PRODUCCIÓN DE ESPECIES NO TRADICIONALES Las producciones no tradicionales son aquellas que tienen una baja explotación en nuestro país

, ya sea por desconocimiento de las mismas, factores culturales, políticas de mercado, etc. Estas producciones tienen en común, además, serios inconvenientes a la hora de la faena de los animales producidos, ya que en general, no se cuenta con frigoríficos autorizados para realizarla o son muy escasos por lo que los productores deben afrontar las distancias a los mismos, lo que genera más costos de producción. Las dos últimas décadas han visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en lo que se refiere al consumo de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores han entrado en un camino en el que lo que está bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol y lo exótico. En este contexto muchas especies nuevas han aparecido y se han presentado cómo "la ganadería del futuro". Dentro de estas especies que se pueden considerar como “no tradicionales” en nuestro país, podríamos nombrar: ñandú, llama, jabalí, carpincho, ciervo, yacaré, rana toro, lombriz californiana, caracol, etc.

EL CHIGUIRE
Se puede ver en los llanos lluviosos centro occidentales de Venezuela pero se encuentra en toda latinoamérica. El chigüire es el roedor mas grande del mundo y pertenece a la especie de los caviomorfos. También llamado capibara o carpincho Roedor y pesa 50 Kg pero puede llegar a pesar 80. Según algunos esta especie esta en extinción y según otros es bien conservada. Estos roedores suelen vivir en comunidades principalmente habitadas por hembras ya que hay 2 por cada macho. Estos grupos sociales se rigen bajo una jerarquía de un macho dominante. Para mantener su puesto, este persigue a otro macho subordinado el cual da semicírculos a la manada para no abandonarlos. Una particularidad de estos machos es que nunca abandonan el grupo. Y cualquier intruso es expulsado sin distinción de su sexo. Su comunicación es principalmente basada en las señales químicas que producen sus dos glándulas. Una se llama morrillo y se encuentra en una protuberancia ovalada sobre el hocico de los machos. Se cree que esta glándula indica el estado social porque al macho dominante es quien mas la usa, gracias a esto la tiene bien desarrollada. La otra glándula se encuentra en el ano de ambos sexos por lo que se piensa que es para distinguir a los mienbros del grupo. El chigüire además derefugiarse en el agua, se alimenta en ella y regula su temperatura corporal. Como son vegetarianos suelen comer pasto o especies de plantas acuáticas o semi-acuáticas porque viven cerca de rios y lagunas. El chigüire se reproduce en una epoca seca: verano. Por otro lado los machos mas grandes son los que tienen mas éxito en la reprducción y se cree que las hembras mejor condicionadas fisicamente tendrán mas machos que hembras. Las hembras tienen un

La costumbre venezolana de comer su carne en las festividades religiosas de Semana Santa ha convertido al chigüire en un animal de valor comercial. al norte y oriente de los Andes. Este plan beneficia también a las babas.período de gestación de 150 días y suelen tener de 1 a 2 camadas por año de 4 crias cada una. los coipos y los conejillos de indias. Y en la cuenca del Lago de Maracaibo habita una variedad de este roedor que se conoce localmente como piropiro. chigüire. lo cual ayuda bastante. o capibara (Hydrochoerus hydrochaeris). El chigüire en Venezuela El Chigüire se encuentra en los llanos. el Delta.2 . Ojala que este tipo de programas se extiendan sobre otras especies que corren el peligro de desaparecer El carpincho. Ahora se ha facilitado el estudio del comportamiento del Chigüire gracias a esta iniciativa y sus poblaciones se recuperan rápidamente. las poblaciones de chigüire de los llanos orientales se han visto severamente mermadas mientras que las que se ubican en el delta del Orinoco y en la región de Guayana se mantienen estables y las de los llanos inundables centro occidentales son abundantes ademas de las haciendas privadas no se permite la caza. el chigüire es uno de los tres animales protegidos mediante el Plan de aprovechamiento comercial de poblaciones naturales implementado por el Ministerio del Ambiente a través de la Dirección de Fauna Silvestre. y a los psitácidos (loro guaro. Guayana. en el Lago de Valencia y en los llanos centro occidentale. Barlovento. es una especie de roedor de la familia de los cávidos. capincho. En Venezuela. Como deber del grupo también tienen que cuidar de las crías que se mantienen juntos hasta el primer año. siendo aplicado sobre esta especie desde 1968. real guacamayas azul-amarilla y barriga roja). hasta el centro de la Argentina. Actualmente. Es el roedor viviente de mayor tamaño y peso del mundo. por lo que el interés de los hacendados en su conservación se ha visto incrementado. Habita en manadas en regiones de climas tropicales y templados siempre cerca del agua en humedales del este de Panamá y enSudamérica. las chinchillas. el estado Miranda. el Orinoco. pero el chigüire fue el pionero. permitiendo la exitosa aplicación de este programa. Una vez que nacen las crías tienen poco tiempo antes de alimentarse de pasto por lo que a las madres no les importa tener que amamantar a una cria que no sea suya. Está relacionado con los agutíes. especie de cocodrilo. Luego ocurre la dispersión en la que un macho subordinado sa va acompañado de varios jovenes y las hembras también.

puerco de río. se revuelcan en el barro para protegerse la piel del sol. las más comunes (y de las cuales se suele hacer uso frecuente en zonas geográficas reconocibles) son: País Nombre Argentina Carpincho. capibara.10 La coloración va de un pardo rojizo al gris en la parte superior. El extinto Neochoerus suicidens era significativamente más grande. Algunos ejemplares tienen manchas negras en la cara. Las hembras son un poco más pesadas que los machos. capincho y capibara. Presentan pies ligeramente palmeados. capibara.Posee un cuerpo pesado en forma de barril y una cabeza pequeña. la longitud del pelo va de 30 a 120 milímetros. Los dedos gruesos y parecidos a pezuñas presentan unas pequeñas membranas que los unen interdigitalmente. capincho.5 es de forma maciza y redonda. prácticamente carecen de cola y tienen 20 dientes. cerdo de río. Venezuela Chigüiro.3 significa 'señor de la hierba'. capibara. Ecuador Carpincho. capincho.6 y las hembras suelen ser un poco más grandes que los machos. tienen tres. El peso medio es de 50 kg en los machos y 61 789 en las hembras. puerco de agua. con los ojos. Los carpinchos consiguen una longitud de 100 a 130 cm y una altura a la espalda de 50 a 60 cm. con el tronco grueso y cuatro patas cortas. Uruguay Carpincho. . con un pelaje pardo rojizo en la parte superior del cuerpo que se vuelve pardo amarillo en la parte inferior. capibara y kapi´yva. pero en algunas partes es tan fino que se puede apreciar la piel a través de él. el peso real puede variar entre 27 y 65 kg. Las patas anteriores. capibara.4 mientras que su nombre científico hydrochaeris. y los hocicos son romos. Bolivia Carpincho. proviene del guaraní kapiÿva. chigüiro Paraguay Carpincho. capincho. guagua.2 Uno de sus nombres comunes. en el lado exterior de las patas y en la parte trasera. sin embargo. y para evitarlo. Colombia Chigüire. Pueden crecer hasta 130 cm de largo y llegar a pesar 65 kg.2 Aunque muchas de las formas de nombrar a esta especie suelen migrar entre regiones (y en muchos casos provienen de nombres de origen indígena). expuestos en manera radial. chigüire. capivara. capincho y capibara. narinas y orejas en la parte superior de la cabeza. jomo (en los llanos orientales) y ponche. capiguara y jochi. chigüiro. tienen cuatro dedos y las posteriores. Morfología Cuerpo y pelaje El cuerpo. Perú Ronsoco. Sus patas posteriores son algo más largas que las anteriores. y Piro-piro. Panamá Poncho. significa 'puerco de agua' en griego. Esto hace que sean unos animales propensos a las insolaciones. que carece de cola. El pelaje es largo y áspero. mientras que la parte inferior tiene un color pardo amarillo. Brasil Capivara.

