PRODUCCIÓN DE ESPECIES NO TRADICIONALES Las producciones no tradicionales son aquellas que tienen una baja explotación en nuestro país

, ya sea por desconocimiento de las mismas, factores culturales, políticas de mercado, etc. Estas producciones tienen en común, además, serios inconvenientes a la hora de la faena de los animales producidos, ya que en general, no se cuenta con frigoríficos autorizados para realizarla o son muy escasos por lo que los productores deben afrontar las distancias a los mismos, lo que genera más costos de producción. Las dos últimas décadas han visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en lo que se refiere al consumo de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores han entrado en un camino en el que lo que está bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol y lo exótico. En este contexto muchas especies nuevas han aparecido y se han presentado cómo "la ganadería del futuro". Dentro de estas especies que se pueden considerar como “no tradicionales” en nuestro país, podríamos nombrar: ñandú, llama, jabalí, carpincho, ciervo, yacaré, rana toro, lombriz californiana, caracol, etc.

EL CHIGUIRE
Se puede ver en los llanos lluviosos centro occidentales de Venezuela pero se encuentra en toda latinoamérica. El chigüire es el roedor mas grande del mundo y pertenece a la especie de los caviomorfos. También llamado capibara o carpincho Roedor y pesa 50 Kg pero puede llegar a pesar 80. Según algunos esta especie esta en extinción y según otros es bien conservada. Estos roedores suelen vivir en comunidades principalmente habitadas por hembras ya que hay 2 por cada macho. Estos grupos sociales se rigen bajo una jerarquía de un macho dominante. Para mantener su puesto, este persigue a otro macho subordinado el cual da semicírculos a la manada para no abandonarlos. Una particularidad de estos machos es que nunca abandonan el grupo. Y cualquier intruso es expulsado sin distinción de su sexo. Su comunicación es principalmente basada en las señales químicas que producen sus dos glándulas. Una se llama morrillo y se encuentra en una protuberancia ovalada sobre el hocico de los machos. Se cree que esta glándula indica el estado social porque al macho dominante es quien mas la usa, gracias a esto la tiene bien desarrollada. La otra glándula se encuentra en el ano de ambos sexos por lo que se piensa que es para distinguir a los mienbros del grupo. El chigüire además derefugiarse en el agua, se alimenta en ella y regula su temperatura corporal. Como son vegetarianos suelen comer pasto o especies de plantas acuáticas o semi-acuáticas porque viven cerca de rios y lagunas. El chigüire se reproduce en una epoca seca: verano. Por otro lado los machos mas grandes son los que tienen mas éxito en la reprducción y se cree que las hembras mejor condicionadas fisicamente tendrán mas machos que hembras. Las hembras tienen un

Es el roedor viviente de mayor tamaño y peso del mundo. Actualmente. Ojala que este tipo de programas se extiendan sobre otras especies que corren el peligro de desaparecer El carpincho. Barlovento. en el Lago de Valencia y en los llanos centro occidentale. las chinchillas. Guayana.2 . Habita en manadas en regiones de climas tropicales y templados siempre cerca del agua en humedales del este de Panamá y enSudamérica. capincho. El chigüire en Venezuela El Chigüire se encuentra en los llanos. por lo que el interés de los hacendados en su conservación se ha visto incrementado. Ahora se ha facilitado el estudio del comportamiento del Chigüire gracias a esta iniciativa y sus poblaciones se recuperan rápidamente. las poblaciones de chigüire de los llanos orientales se han visto severamente mermadas mientras que las que se ubican en el delta del Orinoco y en la región de Guayana se mantienen estables y las de los llanos inundables centro occidentales son abundantes ademas de las haciendas privadas no se permite la caza. Luego ocurre la dispersión en la que un macho subordinado sa va acompañado de varios jovenes y las hembras también.período de gestación de 150 días y suelen tener de 1 a 2 camadas por año de 4 crias cada una. En Venezuela. real guacamayas azul-amarilla y barriga roja). es una especie de roedor de la familia de los cávidos. los coipos y los conejillos de indias. Está relacionado con los agutíes. Como deber del grupo también tienen que cuidar de las crías que se mantienen juntos hasta el primer año. lo cual ayuda bastante. chigüire. el Orinoco. el estado Miranda. Y en la cuenca del Lago de Maracaibo habita una variedad de este roedor que se conoce localmente como piropiro. siendo aplicado sobre esta especie desde 1968. el chigüire es uno de los tres animales protegidos mediante el Plan de aprovechamiento comercial de poblaciones naturales implementado por el Ministerio del Ambiente a través de la Dirección de Fauna Silvestre. el Delta. y a los psitácidos (loro guaro. hasta el centro de la Argentina. o capibara (Hydrochoerus hydrochaeris). especie de cocodrilo. al norte y oriente de los Andes. Una vez que nacen las crías tienen poco tiempo antes de alimentarse de pasto por lo que a las madres no les importa tener que amamantar a una cria que no sea suya. permitiendo la exitosa aplicación de este programa. Este plan beneficia también a las babas. La costumbre venezolana de comer su carne en las festividades religiosas de Semana Santa ha convertido al chigüire en un animal de valor comercial. pero el chigüire fue el pionero.

