Está en la página 1de 10

I.

INTRODUCCION
La palma es originaria de frica occidental, de ella ya se obtena aceite hace 5.000
aos, especialmente en la Guinea Occidental de donde pas a Amrica,
introducida despus de los viajes de Coln, y en pocas ms recientes fue
introducida a Asia desde Amrica. El cultivo en Malasia es de gran importancia
econmica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel
mundial. En Amrica, los mayores productores son Colombia y Ecuador.

II.

MARCO TEORICO
ACEITE DE PALMA
El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio
de la fruta de la palma Elaeis guineensis. Es el tipo de aceite con ms volumen de
produccin, slo superado por el aceite de soja.1 El fruto de la palma es
ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de
palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E.

USOS
Culinarios
Los usos son en su gran mayora culinarios, bien directamente empleado como
aceite de frer o aliar, bien como producto aadido otros alimentos como los
helados, las margarinas, se puede elaborar derivados equivalentes de cacao,
jabones, etc.

Industriales
Se usa como materia prima en la produccin de biodisel. Tambin es usado en
produccin de piensos para la alimentacin animal, sobre todo de terneros, por su
alto aporte energtico por racin. En la industria cosmtica es utilizado para la
elaboracin de jabones.

COMPOSICION

ACEITE DE PALMA
El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composicin en promedio es:

40-48% cidos grasos saturados (principalmente palmtico)

37-46% cidos grasos monoinstaurados (principalmente oleico)

10% cidos grasos poliinsaturados.

Debido a su alta proporcin de grasas saturadas, se le atribuyen propiedades


negativas para la salud humana ya que su consumo prolongado y abundante
puede subir la proporcin de colesterol LDL en sangre.

EXTRACCION DEL ACEITE


Descripcin del Proceso de Produccin del Aceite de Palma Africana
El proceso de extraccin de aceite de palma y otros posteriores, son procesos que
se podran retrotraer hasta la actividad de corta de la fruta, el amontonamiento y
transporte posterior a la planta de extraccin, el cual se hace en camiones de
carga, o carretas tiradas por tractores de llantas. Los cuales llegan a la planta y se
genera el proceso de descarga posterior al pesado de la fruta dndose una
secuencia en el proceso que se describe a continuacin:
PESADO DE FRUTA: El procedimiento de pesado de la materia prima, consiste
en pesar el camin lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por
diferencia el peso neto de la fruta.
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se procede
a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para proceder luego
a evaluar la calidad de la materia prima, por medio de un muestreo aleatorio del 10
% de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde, porcentaje (%) de
fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote, adems se evala la cantidad de fruta
suelta por medio del conteo de los sacos trados.

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS


Pgina 2

ACEITE DE PALMA
LLENADO DE GNDOLAS: Luego que la fruta se deposita en las tolvas se
procede a traspasarla a las gndolas que son vagones individuales con una
capacidad aproximada de 2.5 T.M por gndola
ESTERILIZACIN FRUTA: La esterilizacin es la primera etapa y posiblemente la
ms importante del proceso de extraccin del aceite de palma. Los objetivos
primordiales son:
1- Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en
consecuencia el incremento del porcentaje de cidos grasos libres.
2- Acelerar el proceso de ablandamiento de la unin de los frutos con su soporte
natural (raquis o tuza).
3- Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fcil rompimiento
de las celdas de aceite durante los procesos de digestin y prensado.
4- Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez, para facilitar su
recuperacin posterior.
El proceso de esterilizacin se lleva a cabo, generalmente sometiendo los racimos
de fruto fresco de palma a la accin de vapor de agua en recipientes cilndricos
horizontales (autoclaves), en donde los factores principales son el tiempo de
coccin y la temperatura, dependiendo del tamao de los racimos y del grado de
madurez del racimo.
Luego que un grupo de 8 gndolas es llenado se procede a introducirlos en el
autoclave, luego de haber cerrado la puerta se procede a abrir la vlvula de
alimentacin de vapor que ser suministrado a una presin de 45 psi (libras por
pulgada cuadrada; por sus siglas en ingls) saturado y no seco.
La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutos dentro del autoclave de los
cuales se aplican lo que se denomina pico, los primeros 45 minutos se procede a
eliminar el aire y bajar y subir la presin 5, 10 y 15 minutos para finalmente tener
un pico a presin constante de 45 psi y una temperatura aproximada de 147

