Informe de proyecto del curso de Química

Mermelada de Camu-camu(Myrciaria dubia)

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE – CIENCIAS

“ELABORACIÓN DE LA MERMELA DE CAMU

CAMU CON INGREDIENTES NATURALES”

"ELABORATION OF CAMU CAMU'S MERMELA

WITH NATURAL INGREDIENTS"

Estudiantes de ingeniería industrial:

Erika Andrade R.,

Eduardo Apesteguia A y

Sara Uscamayta

Docente: Maria Luz La Torre Aponte

Breña, Lima, Perú

Mayo – 2018

AGRADECIMIENTOS

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Mermelada de Camu-camu(Myrciaria dubia)

El presente proyecto de investigación fue realizado bajo la supervisión del

docente María La Torre, a quien le expresamos nuestro más profundo agradecimiento,
por hacer posible la realización de este trabajo.

Además, de agradecer su paciencia, tiempo y dedicación para que este proyecto

pueda terminarse de manera satisfactoria. Supo cómo aconsejarnos y siempre nos apoyó
brindándonos la información que necesitábamos para este trabajo.

Agradezco también a todos mis compañeros que, ayudaron a concluir este trabajo.
A la familia de uno de los compañeros que estuvieron presentes en la elaboración física
del trabajo brindándonos su opinión en todo momento.

MUCHAS GRACIAS!!

Resumen

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Mermelada de Camu-camu(Myrciaria dubia)

En el presente trabajo, les presentamos el Camu-camu (Myrciaria dubia), que con el se

puede hacer yogurt, helado, bebidas, etc. Pero para este proyecto hicimos mermelada de
Camu-camu.

La región amazónica del Perú es un importante centro de frutales nativos que producen
frutas de características únicas en sabor y aroma. Sin embargo, la mayor parte de estos
frutales son conocidos y consumidos a nivel local, y son prácticamente desconocidos
fuera de la región Amazónica. Como el Camu-camu (Myrciaria dubia) que es un fruto
exótico nativo de la amazonia peruana que la mayoría de las personas no saben sus
beneficios o que no nunca la han probado, y hay otras que ni siquiera sabían que existía
esta fruta tropical.

La razón por la que escogimos el tema del Camu-camu es para dar a conocer su alto
valor en vitamina ¨C¨, que ayuda a mejorar las defensas y librarnos de los molestos
resfríos y gripes tan comunes durante la época de invierno, también ayuda a proteger la
salud del corazón disminuyendo la presión arterial. Y también gracias a su alto
contenido ascórbico (Vitamina ¨C¨) neutraliza la gran mayoría de enfermedades
crónicas y de la aparición de algunos tumores cancerígenos para una optima resistencia
contra los virus e infecciones.

Entonces en este proyecto utilizamos el Camu-camu (Myrciaria dubia) para

beneficiarnos en nuestra salud para los que lo consumimos y para informar a las
personas para que también la consuman, ya que es considerado un poderoso
antioxidante; que te ayuda contra las enfermedades cardio vasculares, asi como las
personas que sufren de obesidad, y aun mejor para el tratamiento de las etapas iniciales
de la diabetes, además de otros beneficios. En este trabajo respecto al Camu-camu
(Myrciaria dubia) lo presentamos como un alimento funcional que contribuye a mejorar
la calidad de vida debido a su impacto positivo en la salud.

Summary

In the present work, we present the Camu-camu (Myrciaria dubia), which with it you
can make yogurt, ice cream, drinks, etc. But for this project we made Camu-camu jam.

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Mermelada de Camu-camu(Myrciaria dubia)

The Amazon region of Peru is an important center of native fruit trees that produce
fruits with unique characteristics in flavor and aroma. However, most of these fruit trees
are known and consumed locally, and are practically unknown outside the Amazon
region. Like the Camu-camu (Myrciaria dubia) which is an exotic fruit native to the
Peruvian Amazon that most people do not know its benefits or that have never tried it,
and there are others who did not even know that this tropical fruit existed.

The reason why we chose the Camu-camu theme is to make known its high value in
vitamin ¨C¨, which helps to improve the defenses and get rid of the annoying cold and
flu so common during the winter season, It also helps protect the health of the heart by
lowering blood pressure. And also thanks to its high ascorbic content (Vitamin ¨C¨)
neutralizes the vast majority of chronic diseases and the appearance of some cancerous
tumors for optimal resistance against viruses and infections.

So in this project we use Camu-camu (Myrciaria dubia) to benefit our health for those
who consume it and to inform people so that they also consume it, since it is considered
a powerful antioxidant; that helps you against cardio vascular diseases, as well as people
suffering from obesity, and even better for the treatment of the initial stages of diabetes,
in addition to other benefits. In this work regarding Camu-camu (Myrciaria dubia) we
present it as a functional food that contributes to improve the quality of life due to its
positive impact on health.

Palabras Claves:

Camu-camu, vitamina ¨C¨, mermelada, beneficios, fruta tropical, amazonia, salud,

antioxidante.

Keywords:

Camu-camu, vitamin ¨C¨, jam, benefits, tropical fruit, amazonia, health,

antioxidant.

