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Cartagena – bolívar 11/12/2023

Tutor: Ángel Emiro Arrieta Martínez

Aprendices: Gerson Payares

Julio Cesar Espinosa

Luis Cardona

Informe: Proceso de Disposición, almacenamiento y Comercialización

De Frutas y Hortalizas

Servicio Nacional De Aprendizaje (SENA)

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Descripción del sitio visitado

Nombre: El establecimiento visitado se denomina "Surtí Mayorista".

Ubicación: Está ubicado en la Avenida Pastrana Turbaco-Bolívar, facilitando un acceso

conveniente para los clientes y proveedores.

Actividad Económica: Se dedica a la venta mayorista de frutas y hortalizas, siendo un referente

en la oferta de productos frescos y de calidad en la región. Su enfoque en la distribución a

grandes volúmenes contribuye a abastecer a diversos comercios y negocios en la localidad.

Descripción de las instalaciones físicas

Uso de estantes: Los estantes en "Surtí Mayorista" están diseñados de manera eficiente para

exhibir frutas y hortalizas de manera ordenada, facilitando la visualización y selección por parte

de los clientes.

Estibas: El uso de estibas contribuye a una gestión organizada y segura del espacio de

almacenamiento, permitiendo un fácil acceso a los productos y evitando posibles daños.

Cuartos fríos: La presencia de cuartos fríos asegura que las frutas y hortalizas se mantengan

frescas y conserven sus propiedades nutricionales durante su almacenamiento.

Cajas: Las cajas utilizadas son adecuadas para el transporte, protegiendo eficientemente los

productos durante el traslado y garantizando que lleguen en óptimas condiciones a los estantes.

Métodos de limpieza y desinfección

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Se realizan limpiezas y desinfecciones periódicas para prevenir la contaminación. Las áreas

críticas, como las zonas de preparación y manipulación, reciben especial atención.

Productos desinfectantes: Se utilizan productos desinfectantes certificados que garantizan la

eliminación de posibles agentes patógenos, manteniendo altos estándares de seguridad

alimentaria.

Manipulador (es) de alimentos

Capacitación: El personal recibe capacitación regular sobre prácticas seguras de manipulación

de alimentos, asegurando un manejo adecuado desde la recepción hasta la disposición en los

estantes.

Indumentaria: Los manipuladores utilizan la indumentaria requerida, incluyendo guantes y

gorros, para evitar cualquier contaminación cruzada y garantizar la integridad de los productos.

Análisis de la situación

Cumplimiento normativo: Cumple con normas sanitarias, lo que reduce los riesgos de

enfermedades transmitidas por alimentos.

Cliente satisfecho: La presentación cuidadosa de los productos y su frescura contribuyen a la

satisfacción del cliente, generando confianza en la calidad de los productos.

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Recomendaciones

Capacitación continua: Implementar programas de capacitación continua para mantener al

personal actualizado sobre las mejores prácticas.

Controles de calidad: Reforzar los controles de calidad para identificar cualquier anomalía en

productos y procedimientos.

Prácticas sostenibles: Explorar opciones para mejorar la sostenibilidad, como la gestión

eficiente de residuos y la consideración de proveedores locales.

Conclusiones

"Surtí Mayorista" Se destaca por su enfoque integral en la calidad y seguridad alimentaria.

El compromiso con instalaciones bien mantenidas, métodos eficaces de limpieza y

manipuladores capacitados asegura la excelencia en la oferta de productos frescos y saludables.

La combinación de estas prácticas fortalece la posición de "Surtí Mayorista" como un proveedor

confiable y comprometido con la satisfacción del cliente.

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Evidencias Fotográficas
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