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PRACTICA No. 3 MOLÃ CULAS ORGÃ NICAS E INORGÃ NICAS 2
PRACTICA No. 3 MOLÃ CULAS ORGÃ NICAS E INORGÃ NICAS 2
En la naturaleza existe una compleja interdependencia entre los seres vivos y los factores abióticos (aire,
agua, suelo, etc.), lo cual les permite su desarrollo en sus múltiples formas de vida. Muchos organismos
sintetizan sustancias esenciales para su alimento a partir de sustancia inorgánicas y son denominados
autótrofos y otros obtienen su fuente de alimento a partir de sustancias orgánicas de otros seres vivos, los
cuales se denominan heterótrofos. Todas estas sustancias son necesarias para la subsistencia de los
seres vivos y son procesadas por ellos mediante el metabolismo que se define como la suma de todas las
reacciones químicas de un organismo. El metabolismo consta de dos fases: el anabolismo que es el
mecanismo por medio del cual se obtiene moléculas complejas a partir de sencillas y el catabolismo que es
la obtención de moléculas simples a partir de complejas. Estas moléculas orgánicas e inorgánicas se
encuentran en el protoplasma.
MOLÉCULAS INORGÁNICAS
Agua
El agua es fundamental para todas las formas de vida conocidas. El hombre posee del 65% al 75% de su
peso en agua y el porcentaje es menor a medida que la persona crece, y en algunos animales supera el
99%.
El agua juega un papel importante en los organismos vivientes básicamente por dos razones:
a) Actúa como “disolvente universal” permitiendo que ocurran las reacciones químicas entre las
sustancias en disolución o en la frontera de superficie entre las partículas en suspensión y
constituyendo parte activa de todos los complejos materiales vivientes.
b) Por ser el medio en que las sustancias están disueltas o suspendidas, permite que las mismas se
difundan a distintos sitios de la célula, siendo este el mecanismo de transporte de las sustancias de un
sitio de la célula a otro.
Sales minerales
Se encuentran en forma de disolución iónica en el agua del protoplasma y formando parte de compuestos,
brindando sustancias químicas celulares para las reacciones y mecanismos reguladores de la célula. Las
encontramos presente con mayor frecuencia en el potasio, magnesio, fosfato, sulfato, bicarbonato, cloruro,
sodio, silicato, calcio, cobre, hierro y otras.
MOLÉCULAS ORGÁNICAS
Los organismos varían grandemente en su habilidad para fabricar los componentes necesarios para su
subsistencia. Así podemos observar que las plantas y otros organismos fotosintéticos (autótrofos),
generalmente fabrican sus alimentos a partir de sustancias inorgánicas mientras que los animales, hongos
y diversos microorganismos (heterótrofos) las obtienes a partir de otros organismos. Las moléculas
orgánicas que se encuentran en el protoplasma son: los carbohidratos, lípidos y las proteínas.
Carbohidratos
Los hidratos de carbono son también conocidos como glúcidos por su sabor dulce más o menos intenso
(glúcido proviene de la raíz griega gluco: dulce). Estos son la principal fuente de energía para todas las
funciones de las células de los seres vivos, y proporcionan calorías de una forma rápida. Los hidratos se
componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción aproximada de un átomo de carbono
por cada dos átomos de hidrógeno y uno de oxigeno (CH 2O)n. El término hidrato de carbono (que significa
carbono con agua") refleja la relación 2:1 de hidrógeno y oxígeno, misma del agua (H 20). Según el tamaño
de su molécula, los hidratos de carbono se clasifican en tres grupos: monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
Los azúcares, los almidones y la celulosa, son hidratos de carbono, los dos primeros sirven como fuentes
de energía para las células, mientras que la celulosa es el componente estructural principal de las paredes
que rodean a las células vegetales. Los hidratos de carbono pueden tener un azúcar (monosacáridos),
dos (disacáridos), o muchas unidades (polisacáridos). Entre los monosacáridos se encuentra la glucosa,
que es el más abundante, la fructosa y la galactosa.
