AMINOCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

Los aminocidos son pequeas molculas cuya unin forma a las protenas, en
Demedicina.com os contamos los tipos de aminocidos que existen: esenciales, no
esenciales y condicionales que forman las protenas, y su importancia para el
funcionamiento del organismo.

FUNCIONES DE LOS AMINOCIDOS

El organismo humano requiere un amplio nmero de complejos protenicos endgenos que
proceden de los aminocidos. En general, todos los aminocidos ayudan al mantenimiento
simbitico del sistema humano cumpliendo con las siguientes funciones:
Ayudan a regenerar tejidos, clulas y msculos: esta es una funcin de lo ms importante
para nuestro organismo, ya que de este modo, ayudamos a prevenir una gran cantidad de
enfermedades relacionadas directamente con el envejecimiento de los tejidos.
Hacen que los nutrientes sean absorbidos y metabolizados: esto ayuda a que nuestro
organismo no solo reciba estos nutrientes, sino que adems podemos sacarles el mximo
beneficio, pues podemos acceder a todo lo que nos ofrecen y desechar una muy pequea
parte. Debemos tener en cuenta que todos los nutrientes tienen una parte que el cuerpo
desecha, pero nuestro organismo tiene las medidas, si est sano, para conseguir el mximo
de propiedades.
Promueven el crecimiento y reparacin de tejidos y clulas: como hemos indicado en el
primer punto, estos elementos nos ayudan a reparar tejidos, lo que es perfecto para evitar
enfermedades como los tumores o aquellas directamente relacionadas con el desuso y el
envejecimiento de los tejidos, clulas y el mal funcionamiento de los sistemas.

Contribuyen a las funciones sanguneas: una buena manera de asegurarnos que nuestras
venas no se queden cerradas por el colesterol y que, en caso de tenerlo, este pueda bajar a
niveles que se pueden tolerar. Esta funcin es esencial para prevenir problemas del corazn
y del cerebro por una presin alta de la sangre, por ejemplo.
Ayudan al funcionamiento de vitaminas y minerales: ingerir los minerales necesarios para
el organismo, as como las vitaminas es importante para el organismo, pero tambin lo es la
mayor o menor capacidad que tenga nuestro organismo para conseguirlas de los alimentos.
Los aminocidos hacen que el cuerpo pueda aprovechar mucho ms las vitaminas y los
minerales que ingerimos con los alimentos.
Intervienen en los procesos de sntesis de enzimas digestivos: lo que favorece a tener
mejores digestiones, ms rpidas y sin que las notemos. Las mejores digestiones son las que
se producen sin que nosotros tengamos molestia alguna.
Componen las hormonas esenciales para la reproduccin: esencial para asegurarnos poder
tener hijos y evitar enfermedades relacionados con ello. De hecho, las mujeres que quieran
quedarse embarazadas van a tener que tomar cido flico desde unos meses antes de la
concepcin, a modo de ayuda en el desarrollo cognitivo del feto.
Intervienen tambin en el metabolismo energtico: una buena manera de acabar con el
cansancio y la fatiga y tener energas durante el da.
Como se puede comprobar, los aminocidos se consideran molculas vitales para el
organismo, por lo que es fundamental disponer de niveles ptimos para llevar una calidad
de vida adecuada.

DIFERENCIAS AMINOCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

Algunos aminocidos los incorporamos al cuerpo a travs de la alimentacin, estos son los
esenciales. Otros aminocidos los fabrica nuestro propio cuerpo y son los no esenciales.
LOS AMINOCIDOS NO ESENCIALES
A los aminocidos que puede fabricar o sintetizar nuestro cuerpo -aun cuando no lo
estemos incorporando a travs de los alimentos que ingerimos se los llama aminocidos no
esenciales.
cido glutmico: Un aminocido vital para el sistema nervioso central, acta como
estimulante del sistema inmunitario.

Arginina: Estimula la liberacin de hormonas del crecimiento, tambin interviene en la

reduccin de grasa corporal, el incremento de masa muscular, la cicatrizacin de las
heridas.
La Serina: Fundamental en la metabolizacin de las grasas, para el sistema inmunolgico y
la formacin de algunos neurotransmisores.
La Alanina: Un aminocido que interviene en distintos procesos fundamentales, como
ayudar a mantener el nivel ptimo de glucosa.
Tirosina: Este aminocido es importante en la reduccin del estrs, el apetito y el sueo.
Reduce la grasa corporal
Cistina: Fundamental para la salud de la piel y el pelo.
Glicina: Necesaria para depurar el organismo. El hgado usa la glicina para eliminar
txicos y formar las sales biliares. Incrementa el nivel de creatinina somatotrofinas en la
musculatura.
Asparagina o Asparragina: Es importante en los procesos el SNC (sistema nervioso
central) y en la sntesis del amoniaco.
Prolina: Importante para el colgeno presente en cartlagos, tendones y la piel

Acido Asprtico: Fundamental para reducir el nivel de amoniaco en sangre despus del
ejercicio fsico.
Glutamina: Muy abundante en la musculatura, tiene importancia en el metabolismo
cerebral.

Cisteina: Sintetizada por el hombre en condiciones normales a partir de la metionina.

Tambin est presente en alimento proteico como leche, queso, carne. La cisteina es un
antagonista de los radicales libres, responsables de la oxidacin celular y el envejecimiento.

LOS AMINOCIDOS ESENCIALES

Mientras que a aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina
aminocidos esenciales. La carencia de aminocidos esenciales limita el desarrollo del
organismo, ya que sin ellos no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o
crear nuevos tejidos, crecer o digerir los alimentos, entre muchas otras funciones bsicas de
nuestro organismo.
Estos son los aminocidos esenciales y algunas de las funciones que cumplen en nuestro
cuerpo:
Histidina: Interviene en el crecimiento y en la reparacin de los tejidos, en la proteccin de
las clulas nerviosas, en la produccin de glbulos rojos y blancos en la sangre y reduce la
presin arterial.
Isoleucina: Acta en la formacin de hemoglobina, regula el azcar en la sangre, ayuda a
la reparacin del tejido muscular, la piel y los huesos.

Leucina: Facilita la cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos, reduce el azcar
en la sangre y aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.
Lisina: Interviene en la absorcin de calcio, en la formacin de colgeno en cartlagos y
tejidos conectivos, y en la produccin de anticuerpos contra los herpes.

Metionina: Funciona como antioxidante, participa en la descomposicin de las grasas, y

protege contra los efectos de las radiaciones en el cuerpo.
Fenilalanina: Produce la noradrenalina, sustancia responsable de la transmisin de seales
entre las clulas nerviosas en el cerebro. Adems tienen la capacidad de mejorar el estado
de nimo, disminuir el dolor, mejorar la memoria y el aprendizaje. la esquizofrenia.

Treonina: Regula la cantidad adecuada de protenas en el cuerpo, previene la acumulacin

de grasa en el hgado.

Triptofano: Acta como relajante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la depresin,

ayuda en el tratamiento de la migraa, e interviene en el sistema inmunolgico.
Valina: Participa del metabolismo muscular y la reparacin de tejidos, promueve el vigor
mental.
Alanina: Ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege contra sustancias txicas
liberadas por las clulas musculares y fortalece tambin el sistema inmunolgico mediante
la produccin de anticuerpos.

COLORANTES ARTIFICIALES

INTRODUCCIN:
Si la comida no tiene buen aspecto no sabe bien. Esto es cierto hasta el
punto de que hay bastantes alimentos naturales considerados exquisitos
por algunos y que otros no pueden comer slo por su aspecto particular.
Esto ocurre por ejemplo con los caracoles, las angulas, las ostras o los
callos, sin que tengamos que recurrir a ejemplos de otras civilizaciones.
Es curioso observar la influencia del color sobre el sabor, habiendo
mucha gente que confunde el sabor de un vino tinto con el de un blanco
si no lo ve antes, o que es incapaz de decir qu es lo que est comiendo
si lo hace a ciegas.

LOS COLORANTES ADITIVOS MODERNOS?

Los aditivos constan en la letra pequea de las etiquetas de los
alimentos industriales y en conserva. Con estas sustancias, el fabricante
pretende garantizar una calidad perdurable: sirven para la conservacin,
el aspecto atractivo, el aroma y el sabor de los alimentos. Sin embargo,
no debe pensarse que la adicin de estos compuestos es una prctica
moderna, de hecho, los primeros aditivos que se utilizaron fueron los
conservantes (en los desiertos de Asia central ya se utilizaba la salazn
hace 7000 aos) y los colorantes, sobre los que versa el presente
trabajo. La coloracin de los alimentos ya se practicaba en tiempos de
los romanos y de los egipcios. En la Edad Media, con el fin de remediar
la monotona de su alimentacin, la gente aada colorantes naturales
como el ocre, los extractos de acelgas, de zanahorias o de hierbas. A
principios del siglo XIX, con la creciente evolucin de la Qumica, los
alimentos eran coloreados con cromato de plomo, sulfito de mercurio,
arseniato de cobre o brea de hulla. Muchos de stos fueron prohibidos
en 1887 con la primera ley de los colorantes, habindose constatado sus
efectos txicos. Ms tarde, en la segunda mitad del siglo XIX, fueron
descubiertos los colorantes azoicos de tintes luminosos, que en un
principio fueron utilizados para la coloracin de los productos textiles y
que, posteriormente, se introdujeron en los alimentos. De esta manera

se consegua que tuvieran un aspecto ms apetecible, lo que a su vez

tambin permita poner a la venta productos en perfecto estado as
como pasados, ya que el comprador poda ser engaado sobre el estado
de los productos.

LOS NMEROS E
Con el fin de permitir la libre circulacin de los alimentos de un pas a
otro, la Unin Europea le ha asignado a los aditivos un nmero de 3 a 4
cifras precedido de la letra E (de Europa) que permite identificarlos,
conocer su funcin y su denominacin qumica. Como ingredientes de un
producto alimenticio, los aditivos deben figurar obligatoriamente en la
etiqueta del envase. El primer nmero indica el papel principal de cada
aditivo:
E1-colorantes
E2-conservantes
E3-antioxidantes
E4-emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes
E5-agentes anti aglomerantes, cidos, bases y sales
E620 a E635-potenciadores del sabor
E901 a E904-agentes de recubrimiento
E950 a E967-edulcorantes
Los nmeros E permiten, al sustituir las palabras por las cifras,
mencionar los aditivos de manera ms concisa en los embalajes de
dimensiones
reducidas
as
como
facilitar
su
identificacin
independientemente de la lengua utilizada en la etiqueta.

COLORANTES AZICOS

Los colorantes azoicos deben su color a la presencia de un grupo azo

N=N

Como en el caso de los dems colorantes artificiales, los colorantes

azicos autorizados para su utilizacin como aditivos alimentarios son
todos solubles en agua, debido a la presencia de grupos sulfnicos.
Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que
muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso
alimentario) han demostrado ser cancergenos en experimentos con
animales. Una diferencia fundamental es que los colorantes
cancergenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con
cierta facilidad la barrera intestinal, incorporndose al organismo. En
cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en
agua, no se absorben.
Pertenecen a este grupo los colorantes:
Tartracina, E 102
Amarillo anaranjado S, E 110
Azorrubina, carmoisina, E 122
Amaranto, E 123
Rojo cochinilla, rojo Ponceau 4R, E 124
Rojo 2G, E 128
Rojo Allura AC, E 129
Negro brillante BN, E 151
Marrn FK, E 154
Marrn HT, E 155
Litol Rubina BK, E 180

El Rojo 2G, Marrn FK y Marrn HT se utilizan, entre los pases

desarrollados, prcticamente slo en el Reino Unido. El Litol Rubina BK
se utiliza exclusivamente para teir la corteza de algunos quesos. A
continuacin algunos colorantes y sus usos:

