Capítulo 4 Examen:

Limpieza para sistemas continuos

1. Las regulaciones del FSIS y la FDA del USDA requieren que el saneamiento de las instalaciones y las
superficies en contacto con los alimentos se aborde a través de::
a. Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP)
b. Programas de procesamiento térmico
c. Procedimientos de envasado.

2. La limpieza es un proceso físico y químico. ¿De qué depende la selección de un proceso de

limpieza?.
a. Experiencia del operador.
b. El método de procesamiento.
c. Dureza del agua.

3. La limpieza fuera de lugar (COP) es necesaria para:

a. una limpieza más profunda de los equipos.
b. equipos que no están expuestos al proceso de limpieza in situ (CIP).
c. Todos los equipos utilizados en la producción.

4. Al realizar los pasos de limpieza fuera de lugar (COP), ¿cuándo se limpian y desinfectan las
herramientas de limpieza?
a. Entre la limpieza de cada objeto.
b. Antes de la operación COP.
c. Antes y después del uso.

5. El caudal es especialmente importante en un proceso de limpieza in situ. ¿Qué se debe asegurar en

todas las superficies para lograr una limpieza adecuada?.
a. Flujo laminar
b. Turbulencia
c. Flujo multidireccional.

6. Los parámetros de limpieza y los puntos de ajuste de funcionamiento se definen en función de:
a. El tipo de suciedad que se va a limpiar.
b. El tipo de producto que se está procesando.
c. El caudal de producto en el sistema.

7. ¿Qué dos tipos de pruebas se utilizan para un sistema de control de limpieza in situ (CIP) recién
instalado?
a. Una prueba funcional del equipo
b. Una prueba de validación de limpieza
c. Tanto una prueba funcional como una prueba de validación de limpieza.

9th Edition, 06.30.21

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Limpieza para sistemas continuos

8. El paso de lavado alcalino/cáustico/lejía en un sistema de limpieza in situ es el más eficaz para

eliminar:
a. Compuestos de limpieza.
b. Suciedad proteica y otros orgánicos.
c. Tensioactivos o agentes humectantes.

9. El paso de enjuague intermedio en un proceso de limpieza in situ garantiza:

a. No se produce contaminación cruzada de la solución de limpieza dentro del equipo.
b. Las grasas, los azúcares y las proteínas se eliminan del sistema.
c. La adulteración del producto no se produce cuando se reinicia el sistema.

10. La limpieza intermedia aséptica (AIC) difiere de la limpieza in situ (CIP) en que:
a. se realiza durante la producción, manteniendo la esterilidad del sistema.
b. se realiza después de apagar el sistema.
c. da lugar a la pérdida de esterilidad del sistema.

11. ¿Cuál es la razón general para el uso de un sistema de limpieza in situ de un solo uso?
a. Para ejecutar varios ciclos de limpieza al mismo tiempo.
b. Para permitir la reutilización de la solución de limpieza.
c. Para mitigar (reducir) los problemas microbiológicos y de alérgenos.

12. Los sistemas de limpieza in situ (CIP) multiuso son ideales para qué tipos de procesos?
a. Aquellos que requieran una limpieza frecuente.
b. Aquellos en instalaciones de procesamiento más pequeñas.
c. Aquellos que pueden tener tiempos de CIP más largos durante el procesamiento.

13. ¿Cuál de las siguientes es una desventaja de los sistemas de limpieza in situ de usos
múltiples??
a. Un ciclo de limpieza más rápido.
b. Se garantiza un espacio de piso más grande.
c. Menor uso de productos químicos.

14. ¿Qué pasos se requieren para los registros de limpieza?

a. Los resultados solo se informan al supervisor.
b. Los resultados se registran en los registros de procesamiento, se revisan y se conservan
en la instalación.
c. Los resultados son verificados por al menos otros tres operadores y luego informados al
supervisor.

9th Edition, 06.30.21

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Limpieza para sistemas continuos.

15. Si se lleva a cabo la limpieza y no se cumplen los valores requeridos en los Procedimientos Operativos
Estándar de Saneamiento (SSOP), ¿qué debe ocurrir?
a. La limpieza y la evaluación deben repetirse.
b. Otro operador debe realizar la evaluación.
c. El supervisor decide si se puede reanudar el procesamiento.

16. ¿Qué se puede usar para determinar si queda suciedad biológica en una superficie después de la
limpieza?.
a. Recuentos de placas aeróbicas
b. Pruebas de ATP
c. Pruebas de residuos químicos.

17. El proceso utilizado para calificar los sistemas de limpieza in situ y limpieza fuera de lugar para su uso se
denomina:
a. Validación de limpieza.
b. Aprobación del proceso.
c. Aceptación del sistema.

18. ¿Quién es el responsable de validar los procesos de limpieza y definir los criterios de aceptación?
a. El gobierno federal
b. El fabricante de alimentos
c. Agencias gubernamentales locales.

19. Los registros son una parte esencial de las operaciones de limpieza de la línea aséptica. ¿Cuál es
su propósito??
a. Para determinar quién estaba en el lugar cuando se realizó la limpieza.
b. Registrar las condiciones meteorológicas fuera de la instalación.
c. Para verificar el proceso de limpieza y asegurarse de que los controles preventivos están
funcionando..

20. Durante una limpieza in situ, se miden estas cosas: tiempo, conductividad, caudal y……………
a. Humedad
b. Temperatura
c. Altitud

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