Facultad de Cs.

Para la Salud
Lic. en Kinesiología y Fisiatría

HIDRATOS DE CARBONO: ESTRUCTURA Y FUNCION

Algo para comenzar:

La Importancia de los Hidratos de Carbono en la Actividad Física.

Los hidratos de carbono son fundamentales para el ser humano, siendo la fuente
de energía del cerebro y otros tejidos nerviosos. Se almacenan en el hígado y en los
músculos en forma de glicógeno, para posteriormente ser transformados en
glucosa para producir energía.

Los hidratos de carbono, sobre todo la glucosa y el glucógeno, son la fuente energética de la que se abastece el
organismo para poder realizar las diferentes actividades que ejecuta el cuerpo humano: trabajar, pensar... De
tal forma que se asocia la fatiga muscular a la falta de disponibilidad de hidratos de carbono en el organismo.

Una adecuada cantidad de glucosa es clave para poder realizar con la intensidad adecuada un determinado
ejercicio físico, pues la oxidación de proteínas y grasas produce una menor cantidad de energía que los hidratos
de carbono.
Aparte del aporte energético al organismo, los hidratos de carbono tienen otras funciones, si se ingieren en una
cantidad suficiente:

 Permiten el ahorro de proteínas.

 Ayudan a la que la metabolización de las grasas se realice de forma más efectiva.
 Colaboran en la estabilización del colesterol, triglicéridos y azúcar dentro de sus niveles normales.
 Favorecen la expulsión de heces fecales por parte del organismo (acción laxante).
 Suministran determinadas proteínas, minerales y vitaminas.
Existen diferentes clasificaciones de hidratos de carbono, atendiendo al número de moléculas de glucosa,
distinguiéndose los hidratos de carbono sencillos y los complejos:
Hidratos de carbono sencillos. Dentro de éstos se encuentran los monosacáridos (compuestos por una unidad
de glucosa), como la glucosa, la fructosa y la sucrosa, y los disacáridos (compuestos por dos unidades de
glucosa), como la lactosa, la galactosa y la maltosa. Son alimentos ricos en hidratos de carbono sencillos el
azúcar (blanco y moreno), la miel, la melaza y los jugos de frutas. Asimismo, los hidratos de carbono sencillos
pueden tener fibras o no tenerlas.
Hidratos de carbono complejos. También denominados polisacáridos, se componen de muchas unidades de
glucosa unidas entre sí, que forman cadenas largas, como el almidón, el glicógeno o las fibras. Son alimentos
ricos en hidratos de carbono complejos el trigo, el arroz, la cebada, la patata, los garbanzos o los frijoles.
Para la realización de cualquier ejercicio físico o deportivo es muy importante ingerir hidratos de carbono,
sobre todo cuando la duración del mismo supere los 60 minutos.
En la actualidad, la alimentación del deportista va dirigida a aumentar los depósitos de glucógeno en los
músculos, de cara a obtener un mejor rendimiento en la práctica deportiva.
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Actividades de Fijación:

Mediante la utilización del material bibliográfico de la cátedra resolver las siguientes preguntas:

1) ¿Qué son los hidratos de carbono o carbohidratos? Describa de qué forma pueden ser clasificados.
¿Qué reacción general de laboratorio le permite reconocer hidratos de carbono?

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2) ¿Qué es un carbono quiral o asimétrico?

3) ¿Qué propiedad característica presentan las moléculas que contienen carbonos asimétricos?
4) ¿Cuáles son los monosacáridos más pequeños que conoce?

5) Escriba la fórmula desarrollada de una pentosa

6) Escriba la fórmula desarrollada de una hexosa.

7) ¿Cuántos carbonos asimétricos tienen las triosas?

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8) ¿Cuándo se considera que un monosacárido es de la “serie D” o de la “serie L”?

9) ¿Qué son epímeros? Ponga un ejemplo con fórmulas desarrolladas y las correspondientes
esquemáticas.

10) Describa la fórmula estructural de la glucosa. Indique los carbonos asimétricos. Determine la
configuración de cada uno de ellos y dé el nombre que le corresponde según IUPAC.

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11) Dibuje las fórmulas estructurales de las formas de cadena abierta (Fischer) y de cadena
cerrada (Haworth) de los siguientes monosacáridos:
Cadena Abierta Cadena Cerrada

D-Manosa

D-Galactosa

D-Fructosa

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Cadena Abierta Cadena Cerrada

12) ¿Qué es el carbono anomérico? Ejemplifique la diferencia estructural que hay entre un par de
anómeros y un par de epímeros.
13) Explique el fenómeno de mutarrotación para una aldohexosa
14) Explique que es un glicósido. Escriba como ejemplo un metil α-D -glucósido y su anómero.
15) Defina que es un disacárido y un polisacárido. Escriba la estructura de los siguientes
disacáridos: Señale aquellos que sean reductores. Justifique.

Maltosa Celobiosa

Lactosa Sacarosa

16) La sacarosa (azúcar común) es un disacárido presente en todos las plantas que realizan la
fotosíntesis donde funciona como reserva de energía. La hidrólisis de la sacarosa produce glucosa
y fructosa. ¿Qué relación estructural indica el término D?

17) El almidón es un polisacárido. ¿Cuál es su función? Explique brevemente que son la amilosa y
la amilopectina y exprese cuáles son sus características estructurales

Amilosa

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Amilopectina

Almidón

Describa la estructura de la celulosa, señale en que se diferencia del almidón. ¿Cuál es la diferencia
entre los polisacáridos de reserva y los de estructura?

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Cadena de Celulosa

18) Clasifique cada proyección de Fischer de los siguientes carbohidratos como: a) aldosa o cetosa
b) azúcar D o L c) tetrosa, pentosa o hexosa

19) Explique la isomería D y L que presentan los hidratos de carbono. Defina que son
ENANTIÓMEROS.
20) En qué se diferencian un MONOSACÁRIDO, de un DISACARIDO y de un POLISACARIDO? un
ejemplo de cada uno. Defina que son EPÍMEROS.

21) Complete el siguiente cuadro Enuncie cuáles son sus componentes. Como se clasifican los
polisacáridos.

Maltosa Lactosa Sacarosa

Estructura

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Maltosa Lactosa Sacarosa

Componentes

Uniones

Ejemplo

22) ¿Cómo se clasifican los glúcidos atendiendo al número de monosacáridos que los componen?
23) ¿En base a qué criterios se clasifican los monosacáridos?
24) ¿Qué son enantiómeros?¿Qué comportamiento muestran frente a la luz polarizada?
25) ¿Qué son esteroisómeros?
26) ¿Qué es un enlace hemiacetalico?
27) ¿Qué tipo de enlace forman los oligosacáridos y que nombre recibe?¿Cómo se forma?
28) ¿Qué es un glucano?
29) ¿Cuáles son las analogías y diferencias entre celulosa y el almidón?
30) ¿Qué es el glucógeno?
31) ¿Qué es el dextrano y qué utilidad tiene?

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