La tartracina: es uno de los colorantes artificiales ms utilizados en los

alimentos. Su uso est autorizado en ms de sesenta paises, incluyendo
entre ellos los de la Unin Europea y Estados Unidos. Confiere a los
alimentos y bebidas un tono amarillo ms o menos anaranjado,
dependiendo de la cantidad aadida. Tambin se utiliza para obtener
colores verdes, al mezclarlo con colorantes azules

Amarillo anaranjado s, e 110: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,

caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. Mezclado con el rojo Sudn produce un
tono rojo anaranjado tpico de ciertos derivados crnicos como la sobrasada. La ingestin
diaria aceptable es de 2,5 mg/kg de peso

Carmoisina, E 122: Este colorante se utiliza para conseguir el color de frambuesa en

caramelos, helados, postres, etc. Es particularmente resistente a los tratamientos trmicos.
Su uso no est autorizado en los Paises Nrdicos, Estados Unidos y Japn.

Amaranto, E 123: Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde
principios de siglo. Sin embargo, a partir de 1970 se cuestion la seguridad de su empleo.
En primer lugar, dos grupos de investigadores rusos publicaron que esta sustancia era capaz
de producir en animales de experimentacin tanto cncer como defectos en los embriones.
Esto dio lugar a la realizacin de diversos estudios en Estados Unidos, que llegaron a
resultados contradictorios. Sin embargo, si que qued claro que uno de los productos de la
descomposicin de este colorante por las bacterias intestinales era capaz de atravesar en
cierta proporcin la placenta. Por otra parte, tambin se ha indicado que este colorante es
capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Aunque no se pudieron confirmar
fehacientemente los riesgos del amaranto, la administracin estadounidense, al no
considerarlo tampoco plenamente seguro, lo prohibi en 1976. En la Unin Europea est
aceptado su uso, pero limitado a algunas bebidas alcohlicas. La ingestin diaria
aceptable es de 0,5 mg/kg de peso.

Rojo Ponceau 4R, E 124: Se utiliza para dar color de "fresa" a los caramelos y productos
de pastelera, helados, etc., y tambin en sucedneos de caviar y derivados crnicos (en el
chorizo, por ejemplo, sin demasiada justificacin, al menos en Espaa, sustituyendo en todo
o en parte al pimentn). Desde 1976 no se utiliza en Estados Unidos. Se ha discutido su
posible efecto cancergeno en experimentos realizados con hamsters, con dosis muy altas
(los resultados son claramente negativos en ratas y ratones). Los resultados, confusos,
podran ser debidos a la presencia de impurezas en las muestras del colorante utilizadas en
el test.

Negro brillante BN, E 151: Aunque est autorizado tambin nominlamnte para otras
aplicaciones, se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedneos del caviar. No se
permite su uso en los Paises Nrdicos, Estados Unidos, Canad y Japn. Se ha indicado la
posibilidad de que pueda afectar a algunas personas alrgicas a la aspirina y tambin a
algunos asmticos.

Rojo Allura AC, E 129: Este colorante se utiliza desde la decada de 1980, sobre todo en
Estados Unidos, (con el cdigo FD&C Red #40), donde se introdujo para substituir al
amaranto, siendo el ms utilizado en este pas. Se ha introducido recientemente en las listas
de la Unin Europea, para eliminar problemas comerciales. La ingestin diaria aceptable
de este colorante es de 7 mg/kg de peso.

Marrn FK, E 154: Este colorante artificial es realmente una mezcla de diversas
substancias, fundamentalmente las sales sdicas de los cidos 4-(2,4-diaminofenilazo)

bencenesulfnico, 4-(4,6-diamino-m-tolilazo) bencenesulfnico, 4,4'-(4,6-diamino-1,3fenilenebisazo)di(bencenesulfnico),

4,4'-(2,4-diamino-1,3-fenilenebisazo)di(bencenesulfnico), 4,4'-(2,4-diamino-5-metil-1,3-fenilen- bisazo)di(bencenesulfnico) y
4,4',4''-(2,4-diaminobenceno-1,3,5- trisazo)tri-(bencenesulfnico).

