PRÁCTICAS PROFESIONALES SUPERVISADAS en NUTRICION CLINICA - HOSPITAL HOUSSAY – 2024

Alumna Brenda Vidal (Hospital Universitario Austral)

VALOR GRASAS
PRODUCTO PORCIÓN HdC PROTEINAS FIBRA SODIO OBSERVACIONES
ENERGETICO Totales Saturadas Trans
Galletitas de agua C/SAL 25 g
103 kcal 19 g 2,5 g 2,1 g 0,8 g - 0,4 g 142 mg -
(Neosol Sandwich) (5 unidades)
Galletitas de agua S/SAL 30 g
130 kcal 21 g 3,4 g 3,6 g 1,4 g - 0,4 g 20 mg -
(Dismay Crackers) (5 unidades)
Galletitas de salvado 25 g Grasas Monoinsaturadas = 2,8 g
104 kcal 16 g 3g 3,1 - - 1,8 g 159 mg
(Leiva) (5 unidades) Grasas Poliinsaturadas = 0,2 g
Vainillas 28 g
80 kcal 13 g 2g 3g 1g - - 40 mg Azúcares añadidos = 9 g
(Caricias) (2 unidades)
Magdalenas 30 g
157 kcal 16 g 1,6 g 5,5 g 0,6 g - - 24 mg -
(Dulcypas) (1 unidad)
Galletitas de leche 25 g
106 kcal 18 g 2,4 g 2,7 g 0,7 g - 0,6 g 28 mg -
(Dismay Buen día) (3 unidades)
Pan C/SAL 50 g
268 kcal 23 g 3,3 g - - - 0,9 g 116 mg -
(Panadería tipo Felipe) (1 ½ unidad)
Pan S/SAL 50 g
268 kcal 23 g 3,3 g - - - 0,9 g - -
(Panadería tipo mignon) (1 ½ unidad)
Dulce - durazno 25 g
54 kcal 13 g - - - - - - -
(El Pueblo) (1 pote individual)
Dulce diet - durazno 17 g
26 kcal 6,6 g - - - - - 3 mg -
(BC) (1 pote individual)
Jalea de membrillo 25 g
52 kcal 13 g - - - - - - -
(El Pueblo) (1 pote individual)
Dulce de leche 20 g
63 kcal 20 g 1,5 g 1,4 g 0,9 g - - 24 mg Azúcares añadidos = 10 g
(El Pueblo) (1 pote individual)
Dulce compacto de 40 g
104 kcal 26 g - - - 1g 168 mg -
membrillo (Emeth) (1 rebanada)
Dulce compacto de 40 g
kcal 24 g - - - - 1 mg Azúcares añadidos = 14 g
batata (Emeth) (1 rebanada)
Queso blanco entero 20 g
81 kcal 0,9 g 4,5 g 6,6 g 4g 0,3 g - 140 mg Calcio = 165 mg
(Verónica) (1 pote individual)
 Queso blanco untable 20 g
35 kcal 0,6 g 6,6 g 0,7 g 0,4 g - - 70 mg Calcio = 165 mg
descremado (Verónica) (1 pote individual)
Port salut descremado 30 g
69 kcal 0,4 g 8,4 g 3,8 g 2,5 g - - 28 mg -
(Silvia) (3 fetas)
20 g
Queso de rallar sardo
(1 cucharada 76 kcal 0,7 g 6,4 g 5,4 g 3,4 g - - 287 mg Calcio = 213 mg
(Castelar)
sopera)
Yogur entero - vainilla 190 g Calcio = 200 mg
137 kcal 22 g 7,3 g 2,2 g 1,4 g - - 96 mg
(Ilolay) (1 pote) Azúcares añadidos = 14 g
Yogur descremado – 190 g
78 kcal 11 g 8,6 g - - - 175 mg -
vainilla (Ilolay) (1 pote)
Yogur bebible entero
Yogur bebible
parcialmente 200 ml
174 kcal 27 g 5,8 g 4,7 g 3g - - 93 mg Azúcares añadidos = 20 g
descremado – vainilla (1 vaso)
(El Puente)
140 g
Duraznos en almíbar
(3 cucharadas 90 kcal 21 g 1,1 g - - - - - -
(Río Salado)
soperas)
140 g
Duraznos diet Ciclamato de calcio = 112 mg
(½ taza duraznos kcal 7g 2g - - - 25 mg
(Gentelman) Sacarina sódica = 14 mg
+ líquido)
20 g de polvo = 1 ½ cucharada sopera, para obtener 120 g de gelatina, equivalente a ½ taza
Gelatina común - cereza
(Bedial) 20 g de
77 kcal 18 g 1,5 g - - - 14 mg -
POLVO
Gelatina diet - frutilla 3g
10 kcal - 1,8 - - - 43 mg -
(Dicomere) (½ cta té)
15 g de polvo = 1 cucharada sopera, reconstituido con leche entera, para obtener 120 g de flan, equivalente a ½ taza
Flan
15 g de POLVO Kcal 14 g - - - - 18 mg
(Bedial)
120 g de FLAN kcal 19 g 3,2 g 3,1 g 1,9 g - 69 mg
Flan diet 2g
kcal 1,1 g - - - - 50 mg
(Dicomere) (1 cucharadita té)
Chuño* 1 porción 119 kcal 21,7 g 1,9 g 2,7 g - - - - -
 12 g de polvo = 1 cucharada sopera, diluido con leche entera, para obtener 100 g de postre, equivalente a ½ taza
Postre de vainilla
12 g de POLVO 107 kcal 11 g - - - - -
(Bedial)
100 g de POSTRE 107 kcal 16 g 3g 3g 2g - 53 mg

12 g de polvo = 1 cucharada sopera, diluido con leche entera, para obtener 100 g de postre, equivalente a ½ taza
Postre de chocolate
12 g de POLVO 109 kcal 11 g - - - - -
(Bedial)
100 g de POSTRE 109 kcal 16 g 3g 3g 2g - 53 mg

Postre de dulce de leche

* Para el cálculo del chuño, se tuvo en cuenta la preparación de 10 porciones, presente en el listado de postres de la cocina. Los ingredientes para ello son:

 100 g leche entera en polvo

 100 g almidón de maíz
 1 litro de agua
 80 g azúcar
 c/n esencia de vainilla

Al transformarlo en una porción individual, quedaría:

 10 g leche
 10 g almidón de maíz
 100 g de agua
 8 g azúcar

Utilizando valores cada 100 g de alimento, de la Tabla composición química de alimentos para Argentina, SARA 2, se obtuvo:

Alimento Cantidad HdC Proteínas Grasas Totales

Leche en polvo 10 g 4,6 g 1,9 g 2,7 g
Almidón de maíz 10 g 9,1 g
Azúcar 8g 8g - -
TOTAL 28 g 21,7 1,9 g 2,7 g