SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

AREQUIPA-PUNO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA __________________________

ESTUDIANTE: Katherine Soledad Chambi Mamani __________________________

ID: 1499478 ____ ________ BLOQUE: PROCESAMIENTO DE LA LECHE

CARRERA: Procesador Industrial de Alimentos _____________________________

INSTRUCTOR: Carla Natividad Sierra Huahuachampi ________________________

SEMESTRE: SEGUNDO ___________ DEL: 13 de noviembre AL: 12de diciembre

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

Segundo.SEMESTRE SEMANA N° 1 DEL 13. AL 14 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

6 HORAS

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

LUNES

6 HORAS
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 12 HORAS

Tarea más significativa: CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

Descripción del proceso:

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

1paso: Se tomo control en distintas temperaturas:
*temperatura ambiente
- Temperatura= 34.5°C
- pH=6.52
- refractómetro =7.5°Brix
*temperatura
- Temperatura= 30°C
- pH=6.49
- refractómetro =7.4°Brix
CONTROL DE DENSIDAD
Para corregir la lectura de la densidad de la leche se utiliza la siguiente formula:
D20 = Dt + 0, 0002 (t - 20)
Donde: D2o = Densidad la leche a 20°C
Dt = Densidad de la leche a la temperatura de medición
t = Temperatura de la leche durante la medición
EJEMPLO:
D20 = 1.021 + 0, 0002 (30 - 20)
D20 = 1.021 + 0, 0002 (10)
D20 = 1.021 + 0, 002
D20 = 1.023
PRUEBA DE YODO
Se coloca en un recipiente una muestra de leche para poder agregar unas gotas de yodo. Si al agregar
las gotas de yodo cambiar de color a un tono azulado se debe a que contiene almidón.
PH DE LA LECHE
El pH promedio de la leche acida es de 6.5
El pH promedio para producto alcalino es de 6.6
ACIDES CUALITATIVA
Se mide con alcohol de 70% para saber si la leche tiene mastitis
En un tubo de ensayo se coloca 9 gotas de leche a temperatura 20 grados C y 3 gotas de alcohol para
luego taparlo y moverlo, sí la leche se corta en grumos tiene mastitis.
ACIDEZ TITULABLE
*EQUIPO DE TITULACION
Hidróxido de Na 0,1 N
*LECHE 9 ml
*4-5 fenolftaleína
% de acides=G x N x MeQ x 100
V
Donde:
G = Gasto o cantidad en mi de hidróxido de sodio utilizado.
N = Normalidad del NaOH usado.
Meq = Miliequivalente del ácido predominante en la muestra.
V = Volumen de la muestra de leche
Ejemplo
% de acides=4.0 x 0.1 x 0.09 x 100
9

% de acides=0.4

____________________________________________________________________________

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE