NUTRICIÓN EN

CICLOS BIOLÓGICOS

Guía Reemplazos y casos para ejercitación

Autora Adriana R. Gullerian

 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

En este documento se incluyen todos los reemplazos y casos que se trabajarán

durante la cursada. Tené en cuenta que el caso 1 de cada unidad se encuentra
resuelto y explicado en el material de trabajo de la unidad.

Para resolver los siguientes ejercicios se debe respetar lo visto en las guías 1, 2 y 3 y lo
estudiado a lo largo de toda esta asignatura.

Reemplazos
(Estos ejercicios los encontrarás resueltos en la guía 3).
Efectuá los siguientes reemplazos con su correspondiente indicación para el
paciente, especificando el o los objetivos que puede tener cada uno. En cada
reemplazo, realizá las comprobaciones de por lo menos tres nutrientes.

1. Reemplazar 50 g de huevo por carne promedio según proteínas.

2. Reemplazar 30 g de mermelada por dulce de leche según hidratos de carbono.
3. Reemplazar 50 g de legumbres por cereales según Kcal.
4. Reemplazar 250 ml de leche entera por yogur entero saborizado según proteínas.

Casos

Unidad 1: adolescencia

Caso 1
(Este caso lo encontrarás resuelto en el material de trabajo de la unidad 1).

 Sexo: masculino.
 Edad: 12 años.
 Peso para la edad (P/E): 41 kg.
 Peso para la talla (P/T): 40 kg.
 Duerme: 8 h/día.
 Asiste a la escuela: 4 horas de lunes a viernes.
 Realiza deberes escolares: 2 horas de lunes a viernes.
 Camina: 3 horas, 2 días por semana.
 Realiza deporte: 2 horas, 2 días por semana.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.

Caso 2

 Sexo: femenino.
 Edad: 15 años.
 Talla: 1,59 m.
 Peso actual: 62 kg.
 Peso/talla: 63 kg.
 Duerme: 8 horas, todos los días.
 Escuela: 4 horas, 5 días.
 Deberes escolares: 1 hora, 5 días.
 Actividad física: 3 horas, 3 días.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro, vitamina C.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Caso 3

 Sexo: masculino.
 Edad: 16 años.
 Talla: 1,68 m.
 Peso actual: 58 kg.
 Peso/talla: 60 kg.
 Duerme: 8 horas, todos los días.
 Escuela: 5 horas, 5 días.
 Deberes escolares: 1 hora 5 días y 3 horas 1 día.
 Camina: 1 hora todos los días.
 Actividad física: 2 horas, 2 días.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro y zinc.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.

Unidad 2: embarazo
(VCT: suplementación según FAO)

Caso 1
(Este caso lo encontrarás resuelto en el material de trabajo de la unidad 2).

 Sexo: femenino.
 Edad: 23 años.
 Peso ideal pregestacional: 60 kg.
 Peso actual: 64 kg.
 Semana de gestación: 15.
 Duerme: 7 horas diarias.
 Realiza actividades domésticas: 3 horas 3 veces por semana.
 Va al gimnasio: 1 hora 2 veces por semana.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Redactá dos consejos alimentarios y fundamentalos brevemente desde el punto de
vista fisiológico.

Caso 2

 Sexo: femenino.
 Edad: 35 años.
 Talla: 1,54 m.
 Circunferencia de muñeca: 16 cm.
 Peso actual: 61 kg.
 Semana de gestación: 10.
 Duerme: 7 h, todos los días.
 Actividades laborales: secretaria 6 horas, 5 días.
 Actividades domésticas: 3 horas, todos los días.
 Actividad física: 2 horas, 2 días.
 Actividades discrecionales: 2 horas, todos los días.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro, folato, vitamina A.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Redactá dos consejos alimentarios y fundamentalos brevemente desde el punto de
vista fisiológico.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Caso 3

 Sexo: femenino.
 Edad: 14 años.
 Talla: 1,68 m.
 Peso pregestacional: 63 kg.
 Peso/talla pregestacional: 61 kg.
 Peso actual: 66 kg.
 Semana de gestación: 30.
 Duerme: 7 horas, todos los días.
 Actividades domésticas: 4 horas, todos los días.
 Actividad física: 1 hora, 4 días.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro, zinc.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Redactá dos consejos alimentarios y fundamentalos brevemente desde el punto de
vista fisiológico.

Unidad 3: lactancia
(VCT: suplementación según FAO)

Caso 1
(Este caso lo encontrarás resuelto en el material de trabajo de la unidad 3).

 (Se retoman los datos del caso 1 de la unidad 2: “Embarazo”).

 Semestre: 1°.
 Peso actual: 62 kg.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), hierro.

Reemplazos y casos para ejercitación

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a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Redactá dos consejos alimentarios y fundamentalos brevemente desde el punto de
vista fisiológico.

Caso 2

 (Se retoman los datos del caso 3 de la unidad 2: “Embarazo”).

 Semestre: 1°.
 Peso actual: 63 kg.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, calcio (total y

lácteo), zinc, vitamina C.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Redactá dos consejos alimentarios y fundamentalos brevemente desde el punto de
vista fisiológico.

