4D Equipo (2) Manual

TÉCNICO SÚPERIOR UNIVERSITARIO EN ADMINISTRACIÓN ÁREA:
CAPITAL HUMANO
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE
PUESTOS:
LA TAZA DORADA
PRESENTAN:
 Paola Denisse Borjas González

 Priscila Coral Caballero Medina
 Yariela Lucía Guzmán Flores
 Itzel Alejandra Simbrón Reyna
 Geraldyn Janete Sosa Santiago
REYNOSA, TAMAULIPAS SEPTIEMBRE – OCTUBRE 2023

Índice
Introducción............................................................................................................................3
Objetivo...................................................................................................................................4
Políticas...................................................................................................................................4
1. Política de Puntualidad y Asistencia:..............................................................................4
2. Política de Vestimenta:....................................................................................................4
3. Política de Higiene y Seguridad Alimentaria:.................................................................5
4. Política de Atención al Cliente:.......................................................................................5
5. Política de Capacitación y Desarrollo:............................................................................5
6. Política de Uso de Equipos y Recursos:..........................................................................5
7. Política de Confidencialidad:..........................................................................................5
8. Política de Comunicación Interna:..................................................................................6
9. Política de Promoción de un Ambiente de Trabajo Seguro:............................................6
10. Política de Evaluación del Desempeño:........................................................................6
Antecedentes de la empresa....................................................................................................7
Misión.....................................................................................................................................8
Visión......................................................................................................................................8
Organigrama por departamentos.............................................................................................9
Organigrama por puestos........................................................................................................9
Descripción de puestos y perfiles de puestos........................................................................10
Gerente General.................................................................................................................11
Contador............................................................................................................................15
Reclutador.........................................................................................................................19
Capacitador........................................................................................................................23
Nóminista..........................................................................................................................27
Técnico de Seguridad e Higiene........................................................................................33
Publicista...........................................................................................................................37
Jefe de cocina....................................................................................................................41
Jefe barista.........................................................................................................................47
Jefe de respostero..............................................................................................................53
Jefe de intendencia............................................................................................................59
Jefe de meseros..................................................................................................................63
Encargado de compras.......................................................................................................67
Encargado de almacén.......................................................................................................72
Cocinero............................................................................................................................77
Barista................................................................................................................................83
Repostero...........................................................................................................................89
Cajero................................................................................................................................93
Mesero...............................................................................................................................97
Lavaplatos.......................................................................................................................101
Intendente........................................................................................................................105
Conclusión..........................................................................................................................109
Bibliografía.........................................................................................................................110
Introducción
Un manual de puestos es una herramienta administrativa que
describe las funciones y responsabilidades de los distintos puestos de trabajo de la empresa,
así como también las relaciones internas externas y el perfil que se requiere para aspirar a
un puesto.
En la empresa “La Taza Dorada”, se reconoce que el recurso humano resulta uno de
los activos más importantes para la organización por esta razón, describir y analizar los
diferentes aspectos de su entorno, es una inversión que se verá reflejada en la organización
y la verá fortalecida ante los requerimientos y crecimiento del sector. He aquí, la
importancia de realizar un Manual Descriptivo de Puestos que pasará a ser un documento
oficial en el que la empresa se basará para el cumplimento de procesos propios de la
administración de Recursos Humanos como los son el reclutamiento, selección e inducción
del personal. Por otra parte, se convertirá en un instrumento clave para actividades
concernientes a la capacitación y desarrollo, además evaluaciones de desempeño, seguridad
e higiene ocupacional, entre otras.
4
Objetivo
El objetivo del manual de puestos es proporcionar una
descripción detallada y estructurada de las responsabilidades, tareas y
requisitos asociados a cada puesto dentro de la organización, con el fin de lograr una mejor
comprensión de las funciones y expectativas laborales, así como facilitar la toma de
decisiones en materia de contratación, capacitación, evaluación del desempeño y desarrollo
de los empleados.
Políticas
Las políticas dentro del manual de descripción de puestos son declaraciones
escritas que establecen las reglas, directrices y expectativas relacionadas con los roles y
responsabilidades de los empleados dentro de la organización.
Estas políticas están diseñadas para guiar el comportamiento, la conducta y el

desempeño de los empleados que forman parte de “La Taza Dorada” en el contexto de sus
puestos de trabajo:
1. Política de Puntualidad y Asistencia:

 Todos los empleados deben llegar a tiempo para su turno.
 Se requiere notificar con anticipación cualquier ausencia o retraso.
 Las faltas no autorizadas o el ausentismo crónico pueden dar lugar a acciones
disciplinarias.
2. Política de Vestimenta:
 Se espera que los empleados se vistan de manera limpia y apropiada.
 Los uniformes proporcionados deben usarse en todo momento durante el turno de
trabajo.
5
3. Política de Higiene y Seguridad Alimentaria:
 Todos los empleados deben cumplir con las normas de higiene y
seguridad alimentaria.
 Se deben seguir los procedimientos de manipulación de alimentos y
limpieza en todo momento.
4. Política de Atención al Cliente:

 Se espera que todos los empleados sean corteses y serviciales con los clientes.
 Los problemas o quejas de los clientes deben ser manejados de manera profesional y
reportados a la gerencia.
5. Política de Capacitación y Desarrollo:

 La cafetería proporcionará capacitación inicial y continua a los empleados.
 Se promoverá el desarrollo profesional y se considerará el avance dentro de la empresa.
6. Política de Uso de Equipos y Recursos:

 Los empleados deben utilizar los equipos y recursos de la cafetería de manera
responsable.
 No se permite el uso personal de los equipos y recursos sin autorización.
7. Política de Confidencialidad:
 Los empleados deben mantener la confidencialidad de la información interna de la
cafetería, como recetas o datos del cliente.
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8. Política de Comunicación Interna:
 Los empleados deben participar en la comunicación efectiva con sus
supervisores y compañeros de trabajo.
 Se espera que se compartan ideas y sugerencias para mejorar el
funcionamiento de la cafetería.
9. Política de Promoción de un Ambiente de Trabajo Seguro:

 La seguridad en el lugar de trabajo es responsabilidad de todos los empleados.
 Se deben informar de inmediato los peligros y accidentes a la gerencia.
10. Política de Evaluación del Desempeño:

 La cafetería realizará evaluaciones periódicas del desempeño de los empleados.
 Se brindará retroalimentación constructiva y se discutirán oportunidades de mejora.
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Antecedentes de la empresa
La cafetería “La Taza Dorada” es una empresa de giro industrial
que se dedica a la producción y comercialización de una amplia variedad de bebidas y
platillos gourmet, como lo son bebidas frías y calientes, desayunos y almuerzos; destacada
entre su competencia por conservar un enfoque centrado en la atención al cliente y
ofreciendo siempre la mejor calidad en cada uno de sus ingredientes y procedimientos.
Dicha empresa se encuentra ubicada en la calle Panamá no. 808, dentro de la

colonia Anzaldúas, en el municipio de Reynosa, Tamaulipas. Ésta fue fundada en 2018 por
Paola Borjas, Priscila Caballero, Yariela Guzmán, Itzel Simbrón y Janete Sosa, un grupo de
cinco estudiantes que buscaban contar con una fuente de ingresos estable y bajo un nuevo
concepto que lograra captar la atención de los consumidores locales.
Dicho grupo, se basó en una de las necesidades más frecuentes de la sociedad de

Reynosa, Tamaulipas: una cafetería estilo gourmet que ofreciera experiencias únicas y
placenteras al público sin dejar en segundo plano el trato al cliente y la calidad en cada
rincón.
El negocio comenzó con sus operaciones contando con 15 empleados incluyendo a

las gerentes generales del establecimiento, quienes también realizaban funciones de
producción y atención al cliente, además de encargarse de la dirección y administración del
local. Debido al éxito que se obtuvo, la empresa “La Taza Dorada” consiguió desarrollarse
prósperamente, logrando posicionarse en una de las cafeterías más preferidas por los
consumidores locales; de tal manera que optó por contratar y capacitar más personal,
guiándola a contar actualmente con un total de 30 trabajadores distribuidos en áreas de
producción y de administración.
Sin embargo, aunque las ventas de la empresa “La Taza Dorada” siguen
aumentando significativamente, ahora se presenta un nuevo problema: no cuenta con el
personal necesario para atender la demanda que está teniendo actualmente. Lo que significa
que debe prepararse para reclutar más personal e implementando estrategias para contribuir
8
a su mejora continua, persiguiendo el objetivo de seguir siendo
catalogada como la cafetería gourmet preferida por el público de
Reynosa, Tamaulipas
Misión
“Brindar a los consumidores una experiencia gastronómica y de café

excepcional, en un ambiente acogedor, basada en la excelencia de la calidad
de los platillos, bebidas y el servicio”.
Visión
“Ser el restaurante reconocido en la ciudad por su tradición y rico sazón,

cumpliendo con las expectativas de los consumidores, creando momentos
inolvidables en cada taza de café y platillos llevados a la mesa”.
9
Organigrama por departamentos
Organigrama por puestos
10
Descripción de puestos y
perfiles de puestos
11
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Santiago Geraldyn Janete Y
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
PUESTO Revisado por: Simbron
Reyna Itzel Alexandra
Gerente General
Fecha: 19/10/2023
1. Identificación del puesto

Nombre del puesto: Gerente general
Departamento: Gerencia general
Dirección o gerencia: Si
Dependencia directa de: N/A
Identificación del puesto en el organigrama Clave: 001
Supervisa: SI: X NO: ____ No. De personas en este puesto: 1
2. Horarios
Jornada laboral: 8 horas Horario: 9:00 a 17:00
3. Funciones genéricas del puesto (redactar brevemente)

 Supervisar y administrar el personal
 Desarrollar objetivos para crecimiento y expansión del negocio
 Elaboración de las políticas de personal
 Planear y atender necesidades de recursos humanos
4. Descripción de las funciones especificas

4.1 Funciones específicas. Señalar frecuencia, diaria, semanal o mensual.
Núm. Actividad D S M
Corroborar tener suficiente personal en turno
4.1.1 X
para satisfacer la demanda.
Coordinar actividades para motivación de los
4.1.2 X
empleados
4.1.3 Supervisar el proceso de nómina. X
4.1.4 Atender los conflictos que se presenten en a la X
11
empresa
4.2 Responsabilidades. ¿Cuáles son las responsabilidades en el manejo de

los recursos del puesto, en la dirección y con las personas, en trámites y
procesos?
 Garantizar el cumplimiento de las leyes laborales en relación con los salarios y las
horas de trabajo.
 Participar en la definición de objetivos a corto y largo plazo para la cafetería.
 Garantizar que la cafetería cumpla con las regulaciones de seguridad alimentaria y
salud pública.
 Anticipar de forma proactiva en las necesidades de la empresa.
4.3 Deberes. Acciones relacionadas a aspectos éticos y morales establecidos

para el puesto.
 Evaluar el desempeño y control de personal.
 Proteger los derechos laborales de los empleados, incluyendo la igualdad de
oportunidades.
 Fomentar un ambiente de trabajo inclusivo y respetuoso.
 Mantener registros precisos y completos para fines de auditoría y cumplimiento.
5. Política de la compensación según desarrollo (tabulador de

sueldo/salario)
Monto: $60,000 (mensual)
Periodo de pago: Semanal
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La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
PERFIL DE PUESTO Sosa Castan Felipe
Revisado por: Simbron
Fecha: 19/10/2023
1.1 Conocimientos. Formación técnica o profesional de estudios que

requiere el puesto.
 Legislación laboral y regulaciones locales.
 Psicología organizacional
 Procesos y prácticas de Recursos Humanos
 Administración de costos y presupuestos.
1.2 Habilidades. Facilidades de la persona para la adaptación en el manejo

de equipos, herramientas, sistemas y procedimientos.
 Liderazgo
 Comunicación
 Toma de decisiones
 Resolución de problemas
 Adaptabilidad
1.3 Capacidades. Dominio en el manejo de equipos, herramientas,

maquinaria, vehículos, sistemas, procesos y materiales.
 Sistemas de gestión empresarial
 Oficina Microsoft
 Software de contabilidad y finanzas
 Herramientas de comunicación y colaboración
1.4 Académico. Cuenta con la preparación académica del puesto que

desarrolla.
Bachillerato Tecnológico: Si, necesario
Universidad: Si, necesario
Maestría: Si, necesario
Otros:
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2. Aspectos obligatorios del puesto.
Disponibilidad de horario: Si: X No:
Sexo: Indistinto Edad mínima: 30 Máxima:45
Estado civil: Indistinto
2.1 Rasgos físicos especiales para el puesto

Presentación: Excelente X Buena _____ Indistinto _____
Experiencia: 3 a 5 años No indispensable: _______
Altura mínima: N/A Peso adecuado: N/A
2.2 Prestaciones asignadas al puesto

IMSS: X INFONAVIT: __ Afores: ____
Becas: _____ Seguro de gastos médicos: ______
3. Requerimientos especiales del puesto (no indispensables pero

deseables)
 Análisis de datos y toma de decisiones basadas en datos.
 Optimización de procesos operativos.
 Pensamiento crítico.
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La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Contador
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Contador
Departamento: Finanzas
Dirección o gerencia: No
Dependencia directa de: Gerente general
2. Horarios

 Llevar a cabo los Registros Contables de la empresa
 Preparar Informes Financieros
 Cumplir con las obligaciones ficales
 Elaborar presupuestos
 Gestionar el efectivo

Mantener registros precisos de todas las
4.1.1 X
transacciones financieras de la empresa
4.1.2 Elaborar estados financieros periódicos X
4.1.3 Garantizar que la empresa cumpla con las X
obligaciones fiscales, presentando declaraciones
15
y pagando impuestos de manera oportuna y
precisa.
Elaborar presupuestos, proyecciones financieras
4.1.4 X
y planes estratégicos.
Administrar el flujo de efectivo, garantizando
4.1.5 que la empresa tenga suficiente liquidez para X
operar.