avisa a los demás con un ladrido corto. las orejas y las narinas del carpincho se encuentran situados en la parte superior de la cabeza. que están separadas por capas de cemento. Otro experto nadador sudamericano.Cabeza y dientes Su cráneo se parece notablemente al de sus parientes cavíidos. mientras que los ojos se encuentran situados en los lados y también son pequeños. los dientes incisivos y molares de las capibaras crecen constantemente para compensar el desgaste continuo que provoca comer tanta hierba. En relación con los parientes más próximos a la capibara. vigilando con atención todo lo que pasa. mientras que las narinas son pequeñas y están bastante separadas. y de inmediato todos corren trotando con una velocidad equiparable a la de un caballo a fin de ponerse a salvo en el agua. la punta del hocico está calva y dotada de una prominencia correspondiente a la glándula olfativa. un premolar y tres molares. pero cuando están sentados.10 Las blancos incisivos están dotadas de un surco. Detrás de los incisivos se abre un espacio denominado diastema.4 Comportamiento Los carpinchos son animales principalmente crepusculares. casi no sobresalen de la superficie. Los dientes posteriores tampoco tienen raíces y tienen una morfología compleja. no les hace falta ninguna cueva. Pueden bucear y permanecer bajo el agua hasta cinco minutos. es el coipo (Myocastor coypus). En cambio. están agrandados y transformadas en incisivos sin raíz. Como en muchos animales que tienen un estilo de vida parcialmente acuático.11 La fórmula dental de este animal es de 1-0-1-3. con un total de veinte dientes.5 de manera que cuando salen a respirar del agua o a observar lo que les rodea. su paso y su color les hace parecerse a los cerdos.6 Para dormir se esconden entre una vegetación espesa. lo que quiere decir que cada mitad de mandíbula presenta un diente incisivo. los ojos. en las zonas donde son molestados por las actividades humanas. cambian y adoptan un estilo de vida nocturno. perteneciente a otra familia de roedores. Aunque a veces también se esconden entre plantas vegetales espesas. Vistos desde cierta distancia. Pasan el calor del día en agujeros en el barro o dentro de las aguas. y son capaces de nadar con todo el cuerpo sumergido excepto las orejas. Como en otros roedores. los orificios nasales y los ojos. Las orejas son pequeñas y redondas. como en todos los roedores. Si un carpincho advierte peligro. hasta en las mismas proporciones generales. consisten en prismas de esmalte dental en forma de corazón o de barras. el hocico es más grande y redondeado. En los ejemplares machos. Tienen una cabeza notablemente ancha y grande. Charles Darwin describía así el comportamiento de esta especie: Durante el día están tendidos entre las plantas acuáticas o van tranquilamente a pacer la hierba de la llanura. vuelven a adquirir el aspecto de sus congéneres los cavias y los conejos VIDA SOCIAL .

las capibaras son más vulnerables a los ataques de los predadores. Aunque estos agrupamientos son inestables y no duran mucho. Cada grupo tanto familiar como mixto está liderado por un macho dominante. o por un grupo más grande de ejemplares adultos. A veces entran en plantaciones y se alimentan. La cría de los recién nacidos también se produce principalmente durante la estación lluviosa. De manera similar a otros roedores. sandías o maíz.12 en los machos se encuentran situadas sobre la nariz. y se establece por medio de combates parcialmente agresivos. que pueden estar constituidos por una pareja y sus crías. Marcan el territorio por medio de glándulas odoríferas. un grito de alarma parecido a un ladrido de perro. casi siempre machos adultos. silbidos estridentes y gruñidos.13 ALIMENTACION La dieta se compone principalmente de hierba terrestre y la complementa de vez en cuando con plantas acuáticas. La medida de los grupos y su estilo de vida depende de la estación del año y del hábitat.Viven en grupos. ya que aumenta el hambre y las enfermedades y con la desaparición de las plantas que les sirven de protección. formando grupos más numerosos. por ejemplo. se pueden formar grandes grupos de hasta cien ejemplares.11 que normalmente ocupa esta posición durante muchos años. Durante la estación lluviosa. que se reúnen cerca de las aguas que quedan. Después vienen una o diversas hembras con sus crías y a veces los machos subordinados también forman parte del grupo. que indica sumisión. se extienden por una gran región. una manera de clic que expresa felicidad. Cada grupo habita en un territorio de entre 5 y 17 hectáreas. como un intestino más largo y un ciego en forma de saco agrandado. el más seco. La medida de los grupos varía entre seis y veinte animales. En algunos casos raros también se puede observar ejemplares solitarios.12 Aunque. En periodos prolongados de sequedad. Tienen un aparato digestivo extremadamente eficiente que los permite subsistir con una dieta el 75 % de la cual se compone de sólo entre cuatro y seis especies de plantas. permitiendo que las plantas de esta especie se recupere antes de volver a comérsela. Durante la estación seca. que defienden contra las incursiones de otros ejemplares de la misma especie. los animales suelen permanecer dentro de una región de unas 10 hectáreas de superficie. de cañas de azúcar. o los lagomorfas.9 en el mes de marzo. comen mucho y acumulan una reserva de grasa. muchos ejemplares se reúnen alrededor de los ríos y lagos más grandes. los carpinchos practican la coprofagia o ingestión ocasional .6 animales durante la estación de lluvias y de 15. Se comunican entre ellos por medio de una variedad de vocalizaciones. La jerarquía suele ser estable y estar bien marcada tanto entre los machos como entre las hembras. y los dos sexos tienen en la región del ano (glándulas anales). Investigadores de Venezuela indican una media de los grupos de 5. Entre ellos hay un sonido parecido al ronroneo de los gatos. Durante esta estación. como los cobaya. Durante esta estación.14 y después dejan de comerla durante un tiempo. la mortalidad es notablemente más alta. La creencia extendida que los peces también forman parte de la dieta de las capibaras es falsa. de manera que disminuye la medida del grupo.15 Su aparato digestivo presenta diversas adaptaciones a su dieta.

