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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

“DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PERÚ 2007-2016”
INFORME N° 02 – 2016 – F.I – E.A.P.I.A. – T.P.A. III – XMCH - B
DE: Xiomara Maccapa Chanca
AL: Ing. Humberto Apaza Carita
ASUNTO: Extracción de colorantes de achiote.
FECHA DE ELABORACIÓN: 30 – 05 - 2016
FECHA DE ENTREGA: 13 – 06 – 2016

Es grato dirigirme a usted, con la finalidad de saludarlo cordialmente,
a la vez presentarle el siguiente informe, que habiéndose realizado la práctica N°
2, extracción de colorante del achiote el día lunes 30 de mayo, a horas de la tarde
2:00 p.m. en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agroindustriales –
UNAMBA (TAMBURCO) y concluyéndose a horas de las 4:00 p.m. en el mismo
lugar, para la práctica desarrollada se tuvo en cuenta los disolvente, materia
prima y los BPM en dicho laboratorio.

Hago
propicio
la
oportunidad
renovarle las muestras de mi consideración más distinguidas.

Atentamente,

Xiomara Maccapa Chanca
Estudiante E.A.P.I.A.
Código: 102079

para

su aspecto es robusto. es de color rojo o anaranjado y constituye la sustancia tintórea propiamente.   Extraer el colorante de las semillas del achiote por soluciones alcalina y acida. con igual coloración de la tintura y tiene un 10. OBJETIVOS 1. y la de . comprobando y adaptando los métodos de extracción. Características generales del achiote La planta del achiote es un arbusto de rápido crecimiento. 1. sus conclusiones será con el propósito de la practica realizada en laboratorio y económicamente viable para obtener el colorante de la semilla del achiote (Bixa orellana). Determinar el porcentaje de colorante obtenido. como el que se obtiene del achiote. 2003). helados. barnices.4% de colorante. clasificadas así: la de flores blancas que da cápsulas amarillo-verdosas. tintes. se pueden considerar dos variedades de achiote. condimentos. INTRODUCCIÓN Durante los últimos años los colorantes sintéticos han estado sometidos a ataque constante. por su contenido de Bixina. III. MARCO TEÓRICO III. lacas. teñido de sedas y telas de algodón y en la medicina y la industria farmacéutica. grasas. jabones. que alcanza de cuatro a seis metros de altura. Por estas razones se espera en pocos años desaparezcan del mercado y sean remplazado por colorantes naturales que. no se han encontrado efectos dañinos sobre la salud de los seres humanos. cárnicos. El colorante obtenido de las semillas del achiote se utiliza en las industrias de los derivados lácteos. pintura. con base a escala de laboratorio.2 Objetivos específicos.1. II. el fruto es una cápsula de color pardo rojizo o amarillo verdoso que contiene de 30 a 45 semillas cubiertas por una delgada capa o arilo que.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” I. con flores muy vistosas y de color blancas o rosadas según sea la variedad. Botánicamente tiene la siguiente clasificación (Cordova. En este informe se hace uso de la experiencia y de los datos recopilados de investigaciones. cosméticos. esmaltes. Según el tipo de flores.1 Objetivo general  Obtener colorante a partir de las semillas de achiote. cerámica. debido a que en muchos de ellos se han detectado efectos cancerígenos y otros producen alergias y otros daños en la piel.

y es económicamente accesible (Perez Sandi y Cuen M. III. El principal componente del colorante de la semilla del achiote es la bixina. Sin embargo. debido al prolongado tiempo de cocción.1. Esta técnica presenta bajos rendimientos. que se encuentran en la semilla. El color rojo del achiote es principalmente apocarotenos. La bixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro. hasta 60%. Es insoluble en agua y ligeramente soluble en cloroformo. con pérdidas elevadas en el contenido de bixina. Éste se lleva a cabo a temperaturas bajas. Clasificación de los colorantes de alimentos . luego el agua con el pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebullición hasta obtener una pasta que posteriormente se mezcla con aceite para conseguir el “achiote en grasa” como producto final.2% de colorante (Cultivo y Aprovechamiento del achiote.. pero que puede convertirse a su forma trans. 2003). más estable (Moreno. El método tradicional para la extracción del colorante consiste en colocar las semillas en agua fría agitando constantemente.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” flores rosadas que dan cápsulas rojizas y tiene un 8. sin causar daño alguno al pigmento. Memorias de Seminario de Agronomía. El colorante. 2003) III. aceites vegetales. 1992). es un ácido carotenóico de fórmula empírica C25H30O4 que se presenta como isómero geométrico del tipo cis. Químicamente. de color rojo oscuro. en los mercados nacional y extranjero no se establece diferencia de precios Tabla 01: composición de pigmentos del achiote Fuente: REVISTA Universidad EAFIT (Pineda. acetato de etilo y propilenglicol. La bixina es el más cotizado e importante de éstos.2. Tiene altos rendimientos de extracción.2. 1975). Otro procedimiento para la extracción de bixina es el método alcalino.

