ENZIMAS DE

IMPORTANCIAS
en los alimentos

Abi Damaris Flores Toribio

Jesús Sánchez Hernández
 ¿QUE SON?
son moléculas intracelulares que desempeñan un
papel crucial en la catalización de reacciones
químicas en los seres vivos.
son proteínas que se producen en el interior de los
organismos y colaboran con nuestro metabolismo
asimilando micronutrientes (aminoácidos, ácidos
grasos y monosacáridos, etc.) para formar
nutrientes más completos (proteínas, lípidos,
hidratos de carbono y vitaminas) y desdoblando
proteínas, grasas e hidratos de carbonos en sus
micronutrientes.
TIPOS DE ENZIMAS
 ENZIMAS DIGESTIVAS
Estas enzimas se encuentran en órganos
como el estómago, el intestino delgado y
la boca.

ºSe dividen en tres grupos generales:

- Proteolíticas: Descomponen las
proteínas en aminoácidos.
- Lipasas: Ayudan a digerir
las grasas.
- Amilasas: Actúan sobre los
carbohidratos y almidones
ENZIMAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las enzimas también desempeñan un
papel importante en la producción de
alimento.
Actúan como catalizadores para
acelerar reacciones químicas naturales
en los alimentos, mejorando su calidad y
procesamiento.
CLASIFICACION
GENERAL
 ENZIMAS DE ENZIMAS DE ARN
PROTEINA: (RIBOZIMAS):
La mayoría de las
enzimas son proteínas
Son excepciones,
compuestas por cadenas ya que no son
de aminoácidos. proteínas, sino ARN
Ejemplos incluyen la con actividad
tripsina y la amilasa enzimática
LOS ENZIMAS
EN LOS
ALIMENTOS.
LA PAPAINA
LA PAPAINA CONTENIDA
CONTENIDA EN
EN LA
LA PAPAYA
PAPAYA
1. La papaya produce papaína, una enzima útil para aquellas
personas que no producen suficientes enzimas pancreáticas y
experimentan síntomas de indigestión intestinal como gases,
distensión abdominal y flatulencias.
2. La papaína es una proteasa potente que descompone las
proteínas en aminoácidos, lo que mejora el proceso digestivo y
evita las malas digestiones.
3. Tiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias que
benefician a la piel en casos de quemaduras, irritaciones, úlceras,
escaras y heridas, y también contribuye a disminuir las micosis.
4. Esta enzima ayuda a estimular los linfocitos y las reacciones
inmunitarias del sistema inmune para combatir el cáncer, así
como a resistir la inflamación en las articulaciones y la próstata.
5. Finalmente, la papaína es un potente antioxidante que protege
el cuerpo del daño celular causado por los radicales libres.
 BROMELINA DE LA PIÑA
1. La bromelina de la piña es una proteinasa que
descompone las proteínas, facilitando su digestión.
2. Tiene propiedades antiinflamatorias,
antitrombóticas, antiedematosas y fibrinolíticas.
3. Se utiliza como suplemento dietético para tratar
la bronquitis, sinusitis, artritis, tendinitis, cáncer,
enfermedades cardiovasculares y del sistema
digestivo.
4. Se debe tener precaución al combinarla con
ciertos fármacos como la aspirina y los
anticoagulantes, ya que aumenta el riesgo de
hemorragias.
ACTINIDINA DEL KIWI: ENZIMAS TORONJA
Se trata de un catalizador
de la digestión de las Contiene enzimas
proteínas. Es una esenciales y es una
proteinasa que desdobla buena opción para las
las proteínas y ayuda a personas que tienen
mejorar la digestión diabetes, colesterol
combatiendo las alto y problemas de
dispepsias. corazón.
 MIEL DE ABEJA
La miel de abeja contiene enzimas que ayudan a mejorar la
digestión. La miel contiene diastasa, invertasa, glucosa
oxidasa, catalasa y ácido fosfatasa.
La diastasa cataliza el almidón en dextrina y
posteriormente en glucosa o azúcar.
La invertasa digiere los carbohidratos dividiendo la
sacarosa en sus componentes que son la glucosa y la
fructosa.
La glucosa oxidasa es una enzima que desdobla la glucosa.
La catalasa desdobla el peróxido de hidrógeno en
hidrógeno y agua.
 VERDURAS VERDES Y
CRUDAS
Las verduras como el apio, el perejil, el brócoli o la
lechuga son ricas en clorofila y contienen enzimas y
antioxidantes que contribuyen a mejorar la salud y
el estado físico.
Los espárragos crudos contienen glutatión
peroxidasa, una enzima que colabora en la
producción de antioxidantes, vitaminas y sales
minerales.
Es importante consumir frutas y verduras crudas
en ensalada porque las enzimas se destruyen con el
calor de la cocción o fritura de alimentos. Su acción
es tan beneficiosa que vale la pena consumirlas
crudas.
 GRACIAS
POR SU
ATENCION