Sede Atenas

Asistencia Veterinaria

Genética y heredabilidad veterinaria

Genes que aportan los animales de diferentes razas en la producción para el incremento
de las mismas.

Bovinos de Leche

G03

Dr. Eduardo Coto Porras

Estudiantes:

Zulyn Ramírez Ramírez

Jimena Sánchez Cortés

Andrew Montoya Fonseca

Isaac Rodríguez Monge

Melissa Zamora

2024
 Introducción

En Costa Rica se estima que el ganado destinado para leche ronda el 14,5%; ubicándose
principalmente en las zonas de Zarcero, San Carlos y Cartago. Esto debido al tipo de clima que
predomina en estas zonas, es por ello que el porcentaje no es tan alto. Se sabe que el ganado
Boss Tauro no es muy resistente a zonas cálidas, de terrenos secos y rocoso, además, sufre más
de las infecciones y problemas metabólicos, provocando una poca producción ó de baja calidad.
(Andrade, 2021)

Por otra parte, se sabe que la industria lechera es de grandes proporciones a nivel
mundial, su consumo es de un 81% según un estudio realizado en el 2019 por la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, donde, además, detallan que este
alimento nos proporciona vitaminas, calcio, magnesio selenio, entre otros suplementos. Como
producto de primera mano se distribuye mucho, sin embargo, es parte fundamental en otros
derivados, como el yogurt, el queso, mantequilla, natilla etc. Al ser una industria tan variada,
la calidad de la leche debe ser la mejor, la cantidad de producción en una finca es fundamental
para poder suplir las necesidades del planeta en base a este alimento, por ello, si se conocen los
genes que mejoran el rendimiento del ganado en la producción será un paso hacía la mejoría
de esa producción y su economía será mejor. (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2019)
Desarrollo

Componentes de la leche

● Grasa
● Proteína
● Lactosa
● Minerales

¿Cómo afectan los genes a la leche?

La calidad de la leche se puede ver afectada por muchos factores, como la alimentación,
el ambiente y la genética que ese animal tenga, según diversos estudios se ha demostrado que
el sabor y composición de la leche puede variar según una raza u otra, debido a la diferencia
que puede haber en su genética. Haciendo que para algunas personas tomar leche sea
perjudicial para su salud, además, esto también afecta la producción de los subproductos que
se hacen a base de leche, como el yogur, natilla, cuajada, debido a la acidez que presenta este
líquido. (Galarza & Polleth, 2023)

Tipos de genes que aportan a la producción de leche bovina

Gen CSN2

Este gen se encuentra en el cromosoma 6, además codifica la proteína beta-caseína, por

un lado en el Alelo A1, siendo consecuente de alterar las características de la leche, siendo
perjudicial para la salud, debido a su asociación con la diabetes, enfermedades del corazón o
alergias alimentarias. Mientras que, el Alelo A2 es más favorable para su consumo, ya que,
potencia su porcentaje de grasa y proteínas. (Zúñiga & Milagros, 2022)

La siguiente imagen muestra cómo se da la Beta-caseína A2 y Beta-caseína A1 por la

sustitución del amoniaco Prolina por el amoniaco Histina, haciendo que haya una diferencia en
la secuencia en la posición 67.
 (Zúñiga &
Milagros, 2022)

Hormona hGH (Somatotropina Bovina recombinante)

La hormona GH se relaciona con el aumento en la producción de la leche, sobre todo en la

etapa de lactancia, algunos estudios demuestran aumentos de un 10% a un 15% en la
producción láctea. La presencia de este gen se da por el cambio de Leucina por Valina en la
posición 127 del exón 5. (Villalobos, Castillo, Murillo & Gonzáles, 2021)

La ingeniería genética realizó un tratamiento con estas hormonas con el fin de potencializar
la calidad de la leche bovina y así proporcionarle un aumento en la cantidad de leche producida
en el día a día. Este funciona modificando así la expresión del gen de los transportadores de
glucosa de la glándula mamaria, músculo, este facilita que atraviese glucosa a la glándula
mamaria haciendo que produzca más leche. La repuestos del animal va a depender de su edad,
número de lactación, momento del ciclo de lactación, estación de parto, estado de nutrición y
mérito genético. (Merino, M. 2011)
Gen DGAT1
Este se encuentra en el cromosoma 14 del genoma bovino, dicho gen codifica la enzima
diacilglicerol O-aciltransferasa la cual cataliza el paso final de la síntesis de triglicéridos.
Existen dos variantes de este gen que se producen por sustitución no sinónima de una lisina
(variante Q) por una alanina (variante q), además, el gen DGAT1 se ha asociado con caracteres
de cantidad y calidad de leche. El SNP en el gen DGAT1 explica el 50% de la variación
genética en la cantidad de grasa producida y el 10% en la variación de leche producida, el
genotipado para este gen permitirá la selección de la variante alélica que resulte de interés en
función de la importancia económica que se asigne a los caracteres de cantidad y calidad de
leche.(Faraj, Ayied & Seger, 2020)

Gen αS1-caseína (gen CSN1S1)

Esta es una proteína principalmente de las micelas de caseína entre un 39 a 46%, es
codificada por el gen CSN1S1, se encuentra compuesta de 199 aminoácidos, se ubica en el
cromosoma 6 formada por 19 exones, posee 9 variantes genéticas (A, B, C, D, E, F, G, H, I),
para este gen el alelo más común es el B ya que se puede encontrar en todas las razas de ganado,
varios estudios demostraron que los individuos con el gen CSN1S1 BB poseían un mayor
rendimiento en el volumen de leche comparado con los animales CSN1S1 BC, estos estudios
indicaron que hay una una vigorosa asociación entre el alelo B y una mejor producción lechera
pero estos valores no fueron significativos en la raza Holstein (Doval, J. P., & Arteaga, J. C.
Z.,2021).

