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AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PER 2007-2016


INFORME N 02 2016 F.I E.A.P.I.A. T.P.A. III XMCH - B
DE: Xiomara Maccapa Chanca
AL: Ing. Humberto Apaza Carita
ASUNTO: Extraccin de colorantes de achiote.
FECHA DE ELABORACIN: 30 05 - 2016
FECHA DE ENTREGA: 13 06 2016

Es grato dirigirme a usted, con la finalidad de saludarlo cordialmente,


a la vez presentarle el siguiente informe, que habindose realizado la prctica N
2, extraccin de colorante del achiote el da lunes 30 de mayo, a horas de la tarde
2:00 p.m. en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agroindustriales
UNAMBA (TAMBURCO) y concluyndose a horas de las 4:00 p.m. en el mismo
lugar, para la prctica desarrollada se tuvo en cuenta los disolvente, materia
prima y los BPM en dicho laboratorio.

Hago
propicio
la
oportunidad
renovarle las muestras de mi consideracin ms distinguidas.

Atentamente,

Xiomara Maccapa Chanca


Estudiante E.A.P.I.A.
Cdigo: 102079

para

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac


Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Tecnologa de Productos Agroindustriales II
I. INTRODUCCIN
Durante los ltimos aos los colorantes sintticos han estado sometidos a
ataque constante, debido a que en muchos de ellos se han detectado efectos
cancergenos y otros producen alergias y otros daos en la piel. Por estas
razones se espera en pocos aos desaparezcan del mercado y sean
remplazado por colorantes naturales que, como el que se obtiene del achiote,
no se han encontrado efectos dainos sobre la salud de los seres humanos.
El colorante obtenido de las semillas del achiote se utiliza en las industrias de
los derivados lcteos, crnicos, grasas, helados, cosmticos, condimentos,
cermica, pintura, tintes, jabones, esmaltes, barnices, lacas, teido de sedas y
telas de algodn y en la medicina y la industria farmacutica.
En este informe se hace uso de la experiencia y de los datos recopilados de
investigaciones, con base a escala de laboratorio, comprobando y adaptando
los mtodos de extraccin, sus conclusiones ser con el propsito de la
practica realizada en laboratorio y econmicamente viable para obtener el
colorante de la semilla del achiote (Bixa orellana).
II. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general

Obtener colorante a partir de las semillas de achiote.

1.2 Objetivos especficos.

Extraer el colorante de las semillas del achiote por soluciones alcalina y


acida.
Determinar el porcentaje de colorante obtenido.

III. MARCO TERICO


III.1. Caractersticas generales del achiote
La planta del achiote es un arbusto de rpido crecimiento, que alcanza
de cuatro a seis metros de altura, su aspecto es robusto, con flores muy
vistosas y de color blancas o rosadas segn sea la variedad; el fruto es
una cpsula de color pardo rojizo o amarillo verdoso que contiene de 30
a 45 semillas cubiertas por una delgada capa o arilo que, por su
contenido de Bixina, es de color rojo o anaranjado y constituye la
sustancia tintrea propiamente.
Botnicamente tiene la siguiente clasificacin (Cordova, 2003).
Segn el tipo de flores, se pueden considerar dos variedades de achiote,
clasificadas as: la de flores blancas que da cpsulas amarillo-verdosas,
con igual coloracin de la tintura y tiene un 10.4% de colorante; y la de

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flores rosadas que dan cpsulas rojizas y tiene un 8.2% de
colorante (Cultivo y Aprovechamiento del achiote. Memorias de
Seminario de Agronoma, 1975). Sin embargo, en los mercados nacional
y extranjero no se establece diferencia de precios
Tabla 01: composicin de
pigmentos del achiote

Fuente: REVISTA Universidad EAFIT (Pineda, 2003)

III.2. El colorante. El principal componente del colorante de la semilla del


achiote es la bixina, de color rojo oscuro. Qumicamente, es un cido
carotenico de frmula emprica C25H30O4 que se presenta como ismero
geomtrico del tipo cis, pero que puede convertirse a su forma trans,
ms estable (Moreno, 1992). Es insoluble en agua y ligeramente soluble
en cloroformo, aceites vegetales, acetato de etilo y propilenglicol.
El color rojo del achiote es principalmente apocarotenos, que se
encuentran en la semilla. La bixina es el ms cotizado e importante de
stos. La bixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro.
El mtodo tradicional para la extraccin del colorante consiste en colocar
las semillas en agua fra agitando constantemente; luego el agua con el
pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebullicin hasta obtener una
pasta que posteriormente se mezcla con aceite para conseguir el
achiote en grasa como producto final. Esta tcnica presenta bajos
rendimientos, con prdidas elevadas en el contenido de bixina, debido al
prolongado tiempo de coccin. Otro procedimiento para la extraccin de
bixina es el mtodo alcalino. ste se lleva a cabo a temperaturas bajas,
sin causar dao alguno al pigmento. Tiene altos rendimientos de
extraccin, hasta 60%, y es econmicamente accesible (Perez Sandi y
Cuen M., 2003).
III.2.1. Clasificacin de los colorantes de alimentos

