EVAPORADORES:

características

ING. MARIO GARAYAR A.

 Introducción:
En esta presentación se explica de
forma breve, la definición de un
evaporador, así como su
funcionamiento básico, sus
características generales y los
tipos de evaporadores más
básicos a conocer.
Finalmente se presentan las
conclusiones y las referencias
bibliográficas consultadas.
 Antecedentes:
• Los primeros evaporadores surgieron,
una vez más, como una necesidad de
mantener un clima agradable en los
antiguos carruajes, debido a que el
conductor estaba expuesto a las
condiciones ambientales: frío, calor,
polvo, ruido, etc.
• Al cerrar la cabina del carruaje, el
calor generado en su interior obligó a
los fabricantes a pensar como evitarlo.
Al principio se colocaron aberturas en
el piso pero esto trajo más polvo.
 Antecedentes:
• En 1884 William Whiteley tuvo la idea
de colocar cubos de hielo en un
contenedor debajo de la cabina del
carruaje y soplar aire adentro por medio
de un ventilador conectado al eje.
• Poco después la compañía Nash inventó
un sistema de enfriamiento por
evaporación llamado Wheater Eye (“ojo
climático”) en el que se producía un
efecto de disminución de la temperatura
en el aire, haciéndolo pasar sobre agua.
Fue así como surgió el concepto de los
evaporadores de agua.
 Definición:
• Un evaporador, es un
intercambiador de calor en el
que se producen cambios de
fase y pueden darse otros
fenómenos asociados a la
concentración de una
disolución, como la formación
de sólidos, la descomposición
de sustancias, etc.
• Se fabrican en muy diversos
tamaños y con distintas
disposiciones.
 Partes Básicas de un
Evaporador:
Existen una amplia variedad de evaporadores, pero la
mayoría de ellos coincide con las siguientes características
básicas:
 Características:
• Los evaporadores, deben trabajar
siempre al vacío parcial, pues reduce
la temperatura de ebullición en la
cámara de evaporación.
• En la cámara de cada evaporador
debe haber siempre menos presión
que en el anterior y en el primero de
ellos siempre menos de la
atmosférica. De no ser así, la
evaporación no tendría efecto.
 Evaporador de circulación
natural
• Se distribuyen una serie de tubos cortos verticales
(calandria de tubos) dentro de una carcasa por
donde circula el vapor. Cuando se calienta el
producto, la propia evaporación de éste, hace que
vaya subiendo por el interior de los tubos
(evaporación súbita que arrastra el líquido),
mientras que por el exterior de los mismos
condensa el vapor calefactor.
• El producto concentrado junto con el vapor
generado pasa a una cámara de vacio, donde el
vapor se destina al condensador (si tiene valor
añadido) o se libera y el producto concentrado
puede volver a introducirse como alimentación, si
se requiere mayor concentración o extraerlo del
equipo como producto final.
 Evaporador de Circulación
Natural: Aplicaciones
Se utiliza para concentrar productos agresivos tales como ácido
Sulfúrico, Clorhídrico, Fluorhídrico, etc. Fabricado de Plástico
resistente a la corrosión.
Tipos de Evaporadores:
Tipos de Evaporadores:
Tipos de Evaporadores:
Tipos de Evaporadores:
Tipos de Evaporadores:
Tipos de Evaporadores:
 Evaporador de película
ascendente
• Consta de una calandria de tubos dentro de una carcasa, la
bancada de tubos es más larga que en el resto de evaporadores
(10-15m).
• El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido a que el
movimiento ascendente es natural. Los tubos se calientan con el
vapor existente en el exterior de tal forma que el líquido asciende
por el interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce el vapor
formado. El movimiento de dichos vapores genera una película
que se mueve rápidamente hacia arriba.
• Al igual que en otros evaporadores, el líquido concentrado puede
realimentarse (problema porque su viscosidad habrá aumentado)
o extraerse como producto final.
 Evaporador de película
descendente
• Los evaporadores de película descendente generan una
fina película de líquido dentro de los tubos, la cual
desciende por gravedad. Para lograr la película se usan
unos difusores llamados boquillas de pulverización. Es
más apropiado para líquidos viscosos que caen
fácilmente por gravedad.
Tipos de Evaporadores:
 Tipos de Evaporadores
Evaporadores de vacío con serpentina sumergida
Particularidades de la serpentina:
Evaporadores de vacío con recubrimiento
anticorrosivo y desincrustante.
 Tipos de Evaporadores:
Evaporadores de vacío con disco calentador y cepillos de
limpieza.
 Evaporador discontinuo

• El evaporador discontinuo consiste en que un producto se

calienta en un recipiente (normalmente esférico) rodeado por
un encamisado por el que circula el fluido calefactor
(comúnmente agua caliente o vapor, en función del grado de
evaporación deseado).
• El calentamiento generado es capaz de elevar la temperatura
de la disolución a evaporar hasta el punto en que su disolvente
alcanza su punto de ebullición a la presión de la cámara.
• A partir de ese momento la temperatura de la disolución
permanecerá constante hasta que finalice la evaporación del
disolvente a eliminar.
 Tipos de Evaporadores

• De Película Agitada
Conexión en Serie:
 Evaporadores Modernos:

• Evaporadores al vacío
• Evaporadores por termo compresión
• Evaporadores alimentados con fuentes energéticas
externas
Balance de Materia y
Energía:
 Conclusiones:
Los evaporadores es una de las operaciones Unitarias básicas
en alimentos, por lo que al conocer un poco de sus
características y funcionamiento básico, así como las
variedades de evaporadores que existen, se concluye que
es necesario comprender a fondo el balance de materia y
energía de estas máquinas que son tan necesarias y
complejas a la vez.
 Referencias Bibliográficas:
1. Conceptos básicos de un Evaporador. Grupo RUNSA
(18/09/08). Recuperado el día: 18 de marzo del 2014 de:
http://www.runsa.com.mx/08intranet/programa_de_capaci
tacion/pdfs/05_sistema_aire_acondicionado/04conceptos_
basicos_de_un_evaporador.pdf
2. Singh R. and Heldman D. “Introduction to Food
Engineering”. 2nd edition, Academic Press, California,
1991.
 Referencias Bibliográficas:
3. Geankoplis, E. Procesos de Transporte y Principios de
Procesos de separación. 2010. Editorial Patria, 4ta
Edición.
4. Foust et al. Principios de Operaciones Unitarias. 2008.
Editorial CECSA
 GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN