QUÉ ES EL CAQUI

SUS PROPIEDADES Y CÓMO UTILIZARLO EN LA COCINA

Existen muchos y variados tipos de frutas, y el caqui es una de las más
insólitas y llenas de color. También llamada palosanto o persimón, esta
fruta se caracteriza por su sabor dulce y su pulpa carnosa. De color
anaranjado o rojizo, el caqui es una fruta con un alto valor nutricional y
alto contenido de agua, lo cual la hace muy buena para nuestra salud.

La temporada de caquis es entre los meses de octubre y diciembre, lo que

convierte a esta fruta en una opción ideal para el otoño. Sin embargo,
algunas variedades de caqui se pueden conseguir entre los meses de
septiembre y enero. Y cómo es posible comer caquis en el día de Todos los
Santos, hay quienes lo denominan también palosanto. También vale la
pena aclarar que el caqui y el persimón son exactamente la misma fruta,
aunque en apariencia no lo parezcan. La única diferencia es el estado de
maduración, ya que el persimón se cosecha semi maduro y luego se somete
a un proceso artificial de maduración para eliminar su cualidad
astringente.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL CAQUI O PALOSANTO?

El caqui, palosanto o persimón es una
fruta originaria de China y Japón. Se
trata de un árbol perteneciente al
género Diospyros, que da frutos
comestibles, y cuyo nombre científico es
Diospyros kaki, “fruta del fuego divino”
en japonés. Llegó a España en el siglo
XVII como un árbol ornamental, pero
hoy en día sus frutos se cultivan en
Valencia y se comercializan a través de una propia denominación de origen.
También Corea, Italia, Brasil y Eslovenia son importantes productores de
caqui a nivel mundial.

En los países asiáticos, que mantienen la tradición de producción de caqui,

se cultivan casi 900 variedades de esta fruta.

CAQUI: PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Una de las principales propiedades del caqui es que aproximadamente el
80% de su composición es de agua. Además, tiene un bajo contenido graso
y es rico en carbohidratos y fibras, lo cual hace del caqui una fruta
nutritiva y energética, ideal también para combatir el estreñimiento. Su
consumo es beneficioso para la piel y también para los huesos, por la
cantidad de calcio que posee.
El caqui también es un fruta antioxidante y muy recomendable para
personas con hipertensión o afecciones cardiovasculares, por su alto
contenido de potasio. Ayuda a la absorción de hierro y a reducir los niveles
de colesterol.
El caqui posee también
provitamina A, ideal para el
cuidado de la piel y para la salud
de nuestros huesos, así como
para mantener un sistema
inmunológico fuerte. Su
consumo es altamente
recomendable para personas que
mantienen una dieta baja en
grasas, o para quienes están
cursando un embarazo o en período de lactancia.
El caqui también aporta vitaminas B1 y B2, siendo muy beneficioso para el
buen estado del sistema nervioso.

CAQUI: INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Como ya dijimos, el caqui es una fruta que aporta numerosos beneficios al
funcionamiento de nuestro organismo, ya que posee vitaminas, fibras e
hidratos de carbono.
Cada caqui nos brinda:
 127 calorías
 0,4 gr de grasos totales
 310 mg de potasio
 34 gr de hidratos de carbono
 1 mg de sodio
 0,8 gr de proteínas
 66 mg de vitamina C
 27 mg de calcio
 2,5 mg de hierro

¿QUÉ GUSTO TIENE EL CAQUI?

A pesar de que el sabor del caqui es muy dulce, su consumo no es tan
popular como os imagináis Al tener una textura un tanto gelatinosa, similar
a la de la mermelada, el regusto que deja al final hace que esta fruta no sea
tan fácil de incorporar a nuestra dieta diaria. La sensación que produce en
el paladar puede ser astringente y pegajosa, aunque hay leves diferencias
ya sea que se trate de un persimón o de un caqui, ya que como os
contamos, el primero tiene una pulpa un poco más dura, debido a que su
estado de maduración no es tan avanzado.
CAQUI: TIPOS Y VARIEDADES
El caqui puede ser clasificado en diferentes tipos y variedades. Según la
especie de árbol que se trate, podemos identificar:
 El caqui de China, la variedad más cultivada y más consumida, de color
rojo, anaranjado o amarillo, y con una pulpa dulce y jugosa.
 El caqui de Japón, muy similar al de China
 El caqui de Virginia, de color puede amarillo o anaranjado.
El caqui también puede ser clasificado según su sabor. El caqui de tipo
astringente tiene un gusto muy ácido, por lo que la fruta debe ser
consumida cuando está muy madura. El caqui no astringente tiene un
sabor natural muy dulce, por lo tanto, se puede comer directamente del
árbol.
Entre los tipos de caquis astringentes, se destacan el caqui rojo brillante o
persimón, una de las variedades más conocidas, cultivada principalmente
en la Comunidad Valenciana, de color rojo intenso y piel delicada y suave.
Otros tipos de caquis astringentes pueden ser el caqui Eureka, el Koushu-
Hyakume, el caqui tomatero o el Hachiya, variedad que también es muy
consumida.
En la variedad de caqui no astringente, encontramos el caqui Fuyu, el Jiro,
muy común en Japón, el caqui Sharon o Triumph y el Honan Red.

