Recursos Humanos

Año 2023
Lic. Muchut Luciana
La conducta de los individuos en las organizaciones es el producto de múltiples
Motivación
factores, algunos de los cuales son innatos, y otros adquiridos.
El comportamiento humano es:
Un estimulo puede causar en una persona
01
Causado Una necesidad, deseo, tensión o incomodidad.
Cualquier de éstas situaciones llevan a
la persona a
02
Motivado Una meta

Para poder alcanzarla desarrolla un comportamiento.

03 La conducta es motivada y tiene objetivos, siempre hay un
Esta orientado por Es necesario que haya una brecha entre la condición actua
los objetivos
Motivación

Las organizaciones tienen factores que pueden restringir o motivar las conductas
de los individuos, el estímulo provoca un efecto sobre la persona dependiendo de
como se lo perciba e interprete.

La motivación es lo que impulsa a una persona a actuar en determinada forma o

desarrollar una propensión para un comportamiento específico.
Trabajo
“Toda actividad lícita que se preste a favor de quien tiene la facultad
de dirigirla, mediante una remuneración. El contrato de trabajo tiene
como principal objeto la actividad productiva y creadora del hombre en
sí. Solo después ha de entenderse que media entre las partes
una relación de intercambio y un fin económico en cuanto se
disciplina por esta Ley”
Marcos Jurídicos
Ley de ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición Ley 24.301 del 07/12/1993
Esta formada por siete títulos y diecinueve artículos.

Ámbito de aplicación, desempeño, incumbencias del titulo.

Ejercicio de la profesión.
Derechos y obligaciones.
Prohibiciones.
Registro y matriculación.
Inhabilidades, sanciones, incompatibilidades.
Especialistas, equiparación de títulos.
Asociaciones profesionales
Un grupo formado voluntariamente para realizar un fin común, de manera estable y con un
cierto fin que se especifica: por ej Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas
Dietistas.

También se la llama agrupación de 1° grado porque aglutina a personas físicas que tienen
algún rasgo en común, por ej Licenciados en Nutrición.

La afiliación es voluntaria
Federación
Las asociaciones, a su vez, pueden agruparse entre sí, formando agrupaciones de segundo
grado, en estos casos no reúnen a personas físicas, sino que agrupan a distintas
asociaciones.

Por ejemplo, Federación Argentina de Graduados en Nutrición.

La afiliación es voluntaria, no es personal sino de

asociación.
Colegios Profesionales
En algunas legislaciones, tiene carácter obligatorio.

Otorgan la matricula profesional.

Tienen la obligación de velar por el correcto ejercicio profesional, fomentar la capacitación de sus socios e impedir
que las personas que no tienen el titulo habilitante ejerzan la profesión.

Están conducidos por una comisión directiva, elegida democráticamente.

Tienen estatuto propuesto por los socios y aprobado por la inspección General de Justicia (quienes regulan).

Tienen que realizar anualmente una Asamblea Ordinaria: informan Memoria anual y Balance del ejercicio económico.

Informar la Inspección General de Justicia sobre la realización de la asamblea, presentar la documentación legal.
Sindicato

Entidades protectoras de los derechos de los trabajadores, con facultades para

negociar con los empleadores y celebrar convenciones colectivas de trabajo, declarar
huelga, participar del gobierno y gestión de empresas.
Recursos
Humanos
en Servicios de Alimentación
Administración del personal

objetivo Planificar Elección

Organizar Ingreso Personal de la
Dirigir Funciones
Egreso institución
Controlar Transferencia

Según las dimensiones que tenga el servicio de Alimentación el Lic. En Nutrición puede participar
asesorando o puede ser el encargado de esta tarea.
El personal debe tener claro la misión y objetivos del S.A. según la actividad que le
corresponda.

Las funciones necesarias deben estar bien definidas mediante la

descripción de las mismas.

El ingreso del personal, el ascenso en la escala jerárquica (progreso) y las

condiciones de egreso.

Beneficios, obra social, premios de asistencia, productividad, confort.

Fases en la dirección de personal
Las primeras tres fases tienen una secuencia, mientras que la última está presente en todo momento:

01
Planeación de las necesidades de personal

02
Proceso de empleo.

03
Desarrollo y conservación de la fuerza de trabajo.

04
Relaciones laborales.
01
Planeación de las necesidades del personal
Diseño de los cargos
Es la función de especificar que debe realizar un individuo o grupo ¿Qué es el cargo? ¿Quién debe
realizarlo? ¿Cómo, donde, cuando? Y ¿Por qué hay que hacerlo?

Análisis de los puestos

Proceso de recolectar por medio de la observación y el estudio, información relacionada con el cargo.
Ej: el propósito de las tareas, habilidades requeridas, esfuerzo mental y físico, equipo usado, tiempo.

Descripción del puesto

Declaración escrita de los deberes, responsabilidades y requisitos que debe reunir una persona para
cubrir el cargo.

Especificación del puesto

Son las características personales que debe poseer un individuo para hacerse cargo de estos deberes
y responsabilidades. Puede ir separado de la descripción del puesto o incluido en ella.
Factores a tener en cuenta para determinar la
dotación permanente de personal

1. Tipo de organización
2.Sistema de servicio de alimentación implementado
3.Complejidad de la institución o establecimiento
4.Días y horarios de funcionamiento del servicio
5.N° de raciones
6.Menús: variedad y complejidad
7.Personal existente (si es que el servicio ya esta funcionando)
8.Equipos necesarios
9.Planta física
10. Presupuesto
Dotación de personal

Dotación mínima/ permanente:

Cantidad de personas que se necesitan todos los días en un servicio para cumplir
con las actividades del mismo. Es menor que la dotación real.

