Universidad Nacional Del Altiplano Puno

Facultad De Ingeniería Química

Escuela Profesional De Ingeniería Química

Extracción Supercrítica de semillas de uva quebranta

(Vitis vinífera) Obtenidas de los residuos de la
producción de pisco y vino con CO2

NOMBRES: Mary Mar Turpo Lucana

COD: 175543

2022
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la extracción de compuestos a partir de fuentes naturales, la tecnología de los fluidos

supercríticos ha mostrado ventajas importantes sobre los métodos tradicionales de extracción

(Sáenz 2019). Un fluido supercrítico puede describirse como un gas a una temperatura y

presión superior a su temperatura y presión críticas (Cando, Guevara, and Molina 2017).

Detrás de esta definición, se encuentra un fluido cuyas prestaciones son asombrosas

(“Pontificia Universidad Católica Del Perú” 2013).

Combina característica del gas y del líquido; posee la difusividad del primero y el poder

disolvente del segundo (Nacional, Centro, and Perú 2016). Además, su densidad, es decir, su

capacidad de solvatación, puede ser modulada variando las condiciones de presión y

temperatura (Extracción et al. 2017). La producción de uva en el Perú ha ido incrementándose

desde 1995 hasta el 2015, y consigo la producción de pisco, teniendo como principal

productor el departamento de Ica seguido por Piura y Lima (INEI, 2015). Sin embargo, existe

un desaprovechamiento potencial de los residuos generados (cáscara y semillas) por esta

industria (Chemical 1996), generándose un impacto ambiental negativo, ya que este

subproducto es desechado o empleado como abono sin considerar su calidad para darle un

valor agregado (María et al. 2015)

Estas semillas son de gran importancia (Puma-taco and Campos-falcón 2020), ya que

poseen componentes con actividades antioxidantes capaces de inactivar los radicales libres

responsables de enfermedades asociadas al estrés oxidativo, entre los que destacan la vitamina

E, carotenoides, polifenoles, etc., ya que presentan propiedades anticarcinogénicas, antivirales

(Mart, n.d.) y contiene componentes químicos con importancia biológica debido a la actividad

antioxidante (Minas 2019), entre los cuales se incluye a los fitoesteroles, tocoferoles,

tocotrienoles, flavonoides, ácidos fenólicos y carotenoides también destaca por su bajo

contenido en ácidos grasos saturados y alto contenido en ácido oleico, ω9 (16%- 22%) y ácido

linoleico, ω6 (63% - 71%) (Acuicultura et al. 2018).

Por lo tanto extraído con una tecnología limpia que es la de fluidos supercríticos por ser

una alternativa que no genera un impacto ambiental negativo (González-alejo, Barajas-

fernández, and García-alamilla 2019), ya que pueden obtenerse mejores resultados por tener

la capacidad de disolver o extraer un número mayor de componentes con mejor calidad y

mediante un proceso más eficaz, donde los solventes utilizados no son contaminantes

(Velasco et al. 2007). Aprovechar estos residuos orgánicos en el Perú será beneficioso para el

empresario y la población, ya que dándole un valor agregado generaría menos desechos, por

lo tanto se generaría un impacto ambiental favorable, disminuyendo la contaminación

ambiental (“Extracción Con Fluidos Supercríticos y Síntesis Enzimática Para La Obtención

de Lípidos Funcionales Luis Vázquez de Frutos” 2008).

PROBLEMA GENERAL
- ¿En qué medida se puede extraer el aceite con CO2 supercrítico de las semillas de

vitis vinífera, variedad Quebranta, subproducto de la elaboración de pisco y vino,

cuales son las características del aceite obtenido y cuál es el nivel de actividad

antioxidante?

PROBLEMAS ESPECÍFICOS
- ¿Cuál es la composición de ácidos grasos del aceite de semillas de uva extraído con

CO2 supercrítico?

- ¿Cuáles son los parámetros óptimos para extraer con CO2 supercrítico la mayor

cantidad de aceite de las semillas de uva Quebranta?

- ¿Cuáles son las características físicas y quimicas del aceite extraído con CO2

supercrítico de las semillas de uva Quebranta?

OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
- Extraer el aceite de semillas de uva Quebranta con CO2 supercrítico, caracterizar y

medir su actividad antioxidante.

OBJETIVO ESPECIFICO
- Determinar la composición de los ácidos grasos del aceite de semillas de uva

Quebranta.

- Establecer los parámetros óptimos (presión, temperatura, flujo) para extraer conCO2

supercrítico la mayor cantidad de aceite de semillas de uva Quebranta.

- Determinar las características físicas (índice de refracción y densidad) y químicas

(índice de peróxidos, índice de anisidina, índice de acidez e índice de yodo) del

aceite de semillas de uva Quebranta.

HIPÓTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
- La extracción del aceite de semillas de uva Quebranta con CO2 supercrítico,

caracterizar y medir su actividad antioxidante se realizará por el método convencional

con hexano y por CO2 supercrítico con el equipo extractor multisolventes.

HIPÓTESIS ESPECIFICA
- Se determinará la composición de los ácidos grasos del aceite de semillas de uva

Quebranta mediante usando el equipo de cromatografía de gases.

- Se establecerá los parámetros óptimos (presión, temperatura, flujo) para extraer

conCO2 supercrítico la mayor cantidad de aceite de semillas de uva Quebranta

utilizando el método superficie respuesta mediante el diseño central compuesto (DCC)

con el software Minitab versión 17 utilizando tres variables independientes (P, T, F).
 - Se determinar las características físicas (índice de refracción y densidad) y químicas

(índice de peróxidos, índice de anisidina, índice de acidez e índice de yodo) del aceite

de semillas de uva Quebranta con un refractómetro, el pH con un potenciómetro, el

diámetro con un vernier.

DISEÑO EXPERIMENTAL
Se aplicará un diseño 2k = 2n = 23 =8 con 5 puntos centrales, en condiciones estáticas de

extracción, teniendo como factores de estudio, presión temperatura y flujo.

Tabla 01: Matriz de diseño experimental

N presion(bar) temperatura(ºc) flujo
Experimentos (g/min)
1 170 40 30
2 250 40 30
3 170 60 30
4 250 60 30
5 170 40 50
6 250 40 50
7 170 60 50
8 250 60 50

MODELO MATEMÁTICO
El modelo correspondiente a este experimento según la matriz sería el siguiente:

Y= b0 + b1X1 + b2X2 + b3X3 + b12X1X2 + b13X1X3 + b23X2X3 + b123X1X2X3

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