Las capibaras son multíparas. El aparejamiento puede tener lugar en cualquier época del año.de los excrementos. el acto sexual llega a su fin. son ovales y secos. El aparejamiento tiene lugar en aguas poco profundas. No construyen nidos.6 Cuando los excrementos son expulsados definitivamente por segunda vez.6 RELACIÓN CON LOS HUMANOS Los pueblos indígenas sudamericanos ya las cazaban para consumir la carne procesando la piel y utilizando los dientes incisivos con fines decorativos. mientras que los ejemplares en cautividad pueden llegar a los doce años. hasta veinte veces o bien con la misma pareja o con parejas diferentes. El coito se puede repetir después de un rato. Las crías son marcadamente precoces. pueden extraer el máximo de nutrientes de sus alimentos ricos en celulosa. cada hembra pare una vez por año. pero puede variar entres dos y ocho. pero si las condiciones climáticas son favorables pueden hacerlo dos veces. el que persigue la hembra. ya que es él. Las capibaras. y cada parto se compone de una media de cuatro crías.16 REPRODUCCIÓN El macho es quien toma la iniciativa en la copulación. Las crías forman un grupo propio dentro del grupo principal.5 Su longevidad en estado natural varia entre ocho y diez años.5 4 Ambos sexos asumen la madurez sexual aproximadamente a los veintidós meses de edad. y que son vueltos a ingerir inmediatamente después de la excreción. . presentan un pelaje completo y con los dientes permanentes. Generalmente.17 Las hembras tienen diez mugrones que están colocados por parejas en el vientre. El periodo de gestación dura unos 110 días en la subespecie septentrional y unos 150 en la meridional. después de entre seis y ocho rápidos empujes. que están fermentados por unas bacterias especiales en el ciego. las crías son capaces de comer hierba y pasan a ser independientes después de tres o cuatro meses. En las creencias tradicionales de los yanomamos. como las cobayas. primero por tierra y después dentro del agua. En algunos ejemplares en cautividad. de manera que han de obtenerla por medio de su alimentación. cada recién nacido tiene un doble en forma de capibara o de tapir que le da la fuerza vital: si el doble animal se muere. Poco después del nacimiento. pesan aproximadamente 1500 g al nacer. se ha observado casos de escorbuto. Las heces cecales son una forma blanda y adhesiva de excrementos. pero la mayoría de nacimientos suelen ser en la estación lluviosa (de abril a mayo en el norte de Sudamérica y en octubre al sur del continente). También tienen un papel en la mitología de estos pueblos. también morirá la persona. de esta manera. que habían estado evidentemente mal alimentados. no pueden producir vitamina C por sí mismas. y pueden dar a luz en cualquier sitio de su territorio.

Censos de los latifundios bovinos de la región de los Llanos revelaron una densidad deHydrochoerus hydrochaeris de entre 50 y 300 /km². Sin embargo . donde la secan. Es consumida especialmente en Venezuela. como por ejemplo los castores. especialmente durante la estación seca.19 De la grasa subcutánea del carpincho se obtiene un aceite que sirve como remedio natural. han desaparecido o su número se ha reducido drásticamente. Es creencia extendida en Sudamérica que existiría un antiguo documento eclesiástico oficial.[cita requerida] En otras regiones. también son muy numerosas las personas que los cazan para uso propio.22 Los propietarios de pastos también los persiguen. la carne sirve principalmente para hacer salchichas. en muchas zonas se ha producido un aumento de su población. con escasa grasa. Como los humanos preparan fuentes de agua para sus animales. y en algunos sitios se les considera una plaga. ya se consideran raros. de manera que no se les considera una especia amenazada. cinturones y chaquetas de cuero. En Colombia y Venezuela. también se hacen sillas de montar y bridas. y de buena calidad. El cuero de la capibara.22 [editar] Su producción en cautividad como animal comercial En la Argentina existen criaderos comerciales de la especie en algunas provincias del litoral fluvial.18 En muchas regiones hay cazadores profesionales nombrados «carpincheros». de marrón claro y con pequeñas manchas más claras. especialmente en la región de los llanos. y existen leyendas similares en otras religiones de la Tierra sobre otros animales acuáticos. especialmente en las plantaciones. presentando muy bajo contenido de colesterol. pueden causar una devastación considerable. la ponen en escabeche y se la comen los días de abstinencia. su olor similar al del pescado y su piel poco peluda. Su carne es magra.Caza y usos Son cazados por su piel y su carne. En las regiones en que son cazados en cantidades comerciales. es especialmente apreciado en Argentina. Existen personas que creen que es bueno cazarlas por los supuestos daños que ocasionan en la agricultura. por motivo de su modo de vida acuático. En Argentina y Uruguay. que ejercen la caza con fines comerciales. que la clasificaría entre los «pescados». en general son abundantes y tienen en una amplia distribución. ya que consideran que las capibaras arrasan con la comida de sus animales. como en sectores de Perú. como por ejemplo en muchas regiones de Venezuela.10 3 20 21 aunque es una leyenda. ya hay intentos de criar capibaras en granjas con fines comerciales. y a causa de los múltiples usos de este animal. Además de guantes.[cita requerida] Aunque. de fuerte olor.23 Conservación y amenazas Muchos de los hábitat adecuados para esta especie se encuentran en regiones muy utilizadas para el pastoreo. minimizan la cantidad de carnívoros por medio de la caza y como los bovinos mantienen la hierba corta.