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS


Pgina 3

ACEITE DE PALMA
grados centgrados para luego utilizar 15 minutos en cargue y descargue del
esterilizador. Se pierde un 1 % en humedad y grasa
DESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el
fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio, el fruto se separa para luego
enviarlo al digestor por medio de un elevador y el racimo vaco es llevado al
campo para utilizarlo como abono orgnico. Se produce el racimo vaco cmo
desecho que representa 23 % sobre fruta
DIGESTIN: El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual
presenta unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la
agitacin circular, adems se le aplica vapor a 45 psi, esto ayuda a que las clulas
de aceite se desprendan del fruto y la recuperacin del aceite en el momento del
prensado sea eficiente.
PRENSADO: El fruto ya digestado se procede a prensarlo. En esta etapa se le
aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferior de la prensa con el fin de
lavar la fibras y lograr que la extraccin del aceite sea lo ms eficientemente
posible y mantener las prdidas de aceite dentro de los estndares, adems de
dar la dilucin adecuada para realizar la separacin en la seccin de clarificacin.
La eficiencia del prensado depende de dos factores; la presin adecuada aplicada
a los conos de los tornillos y el estado de por desgaste de canastas tornillos y
conos, adems de la buena digestin que se hizo.
Del prensado se producen dos efluentes uno slido y otro lquido, el slido est
compuesto por la semilla del fruto y las fibras producidas en el proceso de
prensado, el lquido va a ser una mezcla aceite agua lodos. Representa 60 %
sobre fruta, adems se produce 6 % de semilla (4% almendra y 2% de cscara) el
9 % es fibra.
CLARIFICACIN: El aceite crudo de Palma, proveniente del prensado del
mesocarpio del fruto de la palma de aceite contiene cantidades variables de
impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles), arena y agua, que deben ser
removidos con el fin de dar al producto terminado claridad, estabilidad y buena
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Pgina 4

ACEITE DE PALMA
apariencia, lo anterior se logra mediante el clarificado del licor por decantacin y
centrifugado.
Debido a que el aceite crudo de Palma Africana es altamente viscoso, se hace
necesario adicionar suficiente agua de dilucin para lograr una buena separacin
del aceite y lodos. La adicin de agua a 90 C ayuda a obtener aceite en volumen
del 35 a 40 % y lograr un rpido decantado.
Ya en la seccin de clarificacin, la mezcla aceite agua lodos es pasada por un
proceso de desarenado con el fin de remover las arenas y tierras. Luego del
desarenado, la mezcla aceite agua lodos pasa al tamizado cuya funcin es
remover una alta cantidad de slidos con un mnimo de arrastre de aceite y lograr
la mxima reduccin en la viscosidad con una mnima reduccin en el tamao de
las gotas de aceite. Despus de haber tamizado la mezcla se procede a elevar la
temperatura de la mezcla llevndola a 95 98 grados, por medio de un
recalentador que se instala a la entrada al clarificador, luego de calentado el aceite
pasa al tanque clarificador donde se le aplica agitacin constante con el fin de
acelerar la separacin de la mezcla, el clarificador cuenta adems con serpentines
de vapor que logran mantener las temperaturas y as lograr una separacin
eficiente, el aceite ya separado de las otras fases es decantado y enviado a un
tanque de aceite el cual cuenta con serpentines para mantener la temperatura a
80 grados , este aceite decantado se le elimina la humedad en una unidad de
vaco, para luego ser almacenado a una humedad no mayor al 0.20 % y una
temperatura no mayor de 50 grados. Los lodos de la clarificacin son depositados
en un tanque para luego procesarlos en las centrfugas y as recuperar el aceite
contenidos en ellos (aceite recuperado), este lodo centrifugado es mandado a los
florentinos donde se trata de recuperar el aceite residual, y luego se manda a las
lagunas de tratamiento.
PALMISTERIA: La mezcla slida del prensado es separada por medio de una
columna de aire la cual separa las fibras y las enviar a la caldera por medio de
transportador sinfn para ser utilizadas como combustible en las calderas la semilla
o nuez es mandada a los quebradores donde se clasifica por tamao y es
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Pgina 5

ACEITE DE PALMA
alimentada a cualquiera de los tres quebradores, despus de quebrada la nuez se
procede a separar la almendra de la cscara por medio de un cicln, la almendra
es mandada a un secador donde se le elimina la humedad para luego ser
almacenada con una humedad no mayor del 5 % y la cscara es enviada por
medio de un transportador sinfn a la caldera para ser utilizada como combustible.
La almendra producida se prensa y se extrae 40 % de aceite sobre almendra y
50% harina sobre almendra y un 10 % humedad sobre almendra.

RUTAS HACIA SUBPRODUCTOS


El aceite extrado puede tomar varias rutas, el aceite crudo puede exportarse
directamente, o se somete a procesos de refinacin y/o oleo qumicos, para as
generar las rutas de los subproductos derivados del aceite de palma.
Se van a ejemplarizar de groso modo algunas de estos procesos.
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Pgina 6