bixina (derivado de las semillas de achiote) y antocianinas (derivado de frutas rojas).  Papel filtro.1%). ishwarane (9. se encuentra en la pulpa que envuelve las semillas.  Piseta. Por ejemplo curcumina (derivado de la cúrcuma). y orelina (Morrison E. Ejemplo: Tartracina. bixina y norbixina son los mayores constituyentes. carotenoides. pero el contenido podría alcanzar sobre los 7% del peso seco de las semillas. pudiendo llegar hasta un 3% de su peso. eritrosina. acetato de occidentalol (9.2.6%).. productos naturales en forma de especias. III. y col.  Barrilla de vidrio. Materiales  Placa Petri. Otros constituyentes del Achiote incluyen: acetona. los valores comunes son de 2-5%.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” A partir de los últimos 100 años los colorantes sintéticos han sido añadidos a los alimentos.1. frutas y hierbas fueron usados para realzar el color y sabor de la comida. etc. un cuerpo de terebintinous y un ácido graso. trans-bixina. Equipos . el Achiote tiene reportado en su contenido. Ejemplo: ~-caroteno. ácido tomentósico. IV. espatulenol (9. IV.7%)..  Embudo de buchner. MATERIALES Y EQUIPOS IV. La cantidad total de bixina y norbixina varía significativamente. Además de estos compuestos. 1965). c) Colorantes naturales: Son colorantes orgánicos derivados de fuentes naturales comestibles usando métodos reconocidos de preparación de alimentos. Siglos atrás.6%). b) Colorantes idénticos a los naturales: Son colorantes que son producidos por síntesis química para ser idénticos químicamente a colorantes encontrados en la naturaleza. a) Colorantes sintéticos: Son los colorantes que no se encuentran en la naturaleza y son producidos por síntesis química. Schneider W. un metil éster. achiotina.3. 1991. ribotlavina y cantaxantina.  Probeta 50 ml. La bixina es la forma cis. apocarotenoides.  Pro-pipeta.del monometil éster del ácido carotenoide carboxílico. CONSTITUYENTES QUIMICOS En el Achiote se han identificado treintaicinco componentes de los cuales acetato de (ZE)-farnesilo (11.  Vaso de precipitado de 100 ml.

La s .  Estufa. METODOLOGÍA V. Metodología experimental. Se agregó HCl (30 ml) a la solución para así sedimente los cuerpos Filtrado final de todapesados.3. Se filtró en el embudo de buchner. Reactivos  Muestra de achiote 5 gr. la solución de NaOH más el achiote (solución).Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II”  Balanza analítica. Solución filtrada.  Cocina eléctrica. la solución (NaOH + achiote + HCl). IV.1.  Ácido clorhídrico (HCl) al 20%  Hidróxido de sodio (NaOH) al 5% V.

1. en solución alcalina (hidróxido de sodio).5 mg Placa 2 = 90833. El tiempo de extracción es relativamente corto.1. FILTRACIÓN: en esta etapa se separan los residuos vegetales.4.7 mg Placa 2 = 87564. de la solución coloreada. V.5 mg  Peso de las muestras más las muestras húmedas Placa 1 = 53994.1.5. EXTRACIÓN: esta se realiza solubilizando la bixina o colorante del achiote. FILTRACION Y LAVADO: la bixina sólida se separa por filtración y se lava para eliminar todos los residuos de ácido que pudieran estar presentes. Peso del papel filtro 1 = 820. PRECIPITACIÓN: la bixina en solución se insolubiliza precipitándola mediante la adición de solución ácida de concentración20% V/V. Placa 1 = 47825.2. Este método presenta las siguientes ventajas con respecto al tradicionalmente aplicado: a.5 mg Placa 2 = 86532. d.3 mg Peso del papel filtro 2 = 868. por un período de 20minutos. b. V. Placa 1 = 46575. a una temperatura de 40ºC.3.0 mg  Peso de las placas vacías.1. Determinación de porcentaje de colorante de bixina. . La extracción se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las requeridas para la degradación de la bixina (60-70ºC).1.2 mg  Peso final de las placas más las muestras secas. c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferación de los microorganismos es baja. SECADO: Finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60ºC hasta alcanzar un contenido de humedad del 5%. La humedad del producto terminado CÁLCULOS: Masade colorante extraido=PPFC−PPF Donde: PPFC = Peso de papel filtro + colorante filtrado y secado PPF = Peso de papel filtro.1. V. V.4 mg  Masa del colorante extraído. colorante= masa del colorante extraido ∗100 Masa de semillas achiote inicial  Peso de papel filtro vacío.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” V.