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A partir de los ltimos 100 aos los colorantes sintticos han sido
aadidos a los alimentos. Siglos atrs, productos naturales en forma
de especias, frutas y hierbas fueron usados para realzar el color y
sabor de la comida.
a) Colorantes sintticos: Son los colorantes que no se encuentran
en la naturaleza y son producidos por sntesis qumica. Ejemplo:
Tartracina, eritrosina, etc.
b) Colorantes idnticos a los naturales: Son colorantes que son
producidos por sntesis qumica para ser idnticos qumicamente a
colorantes encontrados en la naturaleza. Ejemplo: ~-caroteno,
ribotlavina y cantaxantina.
c) Colorantes naturales: Son colorantes orgnicos derivados de
fuentes naturales comestibles usando mtodos reconocidos de
preparacin de alimentos. Por ejemplo curcumina (derivado de la
crcuma), bixina (derivado de las semillas de achiote) y
antocianinas (derivado de frutas rojas).
III.3. CONSTITUYENTES QUIMICOS
En el Achiote se han identificado treintaicinco componentes de los cuales
acetato de (ZE)-farnesilo (11,6%), acetato de occidentalol (9,7%),
espatulenol (9,6%), ishwarane (9,1%), bixina y norbixina son los
mayores constituyentes. La cantidad total de bixina y norbixina vara
significativamente; los valores comunes son de 2-5%, pero el contenido
podra alcanzar sobre los 7% del peso seco de las semillas. La bixina es
la forma cis- del monometil ster del cido carotenoide carboxlico, se
encuentra en la pulpa que envuelve las semillas, pudiendo llegar hasta
un 3% de su peso.
Otros constituyentes del Achiote incluyen: acetona, achiotina, cido
tomentsico, carotenoides, un metil ster, trans-bixina, apocarotenoides,
y orelina (Morrison E. y col., 1991; Schneider W., 1965). Adems de estos
compuestos, el Achiote tiene reportado en su contenido, un cuerpo de
terebintinous y un cido graso.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1. Materiales
Placa Petri.
Embudo de buchner.
Papel filtro.
Piseta.
Probeta 50 ml.
Vaso de precipitado de 100 ml.
Barrilla de vidrio.
Pro-pipeta.
IV.2. Equipos

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Balanza analtica.
Cocina elctrica.
Se filtr en el embudo de buchner, la solucin de NaOH ms el achiote (solucin).
Estufa.
IV.3. Reactivos
Muestra de achiote 5 gr.
cido clorhdrico (HCl) al 20%
Hidrxido de sodio (NaOH) al 5%

V. METODOLOGA
V.1. Metodologa experimental.

Se agreg HCl (30 ml) a


la solucin
para as sedimente
los cuerpos
Filtrado final
de todapesados.
la solucin (NaOH + achiote + HCl).
Solucin
filtrada.

La s

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V.1.1. EXTRACIN: esta se realiza solubilizando la bixina o colorante del


achiote, en solucin alcalina (hidrxido de sodio), a una temperatura
de 40C, por un perodo de 20minutos.
V.1.2. FILTRACIN: en esta etapa se separan los residuos vegetales, de la
solucin coloreada.
V.1.3. PRECIPITACIN: la bixina en solucin se insolubiliza precipitndola
mediante la adicin de solucin cida de concentracin20% V/V.
V.1.4. FILTRACION Y LAVADO: la bixina slida se separa por filtracin y se
lava para eliminar todos los residuos de cido que pudieran estar
presentes.
V.1.5. SECADO: Finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60C
hasta alcanzar un contenido de humedad del 5%. Este mtodo
presenta las siguientes ventajas con respecto al tradicionalmente
aplicado:
a. El tiempo de extraccin es relativamente corto.
b. La extraccin se realiza a temperaturas controladas e inferiores a
las requeridas para la degradacin de la bixina (60-70C).
c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferacin de los
microorganismos es baja. d. La humedad del producto terminado
CLCULOS:

Masade colorante extraido=PPFCPPF

Donde:
PPFC = Peso de papel filtro + colorante filtrado y secado
PPF = Peso de papel filtro.
Determinacin de porcentaje de colorante de bixina.

colorante=

masa del colorante extraido


100
Masa de semillas achiote inicial

Peso de papel filtro vaco.


Peso del papel filtro 1 = 820.3 mg
Peso del papel filtro 2 = 868.0 mg
Peso de las placas vacas.
Placa 1 = 46575.5 mg
Placa 2 = 86532.5 mg
Peso de las muestras ms las muestras hmedas
Placa 1 = 53994.5 mg
Placa 2 = 90833.2 mg
Peso final de las placas ms las muestras secas.
Placa 1 = 47825.7 mg
Placa 2 = 87564.4 mg
Masa del colorante extrado.

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Muestra 1 = 47825.7 mg - 46575.5 mg = 1250.2 mg - 820.3 mg
= 429.9 mg
Muestra 2 = 87564.4 mg - 86532.5 mg = 1031.9 mg - 868.0 mg =163.0
mg
Convirtiendo de mg a g.
Muestra 1 = 429.9 mg *

0.001 g
1 mg

= 0.4299 g.

Muestra 2 = 163.0 mg *

0.001 g
1 mg

= 0.1639 g.

Determinando el porcentaje de colorante de bixina.

colorante=

masa del colorante extraido


100
Masa de semillas achiote inicial

En la muestra 1:

colorante=

0.4299 g .
100
10 g .

colorante=4.299
En la muestra 2:

colorante=

0.1639 g .
100
10 g .

colorante=1.639
VI. RESULTADOS
Tabla 02: resultados finales
Muest
ra

Masa del colorante


extrado

1
2

0.4299 g.
0.1639 g.
Total de % colorante

%
colorant
e
4.299 %
1.639 %
5.938 %

Fuente: elaboracin propia.

Como se puede ver en la tabla 02 la masa del colorante extrado en la muestra


1 es igual a 0.4299g. y la muestra 2 es igual a 0.1639 g., encontramos una
diferencia de 0.266 g, esto se debe a que las placas petri son de diferentes
tamaos, es uno de los factores en este proceso.
Tambin distinguimos los resultados finales del % del colorante en la muestra 1
es igual a 4.299 % y en la muestra 2 es igual 0.1639 %, encontrando una

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diferencia de 2.66 %. La suma de las dos muestras nos da un
resultado final de porcentaje de colorante del 5.938%.
En los anexos encontraremos una foto del color final de la muestras, por lo cual
note que es un color rojo ladrillo.

VII. DISCUSIONES
(Murillo, 2004), afirma que la bixina es ms soluble en el lcali, con este tipo
de solvente se obtiene mayor porcentaje de extraccin; en la prctica el
mtodo de la extraccin de mejor obtencin fue por el lcali lo que demuestra
que es el mejor mtodo de extraccin.
Para este caso el rendimiento obtenido en la prctica de extraccin de
colorante de achiote en el laboratorio de procesos fue de 5.938%, mientras que
(Bernal, 1975), nos da a conocer que el rendimiento que obtuvieron fue de
8.2% (rendimiento terico) y variedad del achiote que si influye en el
rendimiento de la extraccin del colorante.
En la extraccin de colorante de bixina (achiote), en el laboratorio de
tecnologa de productos agroindustriales, no se puede discutir sobre resultados
exactos ya que es solo una prueba que realizamos y no se pudo comparar con
otras pruebas por el tema del tiempo de la prctica elaborada.
El tiempo ptimo de lavado en el proceso de extraccin de bixina con lcali a
partir de semillas de achiote es de 6 minutos con semillas de cosecha reciente
(Galindo, 1997).
VIII. CONCLUSIONES
Para este caso se ha considerado uno de los parmetros fundamentales que es la
alcalinidad que tiene que tener el extracto de achiote, es decir que nos referimos
al pH, se ha considerado tambin las propiedades fsicas que tiene que tener el
achiote. La bixina es termoestable, pero altas temperaturas se degrada.
IX. ANEXO

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Muestra final despus del secado en estufa a 60 C.

X. BIBLIOGRAFA

Agronoma., S. d. (1975). Cultivo y Aprovechamiento del achiote. Memorias


de Seminario de Agronoma. Memorias de Seminario de Agronoma.
Medelln.

Bernal. (1975). Seminario de agronom a, cultivo y aprovechamiento del


achiote. Medelln.

Cordova. (2003). El Achiote : Cultivo, Beneficio y posibilidades de


exportacin. ESSO Agrcola, 3 - 7.

Galindo, J. M. (Septiembre de 1997). Optimizacin del tiempo de lavado en


el proceso de extraccion de bixina con lcali a partir de semillas de achiote
(Bixa orellana) de diferente maduracin. Guatemala, Guatemala,
Guatemala.

Marrison EY, T. H. (1991). La extraccin de un principio hiperglucmico de


la Achiote. India.

Moreno, J. (1992). Extraccin de colorante de Achiote. Medelln.


Mosquera. (1989). Factibilidad Tcnica e Industrial de la Extraccin de
Colorante de Achiote. Medelln.

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Murillo, O. (2004). Extraccin industrial de colorante de achiote.
Transferencia de Tecnologa.

Perez Sandi y Cuen M., y. R. (2003). CONABIO. Obtenido de Bio DIVERSIDAD:


http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv46art2.pdf

Pineda, J. E. (2003). Obtencin del colorante de la semilla de achiote (Bixa


orellana). 3 - 15.

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