Gen K-caseína (gen CSN3)

Esta es una proteína la cual es codificada por el gen CSN3, la cual se conforma por 169
aminoácidos que simboliza entre un 8% al 15% del total de la caseína de la leche, no es sensible
a la presencia de calcio sin embargo consigue interactuar en algunas ocasiones con las caseínas
insolubles al calcio y las estabiliza, este gen se encuentra ubicado en el cromosoma 6
conformado por 5 exones, se han descrito 14 variantes genéticas en bovinos (A, A1, B, B2, C,
D, E, F1, F2, G1, G2, H, I, J), algunos estudios exponen que este gen representa un 25% de
varianza fenotípica en las concentraciones de las proteínas lácteas en la raza Holstein-Friesian,
mientras que en los animales homocigóticos AA tienen menor porcentaje en κ-caseína y en
consecuencia un incremento en la cantidad de micelas grandes, mientras que la leche en los
animales homocigotos BB, tienen un incremento de κ-caseína y micelas más pequeñas, por lo
que se da la formación de un cuajo más firme y una mayor retención de sólidos (Doval, J. P.,
& Arteaga, J. C. Z.,2021).

Gen PRL

La prolactina es una hormona que se sintetiza en la región anterior de la hipófisis. En el gen

que codifica para la prolactina, se a idntificado que tiene función reguladora en la secreción y
expresión de los genes de las proteínas de la leche. El gen PRL ejerce varias funciones por
medio de receptores como el receptor de la prolactina (PRLR) y estas se asocian a
caracteristicas de rendimiento de la leche como un mayor contenido de grasa y un aumento en
la producción de la leche. (Marín et al.,2013)
El producto del gen prolactina es una proteína (hormona) necesaria para la iniciación y el
mantenimiento de la lactancia, actuando a nivel de alveolos mamarios para promover la síntesis
y secreción de la leche. (Zenteno, 2015)
Distintos autores han descrito que animales que poseen el genotipo AA para el gen
prolactina obtiene una mayor producción de leche. Se encuentra localizado en el cromosoma
23, conformado por 5 exones y 4 intrones. La mutación consiste en la transición de de una
Adenina por una Guanina en el codón 103 del exón 3. (Zenteno, 2015)
 Conclusiones

1. Una selección del ganado nos ayudará a mejorar nuestra producción, se ha demostrado
que los genes que aporten los animales ayudará a una mayor producción de leche,
siendo de mejor calidad, incluso, haciendo que los animales sean más resistentes a
enfermedades.

2. Los avances que ha tenido la genética con el ganado lechero ha permitido desarrollar
animales con características deseables para la finca, esto permitiendo generar las cruzas
que den mejor rendimiento en cuanto cantidad y calidad de la leche.

3. Los diferentes genes que aporte una vaca podrá cambiar las características de la leche,
haciendo que esta sea de mejor sabor, con mayores proteínas que brindan los nutrientes
necesarios, sin embargo, por otro lado, también están los genes que provocan problemas
en la producción de los derivados o problemas de salud, como el caso de la Beta-
Caseína A1.

4. El mejoramiento genético del ganado bovino productor de leche ha permitido un avance

productivo espectacular en los últimos 30 años. Este mejoramiento se basa en la
genética aditiva, que corresponde a lo que se traspasa a la descendencia cuando se
forman en el animal un espermatozoide o un óvulo

5. Si bien la producción de leche es una característica moderadamente heredable, también

se ve afectada por distintos factores como ambientales, nutricionales y el manejo.
 Referencias bibliográficas

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https://inec.cr/noticias/produccion-ganado-vacuno-se-estimo-14-millones-
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Doval, J. P., & Arteaga, J. C. Z. (2021). Structure, properties and genetic of milk
caseins: a review. CES Medicina Veterinaria y Zootecnia, 16(3), 62- 95.
https://revistas.ces.edu.co/index.php/mvz/article/download/5231/3588/34731

Faraj H., Ayied Y. & Seger D. (2020). Polimorfismo del Gen DGAT1 y su relación con
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https://openurl.ebsco.com/contentitem/gcd:144663043?sid=ebsco:plink:scholar
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Marín, A. Cardona, P. Cadavid, H. Muñuz, M. (2013). Genómica en la producción

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https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4733109

Merino, M. (2011). Influencia de la hormona del crecimiento en la producción de leche

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Villalobos A., Castillo H., Murillo M. & González R. (2021). Polimorfismos de

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Zenteno, J. (2015) Identificación del Polimorfismo del Gen Prolactina y Curvas de
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grado de Maestro en Ciencias. http://hdl.handle.net/10521/2596

Zúñiga A. & D. Milagros (2022). Determinación de la frecuencia de los alelos A1 y A2

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