PRODUCCIÓN DE ESPECIES NO TRADICIONALES Las producciones no tradicionales son aquellas que tienen una baja explotación en nuestro país

, ya sea por desconocimiento de las mismas, factores culturales, políticas de mercado, etc. Estas producciones tienen en común, además, serios inconvenientes a la hora de la faena de los animales producidos, ya que en general, no se cuenta con frigoríficos autorizados para realizarla o son muy escasos por lo que los productores deben afrontar las distancias a los mismos, lo que genera más costos de producción. Las dos últimas décadas han visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en lo que se refiere al consumo de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores han entrado en un camino en el que lo que está bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol y lo exótico. En este contexto muchas especies nuevas han aparecido y se han presentado cómo "la ganadería del futuro". Dentro de estas especies que se pueden considerar como “no tradicionales” en nuestro país, podríamos nombrar: ñandú, llama, jabalí, carpincho, ciervo, yacaré, rana toro, lombriz californiana, caracol, etc.

EL CHIGUIRE
Se puede ver en los llanos lluviosos centro occidentales de Venezuela pero se encuentra en toda latinoamérica. El chigüire es el roedor mas grande del mundo y pertenece a la especie de los caviomorfos. También llamado capibara o carpincho Roedor y pesa 50 Kg pero puede llegar a pesar 80. Según algunos esta especie esta en extinción y según otros es bien conservada. Estos roedores suelen vivir en comunidades principalmente habitadas por hembras ya que hay 2 por cada macho. Estos grupos sociales se rigen bajo una jerarquía de un macho dominante. Para mantener su puesto, este persigue a otro macho subordinado el cual da semicírculos a la manada para no abandonarlos. Una particularidad de estos machos es que nunca abandonan el grupo. Y cualquier intruso es expulsado sin distinción de su sexo. Su comunicación es principalmente basada en las señales químicas que producen sus dos glándulas. Una se llama morrillo y se encuentra en una protuberancia ovalada sobre el hocico de los machos. Se cree que esta glándula indica el estado social porque al macho dominante es quien mas la usa, gracias a esto la tiene bien desarrollada. La otra glándula se encuentra en el ano de ambos sexos por lo que se piensa que es para distinguir a los mienbros del grupo. El chigüire además derefugiarse en el agua, se alimenta en ella y regula su temperatura corporal. Como son vegetarianos suelen comer pasto o especies de plantas acuáticas o semi-acuáticas porque viven cerca de rios y lagunas. El chigüire se reproduce en una epoca seca: verano. Por otro lado los machos mas grandes son los que tienen mas éxito en la reprducción y se cree que las hembras mejor condicionadas fisicamente tendrán mas machos que hembras. Las hembras tienen un

Una vez que nacen las crías tienen poco tiempo antes de alimentarse de pasto por lo que a las madres no les importa tener que amamantar a una cria que no sea suya. especie de cocodrilo. capincho. el chigüire es uno de los tres animales protegidos mediante el Plan de aprovechamiento comercial de poblaciones naturales implementado por el Ministerio del Ambiente a través de la Dirección de Fauna Silvestre. el Delta. es una especie de roedor de la familia de los cávidos. o capibara (Hydrochoerus hydrochaeris). Ahora se ha facilitado el estudio del comportamiento del Chigüire gracias a esta iniciativa y sus poblaciones se recuperan rápidamente. Es el roedor viviente de mayor tamaño y peso del mundo. las chinchillas. al norte y oriente de los Andes. En Venezuela. real guacamayas azul-amarilla y barriga roja). siendo aplicado sobre esta especie desde 1968. lo cual ayuda bastante. chigüire. Actualmente. Como deber del grupo también tienen que cuidar de las crías que se mantienen juntos hasta el primer año. Guayana.período de gestación de 150 días y suelen tener de 1 a 2 camadas por año de 4 crias cada una. el Orinoco. los coipos y los conejillos de indias. permitiendo la exitosa aplicación de este programa. en el Lago de Valencia y en los llanos centro occidentale. Este plan beneficia también a las babas. por lo que el interés de los hacendados en su conservación se ha visto incrementado. Está relacionado con los agutíes. Luego ocurre la dispersión en la que un macho subordinado sa va acompañado de varios jovenes y las hembras también. hasta el centro de la Argentina. el estado Miranda. las poblaciones de chigüire de los llanos orientales se han visto severamente mermadas mientras que las que se ubican en el delta del Orinoco y en la región de Guayana se mantienen estables y las de los llanos inundables centro occidentales son abundantes ademas de las haciendas privadas no se permite la caza. pero el chigüire fue el pionero. La costumbre venezolana de comer su carne en las festividades religiosas de Semana Santa ha convertido al chigüire en un animal de valor comercial. Habita en manadas en regiones de climas tropicales y templados siempre cerca del agua en humedales del este de Panamá y enSudamérica. Y en la cuenca del Lago de Maracaibo habita una variedad de este roedor que se conoce localmente como piropiro. Ojala que este tipo de programas se extiendan sobre otras especies que corren el peligro de desaparecer El carpincho. El chigüire en Venezuela El Chigüire se encuentra en los llanos. y a los psitácidos (loro guaro. Barlovento.2 .

