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Receta de Picadas
veracruzanas
Valoración: 4,2 (39 votos) 24 comentarios

Por Paola Enciso Gutierrez. Actualizado: 9 febrero 2024

Veracruz tiene mucha variedad gastronómica.

Uno de sus platillos típicos son las picadas
veracruzanas o picadas jarochas, que son
parecidas a los sopes, ya que consisten en una
tortilla pellizcada con salsa, queso fresco y
cebolla. Se pueden conseguir en la mayoría de
los lugares en Veracruz, además suelen ser
muy económicas. La preparación es muy
sencilla y la salsa utilizada puede variar, por lo
que puede utilizarse mole o salsa macha, por
ejemplo, así como alguna proteína animal.

Sigue leyendo, descubre en RecetasGratis

cómo hacer picadas veracruzanas.

5 comensales
30m
Plato principal
Dificultad baja

Características adicionales: Coste

barato, Poco picante, Recetas mexicanas,
Recetas veracruzanas

Ingredientes para hacer Picadas

veracruzanas:
600 gramos de harina de maíz
(5 tazas)
1 chorro de aceite vegetal o
manteca de cerdo
1 taza de cebolla picada
1 taza de queso fresco rallado

Para la salsa roja

2 jitomates
2 chiles morita
1 diente de ajo
1 pizca de sal y pimienta al
gusto

Para la salsa verde

3 tomates verdes
3 chiles serranos
1 diente de ajo
1 pizca de sal y pimienta al
gusto

También te puede interesar: Garnachas

veracruzanas

Cómo hacer Picadas veracruzanas:

1 Para hacer la receta de picadas

veracruzanas, primero prepara las salsas. Para
la salsa roja, hierve los jitomates con los chiles
moritas por 5 minutos y licua con el diente de
ajo, sazona con sal y pimienta. Para la salsa
verde, que será en crudo, licua los tomates
verdes con los chiles, el diente de ajo y sazona
con sal y pimienta.

2 Para preparar la masa de maíz mezcla los

600 gramos de harina y agrega una taza de
agua, remueve hasta que se incorporen los
ingredientes y tenga una textura manejable y
no pegajosa. Una vez lista, forma bolitas de
aproximadamente 35 gramos y utiliza una
prensa para tortillas para darles forma. Eso sí,
no presiones demasiado, el tamaño de la tortilla
debe quedar de unos 10 cm.

Truco: en la preparación de la masa, ve

agregando el agua poco a poco, si sientes que
le falta agua agrega un poco más hasta que
tengas la consistencia similar a la masa de
tortillas.

3 En un comal o sartén de teflón a fuego

medio, coloca la tortilla, deja que se cocine
por un lado durante 2 minutos, después dale la
vuelta y deja que se cocine unos minutos más
hasta que se infle.

Truco: es importante que infle para que el

vapor que se crea cocine la parte de dentro.

4 Cuando ya está lista, retira del comal y

deja que se enfríe solo unos segundos.
Después, pellizca con tus dedos el centro y
las orillas para crear una especie de plato, que
es lo que más caracteriza a las picadas
veracruzanas.

5 Luego, puedes freír con mucho o poco

aceite tu tortilla por ambos lados. Puedes usar
aceite vegetal o, si quieres darle un toque extra
de sabor, puedes utilizar manteca de cerdo.

6 Para servir, agrega un poco de la salsa

de tu preferencia, pon cebolla finamente picada
y queso fresco rallado. Más sencilla no puede
ser la receta de picadas de Veracruz, así que
disfrútalas, ya sea como desayuno acompañado
de un rico café o como almuerzo acompañado
de una rica agua fresca o refresco, como el
agua de Jamaica con canela o el agua de tuna.

Si te ha gustado la receta de Picadas

veracruzanas, te sugerimos que entres en
nuestra categoría de Recetas de Antojitos
mexicanos. También puedes visitar una
selección de las mejores recetas mexicanas y
recetas veracruzanas.

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24 comentarios

Iliana Su valoración:
05/11/2023

Se le hecha agua a la salsa? Si es asi, cuanto?

Responder 1 0

Luis E castresana Su valoración:

10/08/2022

Simplemente se ven deliciosos, que clase de queso

recomiendan ?

Responder 2 0

Domingo Aleman Morales Su valoración:

21/07/2015

Excelente

Responder 3 1

maria Su valoración:
14/01/2015

Boi a intentar aserlas

Responder 2 2

ana mendez Su valoración:

07/01/2015

Muy ricas y faciles de hacer pueden poner la dd

chicharton Por favor? Gracias

Responder 1 3

Eros Agripino Elox Flores Su valoración:

12/11/2014

Pasima no me salioMuy fea:-(

Responder 2 2

michelle Su valoración:
01/09/2014

muy bien pero no dice que pasa luego

Responder 2 2

susana
25/07/2013

Tambien la salsa puede ser solo asada los chiles el

jitomate y el ajo se licuan y asi se ponen en las picadas,
tambien se pueden hacer con mole, salsa verde o con
cualquier tipo de salsa al gusto de igual manera le pueden
agregar pollo, carne, chicharron y aguacate y quedan
deliciosas

Responder 2 1

victor m. martinez herrera

20/04/2013

soy del pueblo de vera cruz y les falto la cebolla.

Responder 2 1

garcia morales araceli

26/03/2013

bien la receta, la voy hacer

Responder 1 1

marce
09/02/2013

Le hace falta condimento alguna hierba a la salsa yo

pensaba que era oregano

Responder 2 2

tere loeza l
30/11/2010

muy buenas ya que soy de vera cruz y la receta es la

original, también hay de salsa verde y chilenismo frijolitos
con papas muy ricas

Responder 2 4

Erika
10/11/2010

Oye, pero entonces para qué es la manteca de puerco?

Responder 2 3

lucy
05/11/2010

riquisima economica y sencilla

Responder 4 1

judith
02/04/2010

esta bien la receta,pero en vera cruz no se hacen así,la

salsa no se fríe pero si se asan muy bien los tomates y los
chiles y luego se licua con cebolla y un diente de ajo y
sal,cuando ya esta hecha se le pone cilantro.yo soy de
vera cruz y hacia se prepara la salsa y es la parte mas
importante de las picadas.

Responder 4 1

eva
04/10/2009

a mi me encantan pero no sabia la receta la había pedido

pero me dicen luego luego y aquí esta muchas gracias

Responder 3 0

Chiva
18/09/2009

Me parece una receta practica, apetecible y llena de sabor

mexicano y claro inmediatamentela haré... me encanta lo
picosole pondré mas Chile

Responder 1 1

Ricardo
15/09/2009

es muy buena ademas es fácil de realizar gracias por subir

la receta me han salvado je je por que se la quiero hacer a
mi novia gracias nuevamente

Responder 4 0

MAGGY PEREZTEJADA
13/09/2009

hola soy del puerto vera cruz y radico en león gusto se las
prepare a mis amistades y les encantaron ,ahora cada
reunión me piden les prepare picadas de vera cruz ricas
no

Responder 2 2

Yabeth
22/01/2009

muy buenas y muy ricas!!!me facilitarían recetas???

necesito algunas d pescados y mariscos o de una buena
birria!Gracias!!!

Responder 5 0

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