Uruguay Carpincho. Brasil Capivara. Venezuela Chigüiro. Morfología Cuerpo y pelaje El cuerpo. Los carpinchos consiguen una longitud de 100 a 130 cm y una altura a la espalda de 50 a 60 cm. la longitud del pelo va de 30 a 120 milímetros. Ecuador Carpincho. se revuelcan en el barro para protegerse la piel del sol. expuestos en manera radial. Bolivia Carpincho. mientras que la parte inferior tiene un color pardo amarillo. Esto hace que sean unos animales propensos a las insolaciones. capibara. capivara. tienen cuatro dedos y las posteriores. capibara y kapi´yva. capiguara y jochi. Las patas anteriores. El extinto Neochoerus suicidens era significativamente más grande. y los hocicos son romos. puerco de río. Perú Ronsoco. proviene del guaraní kapiÿva. el peso real puede variar entre 27 y 65 kg. narinas y orejas en la parte superior de la cabeza. y Piro-piro.2 Aunque muchas de las formas de nombrar a esta especie suelen migrar entre regiones (y en muchos casos provienen de nombres de origen indígena). . cerdo de río. Colombia Chigüire. Los dedos gruesos y parecidos a pezuñas presentan unas pequeñas membranas que los unen interdigitalmente. Pueden crecer hasta 130 cm de largo y llegar a pesar 65 kg. pero en algunas partes es tan fino que se puede apreciar la piel a través de él. capibara.Posee un cuerpo pesado en forma de barril y una cabeza pequeña. jomo (en los llanos orientales) y ponche.10 La coloración va de un pardo rojizo al gris en la parte superior. chigüiro.5 es de forma maciza y redonda. Las hembras son un poco más pesadas que los machos. capibara. Sus patas posteriores son algo más largas que las anteriores. guagua. Presentan pies ligeramente palmeados. capincho. capincho. significa 'puerco de agua' en griego. en el lado exterior de las patas y en la parte trasera. puerco de agua. capincho y capibara. con los ojos. las más comunes (y de las cuales se suele hacer uso frecuente en zonas geográficas reconocibles) son: País Nombre Argentina Carpincho. tienen tres. chigüire. y para evitarlo. capibara.6 y las hembras suelen ser un poco más grandes que los machos. Panamá Poncho. que carece de cola. con un pelaje pardo rojizo en la parte superior del cuerpo que se vuelve pardo amarillo en la parte inferior.2 Uno de sus nombres comunes. capincho y capibara.3 significa 'señor de la hierba'. prácticamente carecen de cola y tienen 20 dientes. Algunos ejemplares tienen manchas negras en la cara. capincho.4 mientras que su nombre científico hydrochaeris. chigüiro Paraguay Carpincho. con el tronco grueso y cuatro patas cortas. El pelaje es largo y áspero. El peso medio es de 50 kg en los machos y 61 789 en las hembras. sin embargo.