Los dedos gruesos y parecidos a pezuñas presentan unas pequeñas membranas que los unen interdigitalmente. Bolivia Carpincho.2 Aunque muchas de las formas de nombrar a esta especie suelen migrar entre regiones (y en muchos casos provienen de nombres de origen indígena). tienen cuatro dedos y las posteriores.5 es de forma maciza y redonda. Esto hace que sean unos animales propensos a las insolaciones. capibara. . capibara.3 significa 'señor de la hierba'. chigüiro. proviene del guaraní kapiÿva. Las patas anteriores. las más comunes (y de las cuales se suele hacer uso frecuente en zonas geográficas reconocibles) son: País Nombre Argentina Carpincho. chigüiro Paraguay Carpincho. con el tronco grueso y cuatro patas cortas. Los carpinchos consiguen una longitud de 100 a 130 cm y una altura a la espalda de 50 a 60 cm. capincho y capibara. tienen tres. guagua. Algunos ejemplares tienen manchas negras en la cara. El pelaje es largo y áspero. capincho. y los hocicos son romos. en el lado exterior de las patas y en la parte trasera.Posee un cuerpo pesado en forma de barril y una cabeza pequeña. Pueden crecer hasta 130 cm de largo y llegar a pesar 65 kg. Panamá Poncho. capiguara y jochi. la longitud del pelo va de 30 a 120 milímetros. puerco de agua. Sus patas posteriores son algo más largas que las anteriores. narinas y orejas en la parte superior de la cabeza. capivara. Ecuador Carpincho. Las hembras son un poco más pesadas que los machos.4 mientras que su nombre científico hydrochaeris. chigüire. Uruguay Carpincho. mientras que la parte inferior tiene un color pardo amarillo. y Piro-piro. El extinto Neochoerus suicidens era significativamente más grande. capibara.6 y las hembras suelen ser un poco más grandes que los machos. Morfología Cuerpo y pelaje El cuerpo. Brasil Capivara. Perú Ronsoco. capincho. puerco de río. Presentan pies ligeramente palmeados. El peso medio es de 50 kg en los machos y 61 789 en las hembras. Venezuela Chigüiro. cerdo de río. capibara y kapi´yva.2 Uno de sus nombres comunes. y para evitarlo. capincho y capibara. capincho. el peso real puede variar entre 27 y 65 kg. que carece de cola. pero en algunas partes es tan fino que se puede apreciar la piel a través de él. se revuelcan en el barro para protegerse la piel del sol. significa 'puerco de agua' en griego. con los ojos. prácticamente carecen de cola y tienen 20 dientes. con un pelaje pardo rojizo en la parte superior del cuerpo que se vuelve pardo amarillo en la parte inferior.10 La coloración va de un pardo rojizo al gris en la parte superior. Colombia Chigüire. expuestos en manera radial. jomo (en los llanos orientales) y ponche. capibara. sin embargo.

