IMPORTANCIA DEL LAVADO DE LAS

MANOS
PANADERÍA Y REPOSTERÍA LA FONTANA.
Yennyfer Villamizar
Profesional SST.
MICROBIOS.
DONDE SE ENCUENTRAN MICROBIOS
CRECIMIENTO Y MULTIPLICACION DE
MICROBIOS
CUALES SON LOS ALIMENTOS PREFERIDOS
DE LOS MICROBIOS.
 TEMPERATURA QUE FAVORECE LA
MULTIPLICACION DE LOS MICROBIOS .
COMO PUEDE TRASMITIR ENFERMEDADES UN
ALIMENTO A TRAVES DE LA MANOS SUCIAS
Colonias presentes en el cabello, delantal o
mandil, y un estornudo común que no debe caer
sobre ningún alimento, por eso está prohibido
estornudar cerca de los alimentos.
Conociendo lo que representan las imágenes
anteriores, siempre debemos realizar un buen
lavado de manos, y que comprende las siguientes
etapas
 LAVADOS DE MANOS.
El lavado de manos es un punto crucial en la buena
higiene o seguridad de los alimentos,
dado que las manos sucias son portadores de grandes
cantidades de bacterias y de otros
microorganismos

Entre todos los órganos del manipulador de alimentos, las

manos cobran un especial protagonismo, ya que el
contacto directo de las manos con los alimentos hace
que éstas se conviertan en un vehículo de transmisión de
gérmenes.

Está comprobado que los gérmenes responsables de la

contaminación se eliminan fácilmente con el lavado
Lavarse las manos adecuadamente es la primera línea de
defensa frente a la propagación de muchas enfermedades
infecciosas - no solamente el resfrío común.
Las enfermedades
más serias como la meningitis, bronquitis, influenza, hepatitis A, y
la mayoría de los tipos de diarrea infecciosa pueden ser
evitadas con el simple acto de lavarse las manos.

Las uñas del manipulador de alimentos deberán estar

siempre cortas y bien redondeadas, sin barniz y
escrupulosamente limpias, y para su cepillado se utilizará
un cepillo de plástico con cerdas de nailon, susceptible de
ser desinfectado
 LAVADO CORRECTO DE MANO ANTES DE
MANIPULAR PRODUCTOS PARA EL
CONSUMO HUMANO.
• Paso 1: Enjuáguese las manos con
suficientes agua hasta el área de los codos.
• Paso 2: Aplique suficiente jabón para lavarse
las manos completamente.
• Paso 3: Lavase las manos hasta los codos
entre los dedos, y debajo de las uñas ,
utilizar cepillo de manos para cepillarse
mínimo de 20 segundos.
• Paso 4: Enjuáguese el jabón con suficiente
agua completamente
• Paso 5: Use toallas de papel para
cerrar la llave y secarse las manos
• Paso 6: Séquese completamente entre
las manos usando papel desechable
• Paso 7: No olvide depositar la basura
en el basurero.
 CUANDO LAVARNOS LAS MANOS
• Antes y después de usar el servicio sanitario
• Antes y después de manejar productos crudos
• Antes y después de manejar cualquier alimento
• Antes y después de colocarse los guantes
• Después de tocarse la cara, pelo, ropa o cualquier otra parte del cuerpo.
• Después de comer, beber e ir a receso.
• Después de fumar
• Después de tocar objeto contaminados como dinero, basura, pañuelo o
resto de alimentos.
• Después de sonarse, estornudar y rascarse cualquier parte del cuerpo.
 COMO PUEDE TRASMITIR ENFERMEDADES UN
ALIMENTO A TRAVES DE AGUAS CONTAMINADAS
LAVADOS DE HORTALIZAS Y FRUTAS
COMO PUEDE TRASMITIR ENFERMEDADES UN
ALIMENTO A TRAVÉS DE MOSCAS Y ROEDORES.
 HIGIENE PERSONAL.

• La palabra higiene se usa para

describir los principios sanitarios
para la conservación de la salud. La
higiene personal se refiere a la
limpieza que posee el cuerpo de una
persona y a las reglas estrictas de
limpieza que se deben cumplir para
manejar los alimentos de bacterias
PORQUE ES NECESARIO TENER EL DELANTAL
LIMPIO Y CUMBRIR EL PELO CON MALLAS
EXPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS AL
PUBLICO.
 NORMAS PARA LA INDUSTRIA DE LOS
ALIMENTOS (MANIPULADORES)
• Ropa limpia (Incluyendo calzado)
• Higiene Personal diaria.
• Manos limpias(Unas cortadas, limpias y sin esmalte)
• No usar cosméticos.
• Protección de cabello (redecillas)
• No comer en lugares no apropiados. (No comer ni beber en las áreas a donde se manipula alimentos)
• No uso de joyas de cualquier tipo.
• No escupir en el piso
• Cubrir cortadas y/o heridas.
• Cubre bocas.