oz
tamaño ESTANDAR/ 2 oz GRANDE)
GRANDE)
 Poner chocolate blanco liquido 3 cirulos y 3 líneas
Observaciones:
LECHE CALIENTE
Preparación:
 En un vaso para bebida caliente (12 oz tamaño REGULAR/ 16) agregar leche al 90%
 Con la lanceta de la cafetera calentar. Colocar una tapa y una manga
5.2 Apoyos Visuales para preparación de bebidas

Ver Archivo anexo de apoyos visuales
6 PROCESO DE CIERRE Y LIMPIEZA DEL AREA

4.1 Actividades de cierre
1. Limpiar y ordenar gavetas
2. Barrer y trapear pisos
3. Limpieza de barra de café
4. Lavar kit de utensilios
5. Limpieza de equipo (ver capitulo de Limpieza de Equipo)
6. Al final de la operación almacenar las materias primas de acuerdo a las especificaciones del
manejo del producto (ver Manejo de producto)
4.2 Apoyos visuales para limpieza de equipo
Ver archivo de apoyos visuales
5. REGLAS DE ORO
I. El personal de staff deberá portar el uniforme especifico de esta área siempre impecable
II. Preparar las bebidas de acuerdo a la receta autorizada para lograr un estandarización
III. Contar con la variedad de leches y pastelería
IV. Mantener el lay out autorizado en acomodo y exhibición
V. Mantener una actitud de servicio una sonrisa, cumpliendo con el protocolo de servicio
5 PREGUNTAS FRECUENTES
Los diferentes problemas que se pueden presentar con el equipo son:
a. CAFETERA
La cafetera cuenta con MENSAJES que alertan el funcionamiento del equipo cuando la cafetera detecta que
hace falta alguna pieza ó alguna pieza no está bien colocada nos mostrará un mensaje en el panel central:
Las diferentes ALERTAS que puede marcarnos la cafetera son:
1. VACIAR MARRO: vaciar el cajón en donde caen las galletas del café ya molido que se depositan
automáticamente después de elaborar una bebida
2. INTRODUCIR MARRO: colocar el cajón de recepción de bagazo
3. COLOCAR BANDEJA DE POLVO: revisar que el contendedor que se ubica debajo del Grupo de
Café este bien colocado
4. INTRODUCIR GRUPO: colocar el Grupo de Café, si después de colocarlo continua el mensaje
abra que revisar que el Grupo de Café este bien colocado
5. CERRAR PUERTA: revisar que la puerta en donde se encuentra el Capuchinador esté bien
cerrada
6. CALENTANDO: esta alerta aparece cuando se enciende la cafetera
7. ERROR EN LA REGULACION DEL NIVEL: Reportar en forma inmediata con el gerente en turno y
personal de mantenimiento
8. CARGAR AGUA: Reportar en forma inmediata con el gerente en turno y personal de
mantenimiento
b. Despachador de bebidas frias

NO PRENDE
o Checar que el equipo esté conectado
o Checar que haya corriente eléctrica
o Reportar con personal de Mantenimiento para su revisión
NO ENFRIA
o Verificar que el botón del enfriador este en ON
o Verificar que el Jet Spray este encendido
MEZCLA
o Revisar que el imán este bien colocado
o Revisar que el imán no esté roto
o Revisar que el tubo no esté roto
o Revisar que el tubo este bien colocado
UN DISPENSADOR PRESENTA FUGA
o Verificar que el empaque que va en la pesa este colocado
o Verificar que el empaque que va en la pesa no esté roto
o Verificar que el empaque de la base este colocado
o Verificar que el empaque de la base no esté roto
o Revisar que el (los) contenedores no estén rotos
c. SIFON
NO DISPENSA CREMA BATIDA
o Checar que el equipo tenga crema batida
o Checar que el equipo tenga gas nitroso
o Checar que el duya este limpia
d. HORNO BAKER / CONVECCION
NO PRENDE O NO CALIENTA
o Checar que el equipo esté conectado
o Checar que haya corriente eléctrica
o Verificar que Termostato este en la temperatura correcta
e. LICUADORA VITAMIX
NO PRENDE
o Revisar que el equipo esté conectado
o Revisar que el equipo este encendido
o Verificar que haya corriente eléctrica
o Reportar con personal de mantenimiento
LAS ASPAS NO GIRAN
o Verificar que las aspas estén bien colocadas
o Verificar que el SOCKET no esté roto
o Verificar que los dientes de las aspas (parte baja) no estén barridos
f. VITRINA FRIA
NO ENCIENDE
o Revisar que el equipo esté conectado
o Verificar que haya corriente eléctrica
NO ENFRIA
o Verificar que termostato este a la temperatura indicada
o Ajustar el termostato a la temperatura indicada

