TORTILLA ESPAÑOLA.

INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES.

Huevos
Cebolla
Chiltoma
Papas
Salchicha
Sal
Pimienta
Aceite
Perejil
Queso crema o crema de leche

Pre elaboración.
Preparar mise en place, sanitizar los vegetales, aplicar corte a los vegetales, macedonia a la
cebolla y Chiltoma y a las papas corte de media luna de aproximadamente medio centímetro
de espesor, cortar las salchichas en rodajas de medio centímetro de espesor, abrir los huevos
y poner la clara y la yema en un bowl.
Elaboración.
En una sartén con aceite freir las papas durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio,
en ese mismo aceite freir las salchichas. Así mismo, en otra sartén saltear los vegetales por
uno o dos minutos (no quedan bien cocidos).
Batir los huevos en forma envolvente y enérgicamente de manera que se le incorpore aire,
posteriormente mezclar todos los ingredientes, a excepción del perejil.
En una sartén previamente calentada y con un poco de aceite, dejar caer la mezcla con los
huevos, mover un poco y dejar cocer por unos minutos, despegar las orillas de la tortilla y
darle vuelta para que se pueda cocinar el otro extremo, dejar cocer por unos minutos más,
retirar del fuego.
Terminación y Montaje.
Porcionar la tortilla de manera estándar y montar en una fuente, decorar tomando en cuenta
la armonía de los colores y la estética del plato.