Si un carpincho advierte peligro. como en todos los roedores. Pasan el calor del día en agujeros en el barro o dentro de las aguas. los orificios nasales y los ojos. Tienen una cabeza notablemente ancha y grande. los dientes incisivos y molares de las capibaras crecen constantemente para compensar el desgaste continuo que provoca comer tanta hierba. casi no sobresalen de la superficie. Charles Darwin describía así el comportamiento de esta especie: Durante el día están tendidos entre las plantas acuáticas o van tranquilamente a pacer la hierba de la llanura.5 de manera que cuando salen a respirar del agua o a observar lo que les rodea. avisa a los demás con un ladrido corto. Pueden bucear y permanecer bajo el agua hasta cinco minutos. los ojos. En cambio. están agrandados y transformadas en incisivos sin raíz. lo que quiere decir que cada mitad de mandíbula presenta un diente incisivo. Como en otros roedores. En relación con los parientes más próximos a la capibara. Aunque a veces también se esconden entre plantas vegetales espesas. Como en muchos animales que tienen un estilo de vida parcialmente acuático. las orejas y las narinas del carpincho se encuentran situados en la parte superior de la cabeza. vigilando con atención todo lo que pasa. cambian y adoptan un estilo de vida nocturno. perteneciente a otra familia de roedores.10 Las blancos incisivos están dotadas de un surco. que están separadas por capas de cemento. es el coipo (Myocastor coypus). mientras que las narinas son pequeñas y están bastante separadas. vuelven a adquirir el aspecto de sus congéneres los cavias y los conejos VIDA SOCIAL .Cabeza y dientes Su cráneo se parece notablemente al de sus parientes cavíidos. la punta del hocico está calva y dotada de una prominencia correspondiente a la glándula olfativa. el hocico es más grande y redondeado. En los ejemplares machos. hasta en las mismas proporciones generales. pero cuando están sentados. su paso y su color les hace parecerse a los cerdos.4 Comportamiento Los carpinchos son animales principalmente crepusculares. Vistos desde cierta distancia. y de inmediato todos corren trotando con una velocidad equiparable a la de un caballo a fin de ponerse a salvo en el agua.6 Para dormir se esconden entre una vegetación espesa. consisten en prismas de esmalte dental en forma de corazón o de barras. en las zonas donde son molestados por las actividades humanas. con un total de veinte dientes. Otro experto nadador sudamericano. un premolar y tres molares. Detrás de los incisivos se abre un espacio denominado diastema. y son capaces de nadar con todo el cuerpo sumergido excepto las orejas.11 La fórmula dental de este animal es de 1-0-1-3. Las orejas son pequeñas y redondas. no les hace falta ninguna cueva. Los dientes posteriores tampoco tienen raíces y tienen una morfología compleja. mientras que los ojos se encuentran situados en los lados y también son pequeños.

Después vienen una o diversas hembras con sus crías y a veces los machos subordinados también forman parte del grupo.12 en los machos se encuentran situadas sobre la nariz. De manera similar a otros roedores. los animales suelen permanecer dentro de una región de unas 10 hectáreas de superficie. sandías o maíz.Viven en grupos. Aunque estos agrupamientos son inestables y no duran mucho. el más seco.6 animales durante la estación de lluvias y de 15. muchos ejemplares se reúnen alrededor de los ríos y lagos más grandes. o por un grupo más grande de ejemplares adultos. Investigadores de Venezuela indican una media de los grupos de 5.14 y después dejan de comerla durante un tiempo. La medida de los grupos y su estilo de vida depende de la estación del año y del hábitat. casi siempre machos adultos. Entre ellos hay un sonido parecido al ronroneo de los gatos. formando grupos más numerosos. Tienen un aparato digestivo extremadamente eficiente que los permite subsistir con una dieta el 75 % de la cual se compone de sólo entre cuatro y seis especies de plantas. se extienden por una gran región. se pueden formar grandes grupos de hasta cien ejemplares. un grito de alarma parecido a un ladrido de perro. Durante esta estación. silbidos estridentes y gruñidos. de manera que disminuye la medida del grupo. En periodos prolongados de sequedad.15 Su aparato digestivo presenta diversas adaptaciones a su dieta. La medida de los grupos varía entre seis y veinte animales. que indica sumisión. una manera de clic que expresa felicidad. la mortalidad es notablemente más alta.9 en el mes de marzo. Durante esta estación. que pueden estar constituidos por una pareja y sus crías. permitiendo que las plantas de esta especie se recupere antes de volver a comérsela. de cañas de azúcar. En algunos casos raros también se puede observar ejemplares solitarios. La jerarquía suele ser estable y estar bien marcada tanto entre los machos como entre las hembras. por ejemplo. Se comunican entre ellos por medio de una variedad de vocalizaciones. La creencia extendida que los peces también forman parte de la dieta de las capibaras es falsa. las capibaras son más vulnerables a los ataques de los predadores. A veces entran en plantaciones y se alimentan. o los lagomorfas. los carpinchos practican la coprofagia o ingestión ocasional .11 que normalmente ocupa esta posición durante muchos años. Marcan el territorio por medio de glándulas odoríferas. como los cobaya. Cada grupo tanto familiar como mixto está liderado por un macho dominante. ya que aumenta el hambre y las enfermedades y con la desaparición de las plantas que les sirven de protección.13 ALIMENTACION La dieta se compone principalmente de hierba terrestre y la complementa de vez en cuando con plantas acuáticas. que se reúnen cerca de las aguas que quedan.12 Aunque. que defienden contra las incursiones de otros ejemplares de la misma especie. y se establece por medio de combates parcialmente agresivos. y los dos sexos tienen en la región del ano (glándulas anales). Durante la estación seca. La cría de los recién nacidos también se produce principalmente durante la estación lluviosa. como un intestino más largo y un ciego en forma de saco agrandado. comen mucho y acumulan una reserva de grasa. Durante la estación lluviosa. Cada grupo habita en un territorio de entre 5 y 17 hectáreas.

