El tepache es una bebida popular fermentada muy refrescante que se realiza a partir de la

cáscara de fruta. Se dice que el nombre proviene del náhuatl "tepiatl", que significa bebida
de maíz, porque el maíz fue fundamental en las primeras preparaciones, aunque la receta
ha tenido sus cambios. Cada estado tiene su propia interpretación, pero aquí te dejamos la
receta de un rico tepache de piña.
Hoy en día, el tepache es comúnmente conocido por estar hecho con piña, piloncillo y una
pizca de canela, pero aquí en México, el tepache también se hace con todo tipo de frutas
tropicales, hierbas y especias. Los estilos cambian de una región a otra y a menudo,
dependen de la fruta de la temporada local y los ingredientes disponibles.
Ingredientes:
1 piña, lavada y desinfectada
2 conos de piloncillo
1 raja de canela
7 pimienta gorda
5 clavos de olor
suficiente de agua
suficiente de hielo
suficiente de piña, en cubos, para acompañar
Preparación:
● Retira el tallo de la piña con la mano y con un cuchillo corta los dos extremos de la
piña en rodajas y consérvalos. Retira la cáscara de piña cortando a lo largo y corta
dos rodajas de la pulpa de piña, esta será la base del tepache. Conserva la pulpa
que te sobró para acompañar.
● En un vitrolero o una olla de barro, coloca los conos de piloncillo, agrega las
cáscaras y rodajas de piña, la canela, las pimientas gordas y los clavos de olor.
Rellena con agua, tapa con un trapo de algodón y asegura con un hilo. Conserva en
un lugar fresco por 24 horas.
● Pasado el tiempo notarás que el piloncillo ya se disolvió, mezcla muy bien y si es
necesario pruébalo de dulzor, es el momento preciso de añadir más piloncillo o
azúcar si lo deseas. Vuelve a tapar con el trapo de algodón y asegura con hilo; deja
reposar por 48 horas más en un lugar fresco.
¡Está listo para consumir! Retira el tapo e hilo de algodón, añade hielos y sirve en un vaso
con trocitos de piña.