SISTEMA GESTIÓN DE CALIDAD Fecha: 15/02/20

GESTIÓN DIRECTIVA Código: GDI-F01

ACTA DE REUNIÓN Versión: 1.0

ACTA PI - 1944
Capacitación talento humano Preparación de soluciones
ASUNTO:
desinfectantes y protocolo de limpieza
FECHA: Abril – 2023
RESPONSABLE: Carmen Sulay Veloza Gallo
UNIDAD DE SERVICIO/CDI Solecitos, Carita ángel, Rayitos de luz y Sonrisitas
MUNICIPIO: Sardinata DIMF.
Realizar capacitación a talento humano sobre la importancia de
saber preparar las soluciones desinfectantes para el diferente
uso que se requiera.
OBJETIVO:
Incentivar al TH sobre la importancia de seguir el protocolo de
limpieza en las UA de la Modalidad familiar en el municipio de
Sardinata.

AGENDA

1. Saludo presentación.
2. Oración
3. Socialización del objetivo capacitación.
4. Educación temas propuestos.
5. Compromisos.
6. Fin intervención.

DESARROLLO

Siendo las 9:00 am en el mes de abril del año 2023 se realiza contacto presencial con el equipo
modalidad familiar municipio de Sardinata con el fin de socializar temáticas pertenecientes al
componente de salud y nutrición para tener en cuenta para la implementación en nuestra vida
diaria, así divulgar e implementar la información en las diferentes unidades de atención.
• Lugar: salón casa de habitación – Sardinata.
• Medio: presencial.
• Apoyo: Formatos, copias.
• Asistencia: Firma y evidencias.

Para el componente salud y nutrición se capacito a los profesionales a trabajar sobre sobre la
importancia de saber preparar las soluciones desinfectantes para el diferente uso que se
requiera.
Incentivar al TH sobre la importancia de implementar el protocolo de limpieza en las UA de la
Modalidad familiar en el municipio de Sardinata y todo lo que compone esta temática.
En las unidades de servicio que se encuentran en el municipio de Sardinata a cargo de la
coordinadora Mayerly Casadiegos.

Calle 10 No. 3-42 oficina 503, Centro -Telf. 5718670

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No UNIDAD DE SERCICIO ENCARGADO S Y N

1 Carita de ángel
Carmen Sulay Veloza
2 Sonrisitas
Gallo
3 Rayito de luz
4 Solecitos

En la reunión participaron la coordinadora Mayerly Casadiegos y la Psicóloga Deisy Galván las

cuales hacen parte del equipo interdisciplinario de las 4 unidades de atención del municipio de
Sardinata.

Se realizó la presentación dando a conocer el objetivo de la capacitación y los temas a tratar la

cual fueron:
+ preparación de soluciones desinfectantes
+ protocolo de limpieza

Intervención apoyo nutricional Carmen Veloza:

En el mes de abril se dio la capacitación sobre la importancia de saber preparar una solución
desinfectante y tener claro lo que se desea desinfectar ya que un error puede causarnos daños.
En esta oportunidad se quiere incentivar a las docentes y auxiliares a implementar el protocolo
de limpieza correctamente en las UA.

Manipulación de los alimentos

Al realizar las operaciones de manipulación, se debe tener en cuenta factores de manejo que son
fundamentales para evitar el deterioro o daño de los alimentos y así garantizar la calidad de los
productos a los beneficiarios.

Estos factores de manejo son:

o Sanidad alimentaría: Los alimentos deben mantenerse sanos, frescos y

aptos para consumo humano.
o Control sanitario: Comprende la higiene de los alimentos, el control de
aseo de equipos, utensilios, sitios de almacenamiento e higiene personal.

Las BPM, son las normas de carácter higiénico y funcional que deben ser cumplidas en todo lugar
donde se procesen, almacenen y distribuyan alimentos.

· Las instalaciones, estructuras y fuentes de apoyo y suministro deben aportar condiciones acordes
con el proceso, la higiene y la seguridad como soporte a la calidad de los productos (alimentos) y
servicios.

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RECEPCION DE LOS ALIMENTOS

Este aspecto se refiere a las acciones que ocurren una vez los alimentos son recibidos por quien
asume la responsabilidad de la conservación antes de la distribución al usuario final.

PLANIFICACIÓN DE LA RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS:

o Determinar la capacidad de almacenamiento del sitio.

o Antes de cualquier ingreso el lugar debe estar perfectamente limpio.
o No se debe permitir el descargue de alimentos bajo la lluvia, pues el agua
daña los empaques y puede mojar el alimento.

