UT.5 AC.

5- Ana Isabel
1. Acogida del paciente:
Recibir al paciente preguntar:
● Nombre y apellidos
● Edad
● Sexo.
● ¿qué te pasa?.
● Enfermedades anteriores.
● Antecedentes familiares.
y comprobarlo.
2. Anamnesis:
Entrevista con el paciente:
● ¿Eres fumador?¿Cuánto fuma?.
● ¿Con qué frecuencia consumes alcohol?¿Qué cantidad?
● ¿Prácticas ejercicio físico, tipo y frecuencia?
● ¿Actividades recreativas?
● ¿Qué comes habitualmente y con qué frecuencia, calidad o hábitos especiales?
● ¿creencias religiosas que afecten a la salud?
● ¿Sueles comer fuera de casa, consume comida rápida, con qué frecuencia?
● ¿Con qué frecuencia te aseas?
● ¿Tiene alguna enfermedad o patología?
● ¿Tiene alguna enfermedad o patología?
● ¿Tiene algún signo o síntoma en el aparato digestivo?
● ¿Tiene algún antecedente familiar en cuanto a enfermedad se refiere?
● ¿Toma algún fármaco?
● ¿Vive solo si no es así quien prepara la comida, sabe cocinar?
● ¿Ha existido alguna variación notable en su peso?¿Cuánta?
● ¿Tiene dificultad del al tragar o masticar?
● ¿Cómo está su dentadura?
● ¿Tiene algún factor económico, físico o psíquico y familiar que impida una buena
alimentación?
● ¿Tiene algún problema gastrointestinal, estreñimiento, diarreas...?
● ¿Peso máximo y mínimo alcanzado?
● ¿Con qué edad ha empezado a ganar o bajar de peso?
● ¿Está siguiendo alguna dieta o toma algún suplemento dietetico?

3. Educación sanitaria:
En la base: emociones, deporte, hidratación y cocina

Equilibrio emocional. Hay que ser conscientes de que no haremos la lista de la compra,
compraremos, cocinaremos o comeremos de la misma manera, si tenemos un buen día, si
estamos deprimidos o enfadados o si tenemos otro tipo de sensación.
Balance energético. para mantener una buena composición corporal hay que intentar que
haya una correspondencia entre la ingesta y el gasto de energía. Si comemos o cenamos
fuera, o comemos de más en un momento puntual, la solución será andar un poco más, ir
más días al gimnasio o introducir algún elemento compensatorio.
Técnicas culinarias saludables. Muchas veces se eligen bien los alimentos, pero se
cocinan mal. el cocinado al vapor, los hervidos, el horno o las tempuras, incide en cómo los
alimentos conservan su valor nutricional y su textura. los recipientes, Aranceta explica que
no es lo mismo cocinar en cazuelas de aluminio, que se deben desechar, que cocinar en
acero inoxidable.
Hidratación. El 70% de nuestro cuerpo es agua. Y el agua es la bebida por excelencia para
estar hidratados.

Hidratos de carbono y granos enteros en el primer nivel

● pastas.
● legumbres tiernas, como los guisantes y las habas.
● Patatas

Frutas, verduras y hortalizas: el nivel de la salud y la frescura

●Las frutas,
● verduras
● hortalizas
● aceite de oliva virgen extra.
En cada comida debe haber alimentos de cada peldaño: arroz y verduras, pan y
frutas…

Proteínas y lácteos

● carnes blancas (pollo, pavo, conejo)

 ● los pescados (blancos y azules, pero sobre todo de temporada).
● legumbres.
● los huevos
● los frutos secos, nueces.
● los lácteos. Recomendar los lácteos semidescremados.

Carnes rojas, procesadas y embutidos: un consumo ocasional

● Embutidos,
● carnes rojas
● carnes procesadas en su conjunto.
● las técnicas de cocción son importantes, ya que no es lo mismo una carne hecha "al
infierno", quemada, que una carne al horno, a la plancha, etc.

En el vértice: alimentos ultraprocesados, azúcares, grasas y sal

● ricos en sal.
● azúcares.
● grasas.

La banderita: complementos y suplementos, con supervisión profesional

La cruz simboliza que necesitamos el consejo dietético de un profesional de la salud y, cada

color, una especialidad: enfermeros, nutricionistas, médicos y farmacéuticos.
COLESTEROL
✓ Ácidos grasos esenciales, hay que aportarlos en la dieta
Los AG esenciales, son aquellos que el organismo no
puede sintetizar y por tanto, las tenemos que ingerir a través de la
dieta (a. linolénico, a. linoleico). Los AG no esenciales son
aquellos que el organismo produce a partir de otras moléculas. Son
los saturados y monoinsaturados.
-Es necesario el aporte de 5 piezas de fruta al día.
-Recomendable realizar al menos una hora de ejercicio
-Ha de saber que hay aminoácidos esenciales y no esenciales.

✓ Por tanto ha de haber una complementación alimentaria para que cubrir dichos aminoácidos que
necesita nuestro cuerpo
Por ejemplo, combinar:
Pasta con huevo
Lentejas con arroz.
RUEDA DE ALIMENTOS

4. Antropometria:

- Peso
IMC
- Talla

Perímetro y amplitudes: constitución corporal

- Perímetro muñeca: fórmula y tabla

- Amplitud del codo: tabla

Tipología obesidad

- circunferencia cintura

- Circunferencia cadera

- Circunferencia muslo

- Índice cadera / cintura : formula y tabla

- Índice cintura / muslo : formula y tabla

Pliegues

- P. Bicipital - tabla
- P. Tricipital - tabla
- P.Subescapular - tabla
- P.suprailiaco - tabla
5. Encuestas dietéticas
6. Elaboración de dieta
7. Evaluación