¿CÓMO ELEGIR UN BUEN CAQUI?

Para elegir unos buenos caquis a la hora de la compra, es importante tener
en cuenta el tipo y variedad del fruto, para conocer de antemano su sabor y
su estado de maduración. Es recomendable entonces considerar si vamos a
comprar caquis del tipo astringente o no astringente.
Es importante también tener en cuenta el color de la fruta y siempre elegir
caquis que sean de color anaranjado intenso. Lo mismo con la piel, hay que
observar que la fruta no tenga tantas imperfecciones y que su color sea lo
más uniforme posible, así nos aseguramos que su estado de maduración
sea el adecuado para que no se eche a perder tan rápidamente.

¿CÓMO SE COME EL CAQUI?

En general, el caqui se consume
como cualquier fruta. Pero hay
que tener presente que muchas
veces, aunque su apariencia luzca
firme y madura, hay que esperar
hasta que el fruto esté blando y
con la piel transparente. Cuando
parezca que el caqui está a punto
de pudrirse, es el momento justo
en el que debe consumirse. Su
pulpa estará jugosa y dulce, y su
consistencia será blanda.
Para comer un caqui podéis utilizar una cucharita o simplemente cortarlo
en rodajas. También se pueden elaborar mermeladas o algún budín o
pastel, a base de caqui.
¿Cómo se puede conservar el caqui?
La mejor manera de conservar los caquis es en la nevera, sobre todo si los
habéis comprado un poco maduros. En cambio, si aún están verdes, lo más
adecuado es que estén en un sitio con temperatura ambiente hasta que
alcancen el punto de justo de maduración. En general, esta fruta debe ser
consumida rápidamente, ya que se estropea muy fácilmente. Sin embargo,
pueden durar hasta tres semanas si están refrigerados.
Para acelerar su maduración, se puede envolver el caqui en una bolsa de
papel, junto con otras frutas como plátanos o manzanas. El caqui también
puede ser congelado, ya sea cortado en trozos o entero, para que dure
mucho más tiempo.

¿QUÉ PROPIEDADES TIENE EL KAKI?

Su contenido en potasio y bajo aporte de sodio, hace del caqui una fruta
muy recomendada para las personas que sufren de hipertensión arterial y
afecciones cardiovasculares.

CAQUI
BENEFICIOS Y CURIOSIDADES
María del Carmen Moreu Burgos . Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos. Diplomada en
Nutrición. Puleva Salud

El caqui es una fruta rica en vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Con

sabor dulce, muy suave y delicado. Con grandes cualidades anti
cancerigenas y múltiples beneficios para la salud. Dada su riqueza nutritiva
son muy aptos para ser consumidos por multitud de personas, además de
encerrar muchas curiosidades. Incluso de él se dice el siguiente refrán "el
consumo de un caqui al día mantiene al doctor ausente".

PROPIEDADES DEL CAQUI

Se trata de una fruta dulce, fácil de comer; con un alto contenido en agua
lo que la hace ideal para purificar y renovar el cuerpo.
Su contenido moderado en fibra soluble, los hace adecuados:
- En situaciones de estreñimiento (pectina y mucílagos retienen agua,
aumentando el volumen de las heces facilitando su evacuación), para
conseguir tal efecto se debe consumir el caqui en su punto de sazón ya que
en tal estado de madurez ejerce su efecto laxante, al haber disminuido su
contenido en taninos.
- En caso de padecer diarrea, para conseguir tal efecto el caqui no se debe
consumir maduro, con objeto de tener su máximo contenido en taninos y
poder ejercer así su efecto astringente. En tal caso se pueden consumir
hasta 6 piezas diarias.
- En caso de padecer niveles elevados de colesterol, porque retiene el
colesterol que está en el tracto digestivo, procedente de alimentos de origen
animal, haciendo que una parte de él se elimine por las heces.

Pero sin lugar a dudas el efecto más inmediato de la pectina y los

mucílagos del caqui es en el conducto digestivo, especialmente en los
últimos tramos del intestino grueso.

Destaca por su contenido en beta caroteno o provitamina A, que se

transforma en vitamina A conforme el organismo lo necesita, y esta
vitamina es esencial para el buen estado de los huesos, piel, cabello,
mucosas, así como para un correcto funcionamiento del sistema
inmunológico.
Por todo ello podemos indicar que el caqui como fuente de provitamina
A, está recomendado a toda la población, y más concretamente en
aquellas personas que tienen mayor riesgo de padecer carencia en dicha
vitamina, como son: personas que siguen dietas bajas en grasa, en
situación de necesidades nutritivas aumentadas (periodos de crecimiento,
embarazo, lactancia materna),así mismo el tabaco, el alcohol, el empleo de
ciertos medicamentos, el estrés, actividad física intensa, el cáncer, sida y
enfermedades inflamatorias crónicas.

