UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA : Limpieza CIP Y COP

CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE : Andrea Velarde Santoyo

ALUMNA : Joiss Chirinos Acua

CICLO : 2017-I

LAMBAYEQUE, 24 de mayo de 2017

Limpieza Automatizada de equipos :

CIP (Clean-In Place)
La intencin del sistema CIP es la eliminacin de los residuos orgnicos del sistema.de
procesamiento.

El sistema de limpieza CIP es un sistema de lavado automtico in situ, es decir sin desmontaje
del equipo de produccin, que consiste en recircular la solucin de limpieza a travs de los
componentes de la lnea de proceso como tuberas, intercambiadores de calor, bombas,
vlvulas, etc. La solucin de limpieza pasa a gran velocidad por la lnea, generando la friccin
requerida para eliminar la suciedad. Siempre hay que tener en cuenta que la solucin sea
adecuada para todas las superficies por las que circular y evitar que se acumule en el fondo de
los equipos porque pierde su poder esterilizador.

La limpieza de la lnea de proceso es un requisito bsico para la produccin higinica de

alimentos de alta calidad. Los ciclos de limpieza se deben repetir inmediatamente despus de
terminar el ciclo productivo con el fin de eliminar los depsitos de compuestos orgnicos como
las protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales y otros, que constituyen la base para el
crecimiento bacteriano y que favorecen la biocorrosin. Los parmetros de los ciclos de lavado
dependen del producto, de la lnea de proceso y de los estndares de sanitizacin. El ciclo de la
limpieza CIP empieza con preparacin de la disolucin con agua en el tanque de formulacin,
utilizando una bomba dosificadora para el reactivo.

El sistema de control avisa cuando la concentracin es la deseada. A continuacin se produce la

recirculacin de la disolucin a travs de la lnea de proceso mediante una bomba centrifuga
que se sita en paralelo a la bomba de producto.

El sistema de control permite configurar otros modos de limpieza alternativos:

Aclarado con agua caliente, CIP solamente con sosa, CIP completo (cido y sosa) y CIP sin fase
de desinfeccin.
Clean-Out-of-Place (COP)
Los lavadores externos de componentes por inmersin (COP) de Sani-Matic fueron los primeros
en el mercado y continan marcado el estndar para la industria. Cada lavador externo de
componentes por inmersin (COP) est diseado y fabricado para aportar soluciones semi-
automticas de largo recorrido que mejorarn el proceso de limpieza reduciendo, a la vez ,
mano de obra y costes de mantenimiento y suministros.

Los lavadores externos de componentes por inmersin (COP) de Sani-Matic pueden ser
porttiles o estacionarios, con uno o mltiples compartimentos y estn disponibles con una
amplia gama de configuraciones de vlvulas, controles y opciones incluyendo capacidades de
Limpieza in situ CIP. Con miles de lavadores externos (COP) de Sani-Matic en operacin
alrededor del mundo, estamos orgullosos de ser el principal proveedor de sistemas de limpieza
de mxima confianza.

Las aplicaciones de los lavadores externos de componentes por inmersin (COP) incluyen:

Bebidas, Lcteos, Cervezas, Pastelera, Destileras, Confitera, Crnicas, Aperitivos, Salsas,

Semislidos

Los lavadores externos de componentes por inmersin (COP) limpian:

Rotores, impulsores, carcasas, tuberas, mangueras, abrazaderas, juntas, mezcladoras,

cortadoras, elementos de llenado, clulas de pesaje, tolvas.