Por eso, antes de adentrarnos a las características específicas del

pan artesanal e industrial, primero queremos mostrarte en la

siguiente tabla cómo es el proceso de elaboración desde el
amasado hasta la cocción de las piezas:

En el pan artesanal, el tiempo de elaboración es menor, pero se

produce menos, y en el pan industrial es todo lo contrario: tarda
un poco más, pero el volumen de piezas se eleva
considerablemente.
 El pan industrial se vende en supermercados como pan
fresco de larga duración y el pan artesanal se vende en
panaderías donde es elaborado por panaderos
especializados.
 El pan industrial se elabora en grandes cantidades, mientras
que el pan artesanal se elabora en pequeñas cantidades
adaptadas al cliente. Se trata de una menor producción,
pero con mayor cuidado en los procesos de producción.
 El pan artesanal se elabora cada día con ingredientes
naturales (harina, agua, sal y levadura o masa madre), y
el industrial se recuece en hornos de aire forzado.
 La conservación del pan industrial es muy limitada, se seca
o se degrada en poco tiempo. El pan artesanal se
conserva de manera natural de 3 a 5 días.

 En el pan artesano se amasa con las manos, se respeta el

tiempo de fermentación y reposo y después se hornea. Este
proceso tarda alrededor de 6 horas. Por el contrario, el
pan industrial se amasa con aditivos en máquina para
acelerar el proceso de fermentación; se hornea una vez para
luego congelarlo y distribuirlo. Después, en la panadería o
tienda, se descongela y se hornea. El tiempo total son 2
horas 30 minutos aproximadamente.

 El pan artesanal es digerible, sano y saludable. El pan

industrial es elaborado mediante un proceso sin pre
fermentaciones adecuadas.
 En el pan industrial, las recetas y los procesos están
adaptados a las líneas automáticas. Cabe señalar que un
buen horno de pan puede estandarizar los procesos de
producción, sin comprometer su calidad, ni receta del
panadero artesano.