pequeño roedor deSudamérica está estrechamente relacionado con Hydrochoerus hydrochaeris. hydrochaeris actual. En algunas sistemáticas. Dentro de los roedores. hay una larga controversia entre el nombre Hydrochoerus. están representados por diversos géneros a partir del Mioceno superior. a la cual pertenece el H. Los antepasados fósiles de Hydrochoerus hydrochaeris.muchas personas consideran que es cruel la matanza de dicho animal. están clasificadas como especies distintas. H. con el único género Chapalmatherium (también conocido como Protohydrochoerus). Hydrochoerus hydrochaeris es el único representante viviente de la familia de Hydrochoerinae. disparos o con perros de caza.25 Todas los restos fósiles de roedores gigantes provienen del continente americano. instaurado por Brünnich en 1772. Sistemática y taxonomía Cavia aperea . ya que no se conformaba en las normas de la nomenclatura binomial. los representantes más recientes del grupo se desarrollaron a partir de ellas. creado por Brisson en 1762.25 Las formas más primitivas están clasificadas dentro la subfamilia de los cardiaterinos.24 Aunque investigaciones genéticas han demostrado que los roedores del género Kerodon están relacionados más estrechamente con Hydrochoerus hydrochaeris que con los cobayas (Cavia porcellus). El cráneo de estos animales era el doble de grande que el del H. isthmius y H. como Wilson & Reeder (2005). y el nombre Hydrochaeris. hydrochaeris. El nombre dado por Brisson fue rechazado durante mucho tiempo. clasifican a Hydrochoerus hydrochaeris dentro del grupo de los cávidos (Caviidae) y los agrupan con Kerodon dentro la subfamilia Hydrochoeridae. apareció en el Plioceno superior. Los sistemáticos modernos. que aunque es parafilética. pertenecen a la superfamilia de loscavioïdeus. La subfamilia de los hidroquerinos. las pacas (Cuniculidae) los pacaranas (Dinomyidae). hydrochaeris. Ambos nombres provienen de las palabras griegas hydros (agua) y choiros (puerco). h. Se conoce la subfamilia de los protohidroquerinos del Plioceno. igual que los aguties (Dasyproctidae). y sus miembros también eran considerablemente más largos. de manera que Hydrochoeridae resultó un grupo parafilético. ya que se hace a garrotazos. de manera que Hydrochoerus hydrochaeris es el nombre científico correcto Animal de compañía . h. En cuanto al nombre científico correcto del género. Aunque laComisión Internacional de Nomenclatura Zoológica declaró válido el nombre de Hydrochoerus con motivo de su amplio uso. las dos subespecies descritas más arriba.

A pesar de su gran tamaño y exoticidad.Algunas personas tienen ejemplares de esta especie como animal de compañía. Es necesario esterilizar a los machos a la edad entre 6 y 9 meses para evitar que se vuelvan agresivos y territoriales. comida adecuada. se les puede domar para que aprendan a hacer ciertos trucos.26 Como animal de compañía. En el caso de casas particulares. es necesario poder satisfacer todas las necesidades de un animal de este tipo. los capibaras pueden desarrollar un trastorno cutáneo que en algunos casos puede llegar a ser mortal). como sentarse o pedir comida. Los capibaras de compañía están considerados animales afectuosos y limpios. como un refugio donde cobijarse. hierba y paja. pueden ser compañeros gentiles.26 . así como un espacio de agua donde pueda jugar (sin agua donde poder bañarse. esta última necesidad se puede conseguir con una piscina prefabricada grande. Como otros roedores.

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