1. Introducción:

El Camu-camu cuyo nombre científico es Myrciaria Dubia, es conocido por ser la fruta
con el mayor contenido de vitamina C. Es una especie nativa silvestre, su hábitat natural
son los suelos aluviales inundables durante la época de lluvias. En el Perú este fruto

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crece en alrededores de los ríos Putumayo, Ucayali y Amazonas y sus afluentes. Este
arbusto nativo puede llegar a merdir hasta 8m de altura.

Ácido ascórbico (1800-2700 mg/100g de pulpa) o vitamina ¨C¨ , ácido cítrico, es común
encontrar en la familia esencias, leucoantocianinas, ciclítoles, taninos, ácidos y ésteres
fenólicos.

Contenido por cada 100g de la parte comestible: proteínas 0.5 g, carbohidratos 5.9 g,
calcio 28 mg, fósforo 15 mg, hierro 0.15 mg, tiamina 0.01 mg, riboflavina 0.04 mg,
niacina 0.61 mg y ácido ascórbico 2,780 mg.

Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico
(Vitamina C).

El principal objetivo de este proyecto fue utilizar el camu-camu por su alta

concentración de ácido ascórbico, ya que es un poderoso antioxidante.

2. Revisión bibliográfica:

En esta parte, se presenta una revisión bibliográfica de la preparación de la mermelada

de Camu-camu. Con relación a las practicas del curso para poder entender cómo se
puede observar sus cambios ya sea en estructura o en sabor.

2.1.- Primero se coloca en la licuadora para cambiar su estructura y también agregando

agua para tener su concentración.

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2.2.-Segundo por un proceso de Tamización lo colocamos para separar las ¨particulas¨

de diferente tamaño para que solo pase el jugo del licuado.

2.3.-Despues extraído el jugo lo colocamos en un recipiente(olla) para combinarlo con

las otras sustancias(conservantes y saborizantes).

2.4.-Finalmente por un proceso de pasteurización obtenemos nuestro proyecto que seria

la mermelada de Camu-camu.

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3. Metodología

3.1. Utensilios e ingredientes:

Para la elaboración del producto necesitamos los siguientes ingredientes:

 50 gr de petina cítrica
 50 gr de ácido cítrico
 50 gr de sorbato de potasio
 ½ kg de azúcar rubia
 5 clavitos de color
 ½ kg de camu camu
 250 ml de agua

También utilizamos los siguientes utensilios:

 Envase de vidrio o plástico

 Licuadora
 Cucharón
 Coladora

3.2. Preparación y obtención de resultados:

1° Se lava el camu camu y se coloca en la licuadora añadiendo 250 ml de agua para

poder extraer su concentración.

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Figura 1.1 Se añade el

camu camu en la
licuadora con el agua.

2° Después de licuar el camu camu, procedemos a verterlo en un recipiente y

colocamos un colador de por medio para obtener la concentración de la futa o juego de
fruta.

Figura 1.2. Se vierte lo licuado en el reciente,

colocando un colador en el medio de ambos.

Figura 1.3. Con ayuda de una cuchara

extraemos la concentración o jugo de fruta.
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3° Una vez extraída la concentración, lo colocamos en una olla y añadimos el azúcar y

el clavo de olor, los conservantes y saborizantes (petina cítrica, ácido cítrico y sorbato
de potasio).

Figura 1.4. Conservantes

y saborizantes utilizados.

Figura 1.5. Se vierte la

concentración en la olla.

4° Se añade estos conservantes y procedemos a encender la cocina a fuego moderado y

luego a fuego lento.

1.25m

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5° Se remueve sin dejar hervir la mezcla hasta conseguir el punto de la mermelada

deseada.

Figura 1.7. Se remueve la mezcla a fuego lento

6°Finalmente, añadimos la mermelada de camu camu en el recipiente correspondiente.

Figura 1.8. La mermelada es

colocada en un recipiente de
vidrio o de plástico.

3.3 Programación/Cálculos:

Agua hervida ½ taza

CMC 4cucharas de 2.5 ml

Ácido cítrico 2cuchardas de 1.25 ml

Sorbato de potasio 5 cucharadas de 2.5 ml

Camu Camu ½ kg

Azúcar ¼

4. Resultados y discusión

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La elaboración de la mérmela de camu camu fue exitosa en el lado experimental,

ya que obtuvimos el resultado esperado; el cual era aprovechar la fruta y sus
cualidades antioxidantes en dicha elaboración.

Además, nuestra finalidad era que las personas conozcan esta fruta exótica a
través de un producto comercial beneficiando a chicos y grandes con sus
diferentes.

5. Conclusiones

Al término de nuestro proyecto en la elaboración de la mermelada de camu camu

conseguimos un resultado provechoso, es decir, con los diferentes usos que toma
en la sociedad proporciona una vida saludable que, además motiva a un mejor
desarrollo cerebral.

El resultado de dicha preparación muestra que el camu-camu, un arbusto nativo

de la Amazonía peruana, el cual la mayoría de personas desconoce, se convierte
en un producto casero y accesible aportando nutrientes esenciales para el
organismo.

6. Referencias bibliográficas

 http://camusweet.blogspot.pe/2016/11/preparacion-de-mermelada-de-camu-
camu.html
 https://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2725
 https://es.scribd.com/doc/166445577/Mermelada-de-Camu-Camu
 http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/Separata
%20Pulpas%20n%C3%A8ctares,%20merm%20desh,%20osmodes%20y
%20fruta%20confitada.pdf

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