SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

parque industrial- La
Esperanza

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI ___________________________________________

ESTUDIANTE: Jhonny Miguel Agurto Suarez _______________________________

ID: 1447286 ____ ________ BLOQUE: __________302_________________________

CARRERA: Agroindustria _______________________________________________

INSTRUCTOR: Ramon Lizandro Masse Miguel ______________________________

SEMESTRE: III ___________________ DEL: ______________ AL: _____________

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.
 El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
01/04/23 01/04/23 1
SENATI
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Aprender inspeccionar con formato BPM x
02 Evaluar porcentaje de evaluación de inspección x
03 Sacar conclusiones x x
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
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89
90
91
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93
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95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
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135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

........III......SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. AL …………. DEL

20……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

TEMA : MICROBIOLOGIA
PRACTICA :INSPECCIÓN FORMATO BPM
SÁBADO

TOTAL
Tarea más significativa:
Descripción del proceso:

INSPECCION CON FORMATO BPM

Introducción
Conjunto de medidas de higiene aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y distribución de
alimentos, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se formulan en forma escrita
para su aplicación, seguimiento y evaluación.
¿Por qué son importantes?
Lo más importante para una correcta manipulación de alimentos y bebidas de la cadena de suministro
alimentaria es la obtención de la materia prima y todo lo que esto implica. Desde el almacenamiento,
recepción, preparación previa, preparación final, distribución, servido y consumo final. Se trata de procesos
que garantizan su seguridad para el consumo humano. Incluye cualquier tipo de prevención de
contaminación. Practicándolas podrás asegurar la calidad sanitaria de los alimentos con los que trabajes.
(1)

DEFINICIONES BÁSICAS SOBRE BPM

Alimento: es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. permite
nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos,
las plantas o los animales.
Buenas prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticas generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos sean seguros para el consumo humano.
Calidad: es el grado en que un producto o servicio cumple con los requisitos de los
grupos de interés lo que le permite ser apreciado como igual, mejor o peor entre otros
productos de la misma clase.
Contaminación cruzada: es la transmisión de microorganismos de un alimento
contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a otro que no lo estaba y que ya está
cocinado.
Desinfección: acción o efecto de eliminar o reducir los microrganismos patógenos, por
medio de agentes químicos o de métodos físicos aplicados a edificios, instalaciones,
maquinaria y herramientas, de modo que se impida la contaminación del producto
elaborado. (2)
GESTION A LA CALIDAD CON ISO 9001
En la norma ISO 9001 se establecen los requisitos de Un Sistema de gestión
de la calidad, que permiten a una empresa demostrar su capacidad de
satisfacer los requisitos del cliente. El certificado ISO 9001 es el certificado
ISO más común y mejor reconocido a nivel general. (3)

BIBLIOGRAFÍA:
1. https://restaurant.pe/blog/que-es-bpm-y-por-que-aplicarlas-en-mi-restaurante/
2. https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/16612/2/manual%20bpm%20FINAL.pdf
3. https://www.normas-iso.com/iso-9001/
PROCESO DE LA PRACTICA:
PASO 1:
Con un formato de BPM vamos a evaluar una inspección en planta de
senati

Paso 2:
Con el formato de Ficha de supervisión del establecimiento de
preparación de raciones y con el grupo de trabajo inspeccionamos toda la
planta

Paso 3 :
vamos registrando cada ítem del formato BPM
en una escala de:
0= no cumple
1=cumple parcial
2= si cumple
Paso 4:

Una vez finalizado de inspeccionar tomamos los datos y las observaciones sumamos
los puntos de la inspección para luego anotar en el cuadro de valoración para
determinar el grado de conformidad.
Ficha de supervisión del establecimiento de preparación de raciones

1.INFRAESTRUCTURA ,INSTALACIONES Y EQUIPO DEL

ESTABLECIMIENTO
Cantidad de ítems = 17
Cantidad de puntos =12

2. SERVICIOS BASICOS.
Cantidad de ítems = 03
Cantidad de puntos =05

3. SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS

Cantidad de ítems = 04
Cantidad de puntos =0

4. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Cantidad de ítems =27
Cantidad de puntos =10

5. REQUISITOS SANITARIOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Cantidad de ítems= 04
Cantidad de puntos =0

6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

Cantidad de ítems = 11
Cantidad de puntos =0

Cantidad de ITEMS = 66 x2 = 132

Cantidad de puntos =27
 Paso 5:
determinamos en un gráfico de valoración y ver qué porcentaje de
aceptabilidad y conformidad se encuentra la planta que hemos
inspeccionado.

ESCALA DE VALOR

>80% Optimo
60-80% buena
50-60% aceptable
40-50% tolerable
20-30% No aceptable
10-20% inactible

APLICAMOS EL PORCENTAJE PARA DETERMINACION DE

ACEPTIBILIDAD

132 – 100%
27 _ x

27𝑥100
132

x = 20.45%

Según en la escala de valor el porcentaje inspeccionado es de 20% ,dando

así no aceptable. Para continuar un proceso de alimento.

MEJORA CONTINUA :

Mejorar en todas las áreas

implementar Servicios higiénicos,
dividir el área de almacén de insumos con almacén de limpieza ya que
todo esta en desorden y entreverado.
Dar mantenimiento a las maquinas.
Falta de insumos de limpieza y desinfección.
.

CONCLUSION:
___________________________________________________________
Dando los resultados obtenidos de la inspección concluimos que el área
inspeccionada arroja un 20 % valorado en no aceptable para el control de
inocuidad ,no aceptable bajo las normas BPM.

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M x
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI x INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENTI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE