PRODUCCIÓN DE ESPECIES NO TRADICIONALES Las producciones no tradicionales son aquellas que tienen una baja explotación en nuestro país

, ya sea por desconocimiento de las mismas, factores culturales, políticas de mercado, etc. Estas producciones tienen en común, además, serios inconvenientes a la hora de la faena de los animales producidos, ya que en general, no se cuenta con frigoríficos autorizados para realizarla o son muy escasos por lo que los productores deben afrontar las distancias a los mismos, lo que genera más costos de producción. Las dos últimas décadas han visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en lo que se refiere al consumo de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores han entrado en un camino en el que lo que está bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol y lo exótico. En este contexto muchas especies nuevas han aparecido y se han presentado cómo "la ganadería del futuro". Dentro de estas especies que se pueden considerar como “no tradicionales” en nuestro país, podríamos nombrar: ñandú, llama, jabalí, carpincho, ciervo, yacaré, rana toro, lombriz californiana, caracol, etc.

EL CHIGUIRE
Se puede ver en los llanos lluviosos centro occidentales de Venezuela pero se encuentra en toda latinoamérica. El chigüire es el roedor mas grande del mundo y pertenece a la especie de los caviomorfos. También llamado capibara o carpincho Roedor y pesa 50 Kg pero puede llegar a pesar 80. Según algunos esta especie esta en extinción y según otros es bien conservada. Estos roedores suelen vivir en comunidades principalmente habitadas por hembras ya que hay 2 por cada macho. Estos grupos sociales se rigen bajo una jerarquía de un macho dominante. Para mantener su puesto, este persigue a otro macho subordinado el cual da semicírculos a la manada para no abandonarlos. Una particularidad de estos machos es que nunca abandonan el grupo. Y cualquier intruso es expulsado sin distinción de su sexo. Su comunicación es principalmente basada en las señales químicas que producen sus dos glándulas. Una se llama morrillo y se encuentra en una protuberancia ovalada sobre el hocico de los machos. Se cree que esta glándula indica el estado social porque al macho dominante es quien mas la usa, gracias a esto la tiene bien desarrollada. La otra glándula se encuentra en el ano de ambos sexos por lo que se piensa que es para distinguir a los mienbros del grupo. El chigüire además derefugiarse en el agua, se alimenta en ella y regula su temperatura corporal. Como son vegetarianos suelen comer pasto o especies de plantas acuáticas o semi-acuáticas porque viven cerca de rios y lagunas. El chigüire se reproduce en una epoca seca: verano. Por otro lado los machos mas grandes son los que tienen mas éxito en la reprducción y se cree que las hembras mejor condicionadas fisicamente tendrán mas machos que hembras. Las hembras tienen un

chigüire. o capibara (Hydrochoerus hydrochaeris). Como deber del grupo también tienen que cuidar de las crías que se mantienen juntos hasta el primer año. especie de cocodrilo. hasta el centro de la Argentina. El chigüire en Venezuela El Chigüire se encuentra en los llanos. Guayana. Es el roedor viviente de mayor tamaño y peso del mundo. es una especie de roedor de la familia de los cávidos. Este plan beneficia también a las babas.período de gestación de 150 días y suelen tener de 1 a 2 camadas por año de 4 crias cada una. Habita en manadas en regiones de climas tropicales y templados siempre cerca del agua en humedales del este de Panamá y enSudamérica. el Delta. Ojala que este tipo de programas se extiendan sobre otras especies que corren el peligro de desaparecer El carpincho. Actualmente. las poblaciones de chigüire de los llanos orientales se han visto severamente mermadas mientras que las que se ubican en el delta del Orinoco y en la región de Guayana se mantienen estables y las de los llanos inundables centro occidentales son abundantes ademas de las haciendas privadas no se permite la caza. Una vez que nacen las crías tienen poco tiempo antes de alimentarse de pasto por lo que a las madres no les importa tener que amamantar a una cria que no sea suya. siendo aplicado sobre esta especie desde 1968. en el Lago de Valencia y en los llanos centro occidentale. por lo que el interés de los hacendados en su conservación se ha visto incrementado. Está relacionado con los agutíes. el estado Miranda. Ahora se ha facilitado el estudio del comportamiento del Chigüire gracias a esta iniciativa y sus poblaciones se recuperan rápidamente. real guacamayas azul-amarilla y barriga roja). permitiendo la exitosa aplicación de este programa. Luego ocurre la dispersión en la que un macho subordinado sa va acompañado de varios jovenes y las hembras también. las chinchillas. capincho. el Orinoco. En Venezuela. pero el chigüire fue el pionero. el chigüire es uno de los tres animales protegidos mediante el Plan de aprovechamiento comercial de poblaciones naturales implementado por el Ministerio del Ambiente a través de la Dirección de Fauna Silvestre. al norte y oriente de los Andes. Y en la cuenca del Lago de Maracaibo habita una variedad de este roedor que se conoce localmente como piropiro. Barlovento.2 . lo cual ayuda bastante. los coipos y los conejillos de indias. La costumbre venezolana de comer su carne en las festividades religiosas de Semana Santa ha convertido al chigüire en un animal de valor comercial. y a los psitácidos (loro guaro.