El aparejamiento puede tener lugar en cualquier época del año.5 Su longevidad en estado natural varia entre ocho y diez años. Las capibaras. hasta veinte veces o bien con la misma pareja o con parejas diferentes. pueden extraer el máximo de nutrientes de sus alimentos ricos en celulosa. el acto sexual llega a su fin. En las creencias tradicionales de los yanomamos. Generalmente. Las crías son marcadamente precoces. y cada parto se compone de una media de cuatro crías. y que son vueltos a ingerir inmediatamente después de la excreción. y pueden dar a luz en cualquier sitio de su territorio. se ha observado casos de escorbuto. El periodo de gestación dura unos 110 días en la subespecie septentrional y unos 150 en la meridional. como las cobayas. que están fermentados por unas bacterias especiales en el ciego. El coito se puede repetir después de un rato. Las capibaras son multíparas. pero puede variar entres dos y ocho. de esta manera. Las crías forman un grupo propio dentro del grupo principal. que habían estado evidentemente mal alimentados. primero por tierra y después dentro del agua. son ovales y secos. también morirá la persona. cada hembra pare una vez por año. de manera que han de obtenerla por medio de su alimentación. las crías son capaces de comer hierba y pasan a ser independientes después de tres o cuatro meses. No construyen nidos. cada recién nacido tiene un doble en forma de capibara o de tapir que le da la fuerza vital: si el doble animal se muere.de los excrementos. no pueden producir vitamina C por sí mismas. .6 Cuando los excrementos son expulsados definitivamente por segunda vez. ya que es él. También tienen un papel en la mitología de estos pueblos. el que persigue la hembra. El aparejamiento tiene lugar en aguas poco profundas. presentan un pelaje completo y con los dientes permanentes.16 REPRODUCCIÓN El macho es quien toma la iniciativa en la copulación. después de entre seis y ocho rápidos empujes. En algunos ejemplares en cautividad. pero la mayoría de nacimientos suelen ser en la estación lluviosa (de abril a mayo en el norte de Sudamérica y en octubre al sur del continente). Poco después del nacimiento. mientras que los ejemplares en cautividad pueden llegar a los doce años.17 Las hembras tienen diez mugrones que están colocados por parejas en el vientre. pesan aproximadamente 1500 g al nacer. pero si las condiciones climáticas son favorables pueden hacerlo dos veces.5 4 Ambos sexos asumen la madurez sexual aproximadamente a los veintidós meses de edad.6 RELACIÓN CON LOS HUMANOS Los pueblos indígenas sudamericanos ya las cazaban para consumir la carne procesando la piel y utilizando los dientes incisivos con fines decorativos. Las heces cecales son una forma blanda y adhesiva de excrementos.

y a causa de los múltiples usos de este animal. en general son abundantes y tienen en una amplia distribución. Es creencia extendida en Sudamérica que existiría un antiguo documento eclesiástico oficial. especialmente en la región de los llanos.10 3 20 21 aunque es una leyenda.22 Los propietarios de pastos también los persiguen. de marrón claro y con pequeñas manchas más claras. su olor similar al del pescado y su piel poco peluda. Como los humanos preparan fuentes de agua para sus animales. como por ejemplo los castores. y de buena calidad.22 [editar] Su producción en cautividad como animal comercial En la Argentina existen criaderos comerciales de la especie en algunas provincias del litoral fluvial. por motivo de su modo de vida acuático. cinturones y chaquetas de cuero. Su carne es magra. Además de guantes. con escasa grasa. especialmente durante la estación seca. En Colombia y Venezuela. pueden causar una devastación considerable. y en algunos sitios se les considera una plaga. Sin embargo . Existen personas que creen que es bueno cazarlas por los supuestos daños que ocasionan en la agricultura. presentando muy bajo contenido de colesterol. especialmente en las plantaciones. donde la secan. y existen leyendas similares en otras religiones de la Tierra sobre otros animales acuáticos. ya hay intentos de criar capibaras en granjas con fines comerciales. El cuero de la capibara. también se hacen sillas de montar y bridas.18 En muchas regiones hay cazadores profesionales nombrados «carpincheros».[cita requerida] Aunque. la ponen en escabeche y se la comen los días de abstinencia. minimizan la cantidad de carnívoros por medio de la caza y como los bovinos mantienen la hierba corta.[cita requerida] En otras regiones. En las regiones en que son cazados en cantidades comerciales. como en sectores de Perú. es especialmente apreciado en Argentina. Censos de los latifundios bovinos de la región de los Llanos revelaron una densidad deHydrochoerus hydrochaeris de entre 50 y 300 /km².Caza y usos Son cazados por su piel y su carne. también son muy numerosas las personas que los cazan para uso propio. de manera que no se les considera una especia amenazada. ya que consideran que las capibaras arrasan con la comida de sus animales. ya se consideran raros. que ejercen la caza con fines comerciales. en muchas zonas se ha producido un aumento de su población. de fuerte olor.19 De la grasa subcutánea del carpincho se obtiene un aceite que sirve como remedio natural. que la clasificaría entre los «pescados». En Argentina y Uruguay.23 Conservación y amenazas Muchos de los hábitat adecuados para esta especie se encuentran en regiones muy utilizadas para el pastoreo. Es consumida especialmente en Venezuela. han desaparecido o su número se ha reducido drásticamente. la carne sirve principalmente para hacer salchichas. como por ejemplo en muchas regiones de Venezuela.