3 mg = 429. Total de % colorante % colorant e 4.. encontrando una .1639 g. colorante=1. ∗100 10 g . ∗100 10 g .639 VI.1639 g. RESULTADOS Tabla 02: resultados finales Muest ra Masa del colorante extraído 1 2 0.1639 g. encontramos una diferencia de 0.4299g. 0.868. y la muestra 2 es igual a 0. Muestra 2 = 163.639 % 5.5 mg = 1250.46575. esto se debe a que las placas petri son de diferentes tamaños.0 mg  Convirtiendo de mg a g.299 % y en la muestra 2 es igual 0.4299 g. colorante= masa del colorante extraido ∗100 Masa de semillas achiote inicial En la muestra 1: colorante= 0.4 mg .5 mg = 1031.0 mg * 0.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Muestra 1 = 47825. Como se puede ver en la tabla 02 la masa del colorante extraído en la muestra 1 es igual a 0.86532. Muestra 1 = 429.001 g 1 mg = 0.938 % Fuente: elaboración propia. es uno de los factores en este proceso.1639 g .9 mg .820.4299 g . colorante=4.2 mg .7 mg .299 En la muestra 2: colorante= 0. Determinando el porcentaje de colorante de bixina.001 g 1 mg = 0.299 % 1.0 mg =163.266 g.1639 %.9 mg Muestra 2 = 87564.4299 g. También distinguimos los resultados finales del % del colorante en la muestra 1 es igual a 4.9 mg * 0.

pero altas temperaturas se degrada. VIII. afirma que la bixina es más soluble en el álcali. IX.2% (rendimiento teórico) y variedad del achiote que si influye en el rendimiento de la extracción del colorante. ANEXO .938%.938%. nos da a conocer que el rendimiento que obtuvieron fue de 8. en el laboratorio de tecnología de productos agroindustriales. mientras que (Bernal. por lo cual note que es un color rojo ladrillo. DISCUSIONES (Murillo.66 %. En la extracción de colorante de bixina (achiote). se ha considerado también las propiedades físicas que tiene que tener el achiote. 1997). La bixina es termoestable. 2004). es decir que nos referimos al pH. 1975). en la práctica el método de la extracción de mejor obtención fue por el álcali lo que demuestra que es el mejor método de extracción. CONCLUSIONES Para este caso se ha considerado uno de los parámetros fundamentales que es la alcalinidad que tiene que tener el extracto de achiote. VII. no se puede discutir sobre resultados exactos ya que es solo una prueba que realizamos y no se pudo comparar con otras pruebas por el tema del tiempo de la práctica elaborada.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” diferencia de 2. El tiempo óptimo de lavado en el proceso de extracción de bixina con álcali a partir de semillas de achiote es de 6 minutos con semillas de cosecha reciente (Galindo. Para este caso el rendimiento obtenido en la práctica de extracción de colorante de achiote en el laboratorio de procesos fue de 5. La suma de las dos muestras nos da un resultado final de porcentaje de colorante del 5. En los anexos encontraremos una foto del color final de la muestras. con este tipo de solvente se obtiene mayor porcentaje de extracción.

Seminario de agronomí a. Medellín. Optimización del tiempo de lavado en el proceso de extraccion de bixina con álcali a partir de semillas de achiote (Bixa orellana) de diferente maduración. Guatemala. H. Beneficio y posibilidades de exportación”. India. La extracción de un principio hiperglucémico de la Achiote.  Mosquera. Medellín. (Septiembre de 1997).Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Muestra final después del secado en estufa a 60 °C. Memorias de Seminario de Agronomía. Factibilidad Técnica e Industrial de la Extracción de Colorante de Achiote. Memorias de Seminario de Agronomía. “El Achiote : Cultivo.  Galindo. (1989). d. M. S. 3 . cultivo y aprovechamiento del achiote.  Marrison EY.  Cordova. (1975). X. J. (2003). ESSO Agrícola.. Medellín.  Bernal. (1992).7. Guatemala. Guatemala. Cultivo y Aprovechamiento del achiote.  Moreno. J. Extracción de colorante de Achiote. (1975). . BIBLIOGRAFÍA  Agronomía. T. Medellín. (1991).

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II”  Murillo. Extracción industrial de colorante de achiote. (2003).15.pdf  Pineda.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv46art2. Obtención del colorante de la semilla de achiote (Bixa orellana). . 3 . O. E.biodiversidad.. y. CONABIO. Transferencia de Tecnología. J. (2003). R. Obtenido de Bio DIVERSIDAD: http://www.  Perez Sandi y Cuen M.gob. (2004).