“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA

CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN
DE LAS HEROICAS BATALLAS DE JUNÍN Y
AYACUCHO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

MONOGRAFÍA

“ENZIMAS Y SU PAPEL EN LA DIGESTION DE ALIMENTOS EN LA BOCA”

DOCENTE : WILFREDO OSWALDO GUTIERREZ ALVARADO

ALUMNOS : ARIKARI MOREY GEORGE SALVADOR JUNIOR

CABRERA RODRIGUEZ WILLIANS DE JESÚS
CAHUAZA RAMIREZ GRECIA ANGHELINA
FLORES ALVARES ELIASIB ANDRES
FREITAS MACEDO STEFANO EMMANUELLE

CURSO : BIOQUÍMICA GENERAL

CICLO :2

NIVEL :1

IQUITOS – PERÚ
2024

1
 ÍNDICE

PORTADA………………………………………………………………………………1
ÍNDICE………………………………………………………………………………….2
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………3
CONCEPTO DE LAS ENZIMAS………………………………………………..…...4
CLASIFICACIÓN…………………………………..………………………………….5
REGULACIÓN EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA………………………………...6
FACTORES…………………………………………………………………………….7
IMPLICACIÓN CLÍNICA………………………………….…………………………..8
CONCLUSIÓN…………………………..…………………………………..………...9
REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………...……10
ANEXOS………………………………………………………………………..……..11

2
I. INTRODUCCIÓN

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que desempeñan un papel

esencial en numerosos procesos biológicos, incluida la digestión de alimentos.
En el caso de la digestión, las enzimas son responsables de descomponer los
nutrientes presentes en los alimentos en moléculas más pequeñas y que
fácilmente pueden ser absorbidas en nuestro organismo.

En primer lugar, las enzimas salivales desempeñan un papel crucial en el

mantenimiento de la salud bucal. La saliva contiene enzimas como la lisozima,
que ayuda a destruir las bacterias presentes en la boca, y la alfa-amilasa
salival, que inicia la descomposición de los carbohidratos. Estas enzimas
contribuyen a mantener un equilibrio saludable en la flora bacteriana de la boca
y previenen la proliferación de bacterias dañinas que pueden causar
enfermedades periodontales. (1)

Además, las enzimas también se utilizan en el diagnóstico y seguimiento de

enfermedades dentales. Por ejemplo, las enzimas salivales pueden
considerarse marcadores bioquímicos de la condición funcional de los tejidos
periodontales. Su análisis puede proporcionar información valiosa sobre el
estado de salud oral y la eficacia del tratamiento de enfermedades
periodontales. (2)

Es importante destacar que la acción de las enzimas en la boca es solo el

primer paso en el proceso de digestión. Una vez que los alimentos son
digeridos, pasan al estómago, donde se encuentran con otras enzimas
digestivas y ácidos estomacales que continúan descomponiéndolos. Luego, los
nutrientes resultantes son absorbidos por el intestino delgado y utilizados por el
cuerpo para obtener energía y llevar a cabo sus funciones vitales. (2)

3
II. CONCEPTO

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que actúan como

catalizadores biológicos en numerosas reacciones químicas que ocurren en los
seres vivos. Son producidas por los organismos vivos y desempeñan un papel
crucial en el metabolismo celular y en diversos procesos bioquímicos. (3)

Su función se basa a facilitar y acelerar las reacciones químicas sin ser

consumidas o alteradas en el proceso. Actúan disminuyendo la energía de
activación requerida para que una reacción ocurra, lo que permite que las
reacciones químicas se lleven a cabo de manera más eficiente y a una
velocidad adecuada para las necesidades del organismo. (4)

La actividad enzimática se basa en el ajuste preciso de la estructura

tridimensional de la enzima y el complemento con el sustrato, que es la
molécula sobre la cual actúa la enzima. Las enzimas se unen al sustrato
formando un complejo enzima-sustrato, donde se producen reacciones
químicas específicas. (5)

El mecanismo de acción de las enzimas se basa en la formación de un sitio

activo, que es una región de la enzima donde se lleva a cabo la catálisis de la
reacción química. El sustrato se une al sitio activo de la enzima a través de
interacciones químicas, como enlaces de hidrógeno, interacciones iónicas o
fuerzas de Van der Waals. Una vez que el sustrato se une al sitio activo, la
enzima cambia su conformación y se producen interacciones específicas que
facilitan la reorganización de los enlaces químicos en el sustrato, llevando a
cabo la reacción química deseada. Una vez que la reacción ha ocurrido, los
productos se liberan de la enzima y esta vuelve a su estado original, lista para
catalizar otra reacción. Cada enzima tiene un sustrato específico al que se une
y una reacción específica que cataliza. Esta especificidad se debe a la
estructura única de la enzima y a las interacciones químicas precisas que se
establecen con el sustrato. (6)

4
III. CLASIFICACIÓN

Las enzimas digestivas se clasifican en diferentes categorías según el tipo de

sustrato que catalizan y el lugar donde actúan en el sistema digestivo. En el
caso de las enzimas digestivas presentes en la boca, se destacan
principalmente las enzimas amilasas salivales. Por ejemplo:

a) La alfa-amilasa salival, es una enzima que se encuentra en la saliva y

desempeña un papel importante en la digestión bucal del almidón
proveniente de la dieta. Su función principal es catalizar la hidrólisis de los
enlaces glucosídicos en cadenas de polisacáridos, como el almidón y el
glucógeno, rompiéndolos en moléculas más pequeñas, como la maltosa.
Esta enzima es producida por las glándulas salivales y se secreta en la
boca durante la masticación y la mezcla de los alimentos con la saliva. La
alfa-amilasa salival actúa sobre los carbohidratos complejos presentes en
los alimentos, comenzando el proceso de descomposición antes de que los
alimentos lleguen al estómago. La hidrólisis de los enlaces glucosídicos por
la alfa-amilasa salival resulta en la liberación de moléculas más pequeñas,
como la maltosa y las dextrinas, que son más fácilmente digeribles y
absorbibles por el organismo. Estas moléculas pueden ser posteriormente
descompuestas en azúcares simples por otras enzimas digestivas
presentes en el intestino delgado. (7)

b) La lipasa lingual, es una enzima que se encuentra en la saliva y desempeña

un papel importante en la digestión de lípidos en la boca. Su función
principal es catalizar la hidrólisis de los lípidos o grasas presentes en los
alimentos, descomponiéndolos en ácidos grasos y glicerol, lo que facilita su
posterior absorción en el intestino delgado. La lipasa lingual, utiliza una
tríada catalítica compuesta por ácido aspártico-203 (Asp), histidina-257
(His) y serina-144 (Ser) para iniciar la hidrólisis de los triglicéridos. Esta
tríada catalítica actúa como un centro activo que facilita la ruptura de los
enlaces éster en los lípidos, produciendo diacilglicéridos y ácidos grasos
libres. Además de la lipasa lingual, también se encuentran la lipasa gástrica
y la lipasa pancreática, que desempeñan un papel más significativo en la
digestión de lípidos en el intestino delgado.

5
 La lipasa lingual es particularmente importante en la digestión de lípidos en
los recién nacidos, ya que su actividad es más pronunciada en los primeros
meses de vida. A medida que los niños crecen, la actividad de la lipasa
lingual disminuye y la lipasa pancreática se vuelve más dominante en la
digestión de lípidos. (8)

IV. REGULACIÓN EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA

La actividad de las enzimas digestivas en la boca, como la alfa-amilasa salival

y la lipasa lingual, se regula principalmente a través de dos mecanismos:
regulación neural y regulación hormonal. (9)

 Regulación neural: La actividad de las enzimas digestivas en la boca puede

ser regulada por señales nerviosas que se originan en el sistema nervioso
central y se transmiten a través de los nervios que controlan la función del
sistema digestivo. Estas señales nerviosas pueden ser estimulantes o
inhibitorias, y son responsables de la liberación de las enzimas digestivas
en la boca en respuesta a la ingesta de alimentos.
Por ejemplo, el acto de masticar y digerir alimentos estimula los receptores
sensoriales en la boca, lo que envía señales nerviosas al cerebro y al
sistema nervioso entérico, el cual es la subdivisión del sistema nervioso
autónomo que se encarga de controlar directamente el aparato digestivo y
advertir sobre el hambre y la saciedad en función del tracto gastrointestinal.
Estas señales nerviosas desencadenan la liberación de saliva, que contiene
las enzimas digestivas, incluyendo la alfa-amilasa salival y la lipasa lingual.
(9)

 Regulación hormonal: Además de la regulación neural, la actividad de las

enzimas digestivas en la boca también puede ser regulada por hormonas.
Las hormonas son sustancias químicas producidas por las glándulas
endocrinas que actúan como mensajeros químicos en el cuerpo.
Por ejemplo, la liberación de la alfa-amilasa salival puede ser estimulada
por la hormona colinérgica, que es liberada por las células del sistema
nervioso entérico en respuesta a la estimulación nerviosa. Esta hormona

