“SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL PAN BLANCO

BIMBO”
 Descripción del tipo de sistema de manufactura:
(Barrios & Gonzáles Barrios, 2017)

El proceso de producción inicia con la captura de las órdenes de producción que

contienen el tipo de producto y la cantidad de este que se debe fabricar, esto
garantiza que se produzca lo que se requiere ya que este es un producto perecedero
(vida útil de 21 días aproximadamente) y no se puede almacenar por una gran
cantidad de tiempo, garantizando así su frescura cuando el producto llegue al
consumidor final, por tal motivo la producción es constante y no generan tiempos
muertos entre sus operaciones.

El modelo de producción que se utiliza en la empresa Bimbo es la producción en

línea, los productos son movilizados durante todo el proceso mediante bandas
transportadoras que los llevan desde la mezcla inicial hasta el empaque del
producto.

Por política empresarial, en cada estación hay un técnico que verifica la calidad del
producto (se toman muestras de cada lote para analizarlas en el laboratorio) y
desecha los productos con imperfección de la banda transportadora, asegurándose
de esta manera que solo lleguen al consumidor productos de la más alta calidad y
frescura.

Descripción del Proceso productivo:

a) Descripción del proceso productivo del pan blanco:

1) Recepción de insumos o materia prima: estos son productos de alta calidad
obtenidos de distintos proveedores: leche, azúcar, harina, levadura, huevos,
manteca, entro otros.
2) Verificación de materia prima: una vez recibido los productos, estos son
revisados para ver si cumplen o no los estándares mínimos de calidad
solicitados por la empresa, si coinciden con la cantidad de productos solicitados,

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 su fecha de caducidad, para luego ser almacenados y utilizados, de lo contrario
se devuelve el producto.
3) Mezcla: la materia prima es dosificada en la mezcladora para crear una masa
homogénea hasta lograr la contextura deseada.
4) Dividido: una vez lista la mezcla de la masa, esta es dividida y pesada para
sacar las diferentes unidades de pan.
5) Moldeado: luego de dividida la masa y pesada en porciones más pequeñas
para que todos los panes queden de igual tamaño, las mezclas son vertidas en
moldes para darles su forma rectangular característica del pan blanco de
sándwich Bimbo.
6) Horneado: una vez la mezcla en los moldes, estos son introducidos al horno a
fuego lento, hasta alcanzar el punto de cocción del pan.
7) Enfriado: al estar el pan listo y fuera del horno, se deja enfriar hasta alcanzar
la temperatura ambiente, que permite que el pan sea desmoldado fácilmente
sin dañarse.
8) Rebanado: una vez listo cada pan, estos son rebanados en piezas iguales; por
ejemplo, el pan de 700 gramos debe contener 26 rebanadas.
9) Control de calidad: la empresa Bimbo es una de las panificadoras más
grandes del mundo, su éxito se debe a sus altos estándares de calidad; por ello,
una vez culminado cada proceso producto los panes son revisados, si estos
cumplen los estándares de calidad son empaquetados, de lo contrario no
pueden ser vendidos en esta presentación, por lo cual se muelen y se venden
de esta manera.
10) Empaquetado: la empresa empaqueta los panes en bolsas de acuerdo a la
presentación o tamaño del mismo, para que luego sea almacenado y distribuido
en los diferentes puntos de venta.

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Diagrama De Flujo del proceso