También el caqui es fuente de vitamina C, la cual interviene en la

formación de los huesos, dientes, colágeno, glóbulos rojos, favorece la
absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Las dos vitaminas anteriormente citadas presentan un efecto antioxidante,

contribuyendo así a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y de cáncer (neutralizan sustancias cancerígenas como las
nitrosaminas).

Presentan también un buen aporte de vitamina B1 y B2, las cuales

favorecen un correcto funcionamiento del sistema nervioso.

El potasio, es necesario para la transmisión del impulso nervioso y para

una actividad muscular normal, implicado en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula. Su contenido en potasio y bajo aporte de sodio, hace del
caqui una fruta muy recomendada para las personas que sufren de
hipertensión arterial y afecciones cardiovasculares.

¿QUIÉNES DEBEN TOMARLO?

Después de conocer todas las propiedades que encierran los caquis
podemos deducir que interesa consumirlas:
 Para jóvenes, adultos, personas mayores y deportistas.
 En caso de colesterol elevado. · Hipertensión y riesgo cardiovascular.
 Periodos de crecimiento.
 Embarazo.
 Personas con riesgo de sufrir carencia de vitamina A (personas que
deben llevar una dieta pobre en grasa, en caso de necesidades nutritivas
aumentadas, cáncer, sida, tabaquismo, consumo elevado de alcohol,
estrés, etc.)
 Estreñimiento (consumir en su punto de sazón).
 Diarreas (consumir no maduro).
 Retención de líquidos.
 Personas que no toleran la vitamina A y C, e incluso para personas que
no pueden tomar pimientos.
 Anemia (el caqui estimula la formación de glóbulos rojos).

PRECAUCIONES PARA SU CONSUMO

Dado su alto contenido en potasio hace que deban tenerlo en cuenta las
personas que padecen de insuficiencia renal y que requieran de dietas
especiales controladas en dicho mineral.

Las personas que padecen diabetes deberán tener en cuenta su contenido

en azúcares, y consultar a su médico para saber si deben consumirlos.
Expertos conocedores de esta fruta, explican que el caqui no debe ser
consumido en exceso por personas sometidas a una operación de úlcera
estomacal, ya que puede causar obstrucciones intestinales.

Curiosidades
Su nombre era Diospyros, que proviene del griego (Dios = divino y Pyros =
fruto), lo que hace alusión a lo sabrosos que son los frutos de algunas
especies.

La denominación de caqui, procede de Kaki, que es el nombre japones de

este fruto.

En algunas comarcas se les conoce como "palo de santo", ya que suelen

madurar por la festividad de "Todos los Santos" en noviembre.

Además de su interés nutricional cabe destacar que el caqui es muy

apreciado como ornamental.

Por su semejanza, el matiz parduzco que presentan en ocasiones, le han

dado el nombre al color de las prendas militares usadas para el camuflaje.

La astringencia del fruto se debe a la presencia de taninos en la pulpa que

van disminuyendo con la maduración.

En los últimos años se ha descubierto que las hojas del caqui tienen
numerosas propiedades, tales como bajar la tensión, prevenir la
arteriosclerosis, purificar la sangre y lubricar el intestino.

Las flores se usan según la tradición popular para tratar el sarampión,

mientras que la corteza del árbol se usa para las quemaduras.

Es ideal para la belleza de la piel y nos permite mantener el morenito

veraniego durante más tiempo.

La pulpa madura del caqui es un excelente suavizante del tubo digestivo.

Es ideal para calmar los cólicos de los niños causados por tomar muchas
chucherias.

Es posible hacer con el una mascarilla para pieles secas, basta con sacar
la pulpa de un caqui maduro (una cucharada pequeña) reducirla a puré y
añadirle una cucharada de postre de aceite de oliva y moverlo todo hasta
que se mezcle. Una vez que tengamos la cara lavada aplicamos esta mezcla
en rostro y cuello y evitando la piel que hay bajos los ojos. Nos tumbamos y
relajamos durante media hora. Posteriormente procederemos a lavarnos
con nuestra leche limpiadora.

La madera se utiliza para fabricar instrumentos musicales y en

ebanistería. El árbol del caqui americano posee una madera pesada, dura,
veta fina, que es utilizada para fabricar lanzaderas, bobinas de telar,
cabezas de palos de golf y otros accesorios deportivos.
Se puede obtener un licor por destilación de la infusión fermentada. Las
semillas asadas se utilizan como substituto del café.