SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

LAMBAYEQUE

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: CHICLAYO

ESTUDIANTE: CARLOS MANUEL SUCLUPE DAMIÁN

ID: 1509739 BLOQUE: 301

CARRERA: AGROINDUSTRIA

INSTRUCTOR: DIANA CAROLINA SANTA CRUZ CARRASCO

SEMESTRE: III DEL: 12/02/24 AL: 13/03/24

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana
totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA

AREA DE AGROINDUSTRIA 12/02/24 13/03/24

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
conocimiento y aplicación de los métodos de
01 x x x x
inspección y muestreo de alimentos.
02 Aplicación de estadística descriptiva. x x x
Aplicación de herramientas estadísticas para la
03 x x x x
mejora de la calidad.
04 Control estadístico de proceso. x x
05 Procesamiento de datos estadísticos. x x
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
 INFORME SEMANAL

....III..........SEMESTRE SEMANA N°…3……...... DEL 26/3/24.............AL

…28/03/24………. DEL 2024……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA 5

5
CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA
MARTES

Tarea: Control estadístico de procesos

- Gráficos de control por atributos

- Tipos de interpretación
- Gráficos de control por variables

MIÉRCOLES CONTROL DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA 5

Tarea: Análisis sensorial de control de calidad de la

mermelada de fresa

JUEVES SIN CARGA HORARIA 0

CALIDAD TOTAL 2
VIERNES

SIN CARGA HORARIA 0

SÁBADO
 TOTAL 17

Tarea más significativa:

Control de calidad de análisis sensorial

Descripción del proceso:

Tarea: Control de calidad de análisis sensorial

Objetivo: Al término de la sesión los estudiantes estarán en la condición de tener un análisis sensorial de
control de calidad de la mermelada de fresa

Trabajado al 1.5 %
Marco Teórico:
De Pectina

Las pruebas sensoriales son utilizadas en diversos tipos de industrias tales como la alimentaria, perfumería,
farmacéutica, etc. La evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre; desde su infancia y
de una forma consciente o inconsciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que
experimenta al consumirlos. La evaluación de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina científica, el
análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre. Esta evaluación que le hacemos a un alimento
es un acto que en ocasiones pareciera solamente un proceso mecánico y con poca conciencia, como si sólo se
tratara de satisfacer una necesidad fisiológica; es un hecho en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales
interactúan sino en el que también emitimos juicios como si sabe rico, huele mal, está muy salado, etc.
El CONTROL DE CALIDAD Y CONTROL DE PARAMETROS

¿Para que tomamos en cuenta el control de calidad en el proceso de elaboración de mermelada de

fresa?

Lo tomamos en cuenta para así poder tener el producto deseado y más eficaz, también para poder
identificar, prevenir y corregir algún error durante el proceso. Además, esto facilita la oportunidad de
aumentar la satisfacción del cliente.

¿Por qué controlamos el pH en la mermelada de fresa?

Aquí es importante la pectina, uno de los ingredientes principales, requiere un pH específico para
solidificar y producir el sabor y la textura del producto final. Controlar el pH es fundamental para mantener
el nivel de calidad deseado en cuanto al producto, su sabor y su textura.

¿Por qué controlamos los grados Brix en la mermelada de fresa?

Es importante controlar los grados Brix en la mermelada y en otros productos para que así cumplan con
la mínima cantidad de porcentaje Brix, porque esto hará que el contenido de azúcar evitará efectivamente
el crecimiento de bacterias y más.

¿Por qué controlamos la temperatura en la mermelada de fresa?

Porque la temperatura del proceso y del producto es un indicador físico importante para los procesos de
fabricación y garantiza un alto nivel de calidad de la línea de producción.

USO DE CADA SUSTANCIA PARA LA ELABORACION DE MERMELADA DE

FRESA

Azúcar: El azúcar cumple una importante función en la gelificación de la mermelada al combinarse con la
pectina, su concentración debe impedir tanto la fermentación como la cristalización.

Ácido Cítrico: El ácido cítrico es importante no solo para la gelificación sino también para conferir brillo al
color de la mermelada, mejorar el sabor, evitar la cristalización del azúcar y extender su vida útil.

Pectina: Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma
geles.
Sorbato: Su función es evitar el deterioro del alimento en especial por desarrollo de microorganismos,
principalmente de hongos y levaduras. Así darle también una larga duración

RESULTADOS

- pH: 3,86: Un pH de 3.86 en la mermelada de fresa indica un ambiente ácido adecuado

para la conservación del producto.

- Grados Brix: 63.8: Un Brix de 63.8 en la mermelada de fresa indica un alto contenido de
azúcar, lo cual es favorable para la conservación y la textura deseada del producto final.
 - Temperatura: 23.4 °C: Una temperatura de 23.4 °C es óptima para la preparación y
conservación adecuada de la mermelada de fresa.

CUADRO DE ANALISIS SENSORIAL

Escala
5 - Excelente
4 – Muy bueno
3 – Bueno
2 – Regular
1 – Malo

Alumno: Suclupe Damián Carlos Manuel

Muestra Color Olor Sabor Textura

Mermelada de 5 3 4 4
Fresa

Alumno: Santamaria Santisteban Juan Carlos

Muestra Color Olor Sabor Textura

Mermelada de 4 4 5 4
Fresa

Alumno: Medianero Pariaton Fabrizio Enrique

 Muestra Color Olor Sabor Textura
Mermelada de 4 2 3 4
Fresa

Alumno: Altamirano Delgado Yordy

Muestra Color Olor Sabor Textura

Mermelada de 5 5 3 3
Fresa

Alumno: Vidaurre Corrales Astrid Carolina

Muestra Color Olor Sabor Textura

Mermelada de 4 3 3 4
Fresa

Alumno: Segundo Idrogo Luis Ronaldo

Muestra Color Olor Sabor Textura

Mermelada de 3 3 4 3
Fresa

CONCLUSIONES

- A través del análisis sensorial, podemos determinar la calidad percibida de la mermelada.

Esto incluye aspectos subjetivos como la frescura, la intensidad del sabor, la suavidad de
la textura y la complejidad del aroma.
- El análisis sensorial nos ayuda a comprender las preferencias del consumidor en cuanto a
características específicas de la mermelada. Esto puede incluir preferencias por ciertos
sabores, aromas o texturas, así como la aceptación de diferentes variaciones del
producto.
- El análisis sensorial de la mermelada de fresa permite evaluar la calidad del producto final
en términos de sabor, aroma, textura y color, garantizando una experiencia sensorial
agradable para los consumidores.
- Al realizar pruebas sensoriales, se obtiene información valiosa sobre la aceptabilidad de
la mermelada por parte de los consumidores, lo cual es crucial para ajustar la receta y
satisfacer sus preferencias gustativas.
- Este análisis ayuda a identificar posibles defectos en la mermelada, como sabores
indeseados, falta de dulzor o textura inapropiada, permitiendo realizar mejoras y mantener
altos estándares de calidad.
- Permite ajustar la cantidad de ingredientes utilizados, como azúcar, ácido cítrico o
pectina, para lograr el equilibrio perfecto que resalte el sabor natural de las fresas y
asegure una consistencia ideal.

INTEGRANTES:
SUCLUPE DAMIAN CARLOS MANUEL
SANTAMARIA SANTISTEBAN JUAN CARLOS
MEDIANERO PARIATON FABRIZIO
ALTAMIRANO DELGADO YORDY
SEGUNDO IDROGO LUIS RONALDO
VIDAURRE CORRALES ASTRID CAROLINA
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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
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