Centro Agrempresarial CÓDIGO: CAE-LD01

GESTIÓN DE PROCESOS VERSIÓN: 01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
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DESINFECCION DE AREAS DE PROCESO

INSTRUCCIONES

EQUIPO SUPERFICIE X HERRAMIENTA

MESONES

Realizar el respectivo proceso de limpieza y desinfección de los mesones, para

OBJETIVO
así eliminar la suciedad orgánica y poder garantizar que todos los mesones estén
debidamente limpios y desinfectados evitando la contaminación de los alimentos.

RESPONSABLE Aprendiz- Operario

Se deben limpiar a diario y realizar una desinfección semanal o cuando este lo

FRECUENCIA
requiera garantizando la ausencia de microorganismos en la superficie.

 Agua potable

 Jabón desengrasante -5-15 g/l de agua

INSUMOS
 desinfectante -2 g/l de agua

 Esponja
 toallas absorbentes
 Baldé
HERRAMIENTAS
 Guantes
 Atomizador
 cubeta plástica para preparar la solución de detergentes etc.

EQUIPOS No aplica
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DESINFECCION DE AREAS DE PROCESO

 Retirar todo elemento sea equipo, utensilio o insumo de la mesa

 Elaborar la solución de detergente para lavar la superficie
 Se limpia con paños secos para eliminar polvo residuos de harina u otro
tipo de partícula
 Se enjuaga la superficie con agua para eliminar cual residuo restante
 luego con la solución de detergente enjuagar con paños la superficie
PROCEDIMIENTO 
Usar productos de limpieza especialmente diseñados para mantenerlos libres de
grasa, bacterias y suciedad acumulada, luego se realiza la solución con el que se
va a utilizar el detergente o desinfección que lleva un porcentaje, en estas
cantidades se realiza el proceso de enjuague con agua luego el lavado con
detergente y su porcentaje hasta que quede totalmente sin ningún agente
químico realizándolo varias veces y se prosigue al secado con una tolla o limpión
Se hacen recomendaciones necesarias para minimizar los riesgos de accidentes
laborales, por medio de una pequeña inducción.
INSTRUCCIONES DE Utilizando los elementos de protección personal, como lo son guantes, gafas
SEGURIDAD gorros etc.
La mesa de acero que sirve para colocar las bandejas u utensilios o alimentos
deberá ser limpiada y desinfectada antes de colocar cualquier alimento o utensilio

VERIFICACION Instructor-Encargado de planta

Ficha técnica del Detergente-Detergente en polvo neutro

DOCUMENTOS Ficha técnica del Desinfectante-Timsen
Formato verificación de Limpieza y desinfección.
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