DESCARGUE DE LOS ALIMENTOS

o Se debe supervisar el descargue para el conteo y/o pesaje de la carga en

caso de alimentos frutas, verduras etc.
o Supervisar que los alimentos sean descargados con cuidado:
o Si hay carretilla utilizarla
o Levantar los sacos no arrastrarlos
o No emplear ganchos
o No dejar caer los sacos
o No cargar o descargar bajo la lluvia porque la humedad daña el empaque.
o Sacar del vehículo lo más pronto posible los alimentos perecederos
o Las Pérdidas generadas durante el descargue se deben recolectar mediante
(barrido) y llevar al sitio destinado para estos desechos.
o Los alimentos que evidentemente se encuentren alterados (mojados,
empaques rotos o se evidencia que el alimento se encuentra deteriorado o
descompuesto) se debe separar y cuantificar para su devolución.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

La limpieza es el resultado de lavar equipos, tuberías, superficies que están en contacto directo o no
con los alimentos además la eliminación de residuos de productos y mugre en su totalidad, con el
objetivo principal de mantener el sitio de almacenamiento limpio por dentro y por fuera, controlando
infestaciones y mejorando las condiciones de trabajo.

El objetivo principal de los procesos de desinfección son la disminución de la carga microbiológica

en un área determinada, este proceso debe realizarse siempre luego de la limpieza básica usando
productos adecuados como el Hipoclorito de Sodio (Decol) diluido según indicaciones del proveedor
también pueden encontrarse otros productos en el comercio utilizados para el mismo fin.

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PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA:

La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos dañinos son transferidos por medio de las manos,
equipo, utensilios y alimentos crudos a alimentos sanos y listos para el consumo.

• La Contaminación Cruzada Directa: Ocurre cuando un alimento contaminado entra en contacto con uno
que no lo está. Por lo general se produce cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que
no requieren posterior cocción (ensaladas, platos fríos, mala ubicación de alimentos en la heladera, contacto
de alimentos listos para comer con el aguade deshielo de pollos, carne y pescados crudos). Este tipo de
contaminación no solo lo puede producir quien manipula un alimento en condiciones higiénicas inadecuadas
sino también, por ejemplo, quien barre el piso cuando se están preparando las comidas.

• La Contaminación Cruzada Indirecta: Es la producida por la transferencia de contaminantes de un

alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc. Por ejemplo, si
con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido,
los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pan y lo contaminarán. Durante la elaboración
de los alimentos se debe prevenir la contaminación cruzada es la transferencia de sustancias peligrosas de
un alimento al otro por medio de vehículos como las manos, superficies de contacto de equipo contaminado,
utensilios, o directamente de un alimento crudo o listo para consumir.

Un programa de limpieza y desinfección debe abarcar:

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· Procedimientos escritos de limpieza y desinfección de las diferentes áreas, estibas, ventanas, etc.

· Periodicidad de los procedimientos.

· Capacitación en limpieza y desinfección.

Uno de los principales desinfectantes utilizados es el hipoclorito de sodio (Decol, Cloros, etc.), la
siguiente tabla muestra el uso y forma de preparación para los sitios de almacenamiento de
alimentos.
TIEMPO VOLUMEN DE CANTIDAD DE
USO DE EXPOSICIÓN AGUA (litros) HIPOCLORITO
(c.c.)
Manos 1 min 1 1
Área 30 min 12 (Balde 40
administrativa trapeador)
(Pisos, paredes,
baños)
Mesas de trabajo 30 min 10 30

Se dio a conocer a las docentes las los formatos para diligenciar previamente y así dar
cumplimiento y garantizar la calidad del producto una vez es entregado a las UA de la
modalidad familia en el municipio de sardinata.

De la misma manera se recalca la importancia de las evidencias una vez realiza cada uno de
los procedimientos de limpieza y desinfección de lácteos y frutas como también a los pisos,
paredes, sillas y mesas entre otros ubicados dentro de la unidad de atención.
Una vez terminada la actividad se agradeció la asistencia, se hace entrega de los
formatos para el mes de mayo y se generaron una serie de compromisos entre el equipo
interdisciplinario.
Conclusiones:
1. El personal debe ser retroalimentado según las novedades que se presenten en las
indicaciones del ICBF.
2. Todos los procesos deben ser presenciales visitas y encuentros.

COMPROMISOS
TAREA RESPONSABLE FECHA ENTREGA
• Cumplir los cronogramas de Personal de componente Según fecha de
educación según lo salud y nutrición. cronograma.
planteado.
• Hacer retroalimentación
según falencias
evidenciadas.

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• Diligenciar adecuadamente Según fecha de

los formatos y hacer el Docentes y Auxiliares cronograma.
cargue en el Drive.
FECHA APROBACIÓN DEL FECHA PROXIMA
ANEXOS (Nº Folios)
ACTA REUNIÓN
abril 2023 1 Según necesidad.
Se anexa hoja de asistencia
EVIDENCIA DE LA REUNIÓN:

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