Unidad 4: ancianidad

Caso 1
(Este caso lo encontrarás resuelto en el material de trabajo de la unidad 4).

 Sexo: femenino.
 Edad: 84 años.
 Talla: 1,63 m.
 Circunferencia de muñeca: 16 cm.
 Peso actual: 57 kg.
 Actividad: moderada.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, hierro, calcio

(total y lácteo). los tres tipos de ácidos grasos y colesterol.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Elaborá un menú adecuado para constipación. Fundamentá brevemente la
elección del menú según los caracteres físico-químicos y la fisiología del estadio
biológico.

Caso 2

 Sexo: masculino.
 Edad: 71 años.
 Talla: 1,70 m.
 Circunferencia de muñeca: 18 cm.
 Actividad: moderada.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, los tres tipos de
ácidos grasos y colesterol.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Elaborá un menú adecuado para disminución de las piezas dentarias. Fundamentá
brevemente la elección del menú según los caracteres físico-químicos y la fisiología
del estadio biológico.

Caso 3

 Sexo: femenino.
 Edad: 79 años.
 Talla: 1,77 m.
 Circunferencia de muñeca: 18 cm.
 Actividad: moderada.

Se deben cubrir: proteínas animales, hidratos de carbono refinados, los tres tipos de
ácidos grasos y colesterol, calcio (total y lácteo).

Reemplazos y casos para ejercitación

 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

b. Realizá un reemplazo adecuado al caso fundamentando los objetivos por los
cuales se realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.
c. Elaborá un menú adecuado para falta de sensibilidad gustativa e inapetencia.
Fundamentá brevemente la elección del menú según los caracteres físico-químicos y
la fisiología del estadio biológico.

Unidad 5: actividad física y deporte

Caso 1
(Este caso lo encontrarás resuelto en el material de trabajo de la unidad 5).

 Sexo: masculino.
 Edad: 24 años.
 Peso ideal: 70 kg.
 Duerme: 7 horas, todos los días.
 Actividad física de entrenamiento: 7 horas, 5 días; y 3 horas, 2 días.
 Actividades discrecionales: 2 horas, todos los días.
 Competencia: de 16 a 17.30 h.

Se deben cubrir: densidad calórica (con y sin líquidos), hidratos de carbono refinados,
calcio (total y lácteo), colesterol.

Para el plan del entrenamiento:

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.
b. Realizá un reemplazo adecuado fundamentando los objetivos por los cuales se
realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.

Para el plan del día de la competencia:

c. Elaborá el plan de alimentación y el esquema de hidratación. indicando en cada
ingesta el horario y el menú detallado.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Caso 2

 Sexo: masculino.
 Edad: 29 años.
 Talla: 1,90 m.
 Circunferencia de muñeca: 20 cm.
 Duerme: 7 horas, todos los días.
 Actividad física de entrenamiento: 7 horas, 6 días.
 Actividades discrecionales: 2 horas, todos los días.
 Competencia: de 18 a 19.30 h.

Se deben cubrir: densidad calórica (con y sin líquidos), hierro, colesterol, ácidos grasos
saturados.

Para el plan del entrenamiento:

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.
b. Realizá un reemplazo adecuado fundamentando los objetivos por los cuales se
realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.

Para el plan del día de la competencia:

c. Elaborá el plan de alimentación y el esquema de hidratación, indicando en cada
ingesta el horario y el menú detallado.

Caso 3

 Sexo: femenino.
 Edad: 16 años.
 Talla: 1,70.
 Peso actual: 60 kg.
 Peso/talla: 62 kg.
 Duerme: 8 horas, todos los días.
 Escuela: 5 horas, 5 días.
 Deberes escolares: 1 hora, 5 días.
 Actividad física: 5 horas, 7 días.
 Competencia: de 11 a 13 h.

Reemplazos y casos para ejercitación

 NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS

Se deben cubrir: densidad calórica (con y sin líquidos), proteínas animales, calcio (total
y lácteo), hierro, zinc.

Para el plan del entrenamiento:

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.
b. Realizá un reemplazo adecuado fundamentando los objetivos por los cuales se
realizó, mediante la comprobación de por lo menos dos nutrientes críticos.

Para el plan del día de la competencia:

c. Elaborá el plan de alimentación y el esquema de hidratación, indicando en cada
ingesta el horario y el menú detallado.

Unidad 6: vegetarianismo

Caso 1

 (Se retoman los datos del caso 1 de la unidad 1: “Adolescencia”).

 Lacto-vegetariano.

Se deben cubrir: proteínas animales, calcio, hierro.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

Caso 2

 (Se retoman los datos del caso 1 de la unidad 2: “Embarazo”).

 Lacto-ovo-vegetariano.

Se deben cubrir: proteínas animales, calcio, zinc, hierro.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

Reemplazos y casos para ejercitación

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Caso 3

 (Se retoman los datos del caso 1 de la unidad 4: “Ancianidad”).

 Vegetariano estricto.

Se deben cubrir: vitamina C, zinc, calcio.

a. Elaborá la fórmula sintética, la fórmula desarrollada y la distribución.

Reemplazos y casos para ejercitación

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