Anexo:Variedades de la papa (Solanum

tuberosum)


Variedades de papa o patata.

Existen miles de variedades de papa muchas de las cuales van quedando

obsoletas por la aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad, de
manera que solo se consumen unas pocas decenas. Las variedades se pueden
diferenciar por el color de la peridermis y de la pulpa (también llamada "carne"), la
resistencia a enfermedades, la duración del ciclo de cultivo y los requisitos
nutricionales, entre otras características de relevancia productiva. Rasgos
irrelevantes para la producción, pero que sirven para identificar cultivares, son el
color de las flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o
rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. En los países
altiplánicos de origen del cultivo también se conocen variedades tradicionales con
estas formas, pero además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor,
de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi
esféricas.
Debido a la "nouvelle cuisine", existe un interés renovado por las papas de colores
poco habituales para agregar novedad o para adornar los platos y están saliendo
al mercado cultivares que recuperan las características antiguas.

Variedades cultivadas en Sudamérica[editar]

Índice

 A
 B
 C
 D
 E
 F
 G
 H
  I
 J
 K
 L
 M
 N
 Ñ
 O
 P
 Q
 R
 S
 T
 U
 V
 W
 X
 Y
 Z

A[editar]
 Amarilla
Variedad con tubérculo de forma oval-alargado , con piel de color amarillo y carne
o pulpa Variedad criolla, de origen Peruano, nativa de la sierra. Tubérculo de piel
rosada, textura de piel ligeramente casposa. Ojos intermedios y escasos. Ceja
alargada y prominente. Ombligo superficial. Forma de tubérculo oval alargada,
sección transversal aplastada. Pulpa de color amarillo.1

 Asterix
Originada en Holanda. Sus parentales son Cardinal y SVL VE 70-9. Posee
numerosos tubérculos con forma oval-alargada, de piel roja, carne amarilla, ojos
superficiales. El rendimiento es alto y la madurez semitardía, bastante resistente a
daños mecánicos, resistencia moderada a Phytophthora infestans . Con respecto
a la calidad culinaria: tiene buen contenido de materia seca, es buena para
cocción y para papas fritas en bastones. Presenta buena calidad de conservación.
Inscripta y cultivada en Argentina y Brasil.23

 Atlantic
Originada en USA en 1978. Características: Tubérculo redondeado, piel casposa,
ojos superficiales, carne blanca, buen calibre, rendimiento intermedio, madurez
temprana, medianamente resistente a sarna común (causada por la bacteria
filamentosa Streptomyces scabies, Verticillium y PVX. Susceptible a corazón
hueco, y PVY. Phytophthora infestans. Calidad culinaria: presenta alta materia
seca, muy buena para chips, baja capacidad de almacenamiento. Inscripta y
cultivada en Argentina y Brasil.23

B[editar]
Blanca especial para bobi , de color blanco , de textura lisa

 Bonitas
Bajo esta denominación se conocen diferentes variedades locales de papa en la
Isla de Tenerife, fundamentalmente en las medianías del norte de la isla. Sobre
todo en ambientes no rurales, el término " Bonita" se utiliza para referirse a
cualquier papa de color. Así, se conoce a "Bonita negra" que, de todas las papas
"Bonitas" es quizás las menos conocidas, y su siembra se encuentra en algunas
zonas en franco retroceso. Sin embargo, aún hoy es relativamente abundante en
el valle de La Orotava y en ciertas localidades altas del norte de la isla. "Bonita
blanca", también conocida por "Bonita emiliana", "Veranera blanca", "Blanca
marrueca" o simplemente "Marrueca". Su cultivo no es muy abundante y se reduce
a zonasdentro del valle de la Orotava, La Guancha, Icod el Alto y en general a las
medianías de los municipios norteños de San Juan de la Rambla, Icod de los
Vinos, Garachico, Los Silos y El Tanque. Es de destacar que son enormemente
apreciadas localmente. "Bonita llagada" es una de las "Bonitas" más apreciadas,
dada su gran calidad gustativa, abunda en los alrededores de Icod el Alto y La
Guancha, también en determinadas zonas del valle de La Orotava. "Bonita ojo
(de) perdiz", conocida también por "Bonita de ojo rosado" o simplemente por "Ojo
(de) perdiz". Es quizás, dentro de este grupo, la de mayor dispersión geográfica,
pues la podemos encontrar sembrada prácticamente por toda la medianía norte de
la isla.4

C[editar]

Variedad "Cabrita". Chiloé.

 Cabritas
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Presenta tubérculo de piel
variegada, morada a púrpura, amarilla en los ojos y alrededor de estos. La textura
de la piel es lisa. Los ojos son profundos y muy abundantes. Los tubérculos son de
forma irregular con la sección transversal redondeada. El color de la pulpa varia
según la zona considerada, desde morado a amarillo.1

 Cacho negra
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tubérculo de piel morada,
azul muy oscura, casi negra, textura de piel lisa. Ojos profundos, muy abundantes.
Ceja alargada y aplastada. Forma de tubérculo muy alargada, contorno irregular,
sección transversal redondeada. Color de pulpa: peridermo ancho morado, corteza
crema ligeramente pigmentada. De anillo vascular a médula se observa un
jaspeado morado que se atenúa hacia el centro de esta.1

 Cambray
La patata cambray es una de las variedades de menor tamaño, siendo en
promedio de 1 a 3 cm de diámetro. Ello permite tiempos de cocción menores y que
se puedan llevar a la boca enteras.5

 Camota
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Posee un tubérculo de piel
variegada; morada púrpura, amarillo en los ojos y alrededor de estos. La textura
de la piel es lisa y los ojos son abundantes. La forma del tubérculo es redondeada
con sección transversal redonda y el ombligo ligeramente hundido. El color de
pulpa es amarillo con pigmentación púrpura intensa en la peridermis y parte de
corteza y jaspeado púrpura desde el anillo vascular hacia médula.1

Solanum tuberosum ssp andigena. Los cultivares de esta subespecie de papa son originarios y típicos
del Perú. Se han distribuido a otros lugares del mundo, como el caso de la "papa colorada" de las Islas
Canarias, cuyos tubérculos se muestran en la imagen.

 Cielo
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. El tubérculo presenta piel
morada muy pálida, y de tono más intenso en los ojos y la corona: la textura de la
piel es ligeramente casposa, es decir, algo áspera. Los ojos son superficiales y
escasos. La forma del tubérculo es redondeada y de sección transversal
aplastada. El ombligo es hundido y la pulpa es de color blanco.1

 Chacasina
Obtenida en Perú en 1995, para permitir el uso de semillas botánicas de
producción económica como plantas (en forma de pequeños tubérculos) libres de
enfermedad. Su nombre hace referencia a la ciudad de Chacas, en la sierra
central del Perú. Esta variedad es un híbrido resultante del cruce entre la variedad
Yungay, obtenida en 1971, elogiada por sus cualidades culinarias y con un clon
creado por el Centro Internacional de la Papa (CIP), seleccionado por sus
cualidades agronómicas (alta productividad , precocidad y resistencia al moho).

 Cherie
Creada en Francia. Es una variedad de ciclo corto. Es sensible al mildiu del follaje
y del tubérculo. En el momento de la plantación, hay que tratar la semilla contra
rizoctonia y sarna plateada. En cosecha no presenta problemas y el crecimiento es
rápido y regular. En caso de exceso de agua, las lenticelas de los tubérculos se
desarrollan exageradamente. Inscripta y cultivada en Argentina.2

 Criolla
Esta "variedad" de papa (perteneciente a la especie Solanum phureja), es muy
cultivada en los países andinos, pero especialmente
en Ecuador, Perú y Bolivia conocida como papa amarilla, y principalmente
cultivada en Colombia, de tal manera que en Venezuela se le conoce como "Papa
Colombiana". Es una papa de color amarillo y de textura arenosa al comerla, de
un sabor exquisito y bastante diferente al de la papa tradicional, su cultivo es
complicado y no se ha difundido a gran escala fuera de los andes.

 Colorada
Papa muy apreciada y cultivada en mayor o en menor medida por toda la
medianía norte de la isla de Tenerife, así como en ciertos puntos de las montañas
de Anaga. Se la conoce normalmente además de por "Colorada" por "Colorada de
baga", alternando indiferentemente ambas denominaciones en las principales
zonas de cultivo. En ocasiones también es conocida por "Papa de baga", e incluso
simplemente por "Papa de color". Aparecen también otras denominaciones, de
carácter más local, tales como "Colorada del norte", "Colorada de La Esperanza" o
"Colorada canaria verdadera". Aguantan mucho tiempo sin grelarse, y por su
consistencia tradicionalmente suelen consumirse cocinadas con piel. Su gusto
mejora mucho con el tiempo, ganando en calidad unos meses después de
cosechadas.4

D[editar]
 Divaa
Patata es tiene una excelente piel brillante y carne blanca, ideal para envasar,es
tempranera y muy versátil. Está creado por Innovator , por lo que tiene un
rendimiento similar.Su lavado para la venta al por menor fresca es sencillo.
Soporta muy bien el calor y con muy buen resultado en el campo de climas
cálidos. Un alto nivel de resistencia a G.pallida sea ideal para la inclusión en
estrategias de manejo de nematodos. Hablan que puede ser la sustituta de la
Kennebec.67

F[editar]
 Frital INTA
Originada en Argentina. Proviene del cruzamiento entre Serrana INTA x Katahdin..
Características: los tubérculos son oval alargados, la piel es lisa, los ojos son
superficiales, la carne es blanca. Los tubérculos son de buen calibre, el
rendimiento es alto. Presenta buena resistencia a virosis. Con respecto a su
calidad culinaria, tiene alta materia seca. Es buena para hervido, puré y papa frita
en bastones. Cultivada en Argentina.2

H[editar]

El Archipiélago de Chiloé en Chile es la cuna de unas 300 variedades de papas nativas (conocidas
como papas chilotas), todas pertenecientes a la subespecie Solanum tuberosum ssp. tuberosum. En la
imagen se muestran los tubérculos de 5 de tales variedades conjuntamente con un cultivar moderno (el
más grande de piel clara a la derecha de la fotografía).

 Huicaña
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Posee tubérculos de piel
morada, azul muy oscura a casi negra. Los ojos son profundos y escasos. La
forma del tubérculo es redondeada deforme con contorno irregular, sección
transversal redondeada. La peridermis es gruesa de color morado oscuro, la
corteza es de color crema y desde el anillo vascular hacia la médula se observa un
jaspeado morado intenso, concentrado hacia los ojos.1
Huayro

I[editar]
 Innovator
Es una variedad originada en Holanda, proviene de la cruza entre Shepody con
RZ-84-2580. Caractertísticas: Los tubérculos son oblongos a alargados, la piel
blanca es amarilla rugosa, la carne es de color crema, los ojos son superficiales y
muy bien distribuidos, el tamaño esgrande. Presenta alto rendimiento, maduración
tardía, resistencia a sarna común, PVX, PVY y PLRV. Es susceptible a Top
Necrosis y a Alternaria, no tolera el herbicida Metribuzín en post-emergencia. Con
resepcto a la calidad culinaria, es de bajo contenido de materia seca y muy buena
para papa en bastones.2

K[editar]
 Kennebec
Variedad obtenida en USA en 1948. Proviene del cruzamiento entre 4 parentales:
((Chippewa x Katahdin) x (Earlaine x 3895-13) ). Los tubérculos son oval
redondeados, de tamaño grande, con piel amarillo clara, carne blanca y ojos
semiprofundos. El rendimiento es alto y la maduración semitremprana a
semitardía. Es sensible a PLRV y PVX, poco sensible a PVY y a Phytopthora
infestans, medianamente sensible a Sarna Común. Calidad culinaria: baja a media
materia seca, buena para bastones y puré. Inscripta y cultivada en Argentina. 2

M[editar]

Variedad "Michuñe". Chiloé.

Variedad "Michuñe blanca". Chiloé.

 Magallanes
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tubérculo de piel rosada,
pigmentación más fuerte en ojos, textura de piel ligeramente casposa. Ojos
intermedios, escasos. Ceja alargada muy notoria. Forma de tubérculo ovalada,
sección transversal aplastada. Pulpa color amarillo pálido.1

 Markies
Variedad obtenida en Holanda y proveniente del cruzamiento entre las variedades
Fianna y Agria. Características: Los tubérculos son oval alargados, de calibre
grande a muy grande, con piel amarilla y carne amarillo clara. El rendimiento es
alto y la maduración semitardía. La flor es de color blanco y el brote azul. Presenta
buena resistencia a PLRV y Sarna Común. Buen comportamiento a Phytopthora
infestans y Virus PVY. Calidad culinaria: Alta materia seca. Muy buena para
mercado fresco, bastones y chips. Inscripta y cultivada en Argentina.2

 Michuñe blanca
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Presenta tubérculo de piel
blanca o amarilla clara con textura de piel lisa. Los ojos son profundos y muy
abundantes. La forma del tubérculo es muy alargada y con contorno irregular, la
sección transversal es cilíndrica. El color de la pulpa es amarillo pálido. La
variedad "Michuñe azul" presenta las mismas características morfológicas pero la
piel es morada, desde azul a casi negra. Finalmente, la variedad "Michuñe" tiene
tubérculos con piel de color rojo.1

Ñ[editar]
 Ñocha
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tubérculo de piel variegada;
rosada, gran área de ojos amarillos, textura de piel lisa. Ojos profundos, muy
abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de tubérculo muy alargada y con
contorno irregular, sección transversal redonda. Pulpa de color crema pálido, anillo
vascular con pigmentación púrpura que se extiende hacia corteza y médula. Hacia
la médula la pigmentación es más diluida.1

P[editar]
Flores de la variedad "Parel".

Tubérculos de la variedad "Parel".

 Pachacoña
Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Son papas con tubérculo de
piel blanca a amarillo claro y con ombligo ligeramente morado, a veces esta
pigmentación puede estar ausente. La textura de la piel es ligeramente casposa.
Los ojos son superficiales con una ligera pigmentación morada y abundantes. El
tubérculo es redondeado y de sección transversal ligeramente aplastada. Ombligo
ligeramente hundido. La peridermis es de un color amarillo claro que penetra 1 a 2
mm. hacia la corteza, el resto es morado intenso con sectores claros
principalmente en la médula.1

 Palmeras
Bajo esta denominación se agrupan diversas variedades de papa muy distribuidas
por toda la isla de Tenerife, pues al parecer su cultivo fue abundante en el pasado.
Todavía se las puede hallar en distintos puntos de la isla, siendo muy abundantes
en las montañas de Anaga y en La Zarza. Todas las referencias parecen indicar
que es un tipo de papa introducida a la isla en el siglo XIX y cuya vía de entrada
fue la zona sur de la isla, comarca que proveía de «semilla» en invierno al resto de
la isla. Tras cesar el flujo comercial su cultivo cesó permaneciendo de forma
relíctica en determinadas comunidades. En general no son muy apreciadas,
criándose mejor en verano que en invierno, pues la lluvia y el frío no les son
propicias. En La Zarza se localizan dos tipos de papas "Palmeras", una,
denominada "Palmera negra" y otra denominada "Palmera colorada". Sin
embargo, en Anaga aparecen multitud de tubérculos incluidos bajo esta
denominación, se suelen sembrar juntos y presentan gran diversidad de colores.
Así se pueden hallar una "Palmera colorada", también conocida como "Palmera
rosada", "Palmera encarnada" o "Palmera roja"; una "Palmera negra" o "Morada",
dentro de la cual aparece una variante con listas claras en su piel que en
ocasiones recibe los nombres de "Palmera listona" o "Palmera vetiada".4

 Pampeana INTA
Variedad obtenida en Argentina y proveniente de la cruza entre el clon MPI
59.789/12 y la variedad Huincul. Características: los tubérculos son redondos, la
piel semicasposa, la carne blanca, el calibre mediano. Es una variedad de
rendimiento alto, corto período de reposo, alto número de tubérculos medianos a
pequeños, buena resistencia a virosis y a Phytophthora infestans. Calidad
culinaria: muy alta materia seca. Excelente para hervido y puré deshidratado.
Inscripta y cultivada en Argentina.2

R[editar]
 Russet Burbank
Originada en USA en 1876, proviene de la mutación de la variedad Burbank.
Características: los tubérculos son de forma oval alargada, de piel marrón y
rugosa, la carne es blanca y los ojos son medianamente superficiales. Produce
pocos tubérculos por planta, rendimiento regular, maduración muy tardía (130 a
140 días), sensible a Verticillium sp, PVX, PLRV y PVY; medianamente resistente
a Sarna Común y Phytopthora infestans. Calidad culinaria: Mediana materia seca,
buena para bastones, muy buena aptitud para el almacenamiento. Inscripta y
cultivada en Argentina.2

 Russet Ranger
Originada en USA en 1977, su genealogía es Butte x A6595-3. Características: los
tubérculos son oblongos a largos, piel marrón claro y rugosa, carne blanca, ojos
moderadamente superficiales de muy buena distribución, susceptible a golpes,
maduración de aproximadamente 140 días. Es muy susceptible a PVY y a Sarna
común; medianamente resistente a Phytopthora infestans en follaje y resistente en
tubérculo. Calidad culinaria: Muy buena materia seca, apta para bastones, y para
el procesado en forma directa luego de la recolección ya que no presenta aptitud
para el almacenamiento. Inscripta y cultivada en Argentina.2

S[editar]
 Shepody
Obtenida en Canadá en 1980 a partir del cruzamiento entre Bake-king con el clon
F58050. Características: los tubérculos son oblongos a largos, piel blanca-amarilla
clara, carne blanca, ojos superficiales y concentrados fundamentalmente en la
porción apical, madurez a los120 a 130 días, susceptible a Alternaria
solani, Phytophthora infestans y Verticillium ; muy susceptible a sarna común,
PVY, PVX y top necrosis. Calidad culinaria: materia seca buena a muy buena,
apta para consumo fresco y bastones. La almacenabilidad en cámara es aceptable
por cortos períodos. Inscripta y cultivada en Argentina.2

 Spunta
Variedad obtenida en Holanda en 1968 a partir de la cruza entre la variedad Béa y
el clon USDA 96-56. Características: los tubérculos son oval alargados, de piel
suave, con carne amarilla y tamaño grande a muy grande, el rendimiento es muy
alto y la madurez semitemprana. Es una variedad susceptible a Phytopthora
infestans, Sarna Común y PLRV, poco sensible a PVY. Calidad culinaria: la
materia seca es muy baja. Es la principal variedad para consumo en fresco en
Argentina, presenta buena conservación poscosecha. Inscripta y cultivada en
Argentina.2