Amarillo de quinolena, E 104:

Se conoce tambin como amarillo de quinolina o amarillo cido 3. Este colorante es
una mezcla de varias sustancias qumicas muy semejantes entre s, que difieren en el
nmero y la posicin de los grupos sulfnicos sobre el primero de los anillos aromticos.
La normativa de la Unin Europea para este colorante exige que un mnimo del 80% sea
disulfonado, con un mximo del 15% monosulfonado.

Eritrosina, E 127: La eritrosina ha sido el colorante ms popular en los postres lcteos

con aroma de fresa. Se utiliza en postres aromatizados, en mermeladas, especialmente en la
de fresa, en caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn, y en algunas otras
aplicaciones. Es un colorante muy eficaz para teir las guindas en conserva, ya que se fija a
ellas y no destie. Su principal inconveniente desde el punto de vista tecnolgico es que es
relativamente sensible a la accin de la luz.

CONCLUSIONES

Aproximadamente el 75% del peso seco de las clulas del cuerpo corresponde a
aminocidos. Los aminocidos son los bloques constructores de las protenas. Las
protenas adems de servir como componentes estructurales y ser necesarias para el
crecimiento muscular, participan en muchas otras funciones: enzimas,
hormonas, transporte de molculas y muchas ms. Las sustancias proteicas
construidas gracias a estos aminocidos forman losmsculos, tendones, rganos,
glndulas, las uas y el pelo. El crecimiento, la reparacin y el mantenimiento de
todas las clulas dependen de ellos. Despus del agua, las protenas constituyen la
mayor parte del peso de nuestro cuerpo
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se
dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno
de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener
que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de cereales
para conseguir todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que
la calidad real de esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos con todos los
aminocidos esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales
como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de alimentos que suman los
aminocidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas,
arroz y man (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos
diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.

Usted no necesita ingerir aminocidos esenciales y no esenciales en cada comida,

pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el da.

En ciertas enfermedades tales como trastornos renales que cursan con una gran
prdida de protenas y aminocidos, o en infecciones generalizadas o en individuos
que estn sometidos a un gran stress, la suplencia ser efectiva ya que permite

aportar adecuadamente la cantidad necesaria individualizando los aminocidos que

ms se necesitan.
Suplementar implica agregar una sustancia a nuestra alimentacin con la finalidad
de llevar a esta a niveles ptimos. Esta circunstancia es vlida cuando por alguna
causa (mayor demanda o requerimiento aumentado, deficiente absorcin, excesiva
prdida) la dieta diaria no alcanza a cubrir nuestras necesidades. Bajo ningn
concepto un suplemento remplazara a una alimentacin natural, sino que, de alguna
manera, la completara, para que el organismo pueda hacer frente eficazmente a las
demandas requeridas diarias.
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Los colorantes son aditivos qumicos que se aaden a los alimentos con el nico fin
de hacerlos ms atractivos para nosotros. As, debemos tener en cuenta que cuanto
ms coloreado, transformado o elaborado sea un producto, mayores sern las
posibilidades de que contenga numerosos aditivos. Esto ocurre especialmente con
las golosinas, aperitivos, refrescos, platos preparados, postres industriales,
productos de confitera, salsas, postres, productos de charcutera y salazones, huevas
de pescado y surimi, chicles, pasteles, siropes, helados, bebidas alcohlicas,
condimentos y sopas deshidratadas.

RECOMENDACIONES
Evitar el consumo de suplementos de aminocidos, ya que su aporte adecuado se
obtiene con una dieta suficiente en protenas. Un consumo excesivo puede provocar
trastornos al hgado, los riones y la salud en general.
Indiscutiblemente, la mejor fuente se encuentra en los alimentos frescos y naturales