Charla de Calidad-N°250-FY24-SEM 05 : HACCP-PCC implementados
1¿ Recuerdas qué es un Punto Critico de Control
(PCC)?
Es una etapa en el proceso en la que se aplican
las medidas de control y limites críticos
4 ¿Qué seguimiento se hace al PCC ?
• Los siguientes :
✓ ¿Quién lo monitoreó? : Ejemplo Operador
designado
✓ ¿Cómo se efectuó? : Ejemplo registro de
temperatura del pasteurizado a lo 0 minutos
,10 minutos y 20 minutos.
✓ ¿Cuándo se efectuó? : Con cada lote en la
misma etapa de pasteurizado
✓ ¿Dónde
1
se realizó? : Sala de líquidos
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2 ¿Cuáles son nuestros PCC?
Son en total 06, y solo están implementados en
la línea de cochinilla, estos son:
PCC1 : PASTEURIZADO-líquidos e hidrosolubles
PCC2 : Esterilizado & Secado – lacas
PCC3 : DETECCION DE METALES
PCC4 : PASTEURIZADO-COD-10
PCC5 : PASTEURIZADO-Laca atomizada
PCC6 : AUTOCLAVADO
*PCC2 , el cual corresponde al Vacuum dryer no
se viene usando
5 ¿Quién verifica el PCC?
El Supervisor de producción o una persona
diferente de quien efectuó el monitoreo.
La verificación es la confirmación objetiva que se
han cumplido los requisitos definidos para el PCC
3 ¿Cuáles son sus Límites críticos?
Cada PCC tiene un valor medible que diferencia
lo aceptable de lo inaceptable, a esto se le
llama Limites críticos, estos son:
PCC1 : 80°C (+/- 2°C) por 20 minutos ;
PCC3: Sensibilidad de detección: Fierro (Fe): ≥
2.0 mm ,No Fierro (No Fe): ≥2.5 mm, acero
inoxidable: ≥ 3.0 mm ;
PCC4: 90°C (+/- 2°C) por 60 minutos ;
PCC5: 90°C (+/- 2°C) por 60 minutos ;
PCC6 : Min 103°por Min 45 minutos
6 ¿Qué hacer si hay desviaciones?
Una desviación es cuando no se cumplió con los
limites críticos, en este caso se comunica
inmediatamente al Supervisor de producción
En el SOP-9502 “Descripción de PCC y
PPROP´s-carmín” , el cual se encuentra cerca a
tu área de trabajo, se describe las correcciones
y acciones correctivas a seguir frente a
desviaciones de los PCC