Posee un cuerpo pesado en forma de barril y una cabeza pequeña. Bolivia Carpincho. Las hembras son un poco más pesadas que los machos. se revuelcan en el barro para protegerse la piel del sol. Morfología Cuerpo y pelaje El cuerpo. con el tronco grueso y cuatro patas cortas. . Uruguay Carpincho. Algunos ejemplares tienen manchas negras en la cara. capincho y capibara. en el lado exterior de las patas y en la parte trasera. puerco de río. con los ojos. y los hocicos son romos. Sus patas posteriores son algo más largas que las anteriores. capibara. Los carpinchos consiguen una longitud de 100 a 130 cm y una altura a la espalda de 50 a 60 cm. El extinto Neochoerus suicidens era significativamente más grande. guagua. Brasil Capivara. chigüire. Presentan pies ligeramente palmeados. y para evitarlo.2 Uno de sus nombres comunes. Las patas anteriores. expuestos en manera radial. el peso real puede variar entre 27 y 65 kg. Pueden crecer hasta 130 cm de largo y llegar a pesar 65 kg. capincho. sin embargo. proviene del guaraní kapiÿva. chigüiro Paraguay Carpincho.4 mientras que su nombre científico hydrochaeris. Colombia Chigüire. cerdo de río. Venezuela Chigüiro.10 La coloración va de un pardo rojizo al gris en la parte superior. mientras que la parte inferior tiene un color pardo amarillo. Panamá Poncho. capibara y kapi´yva. pero en algunas partes es tan fino que se puede apreciar la piel a través de él. tienen cuatro dedos y las posteriores. las más comunes (y de las cuales se suele hacer uso frecuente en zonas geográficas reconocibles) son: País Nombre Argentina Carpincho.6 y las hembras suelen ser un poco más grandes que los machos. jomo (en los llanos orientales) y ponche. Ecuador Carpincho. con un pelaje pardo rojizo en la parte superior del cuerpo que se vuelve pardo amarillo en la parte inferior. tienen tres. capincho y capibara. capincho. El pelaje es largo y áspero. Esto hace que sean unos animales propensos a las insolaciones. prácticamente carecen de cola y tienen 20 dientes. narinas y orejas en la parte superior de la cabeza. y Piro-piro. capincho. chigüiro. la longitud del pelo va de 30 a 120 milímetros. capivara.5 es de forma maciza y redonda. Los dedos gruesos y parecidos a pezuñas presentan unas pequeñas membranas que los unen interdigitalmente.3 significa 'señor de la hierba'. Perú Ronsoco. puerco de agua. capibara. significa 'puerco de agua' en griego. El peso medio es de 50 kg en los machos y 61 789 en las hembras. capiguara y jochi.2 Aunque muchas de las formas de nombrar a esta especie suelen migrar entre regiones (y en muchos casos provienen de nombres de origen indígena). capibara. que carece de cola. capibara.

lo que quiere decir que cada mitad de mandíbula presenta un diente incisivo. perteneciente a otra familia de roedores. Aunque a veces también se esconden entre plantas vegetales espesas.Cabeza y dientes Su cráneo se parece notablemente al de sus parientes cavíidos. cambian y adoptan un estilo de vida nocturno. hasta en las mismas proporciones generales. Como en muchos animales que tienen un estilo de vida parcialmente acuático. Detrás de los incisivos se abre un espacio denominado diastema.6 Para dormir se esconden entre una vegetación espesa. que están separadas por capas de cemento. la punta del hocico está calva y dotada de una prominencia correspondiente a la glándula olfativa. los ojos. en las zonas donde son molestados por las actividades humanas. las orejas y las narinas del carpincho se encuentran situados en la parte superior de la cabeza. es el coipo (Myocastor coypus).10 Las blancos incisivos están dotadas de un surco.4 Comportamiento Los carpinchos son animales principalmente crepusculares. Tienen una cabeza notablemente ancha y grande. consisten en prismas de esmalte dental en forma de corazón o de barras. el hocico es más grande y redondeado. como en todos los roedores. están agrandados y transformadas en incisivos sin raíz. y de inmediato todos corren trotando con una velocidad equiparable a la de un caballo a fin de ponerse a salvo en el agua. vuelven a adquirir el aspecto de sus congéneres los cavias y los conejos VIDA SOCIAL . un premolar y tres molares. con un total de veinte dientes. En relación con los parientes más próximos a la capibara. no les hace falta ninguna cueva. pero cuando están sentados. mientras que las narinas son pequeñas y están bastante separadas. los dientes incisivos y molares de las capibaras crecen constantemente para compensar el desgaste continuo que provoca comer tanta hierba. Pueden bucear y permanecer bajo el agua hasta cinco minutos.5 de manera que cuando salen a respirar del agua o a observar lo que les rodea. los orificios nasales y los ojos. Como en otros roedores. Los dientes posteriores tampoco tienen raíces y tienen una morfología compleja. vigilando con atención todo lo que pasa. Las orejas son pequeñas y redondas. Pasan el calor del día en agujeros en el barro o dentro de las aguas. Charles Darwin describía así el comportamiento de esta especie: Durante el día están tendidos entre las plantas acuáticas o van tranquilamente a pacer la hierba de la llanura. En cambio. Vistos desde cierta distancia. su paso y su color les hace parecerse a los cerdos.11 La fórmula dental de este animal es de 1-0-1-3. En los ejemplares machos. Otro experto nadador sudamericano. y son capaces de nadar con todo el cuerpo sumergido excepto las orejas. avisa a los demás con un ladrido corto. Si un carpincho advierte peligro. mientras que los ojos se encuentran situados en los lados y también son pequeños. casi no sobresalen de la superficie.

Marcan el territorio por medio de glándulas odoríferas. que pueden estar constituidos por una pareja y sus crías. silbidos estridentes y gruñidos. y se establece por medio de combates parcialmente agresivos. La cría de los recién nacidos también se produce principalmente durante la estación lluviosa. Se comunican entre ellos por medio de una variedad de vocalizaciones. La creencia extendida que los peces también forman parte de la dieta de las capibaras es falsa. como un intestino más largo y un ciego en forma de saco agrandado. que defienden contra las incursiones de otros ejemplares de la misma especie.13 ALIMENTACION La dieta se compone principalmente de hierba terrestre y la complementa de vez en cuando con plantas acuáticas. o los lagomorfas. Cada grupo habita en un territorio de entre 5 y 17 hectáreas. el más seco. se extienden por una gran región. ya que aumenta el hambre y las enfermedades y con la desaparición de las plantas que les sirven de protección.Viven en grupos. Durante la estación seca. De manera similar a otros roedores. Tienen un aparato digestivo extremadamente eficiente que los permite subsistir con una dieta el 75 % de la cual se compone de sólo entre cuatro y seis especies de plantas. una manera de clic que expresa felicidad. formando grupos más numerosos. los animales suelen permanecer dentro de una región de unas 10 hectáreas de superficie. que se reúnen cerca de las aguas que quedan. La medida de los grupos varía entre seis y veinte animales. A veces entran en plantaciones y se alimentan. muchos ejemplares se reúnen alrededor de los ríos y lagos más grandes.9 en el mes de marzo. que indica sumisión. se pueden formar grandes grupos de hasta cien ejemplares. Durante la estación lluviosa. los carpinchos practican la coprofagia o ingestión ocasional . La medida de los grupos y su estilo de vida depende de la estación del año y del hábitat.12 Aunque.12 en los machos se encuentran situadas sobre la nariz. Entre ellos hay un sonido parecido al ronroneo de los gatos. Durante esta estación. por ejemplo. Cada grupo tanto familiar como mixto está liderado por un macho dominante. Durante esta estación. las capibaras son más vulnerables a los ataques de los predadores.6 animales durante la estación de lluvias y de 15. casi siempre machos adultos. o por un grupo más grande de ejemplares adultos. Investigadores de Venezuela indican una media de los grupos de 5.15 Su aparato digestivo presenta diversas adaptaciones a su dieta. un grito de alarma parecido a un ladrido de perro.14 y después dejan de comerla durante un tiempo. de cañas de azúcar. Aunque estos agrupamientos son inestables y no duran mucho. la mortalidad es notablemente más alta. La jerarquía suele ser estable y estar bien marcada tanto entre los machos como entre las hembras. comen mucho y acumulan una reserva de grasa. En periodos prolongados de sequedad. Después vienen una o diversas hembras con sus crías y a veces los machos subordinados también forman parte del grupo. permitiendo que las plantas de esta especie se recupere antes de volver a comérsela. y los dos sexos tienen en la región del ano (glándulas anales). sandías o maíz. como los cobaya. En algunos casos raros también se puede observar ejemplares solitarios. de manera que disminuye la medida del grupo.11 que normalmente ocupa esta posición durante muchos años.

mientras que los ejemplares en cautividad pueden llegar a los doce años.5 Su longevidad en estado natural varia entre ocho y diez años. presentan un pelaje completo y con los dientes permanentes. Las heces cecales son una forma blanda y adhesiva de excrementos.6 Cuando los excrementos son expulsados definitivamente por segunda vez. las crías son capaces de comer hierba y pasan a ser independientes después de tres o cuatro meses. son ovales y secos. Las capibaras son multíparas.5 4 Ambos sexos asumen la madurez sexual aproximadamente a los veintidós meses de edad. Las capibaras. También tienen un papel en la mitología de estos pueblos. Generalmente. cada hembra pare una vez por año. también morirá la persona.16 REPRODUCCIÓN El macho es quien toma la iniciativa en la copulación. primero por tierra y después dentro del agua. como las cobayas. Las crías forman un grupo propio dentro del grupo principal. después de entre seis y ocho rápidos empujes.6 RELACIÓN CON LOS HUMANOS Los pueblos indígenas sudamericanos ya las cazaban para consumir la carne procesando la piel y utilizando los dientes incisivos con fines decorativos. hasta veinte veces o bien con la misma pareja o con parejas diferentes. de manera que han de obtenerla por medio de su alimentación. pueden extraer el máximo de nutrientes de sus alimentos ricos en celulosa. En algunos ejemplares en cautividad. pero la mayoría de nacimientos suelen ser en la estación lluviosa (de abril a mayo en el norte de Sudamérica y en octubre al sur del continente). no pueden producir vitamina C por sí mismas. pero puede variar entres dos y ocho. de esta manera. pesan aproximadamente 1500 g al nacer. . Las crías son marcadamente precoces. el acto sexual llega a su fin. El periodo de gestación dura unos 110 días en la subespecie septentrional y unos 150 en la meridional. Poco después del nacimiento. El aparejamiento puede tener lugar en cualquier época del año. No construyen nidos. pero si las condiciones climáticas son favorables pueden hacerlo dos veces.17 Las hembras tienen diez mugrones que están colocados por parejas en el vientre. El coito se puede repetir después de un rato. que habían estado evidentemente mal alimentados.de los excrementos. y que son vueltos a ingerir inmediatamente después de la excreción. El aparejamiento tiene lugar en aguas poco profundas. y cada parto se compone de una media de cuatro crías. En las creencias tradicionales de los yanomamos. y pueden dar a luz en cualquier sitio de su territorio. se ha observado casos de escorbuto. cada recién nacido tiene un doble en forma de capibara o de tapir que le da la fuerza vital: si el doble animal se muere. ya que es él. que están fermentados por unas bacterias especiales en el ciego. el que persigue la hembra.

10 3 20 21 aunque es una leyenda. de manera que no se les considera una especia amenazada. en general son abundantes y tienen en una amplia distribución. Sin embargo .22 Los propietarios de pastos también los persiguen.23 Conservación y amenazas Muchos de los hábitat adecuados para esta especie se encuentran en regiones muy utilizadas para el pastoreo. donde la secan. Existen personas que creen que es bueno cazarlas por los supuestos daños que ocasionan en la agricultura. en muchas zonas se ha producido un aumento de su población. como por ejemplo los castores. de marrón claro y con pequeñas manchas más claras. cinturones y chaquetas de cuero. Como los humanos preparan fuentes de agua para sus animales. Además de guantes. ya que consideran que las capibaras arrasan con la comida de sus animales. como en sectores de Perú. El cuero de la capibara. su olor similar al del pescado y su piel poco peluda. que ejercen la caza con fines comerciales. y a causa de los múltiples usos de este animal. la carne sirve principalmente para hacer salchichas. la ponen en escabeche y se la comen los días de abstinencia. pueden causar una devastación considerable. que la clasificaría entre los «pescados».18 En muchas regiones hay cazadores profesionales nombrados «carpincheros». han desaparecido o su número se ha reducido drásticamente. Es creencia extendida en Sudamérica que existiría un antiguo documento eclesiástico oficial. y existen leyendas similares en otras religiones de la Tierra sobre otros animales acuáticos. con escasa grasa. ya se consideran raros. es especialmente apreciado en Argentina. y en algunos sitios se les considera una plaga. En Argentina y Uruguay. por motivo de su modo de vida acuático.22 [editar] Su producción en cautividad como animal comercial En la Argentina existen criaderos comerciales de la especie en algunas provincias del litoral fluvial. Su carne es magra.Caza y usos Son cazados por su piel y su carne. minimizan la cantidad de carnívoros por medio de la caza y como los bovinos mantienen la hierba corta. En Colombia y Venezuela. especialmente en la región de los llanos. y de buena calidad. de fuerte olor. presentando muy bajo contenido de colesterol. Es consumida especialmente en Venezuela.[cita requerida] En otras regiones.19 De la grasa subcutánea del carpincho se obtiene un aceite que sirve como remedio natural. también se hacen sillas de montar y bridas. especialmente en las plantaciones. también son muy numerosas las personas que los cazan para uso propio. Censos de los latifundios bovinos de la región de los Llanos revelaron una densidad deHydrochoerus hydrochaeris de entre 50 y 300 /km². ya hay intentos de criar capibaras en granjas con fines comerciales. En las regiones en que son cazados en cantidades comerciales.[cita requerida] Aunque. especialmente durante la estación seca. como por ejemplo en muchas regiones de Venezuela.

Aunque laComisión Internacional de Nomenclatura Zoológica declaró válido el nombre de Hydrochoerus con motivo de su amplio uso. los representantes más recientes del grupo se desarrollaron a partir de ellas. h. Los sistemáticos modernos. hydrochaeris actual. H. El cráneo de estos animales era el doble de grande que el del H. están clasificadas como especies distintas. están representados por diversos géneros a partir del Mioceno superior. hydrochaeris. isthmius y H. hydrochaeris. Los antepasados fósiles de Hydrochoerus hydrochaeris. La subfamilia de los hidroquerinos. las pacas (Cuniculidae) los pacaranas (Dinomyidae). instaurado por Brünnich en 1772. disparos o con perros de caza.24 Aunque investigaciones genéticas han demostrado que los roedores del género Kerodon están relacionados más estrechamente con Hydrochoerus hydrochaeris que con los cobayas (Cavia porcellus). pequeño roedor deSudamérica está estrechamente relacionado con Hydrochoerus hydrochaeris. apareció en el Plioceno superior. como Wilson & Reeder (2005). En algunas sistemáticas. que aunque es parafilética. creado por Brisson en 1762. En cuanto al nombre científico correcto del género.25 Todas los restos fósiles de roedores gigantes provienen del continente americano. de manera que Hydrochoerus hydrochaeris es el nombre científico correcto Animal de compañía .25 Las formas más primitivas están clasificadas dentro la subfamilia de los cardiaterinos. Ambos nombres provienen de las palabras griegas hydros (agua) y choiros (puerco). las dos subespecies descritas más arriba. ya que se hace a garrotazos. Sistemática y taxonomía Cavia aperea . de manera que Hydrochoeridae resultó un grupo parafilético. clasifican a Hydrochoerus hydrochaeris dentro del grupo de los cávidos (Caviidae) y los agrupan con Kerodon dentro la subfamilia Hydrochoeridae. h. igual que los aguties (Dasyproctidae). Hydrochoerus hydrochaeris es el único representante viviente de la familia de Hydrochoerinae. Se conoce la subfamilia de los protohidroquerinos del Plioceno. y el nombre Hydrochaeris. Dentro de los roedores.muchas personas consideran que es cruel la matanza de dicho animal. hay una larga controversia entre el nombre Hydrochoerus. y sus miembros también eran considerablemente más largos. a la cual pertenece el H. pertenecen a la superfamilia de loscavioïdeus. con el único género Chapalmatherium (también conocido como Protohydrochoerus). ya que no se conformaba en las normas de la nomenclatura binomial. El nombre dado por Brisson fue rechazado durante mucho tiempo.

hierba y paja. es necesario poder satisfacer todas las necesidades de un animal de este tipo. como sentarse o pedir comida.Algunas personas tienen ejemplares de esta especie como animal de compañía.26 . comida adecuada. esta última necesidad se puede conseguir con una piscina prefabricada grande. pueden ser compañeros gentiles. así como un espacio de agua donde pueda jugar (sin agua donde poder bañarse. se les puede domar para que aprendan a hacer ciertos trucos. los capibaras pueden desarrollar un trastorno cutáneo que en algunos casos puede llegar a ser mortal). Como otros roedores. En el caso de casas particulares. A pesar de su gran tamaño y exoticidad. Es necesario esterilizar a los machos a la edad entre 6 y 9 meses para evitar que se vuelvan agresivos y territoriales.26 Como animal de compañía. Los capibaras de compañía están considerados animales afectuosos y limpios. como un refugio donde cobijarse.