6
 estimula las glándulas salivales para secretar saliva, que contiene la alfa-
amilasa salival. (9)

Además, las hormonas producidas por el páncreas, como la secretina y la

colecistoquinina, también pueden influir en la actividad de las enzimas
digestivas en la boca. Estas hormonas son liberadas en respuesta a la
presencia de alimentos en el estómago y el intestino delgado, y pueden
estimular la producción y liberación de enzimas digestivas, incluyendo la alfa-
amilasa salival y la lipasa lingual. (10)

V. FACTORES DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA EN LA BOCA

El pH y la temperatura óptima son factores importantes que regulan la actividad

enzimática de las enzimas digestivas en la boca, como la alfa-amilasa salival y
la lipasa lingual. Además, la presencia de otros compuestos en la saliva
también puede influir en la actividad enzimática. Por ejemplo:

 pH óptimo: Cada enzima digestiva tiene un pH óptimo en el cual su

actividad enzimática es máxima. El pH óptimo puede variar dependiendo de
la enzima específica. Por ejemplo, la alfa-amilasa salival tiene un pH óptimo
alrededor de 6.7 a 7.0, que es ligeramente ácido a neutro. Por otro lado, la
lipasa lingual tiene un pH óptimo más ácido, alrededor de 3.5 a 5.5.
El pH en la boca puede variar dependiendo de varios factores, como la
ingesta de alimentos y la composición de la saliva. Por ejemplo, la ingesta
de alimentos ácidos puede disminuir el pH en la boca, lo que puede afectar
la actividad enzimática. Además, la composición de la saliva, que contiene
iones como el bicarbonato, puede ayudar a mantener un pH adecuado para
la actividad enzimática. (11)

 Temperatura óptima: La temperatura óptima puede variar dependiendo de la

enzima específica. Tanto la alfa-amilasa salival como la lipasa lingual tienen
una temperatura óptima alrededor de 37°C, que es la temperatura corporal
normal. La actividad enzimática puede disminuir a temperaturas más bajas
o más altas que la temperatura óptima. A temperaturas más bajas, la
actividad enzimática puede disminuir debido a una menor energía cinética

7
 de las moléculas. A temperaturas más altas, la actividad enzimática puede
verse afectada debido a la desnaturalización de la enzima. (11)

 Influencia de otros compuestos en la saliva: La saliva contiene varios

compuestos que pueden influir en la actividad enzimática de las enzimas
digestivas en la boca. Por ejemplo, la alfa-amilasa salival puede ser
estimulada por iones metálicos como el calcio y el zinc, que están presentes
en la saliva. Estos iones pueden estabilizar y activar la enzima, mejorando
su actividad enzimática. Además, la saliva también contiene mucinas y otras
proteínas que pueden ayudar a mantener la estabilidad y la actividad
enzimática de las enzimas digestivas. Estas proteínas pueden proteger a
las enzimas de la degradación y mantener su estructura y función
adecuadas. (12)

VI. IMPLICACIÓN CLÍNICA

Las enzimas presentes en la boca, desempeñan un papel importante en la

salud oral. Asimismo, su alteración o desequilibrio puede contribuir al desarrollo
de enfermedades dentales como la caries y la enfermedad periodontal. La
relevancia clínica de las enzimas en la salud oral y su alteración, puede estar
relacionada con estas enfermedades:

 Caries dental: La caries dental es una enfermedad dental común que resulta
de la desmineralización del esmalte dental debido a la actividad de las
bacterias presentes en la placa dental. La alfa-amilasa salival puede
contribuir a la formación de caries al descomponer los carbohidratos en
azúcares más simples, para que las bacterias cariogénicas lo utilicen como
fuente de energía para producir ácidos, los cuales pueden erosionar el
esmalte dental y provocar la formación de caries. Además, la lipasa lingual
puede contribuir a la formación de placa dental y caries al descomponer los
lípidos presentes en la dieta y facilitar la adhesión de las bacterias a los
dientes. (13)
 Enfermedad periodontal: La enfermedad periodontal es una enfermedad
inflamatoria crónica que afecta los tejidos que rodean y soportan los
dientes. La acumulación de placa dental y la presencia de bacterias

8
 periodontopatógenas son factores clave en el desarrollo de esta
enfermedad. La actividad de las enzimas presentes en la boca, como la
alfa-amilasa salival, puede influir en la composición y la formación de la
placa dental. La desregulación de estas enzimas y la alteración del
equilibrio del microbiota oral (comunidad de microorganismos) pueden
contribuir a la progresión de la enfermedad periodontal. (13)

Es importante destacar que la salud oral es multifactorial y las enfermedades

dentales como la caries y la enfermedad periodontal son el resultado de una
interacción compleja entre factores como la higiene oral, la dieta, el microbiota
oral y otros factores de riesgo. Si bien las enzimas en la boca pueden
desempeñar un papel en el desarrollo de estas enfermedades, es necesario
considerar todos los factores involucrados y adoptar medidas preventivas y de
tratamiento adecuadas.

VII. CONCLUSIÓN

En conclusión, las enzimas desempeñan un papel fundamental en la digestión

de alimentos en la boca. La alfa-amilasa salival y la lipasa lingual son dos
enzimas clave presentes en la saliva que ayudan a descomponer los alimentos
y facilitar su digestión.

Estas enzimas, junto con otros factores como el pH y la temperatura óptima,

contribuyen a una digestión eficiente de los alimentos en la boca. Sin embargo,
es importante tener en cuenta que la digestión de los alimentos es un proceso
complejo que involucra la participación de otras enzimas y órganos digestivos a
lo largo del tracto gastrointestinal.

La regulación adecuada de la actividad enzimática en la boca, son aspectos

importantes para mantener una buena salud oral y general. Además, adoptar
hábitos de higiene oral adecuados, como cepillarse los dientes regularmente y
visitar al dentista, contribuye a mantener un entorno oral saludable para la
acción de las enzimas y una buena salud bucal en general.

9
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1) Maldonado-Frías S. Bioquímica: La importancia de las áreas básicas en la

odontología. Rev Odontol Mex [Internet]. 2013 [citado el 20 de febrero de
2024];17(2):74–5. Disponible en: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1870-199X2013000200001
2) Unidad III Enzimas [Internet]. Bioquímica en odontología. [citado el 20 de
febrero de 2024]. Disponible en: http://bioqumicahz.weebly.com/unidad-iii-
enzimas.html
3) Enzima [Internet]. Medlineplus.gov. [citado el 20 de febrero de 2024].
Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002353.htm
4) Repaso de enzimas (artículo) [Internet]. Khan Academy. [citado el 20 de
febrero de 2024]. Disponible en: https://es.khanacademy.org/science/ap-
biology/cellular-energetics/environmental-impacts-on-enzyme-function/a/hs-
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5) Enzyme activity assays [Internet]. Sigmaaldrich.com. [citado el 20 de febrero
de 2024]. Disponible en:
https://www.sigmaaldrich.com/MX/es/applications/protein-biology/enzyme-
activity-assays
6) Por BIOLAN HEALTH. Mecanismos de acción de las enzimas [Internet].
BIOLAN HEALTH. 2021 [citado el 20 de febrero de 2024]. Disponible en:
https://biolanhealth.com/es/mecanismos-de-accion-de-las-enzimas/
7) SALIVA Y ENZIMA ALFA AMILASA: ESENCIALES PARA LA DIGESTIÓN
[Internet]. Umich.mx. [citado el 20 de febrero de 2024]. Disponible en:
https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/235-numero-27/421-
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8) Org.co. [citado el 20 de febrero de 2024]. Disponible en:
http://scielo.org.co/pdf/biote/v12n1/v12n1a13.pdf
9) Regulación enzimática (artículo) [Internet]. Khan Academy. [citado el 20 de
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10
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10) Por E. HORMONAS DEL APARATO DIGESTIVO [Internet]. Gov.ar. [citado
el 20 de febrero de 2024]. Disponible en:
https://notablesdelaciencia.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/125741/
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11) Studocu.com. [citado el 20 de febrero de 2024]. Disponible en:
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12) Martínez. PMS. LA SALIVA COMO FLUIDO DIAGNÓSTICO [Internet].
Seqc.es. [citado el 20 de febrero de 2024]. Disponible en:
https://www.seqc.es/download/tema/7/3324/346271904/840334/cms/tema-
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13) Todorovic T, Dozic I, Vicente Barrero M, Ljuskovic B, Pejovic J, Marjanovic
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Cir Bucal [Internet]. 2006 [citado el 20 de febrero de 2024];11(2):115–9.
Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1698-
69462006000200004

IX. ANEXOS

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