25 Todas los restos fósiles de roedores gigantes provienen del continente americano. hydrochaeris. que aunque es parafilética. las dos subespecies descritas más arriba. con el único género Chapalmatherium (también conocido como Protohydrochoerus). de manera que Hydrochoeridae resultó un grupo parafilético. En algunas sistemáticas. Se conoce la subfamilia de los protohidroquerinos del Plioceno.25 Las formas más primitivas están clasificadas dentro la subfamilia de los cardiaterinos. Ambos nombres provienen de las palabras griegas hydros (agua) y choiros (puerco). Hydrochoerus hydrochaeris es el único representante viviente de la familia de Hydrochoerinae. clasifican a Hydrochoerus hydrochaeris dentro del grupo de los cávidos (Caviidae) y los agrupan con Kerodon dentro la subfamilia Hydrochoeridae. a la cual pertenece el H. El nombre dado por Brisson fue rechazado durante mucho tiempo. Los sistemáticos modernos. hay una larga controversia entre el nombre Hydrochoerus. En cuanto al nombre científico correcto del género. pequeño roedor deSudamérica está estrechamente relacionado con Hydrochoerus hydrochaeris. Sistemática y taxonomía Cavia aperea . hydrochaeris actual. Aunque laComisión Internacional de Nomenclatura Zoológica declaró válido el nombre de Hydrochoerus con motivo de su amplio uso. Dentro de los roedores. hydrochaeris.24 Aunque investigaciones genéticas han demostrado que los roedores del género Kerodon están relacionados más estrechamente con Hydrochoerus hydrochaeris que con los cobayas (Cavia porcellus). las pacas (Cuniculidae) los pacaranas (Dinomyidae). El cráneo de estos animales era el doble de grande que el del H. h. ya que no se conformaba en las normas de la nomenclatura binomial. instaurado por Brünnich en 1772. creado por Brisson en 1762. apareció en el Plioceno superior. y el nombre Hydrochaeris. H. La subfamilia de los hidroquerinos. de manera que Hydrochoerus hydrochaeris es el nombre científico correcto Animal de compañía . pertenecen a la superfamilia de loscavioïdeus. isthmius y H. los representantes más recientes del grupo se desarrollaron a partir de ellas. ya que se hace a garrotazos. igual que los aguties (Dasyproctidae).muchas personas consideran que es cruel la matanza de dicho animal. h. Los antepasados fósiles de Hydrochoerus hydrochaeris. están representados por diversos géneros a partir del Mioceno superior. están clasificadas como especies distintas. disparos o con perros de caza. y sus miembros también eran considerablemente más largos. como Wilson & Reeder (2005).

es necesario poder satisfacer todas las necesidades de un animal de este tipo.Algunas personas tienen ejemplares de esta especie como animal de compañía. A pesar de su gran tamaño y exoticidad. Es necesario esterilizar a los machos a la edad entre 6 y 9 meses para evitar que se vuelvan agresivos y territoriales. como sentarse o pedir comida. esta última necesidad se puede conseguir con una piscina prefabricada grande. comida adecuada. como un refugio donde cobijarse.26 Como animal de compañía. En el caso de casas particulares. así como un espacio de agua donde pueda jugar (sin agua donde poder bañarse. los capibaras pueden desarrollar un trastorno cutáneo que en algunos casos puede llegar a ser mortal). se les puede domar para que aprendan a hacer ciertos trucos. hierba y paja. pueden ser compañeros gentiles.26 . Como otros roedores. Los capibaras de compañía están considerados animales afectuosos y limpios.

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