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CAFÉ CENTRAL

2. PROCESO OPERATIVO DE APERTURA

3. MENU, PREPARACION Y RECETAS

4. PROCESO DE CIERRE Y LIMPIEZA DEL AREA

La cafetera consta de varias partes que a continuación se describen:

A continuación se muestra como se debe desarmar y limpiar este equipo

UTENSILIOS CAFÉ CENTRAL

PARA VACIAR LOS FRAPPS

CUCHARA GDE # 2 PARA TE

PARA PREPARAS BEBIDAS

TAZA MEDIDORA DE 500ml PARA MEDIR LIQUIDOS

PALA PARA PASTEL PARA SERVIR PASTEL

PARA COLOCAR TE,

PARA COLOCAR JARABE

ESCURRIDOR TRASTES PARA ESCURRIR TRASTES

PINZA PASTELERIA PARA SERVIR PASTELERIA

PARA SACAR PASTELERIA

PARA TOMAR COSAS

MEDIDA PARA POLVO PARA PORCIONAR POLVO

2.2 Montaje del área

ACOMODO BARRA TRASERA CAFÉ CENTRAL

Cafetera Licuadora (s)

ACOMODO DEL MOBILIARIO

Dejar libre el acceso a punto de

Si no te llegan las galletas colocar

3.1 Manejo de producto

VASOS, TAPAS, DESECHABLES

3. LEMON-MANGO: Ligeramente acida, es una combinación fantástica de sabores. Con trocitos de

5. STRAWBERRY-KIWI: Con trocitos de manzana deshidratada, jamaica y sabor a fresa-kiwi. Una

9- VERDE TORONJA: Delicioso te verde acompañado del sabor a toronja.

CAPSULAS GAS NITROSO

3. Apple pie: SE SIRVE CALIENTE

5. Muffin naranja: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado

6. Rebanada plátano nuez: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado

7. Rebanada marmoleada: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado

8. Brownie rectangular: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado

9. Chocolatín: Se sirve caliente o frio al gusto del invitado

10. Cheese cake: SE SIRVE FRIO: Se pregunta al invitado que si lo prefiere

NOTA: Los sabores son los mismos con los que ya

Rocket 2a4°C Mantener en un recipiente con hielo

Sifón 2a4°C Verificar que tenga la presión

CHOCOLATE BLANCO FRIO

Polvo yogurt (NO VA EN LA 1 med Tamaño Regular

Hielo 1¼ vaso de hielo Tomar el vaso de cada tamaño

Chamoy 1 oz Tamaño Regular

Piquín en polvo Al gusto del invitado

Rocket 2 a 4 °C  Mantener en hielo o

Medida para polvo La medida = 30 gr

Leche 4 oz Tamaño Regular

Hielo 1¼ vaso de hielo Tomar el vaso de cada tamaño

Chispas de chocolate Al gusto del invitado

Gas nitroso SIFON = 2 capsulas para 1 lt de

YOGURT FRAPP COMBINADO

 Poner leche en el vaso de la Licuadora Vitamix (4 oz REGULAR / 5 oz GRANDE)

Hielo 1 vaso Tomar el vaso de cada tamaño

Medida para polvo 30 gr

Hielo ½ vaso de hielo Tomar el vaso de cada tamaño (Grande o

Leche 350 ml Tamaño Regular

Base de crema Al gusto del invitado

Gas nitroso SIFON = 2 capsulas para 1 lt de base de crema

Ingredientes Cantidad Observaciones

Hielo 1 Tomar el vaso de cada tamaño (GRANDE o

Leche 7 oz Leche light, deslactosada, deslactosada light