que están separadas por capas de cemento. como en todos los roedores.4 Comportamiento Los carpinchos son animales principalmente crepusculares. Tienen una cabeza notablemente ancha y grande. Como en otros roedores. en las zonas donde son molestados por las actividades humanas. es el coipo (Myocastor coypus).5 de manera que cuando salen a respirar del agua o a observar lo que les rodea. las orejas y las narinas del carpincho se encuentran situados en la parte superior de la cabeza. los dientes incisivos y molares de las capibaras crecen constantemente para compensar el desgaste continuo que provoca comer tanta hierba. Charles Darwin describía así el comportamiento de esta especie: Durante el día están tendidos entre las plantas acuáticas o van tranquilamente a pacer la hierba de la llanura. En relación con los parientes más próximos a la capibara.11 La fórmula dental de este animal es de 1-0-1-3. el hocico es más grande y redondeado. mientras que los ojos se encuentran situados en los lados y también son pequeños. su paso y su color les hace parecerse a los cerdos.10 Las blancos incisivos están dotadas de un surco. pero cuando están sentados. están agrandados y transformadas en incisivos sin raíz. consisten en prismas de esmalte dental en forma de corazón o de barras. Detrás de los incisivos se abre un espacio denominado diastema. la punta del hocico está calva y dotada de una prominencia correspondiente a la glándula olfativa. mientras que las narinas son pequeñas y están bastante separadas. los orificios nasales y los ojos. con un total de veinte dientes. Pueden bucear y permanecer bajo el agua hasta cinco minutos. un premolar y tres molares. los ojos.Cabeza y dientes Su cráneo se parece notablemente al de sus parientes cavíidos. Vistos desde cierta distancia. Otro experto nadador sudamericano. casi no sobresalen de la superficie. y son capaces de nadar con todo el cuerpo sumergido excepto las orejas. En cambio. lo que quiere decir que cada mitad de mandíbula presenta un diente incisivo. Las orejas son pequeñas y redondas. Los dientes posteriores tampoco tienen raíces y tienen una morfología compleja. cambian y adoptan un estilo de vida nocturno. Si un carpincho advierte peligro. En los ejemplares machos.6 Para dormir se esconden entre una vegetación espesa. hasta en las mismas proporciones generales. y de inmediato todos corren trotando con una velocidad equiparable a la de un caballo a fin de ponerse a salvo en el agua. vigilando con atención todo lo que pasa. Como en muchos animales que tienen un estilo de vida parcialmente acuático. Pasan el calor del día en agujeros en el barro o dentro de las aguas. perteneciente a otra familia de roedores. Aunque a veces también se esconden entre plantas vegetales espesas. vuelven a adquirir el aspecto de sus congéneres los cavias y los conejos VIDA SOCIAL . no les hace falta ninguna cueva. avisa a los demás con un ladrido corto.

de manera que disminuye la medida del grupo. el más seco. se extienden por una gran región. como los cobaya. formando grupos más numerosos. que pueden estar constituidos por una pareja y sus crías. Aunque estos agrupamientos son inestables y no duran mucho. En algunos casos raros también se puede observar ejemplares solitarios. los animales suelen permanecer dentro de una región de unas 10 hectáreas de superficie. De manera similar a otros roedores. que defienden contra las incursiones de otros ejemplares de la misma especie. sandías o maíz. En periodos prolongados de sequedad. La medida de los grupos varía entre seis y veinte animales.12 Aunque. que se reúnen cerca de las aguas que quedan. muchos ejemplares se reúnen alrededor de los ríos y lagos más grandes. que indica sumisión. permitiendo que las plantas de esta especie se recupere antes de volver a comérsela. Durante la estación lluviosa. ya que aumenta el hambre y las enfermedades y con la desaparición de las plantas que les sirven de protección. las capibaras son más vulnerables a los ataques de los predadores. Investigadores de Venezuela indican una media de los grupos de 5. Tienen un aparato digestivo extremadamente eficiente que los permite subsistir con una dieta el 75 % de la cual se compone de sólo entre cuatro y seis especies de plantas. La medida de los grupos y su estilo de vida depende de la estación del año y del hábitat. y se establece por medio de combates parcialmente agresivos. se pueden formar grandes grupos de hasta cien ejemplares. Durante esta estación. por ejemplo. de cañas de azúcar. la mortalidad es notablemente más alta. Cada grupo tanto familiar como mixto está liderado por un macho dominante.Viven en grupos.14 y después dejan de comerla durante un tiempo.6 animales durante la estación de lluvias y de 15.13 ALIMENTACION La dieta se compone principalmente de hierba terrestre y la complementa de vez en cuando con plantas acuáticas. comen mucho y acumulan una reserva de grasa. Entre ellos hay un sonido parecido al ronroneo de los gatos. como un intestino más largo y un ciego en forma de saco agrandado.9 en el mes de marzo. un grito de alarma parecido a un ladrido de perro. Marcan el territorio por medio de glándulas odoríferas. los carpinchos practican la coprofagia o ingestión ocasional . A veces entran en plantaciones y se alimentan.15 Su aparato digestivo presenta diversas adaptaciones a su dieta. La jerarquía suele ser estable y estar bien marcada tanto entre los machos como entre las hembras. una manera de clic que expresa felicidad. Durante esta estación. o los lagomorfas. o por un grupo más grande de ejemplares adultos. La cría de los recién nacidos también se produce principalmente durante la estación lluviosa. y los dos sexos tienen en la región del ano (glándulas anales). Cada grupo habita en un territorio de entre 5 y 17 hectáreas. casi siempre machos adultos. La creencia extendida que los peces también forman parte de la dieta de las capibaras es falsa.12 en los machos se encuentran situadas sobre la nariz.11 que normalmente ocupa esta posición durante muchos años. Después vienen una o diversas hembras con sus crías y a veces los machos subordinados también forman parte del grupo. Durante la estación seca. silbidos estridentes y gruñidos. Se comunican entre ellos por medio de una variedad de vocalizaciones.

y cada parto se compone de una media de cuatro crías. El periodo de gestación dura unos 110 días en la subespecie septentrional y unos 150 en la meridional. pero la mayoría de nacimientos suelen ser en la estación lluviosa (de abril a mayo en el norte de Sudamérica y en octubre al sur del continente). El aparejamiento puede tener lugar en cualquier época del año. son ovales y secos.de los excrementos. las crías son capaces de comer hierba y pasan a ser independientes después de tres o cuatro meses. En las creencias tradicionales de los yanomamos. el que persigue la hembra. que habían estado evidentemente mal alimentados. cada hembra pare una vez por año. ya que es él. En algunos ejemplares en cautividad.16 REPRODUCCIÓN El macho es quien toma la iniciativa en la copulación. primero por tierra y después dentro del agua.6 Cuando los excrementos son expulsados definitivamente por segunda vez.5 4 Ambos sexos asumen la madurez sexual aproximadamente a los veintidós meses de edad. cada recién nacido tiene un doble en forma de capibara o de tapir que le da la fuerza vital: si el doble animal se muere. pueden extraer el máximo de nutrientes de sus alimentos ricos en celulosa. Generalmente. de manera que han de obtenerla por medio de su alimentación. No construyen nidos. se ha observado casos de escorbuto. hasta veinte veces o bien con la misma pareja o con parejas diferentes. de esta manera. y que son vueltos a ingerir inmediatamente después de la excreción. como las cobayas. Poco después del nacimiento. Las capibaras. pesan aproximadamente 1500 g al nacer. Las crías forman un grupo propio dentro del grupo principal. después de entre seis y ocho rápidos empujes. Las capibaras son multíparas.6 RELACIÓN CON LOS HUMANOS Los pueblos indígenas sudamericanos ya las cazaban para consumir la carne procesando la piel y utilizando los dientes incisivos con fines decorativos. y pueden dar a luz en cualquier sitio de su territorio. no pueden producir vitamina C por sí mismas.5 Su longevidad en estado natural varia entre ocho y diez años. El coito se puede repetir después de un rato. presentan un pelaje completo y con los dientes permanentes. mientras que los ejemplares en cautividad pueden llegar a los doce años. pero si las condiciones climáticas son favorables pueden hacerlo dos veces. también morirá la persona.17 Las hembras tienen diez mugrones que están colocados por parejas en el vientre. Las heces cecales son una forma blanda y adhesiva de excrementos. También tienen un papel en la mitología de estos pueblos. . el acto sexual llega a su fin. pero puede variar entres dos y ocho. Las crías son marcadamente precoces. que están fermentados por unas bacterias especiales en el ciego. El aparejamiento tiene lugar en aguas poco profundas.

y a causa de los múltiples usos de este animal. ya se consideran raros. con escasa grasa. ya hay intentos de criar capibaras en granjas con fines comerciales. también se hacen sillas de montar y bridas. cinturones y chaquetas de cuero. por motivo de su modo de vida acuático. su olor similar al del pescado y su piel poco peluda.[cita requerida] En otras regiones.Caza y usos Son cazados por su piel y su carne. Su carne es magra. Existen personas que creen que es bueno cazarlas por los supuestos daños que ocasionan en la agricultura. especialmente en las plantaciones. Es consumida especialmente en Venezuela. El cuero de la capibara. han desaparecido o su número se ha reducido drásticamente. Sin embargo . presentando muy bajo contenido de colesterol.22 Los propietarios de pastos también los persiguen. de marrón claro y con pequeñas manchas más claras. pueden causar una devastación considerable. de fuerte olor. En las regiones en que son cazados en cantidades comerciales. la carne sirve principalmente para hacer salchichas.22 [editar] Su producción en cautividad como animal comercial En la Argentina existen criaderos comerciales de la especie en algunas provincias del litoral fluvial. la ponen en escabeche y se la comen los días de abstinencia. como por ejemplo los castores. como en sectores de Perú. En Colombia y Venezuela. también son muy numerosas las personas que los cazan para uso propio. como por ejemplo en muchas regiones de Venezuela. que la clasificaría entre los «pescados». Además de guantes. Censos de los latifundios bovinos de la región de los Llanos revelaron una densidad deHydrochoerus hydrochaeris de entre 50 y 300 /km².18 En muchas regiones hay cazadores profesionales nombrados «carpincheros».23 Conservación y amenazas Muchos de los hábitat adecuados para esta especie se encuentran en regiones muy utilizadas para el pastoreo. especialmente durante la estación seca. ya que consideran que las capibaras arrasan con la comida de sus animales. En Argentina y Uruguay.10 3 20 21 aunque es una leyenda. y de buena calidad. Es creencia extendida en Sudamérica que existiría un antiguo documento eclesiástico oficial. es especialmente apreciado en Argentina. en muchas zonas se ha producido un aumento de su población. en general son abundantes y tienen en una amplia distribución. Como los humanos preparan fuentes de agua para sus animales.[cita requerida] Aunque. que ejercen la caza con fines comerciales. minimizan la cantidad de carnívoros por medio de la caza y como los bovinos mantienen la hierba corta. y en algunos sitios se les considera una plaga. de manera que no se les considera una especia amenazada. y existen leyendas similares en otras religiones de la Tierra sobre otros animales acuáticos. especialmente en la región de los llanos. donde la secan.19 De la grasa subcutánea del carpincho se obtiene un aceite que sirve como remedio natural.

25 Todas los restos fósiles de roedores gigantes provienen del continente americano. Dentro de los roedores. y el nombre Hydrochaeris. Los antepasados fósiles de Hydrochoerus hydrochaeris. El nombre dado por Brisson fue rechazado durante mucho tiempo. hydrochaeris. apareció en el Plioceno superior. creado por Brisson en 1762. h. disparos o con perros de caza. Aunque laComisión Internacional de Nomenclatura Zoológica declaró válido el nombre de Hydrochoerus con motivo de su amplio uso. de manera que Hydrochoerus hydrochaeris es el nombre científico correcto Animal de compañía . ya que se hace a garrotazos.25 Las formas más primitivas están clasificadas dentro la subfamilia de los cardiaterinos. hydrochaeris. En algunas sistemáticas. clasifican a Hydrochoerus hydrochaeris dentro del grupo de los cávidos (Caviidae) y los agrupan con Kerodon dentro la subfamilia Hydrochoeridae. Se conoce la subfamilia de los protohidroquerinos del Plioceno. están clasificadas como especies distintas. La subfamilia de los hidroquerinos. Los sistemáticos modernos. con el único género Chapalmatherium (también conocido como Protohydrochoerus). H. que aunque es parafilética.24 Aunque investigaciones genéticas han demostrado que los roedores del género Kerodon están relacionados más estrechamente con Hydrochoerus hydrochaeris que con los cobayas (Cavia porcellus). Sistemática y taxonomía Cavia aperea . a la cual pertenece el H. El cráneo de estos animales era el doble de grande que el del H. como Wilson & Reeder (2005). Ambos nombres provienen de las palabras griegas hydros (agua) y choiros (puerco). los representantes más recientes del grupo se desarrollaron a partir de ellas. Hydrochoerus hydrochaeris es el único representante viviente de la familia de Hydrochoerinae. h. las pacas (Cuniculidae) los pacaranas (Dinomyidae). pertenecen a la superfamilia de loscavioïdeus. las dos subespecies descritas más arriba. isthmius y H. de manera que Hydrochoeridae resultó un grupo parafilético. hydrochaeris actual. En cuanto al nombre científico correcto del género.muchas personas consideran que es cruel la matanza de dicho animal. ya que no se conformaba en las normas de la nomenclatura binomial. instaurado por Brünnich en 1772. igual que los aguties (Dasyproctidae). y sus miembros también eran considerablemente más largos. pequeño roedor deSudamérica está estrechamente relacionado con Hydrochoerus hydrochaeris. hay una larga controversia entre el nombre Hydrochoerus. están representados por diversos géneros a partir del Mioceno superior.

hierba y paja. En el caso de casas particulares. Los capibaras de compañía están considerados animales afectuosos y limpios. así como un espacio de agua donde pueda jugar (sin agua donde poder bañarse. Es necesario esterilizar a los machos a la edad entre 6 y 9 meses para evitar que se vuelvan agresivos y territoriales.26 . los capibaras pueden desarrollar un trastorno cutáneo que en algunos casos puede llegar a ser mortal). esta última necesidad se puede conseguir con una piscina prefabricada grande. se les puede domar para que aprendan a hacer ciertos trucos.Algunas personas tienen ejemplares de esta especie como animal de compañía. es necesario poder satisfacer todas las necesidades de un animal de este tipo. como un refugio donde cobijarse. Como otros roedores. como sentarse o pedir comida.26 Como animal de compañía. comida adecuada. A pesar de su gran tamaño y exoticidad. pueden ser compañeros gentiles.

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