Está en la página 1de 7

Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo

(U.A.E.H.)
Instituto de Ciencias Agropecuarias
(I.C.Ap.)
rea Acadmica de Medicina Veterinaria y Zootecnia
(A.A.M.V.Z)

Materia: Produccin de bovinos Lecheros

Catedrtico: Dra. Mara Guadalupe Torres Cardona

Nombre del Trabajo: Factores que modifican la composicin


de la leche (Tarea #4).
Integrantes:
Sandra Afanador Garca
Omar Lozada Rivera
Jess Ortz Torres

Introduccin:
La composicin de la leche es un factor que determina su valor nutricional y
calidad industrial que afecta directamente la rentabilidad y competitividad de los
sistemas de produccin de leche. La composicin de este alimento es el reflejo de
mltiples factores que pueden ser modificados en el sistema a travs de diferentes
prcticas de manejo. La leche con mayor concentracin de slidos, esencialmente
protena y grasa, aportan ms nutrientes al consumidor y mejoran la capacidad de
la leche para convertirla en producto lcteo.
La nutricin, alimentacin y el manejo de los hatos lecheros produce cambios
observables a corto plazo en la composicin de la leche, mientras que el
mejoramiento gentico del hato tiene un efecto positivo sobre la concentracin de
slidos lcteos, pero su efecto se observa a largo plazo.

Factores raciales
La grasa es el componente lcteo ms variable entre y dentro de razas y la lactosa
el menos variable o ms estable. La raza que produce leche con el mayor tenor de
grasa es la Jersey.
Tambin existen diferencias raciales en cuanto a la proporcin de protena total y
tipo de protena producida en la leche. Es as como las razas Jersey y Guernesey
presentan los mayores porcentajes de protena total, casena y suero.
Se informa que a travs de seleccin gentica podra incrementarse el porcentaje
de protena en la leche, al igual que la seleccin por grasa aumentar el contenido
de grasa de la leche, pero la seleccin individual de algn componente tendra
consecuencias negativas sobre la produccin de leche, por lo que se recomienda
seleccionar conjuntamente por protena, grasa y produccin de leche.

Factores genticos

Las concentraciones de grasa y protena en leche estn relacionadas con la raza


de las vacas, los niveles medios de los componentes varan entre las diferentes
razas. Sin embargo, aunque existen diferencias en los valores medios de
composicin entre las razas, el mejoramiento gentico a partir de la seleccin ha
generado modificaciones en estos valores

Los cambios en la concentracin de grasa y protena de la leche son posibles por


la seleccin gentica, debido a que la heredabilidad estimada para produccin de
leche est en 0,25 y para porcentajes de grasa y protena estn entre 0,5 a 0,6.
La heredabilidad para porcentaje de protena puede ser un poco menor que para
la grasa, debido a las pequeas variaciones que presenta la fraccin proteica

Factores sanitarios
La mastitis generalmente produce una disminucin del porcentaje de materia
grasa, aun cuando sta disminuye menos de lo que disminuye la protena y la
lactosa. La inflamacin de la glndula mamaria provoca un cambio en la
composicin de la grasa: se observa un aumento de los cidos grasos de cadena
corta y libre y una disminucin de los cidos grasos de cadena larga y fosfolpidos.
El efecto sobre el porcentaje de protena total es pequeo, sin embargo, las
mastitis alteran drsticamente la composicin de la protena, disminuyendo las

fracciones de: casena, beta-lactoglobulina y alfa lactoalbmina y aumentado las


protenas sricas.
El efecto sobre la composicin lctea de diferentes hormonas endgenas, ajenas
al proceso de sntesis y eyeccin de la leche, no es muy claro. Avances
tecnolgicos permiten hoy da utilizar la hormona del crecimiento como una
herramienta para incrementar el nivel productivo de las vacas y que acuerdo a los
resultados de la investigacin realizada en el rea, no causara cambios
sustanciales en la composicin de la leche. Podra provocar cambios o no en el
porcentaje de grasa, dependiendo de las dosis de hormona utilizada, los
resultados muestran que a bajas dosis no hay cambio, y altas dosis se observa un
aumento del porcentaje de grasa lctea. Sobre la fraccin de protena, en algunos
ensayos se ha verificado una leve disminucin del porcentaje de protena total y
un aumento de la fraccin de lacto-albumina.

Factores nutricionales
La alimentacin es uno de los principales factores que nos permiten alterar la
composicin de la leche e incrementar el aporte de sustancias bioactivas.
El nivel energtico en la dieta es el principal factor que influye sobre la sntesis
de protena en leche.
En general, el aumento de la produccin de leche se acompaa de aumentos
en el contenido de protena en la leche, lo que se traduce en aumento en los
kg totales producidos.

Consumo de concentrados y produccin de lactosa, grasa y


protena en la leche.

Factores ambientales
Los factores climticos tienen una influencia directa sobre los sistemas de
produccin de la leche, ya que afectan la produccin y calidad de forraje,
presentndose diferencias en los aportes nutricionales de la pradera a lo largo del
ao; por otro lado, tambin las condiciones ambientales afectan el consumo
voluntario de los animales, lo que se ve reflejado en la composicin de la leche.

Por esta razn, es importante conocer el comportamiento del clima, tanto en


pases tropicales como en pases con estaciones, con el fin de establecer
prcticas de manejo que reduzcan los efectos sobre la produccin de leche.

Factores de manejo
El nmero ordinal de lactancia y/ o la edad, tiene un efecto significativo sobre el
porcentaje y la produccin total de grasa, el porcentaje de protena de la leche y la
composicin de dicha protena.
Se informa una disminucin en el porcentaje de materia grasa de 0,2% al pasar de
5 lactancias. Se espera que la produccin total de grasa aumente conjuntamente
con el aumento de la produccin de leche, aunque a menudo se observa una
cada en el porcentaje de materia grasa. Para la protena, se informa que la
produccin de protena ya disminuye en vacas de ms de 3 aos de edad,
observndose un 0,4% menos de produccin en vacas de ms de 5 lactancias.
Esa cada parece ocurrir primeramente en la fraccin de la casena, aunque
tambin se informa de una disminucin en la fraccin de la protena del suero.
El estado de la lactancia influye en el contenido de grasa, protena y minerales. Al
inicio de la lactancia, es decir cuando se est produciendo calostro, se encuentran
altas concentraciones de grasa (principal fuente de energa en las primeras etapas
de vida del ternero), de protena (especialmente de inmunoglobulinas, con un rol
importante en la inmunidad pasiva del ternero), y de minerales (potasio, con efecto
laxante sobre el ternero). Posteriormente, la materia grasa disminuye durante los
primeros 2 meses de lactancia y tiende a aumentar nuevamente en forma gradual
y lenta conforme la lactancia progresa. Adems de los cambios en el porcentaje de
materia grasa, se observa una variacin del tipo de cidos grasos que la
componen, es as como hay un predominio de los cidos grasos de cadena corta e
intermedia en la primera mitad de la lactancia.

A su vez, la protena total cae abruptamente en pocos das, en la transicin de


calostro hacia leche y alcanza el mnimo alrededor de la quinta a decima semana
de lactancia, correspondiendo con la mxima produccin de leche, posteriormente
el contenido de protena tiende a aumentar gradualmente conforme progresa la
lactancia o bien aumentar cuando la vaca queda gestante.