ACEITE DE PALMA
1- Aceite recuperado ya sea de los lodos o de las lagunas de oxidacin se pueden
usar en los procesos de fabricacin de jabones o aceites para concentrados de
animales o la fabricacin de grasas pasantes (aceite sometido a un proceso de
neutralizacin) que se usan en rumiantes. A diferencia de los aceites residuales de
frituras o cocinas (aceites quemados) a los cuales se les aplica un oxidante y se
genera un insumo alimenticio para mono gstrico.
2- El aceite crudo, recuperado o refinado puede someterse a procesos de
hidrlisis o alcohlisis para lograr una separacin de los cidos grasos o el
glicerol, se obtiene glicerina (se puede comercializar por aparte en industria
qumica y farmacutica ), y cidos grasos que sern usados en jabonera, o
introducidos en un proceso de fraccionamiento para la produccin de cido
laurino, caprlico o mirstica y/o en su lugar una vez extrada la molcula de glicerol
y liberados los cidos grasos reaccionan con una molcula de alcohol liviano para
la produccin de biodiesel.
3-El aceite refinado puede entrar en la cadena del consumidor para cocina o
panaderas, ya sea solo o mezclado con otros tipos de aceites de soya girasol u
otro.
4- El aceite de palmiste refinado (es el aceite extrado de la semilla de palma)
puede seguir el camino hacia pasteleras, confituras, farmacia.
5- Otras rutas seguidas por el aceite de palma refinado es de someterse a nuevos
procesos como los son:
a- fraccionamiento: para obtencin de olenas y estearinas, esta ltima si se
somete a hidrogenacin el producto obtenido es manteca.
b- Homogenizacin: uniforma densidad del aceite.
c- Saponificacin: para producir jabones.
d- Hidrogenacin: la olena si se somete a este proceso y luego se le agrega
leche, sales minerales y se estara obteniendo margarina.

INDUSTRIA DEL ACEITE DE PALMA


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Pgina 7

ACEITE DE PALMA
El aceite de palma se extrae de la porcin pulposa de la fruta mediante varias
operaciones. Se afloja la fruta de los racimos utilizando esterilizacin a vapor. Luego los
separadores dividen las hojas y los racimos vacos de la fruta. Despus, se transporta la
fruta a los digestores, donde se la calienta para convertirla en pulpa. El aceite libre se
drena de la pulpa digerida y luego sta se exprime y se centrifuga para extraer el aceite
crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el lquido para obtener el aceite purificado.
Los residuos de la extraccin, con las nueces rotas y las cscaras. Entonces es necesario
secar las semillas de la palma y colocarlas en las bolsas para su almacenamiento y
extraccin posterior, algo que, generalmente, se realiza en otro lugar.
El procesamiento del aceite de palma produce grandes cantidades de desperdicios
slidos, en la forma de hojas, racimos vacos, fibras, cscaras y residuos de la extraccin.
Los racimos contienen muchos alimentos recuperables, y pueden causar molestias y
problemas, al tratar de desecharlos. Normalmente, las fibras, cscaras y otros residuos
slidos se queman como combustible, para producir vapor. La quema incontrolada de los
desechos slidos, y el escape del aire utilizado para separar las cscaras de las pepas,
causan contaminacin atmosfrica.
Los desperdicios lquidos se producen, principalmente, en los esterilizadores, y en el
clarificador del aceite. Las causas principales de contaminacin son las siguientes:

La demanda de oxgeno bioqumico y qumico,

Los slidos en suspensin,

El aceite y la grasa

El nitrgeno y

Ceniza orgnica.

Sin embargo se est desarrollando por diferentes partes del mundo sistemas de
tratamiento ecolgicos de los desechos de la industria.
Esta actividad tiene muchas ventajas:

tratamiento de calidad de los desechos

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS


Pgina 8

ACEITE DE PALMA

generacin de biogs, una energa alternativa, permitiendo reducir la cantidad de


gases a efecto invernadero

generacin de un fertilizante de muy buena calidad, lo cual permite reducir


indirectamente las producciones de grandes firmas fitosanitarias

mejora del rendimiento econmico de las plantas, ya que producen la energa


necesaria para su funcionamiento y la energa sobrante puede venderse a la red
elctrica nacional.

III. CONCLUSIONES
La diversidad de los subproductos precisamente hace al aceite vegetal un rubro de
produccin de inters para la economa nacional y principalmente para las zonas
marginadas, donde la palma es una opcin productiva viable. Y a su vez la
oportunidad para crear industria local con capacidad de verticalizar la produccin.
El uso de productos importados dentro de estos procesos de diversificacin son
pocos y es por lo mismo que se estima un valor agregado nacional de cerca de
80% en estos procesos.

IV. BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_palma
http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/2008/10/23/aceite-palma-peligroso-lasalud-y-medio-ambiente/
http://www.galeon.com/subproductospalma/proceso1.pdf
https://www.google.com.pe/search?
q=diagrama+de+flujo+extraccion+de+aceite+de+palma&hl=es419&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=wPeqU5XJENXTsATHioHgDg&ved
=0CBgQsAQ&biw=1024&bih=677#facrc=_&imgdii=_&imgrc=eWwx1riIc6iCmM
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
Pgina 9

ACEITE DE PALMA
%253A%3BDhNNjVQoQKBWFM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.fao.org
%252Finpho_archive%252Fcontent%252Fdocuments%252Fvlibrary
%252Fae620s%252Fpfrescos%252FPALMA1.GIF%3Bhttp%253A%252F
%252Fwww.fao.org%252Finpho_archive%252Fcontent%252Fdocuments
%252Fvlibrary%252Fae620s%252Fpfrescos%252FPALMADEACEITE.HTM
%3B572%3B408

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS


Pgina 10