Dotación real:
Dotación permanentemente afectada de un porcentaje de ausentismo que varia
según sexo.
02
Proceso de empleo
Reclutamiento del personal
Selección del personal: medios de difusión, universidades, escuelas de gastronomías, etc.
Entrega del CV.
Prueba técnica (evaluar conocimientos, habilidades, aptitudes e inteligencia), psicológica, salud.

Orientación y adiestramiento inicial

Conocimiento del servicio y como contribuye el cargo de cumplimiento de sus objetivos
Información especificas sobre políticas, reglamento y
prestaciones Información general sobra la rutina de trabajo
Manual de orientación

El nutricionista deberá participar en:

Entrevista
Prueba de competencia
Periodo de prueba
03
Desarrollo y conservación de la fuerza de trabajo

Capacitación continua
Fomentar el autodesarrollo y la promoción de los empleados
Debe estar programado
Puede ser formal o informal: talleres, cursos seminarios, etc

Evaluación del desempeño

Si se logran los objetivos, corregir al personal, mejorar el desempeño en el puesto, retroalimentación,
sugerencias, tomas de decisiones como ascensos o descensos, etc

Se utilizan técnicas de evaluación:

Escala grafica, lista de verificación, gráficos analíticos, relato de proyección libre, lista de observación
dirigida
 Distribución de turnos
Turnos: se organizan en base a los horarios del servicio.
Cuadros de rotación del personal: rotación de turnos/
francos.

Pueden existir 2 turnos con distinta dotación del personal (6 a 14hs – 14 a 22hs)
Personal va rotando cada 15 días de turno
Se confecciona una planilla de franco por mes por cada turno
Franco hay dos: fijo siempre un día determinado de la semana, móvil es un franco que se
puede cambiar (un día antes o después del franco fijo)
 Normatización

Según las Normas de Organización y Funcionamiento del Área de Alimentación y Dietoterapia

en establecimientos Asistenciales. R.n°168/Ms y As97. R. 167472007-2017
Clasificación de las instituciones en tres niveles de riesgo:
Nivel I o de bajo riesgo: con atención primaria y ambulatoria
Nivel II o de mediano riesgo o recuperación de la salud de diversas patologías.
Nivel III o de alto riesgo con pacientes que necesitan de especializaciones dietoterapicas
con alto compromiso del estado de salud.

Según esta clasificación y al numero de raciones que se asisten se determina el cálculo de

profesionales necesarios para un servicio
 Cálculo para determinar el plantel del
personal

1 nutricionista para hospital de agudos cada 20 camas, más un jefe.

1 nutricionista cada 40 camas en hospital de crónicos, más un jefe.

 Cálculo para determinar el plantel del
personal
N° de raciones Nivel de riesgo II y III
completas

< a 100 1 Jefe de Área de Alimentación

101 a 400 1 Jefe de Área de Alimentación

1 Responsable del sector de elaboración y manejo de alimentos

401 a 1000 1 Jefe de Área de Alimentación

1 Responsable del sector de elaboración y manejo de alimentos 1
Responsable del área de internación
> A 1000 1 Jefe de Área de Alimentación
2 Responsable del sector de elaboración y manejo de alimentos 1
Responsable del área de internación
 Funciones del personal profesional
Jefe de departamento o división: organizar, planificar, programar, coordinar, dirigir,
supervisar y evaluar las actividades que realiza el personal profesional y no profesional a
su cargo.

Jefe de sección producción: jefe co-responsable por delegación de todas las funciones
correspondientes a la jefatura de departamento o división. Es el que debe entender de la
planificación y del Gerenciamiento de todas las actividades del SA.

Nutricionista del área de elaboración: controlar los insumos para el funcionamiento del área
de elaboración y manejo.

Nutricionista del área de internación: evaluar el estado nutricional del paciente

 Puestos del personal no- profesional
Turnante: trabajador que en relación de dependencia y con plena estabilidad en su empleo
desempeña habitualmente y reiteradamente reemplazo a otros dependientes cuando gozan
de sus francos semanales y licencias.
Encargado de cocina: elabora planillas de horarios y turnos poniendo a consideración del
nutricionista a cargo de cocina. Recepción y manipulación de los víveres, mantenimiento
de la planta física y equipo.
Cocinero / cocinero
pastelero Encargado de
despensa Auxiliar de
despensa Ayudante de cocina
 Equipo
de
trabajo
en Servicios de Alimentación
Trabajo en equipo
Implica que un conjunto de personas interrelacionadas trabajando de
manera coordinada para llevar a cabo una tarea determinando,
SUPERANDO el desempeño individual.

Complementariedad
5C Coordinación
Comunicación
Confianza
Compromiso
Trabajo en equipo
VENTAJAS
Compromiso de cada integrante
Se reducen las tensiones al compartir trabajo y
responsabilidades Resulta gratificante cuando se concretan
resultados
Se comparten incentivos y reconocimientos
Decisiones se toman con participación
Cuando hay diferencias surgen propuestas creativas
Se potencian capacidades
Aumenta la calidad del trabajo
Fortalece el compromiso
Nuevas formas de abordar el problema
Trabajo en equipo
RESPETAR CODIGO DE CONDUCTAS
Empatía
Cordialidad
Puntualidad
Lealtad consigo mismo y con los demás
Responsabilidad para cumplir los objetivos
Autodeterminación optimismo, iniciativa y
tenacidad Inquietud por la superación
CRITICAS de ideas no de
PERSONAS Todas las preguntas son
útiles Todas las ideas son válidas
GRACIAS