Fundamento

Para dar un contexto general sobre esta practica debemos mencionar los siguientes fundamentos.

El agave es un género de plantas suculentas que pertenecen a la familia Asparagaceae. Estas plantas
son nativas de regiones semiáridas y desérticas de América, principalmente de México. Hay alrededor
de 200 especies de agave, y son conocidas por sus hojas carnosas y puntiagudas dispuestas en
rosetas.

Una de las especies de agave más conocidas es el Agave tequilana, que se cultiva para la producción
de tequila. El jugo extraído del corazón de esta planta, conocido como "piña", se fermenta y destila
para producir la famosa bebida alcohólica. Es importante destacar que el agave es una planta versátil
y se utiliza no solo con fines alimenticios y de bebidas alcohólicas, sino también en la jardinería
ornamental debido a su atractiva apariencia y resistencia a condiciones climáticas adversas.

El agave ofrece varios beneficios en diferentes áreas, incluyendo la alimentación, la industria, y la

salud. Aquí hay algunos de los beneficios asociados con el agave:

Producción de edulcorantes naturales: El agave es conocido por su capacidad para producir jarabe de
agave, un edulcorante natural. Este jarabe es utilizado como alternativa al azúcar en productos
alimenticios y bebidas.

Sostenibilidad agrícola: El agave es una planta resistente y puede crecer en condiciones áridas, lo que
hace que su cultivo sea sostenible en ciertos entornos.

Fibras textiles: Algunas especies de agave, como el Agave sisalana, se utilizan para producir fibras
textiles. Las fibras de sisal son resistentes y se utilizan en la fabricación de cuerdas, tejidos y otros
productos.

El Agave cupreata es una especie de agave endémica de México, específicamente del estado de
Guerrero. Es una planta suculenta que pertenece a la familia Asparagaceae y es conocida por ser la
materia prima para la producción de un destilado tradicional llamado "mezcal". Esta especie es
particularmente apreciada por su sabor único y las características organolépticas que aporta a la
bebida.

Al ser endémico de Guerrero, el Agave cupreata se encuentra de manera natural en esa región, en
hábitats específicos dentro del estado. El mezcal elaborado con esta variedad de agave a menudo
refleja las características del terroir, incluidos los suelos, el clima y otros factores ambientales únicos
de la zona.

Los fructanos son polímeros de fructosa derivados de la molécula de sacarosa, la cual es un disacárido
de fructosa y glucosa. Los fructanos de plantas tienen diferentes estructuras y longitudes de cadena,
que van de arriba de tres a pocos cientos de unidades de fructosa, con una gran variedad en enlaces y
residuos fructosil. Los fructanos con un grado de polimerización de 2 a 10 son comúnmente llamados
fructooligosacáridos. Los fructanos que son sintetizados en la naturaleza son solubles en agua y son
azúcares no reductores.

Los fructanos del agave son una de las características principales de esta planta y son utilizados de
manera significativa en la producción de jarabe de agave, un edulcorante natural.

El tipo específico de fructano que se encuentra en el agave es la inulina. La inulina es un polisacárido

formado por cadenas lineales de fructosa con enlaces β (2→1). El jarabe de agave se produce a través
de un proceso de hidrólisis enzimática o térmica de los fructanos del agave, que descompone la
inulina en fructosa libre. Esto resulta en un jarabe que es rico en fructosa, pero también puede
contener pequeñas cantidades de otros azúcares.
La inulina proporciona varios beneficios para la salud:

Favorece la salud digestiva: La inulina es fermentada por las bacterias beneficiosas en el colon,
promoviendo así el crecimiento de estas bacterias probióticas. Este efecto prebiótico contribuye a
mantener un equilibrio saludable de la microbiota intestinal y mejora la salud digestiva.

Regula el tránsito intestinal: Al ser una fibra soluble, la inulina agrega volumen a las heces y ayuda a
regular el tránsito intestinal. Puede ser beneficiosa tanto para prevenir el estreñimiento como para
proporcionar alivio en casos de diarrea.

Controla los niveles de glucosa: La inulina puede ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre al
mejorar la sensibilidad a la insulina. Esto puede ser beneficioso para personas con diabetes tipo 2 o
aquellos que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre.

Promueve la saciedad: La inulina puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad, lo que puede ser
útil para controlar el apetito y contribuir a la pérdida de peso.

Mejora la absorción de minerales: Algunos estudios sugieren que la inulina puede mejorar la
absorción de minerales, como el calcio y el magnesio, en el intestino, lo que podría ser beneficioso
para la salud ósea y otras funciones del cuerpo.

Apoya el sistema inmunológico: La inulina puede tener efectos positivos en el sistema inmunológico al
estimular la producción de ciertos compuestos que ayudan a combatir infecciones y enfermedades.

El jarabe de agave se ha utilizado como alternativa al azúcar en diversos productos debido a su sabor
dulce y su menor índice glucémico en comparación con algunos otros edulcorantes. Sin embargo, es
importante consumirlo con moderación, ya que, a pesar de su menor índice glucémico, el jarabe de
agave es alto en fructosa y calorías.

Es relevante tener en cuenta que aunque el jarabe de agave es una fuente de fructanos, la cantidad
de fructanos puede variar dependiendo del proceso de producción y del tipo de agave utilizado.
Además, algunas personas sensibles a los fructanos pueden experimentar problemas
gastrointestinales al consumir jarabe de agave en grandes cantidades.