Los disacáridos son hidratos de carbono formados por dos moléculas de monosacáridos. Los más
comunes son: la sacarosa o azúcar de caña, que también se encuentra en la remolacha, el plátano, la piña
tropical y en otras muchas frutas. Está formada por la unión de una molécula de glucosa y otra de
fructosa, que al unirse pierden una molécula de agua. La maltosa que también se le conoce como azúcar
de malta, se le encuentra en los granos de cebada en germinación, formada por la unión de dos unidades
de glucosa. Y la lactosa que es el disacárido que se encuentra en la leche y sus derivados, está formada
por la unión de una glucosa con una galactosa.
Los polisacáridos son polímeros formados por varias unidades de monosacáridos, principalmente glucosa.
Entre ellos los más relevantes son el almidón utilizado como una reserva de energía en las plantas, el
glucógeno es utilizado como reserva de energía en los animales, el cual se almacena en los hepatocitos o
músculo estriado. Y el más abundante en la naturaleza es la celulosa. Este polímero forma parte de los
tejidos de sostén de las plantas, la madera contiene un 50% y el algodón un 90%. Este polisacárido no
puede ser digerido por los seres humanos, ya que falta la enzima celulosa, los rumiantes como la vaca
pueden obtener energía de ella, pero necesitan de bacterias que viven en su intestino para que la
degraden.
Lípidos
Son los nutrientes que constituyen las materias grasas vegetales o animales. Los lípidos o grasas son
insolubles en agua y solubles en los solventes no polares como el benceno, tolueno, xileno, cloroformo,
etc. A diferencia de los hidratos de carbono, que se definen por su estructura, los lípidos son un grupo
heterogéneo de compuestos que se definen por el hecho de que son solubles en solventes no polares y
tienden a formar bicapas en medios acuosos. Las moléculas lipídicas tienen estas propiedades porque
están formadas principalmente de carbono e hidrógeno, con pocos grupos funcionales que contengan
átomos de oxígeno; por tanto, los lípidos, que tienen poco oxígeno, tienden a ser hidrófobos. Algunos de
ellos como los fosfolípidos son anfipáticos, esto es, que poseen una región hidrófila y otra hidrófoba. Los
lípidos tienen funciones importantes en los seres vivos, como ser, reserva de energía (triglicéridos o grasas
neutras), constituyentes de las membranas biológicas (fosfolípidos y colesterol), reguladoras (hormonas,
vitaminas) y protectoras (ceras).
Proteínas
pH
El pH es una característica de las sustancias en medio acuoso. Las sustancias ácidas liberan iones de
hidrógenos (H+), en cambio la básicas o alcalinas liberan iones de hidroxilos ( -OH). Cuando no hay acidez
ni alcalinidad, estamos frente a una solución neutra, en la cual la concentración de iones de hidrógenos es
igual a la concentración de iones de hidroxilo. La escala del pH va desde el 0 al 14, donde del 0 al 7 mide
la acidez y del 7 al 14 mide la alcalinidad, siendo 7 el punto neutro.
En los seres vivos la homeostasis es una condición obtenida no sólo con el suministro de moléculas
necesaria para los procesos de producción de energía, reparación de tejidos y mantenimiento en general,
sino el mantenimiento del pH en los fluidos extracelulares e intracelulares. La cantidad de iones de
hidrógenos o hidroxilos es fundamental en actividades enzimáticas, transportes celulares, El
mantenimiento adecuado del pH en los seres vivos es el resultado de soluciones tampones fisiológicos y
las regulaciones que se hacen a través de las excreciones renales y respiratorias. La sangre tiene un pH
que oscila entre 7.35 a 7.45, lo cual representa un valor ligeramente alcalino.
INFORME DE LABORATORIO No. 3
ALUMNO(A): _________________________________________________
No. DE CUENTA: _____________________________________________
INSTRUCTOR(A): ____________________________________________
SECCIÓN DE LABORATORIO: __________________________________
FECHA DE ENTREGA: ________________________________________
NOTA REPORTE
OBJETIVOS:
Reconocer por su nombre los reactivos utilizados en el laboratorio para determinar la presencia de
compuestos orgánicos e inorgánicos.
Identificar mediante el uso del cuadro control, la presencia o ausencia de compuestos orgánicos e
inorgánicos en la leche y orina.
MATERIALES:
Biuret Leche
Sudan IV Orina
Agua Beaker
Pasas Colores
Instrucciones: Estas sustancias se pueden identificar mediante varias reacciones. Una de ellas es la
prueba de Biuret (reactivo formado por Sulfato de Cobre e Hidróxido de Sodio). Para usar el reactivo de
Biuret debe agregarse, primero el Sulfato de Cobre y seguidamente el Hidróxido de Sodio; esto es así
porque si se agrega primero el Hidróxido de Sodio que es una base fuerte, puede desnaturalizar las
proteínas, lo cual nos daría resultados equivocados.
En un tubo de ensayo disuelva dos goteros de albumina de huevo en cuatro goteros de agua destilada
(agite fuertemente), agréguele tres gotas de Sulfato de Cobre y tres de Hidróxido de Sodio.
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
Instrucciones: En un tubo de ensayo ponga 2cc de agua y una pizca de Sudan IV. Agite fuertemente
(observe que sucede). Agregue al mismo tubo de ensayo unas gotas de aceite de cocina y anote el
resultado en el cuadro control.
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
ACTIVIDAD 3. Reconocimiento de polisacáridos
Instrucciones: En un tubo de ensayo coloque unos 5 goteros de agua, agrégueles papa rallada, caliente a
ebullición y luego agregue 5 gotas de Lugol (solución de Yodo en Yoduro de Potasio). Anote el resultado
en el cuadro.
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
Instrucciones: En un tubo de ensayo deposite varios trocitos de pasas; agregue 4 goteros de agua y un
gotero del reactivo de Benedict. (Reactivo formado por Sulfato de Cobre, Citrato de Sodio y Carbonato de
Sodio), caliente hasta ebullición. Se calienta porque el Benedict es una sustancia oxidante que necesita
calor para poder actuar, tome en cuenta que este caso se trata de una reacción Redox por lo tanto implica
un consumo de energía para transferencia de electrones de azúcar (sustancia reductora) al reactivo de
Benedict (sustancia oxidante) que gana electrones. Anote el resultado en el cuadro de control.
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
ACTIVIDAD 5. Reconocimiento de sales minerales
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
5.2 Sales de cobre
Instrucciones: A un gotero de Sulfato de Cobre agregue 5 gotas de Ferrocianuro de Potasio. No agite el
tubo. Anote el color del precipitado.
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
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Escriba: Nombre del sustrato Nombre del sustrato + Nombre del reactivo
ACTIVIDAD 6. Análisis bioquímico cualitativo de la leche
Instrucciones: Utilice 7 tubos de ensayo limpios y coloque dos goteros de leche en cada uno de ellos y
luego proceda a hacer pruebas de reconocimiento de Proteínas, Grasas, Polisacáridos,
Monosacáridos, Sales de Calcio, Hierro y Cobre.
ADVERTENCIA
El sustrato para analizar es la leche y la orina, según el caso y lo que se pretende es determinar la
presencia o ausencia de las sustancias anteriores. Por tanto, UNICAMENTE se debe de agregar el
reactivo correspondiente a la leche o a la orina según la sustancia que se desea investigar.
En el siguiente cuadro, en la columna de Resultados de Control, coloree según la reacción que tuvo en las
actividades No. 1, 2, 3, 4 y 5. En las columnas de Leche y Orina, coloque un signo (+) si el resultado es
positivo o si la sustancia a investigar está presente, y un signo (-) si el resultado es negativo o si la
sustancia a investigar está ausente.
CONCLUSIONES
1. ___________________________________________________________________________________
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2. ___________________________________________________________________________________
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3. ___________________________________________________________________________________
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