procesos?
 Gestionar las Cuentas por Pagar
 Llevar a cabo el cumplimiento Regulatorio
 Calcular el Pago de Impuestos
 Re solucionar Discrepancias

para el puesto.
 Aplicar los Principios Contables
 Llevar a cabo el asesoramiento Financiero
 Gestionar la Documentación Contable

sueldo/salario)
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La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Contabilidad financiera
 Contabilidad de costos
 Contabilidad de gestión
 Leyes y regulaciones fiscales

 Analíticas
 Comunicación
 Organización

 Herramientas de Colaboración en Línea
 Tecnología de contabilidad

desarrolla.
Maestría: No obligatorio
Otros:
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deseables)
 Gestión de Riesgos Financieros
 Uso de sistemas contables
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La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Reclutador
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Reclutador
Departamento: Recursos Humanos
2. Horarios

 Analizar los requisitos de empleo
 Evaluar currículums
 Coordinar entrevistas en persona
 Publicar vacantes de empleo

Colaborar con los jefes de otros departamentos
4.1.1 para comprender las necesidades de X
contratación y los requisitos del puesto.
Revisar currículums y perfiles de candidatos
4.1.2 para determinar si cumplen con los requisitos X
del puesto.
19
Programar y coordinar entrevistas en persona
4.1.3 X
entre los candidatos a contratar.
Crear y publicar anuncios de empleo en sitios
4.1.4 web de empleo, redes sociales y otros canales X
relevantes.

procesos?
 Mantener un seguimiento con los candidatos y proporcionar retroalimentación
sobre su estado en el proceso de selección.
 Medir y analizar las métricas de reclutamiento, como el tiempo promedio de
contratación y la tasa de éxito de los candidatos.
 Representar a la empresa en ferias de empleo y eventos de reclutamiento.

para el puesto.
 Mantener la confidencialidad de la información relacionada con los candidatos y
la empresa
 Tratar a todos los candidatos con respeto, independientemente de su raza, religión,
género, orientación sexual, discapacidad, o cualquier otro factor.
 Ofrecer información precisa y actualizada sobre los puestos vacantes y la empresa.
 Mantener registros precisos de todas las comunicaciones y decisiones relacionadas
con la contratación.

sueldo/salario)
Monto:$19,500 (mensual)
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
20
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Legislación laboral
 Evaluación de candidatos
 Herramientas y sistemas de Recursos Humanos

 Comunicación
 Empatía
 Escucha activa
 Pensamiento critico

 Entrevistas en línea
 Automatización de correos electrónicos

desarrolla.
Otros:

Sexo: Indistinto Edad mínima: 25 Máxima: 45
21


deseables)
N/A
22
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Capacitador
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Capacitador
Departamento: Recursos humanos
2. Horarios

 Diseñar programas de capacitación
 Impartir capacitación
 Evaluar las necesidades de la empresa

Desarrollar planes de formación y materiales
4.1.1 didácticos adecuados para las necesidades de la X
organización.
Conducir sesiones de formación presenciales
4.1.2 para empleados de diferentes niveles y X
departamentos.
4.1.3 Identificar las necesidades de formación de la X
23
organización y de los empleados a través de
encuestas, evaluaciones y análisis de
desempeño.

procesos?
 Impartir formación de manera clara y efectiva.
 Diseñar y desarrollar programas de formación efectivos.
 Verificar que la formación cumple con las regulaciones y políticas de la empresa.

para el puesto.
 Mantener la confidencialidad de la información personal o profesional compartida
por los participantes durante la formación
 Evaluar el nivel de conocimiento previo de los participantes.
 Adaptar el enfoque de formación según el nivel de experiencia de los participantes.

sueldo/salario)
Monto: 19,500 (mensual)
24
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Herramientas y sistemas de capacitación
 Herramientas y sistemas de Recursos Humanos

 Comunicación
 Enseñanza
 Evaluación

 Plataformas de Vídeo

desarrolla.
Otros:

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deseables)
 Formación de talento interno
26
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Nominista
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Nóminista
Departamento: Finanzas
Dependencia directa de: Contador
Supervisa: SI: X NO: __ No. De personas en este puesto: 1
2. Horarios

 Calcular salarios de los empleados
 Registrar datos de los empleados
 Procesar nóminas
 Cumplir con la conformidad legal

Calcular los salarios de los empleados de acuerdo con su
4.1.1 contrato, horas trabajadas, bonificaciones, deducciones y X
otros elementos variables.
Mantener un registro actualizado de todos los empleados
4.1.2 de la empresa, incluyendo información personal, datos X
bancarios y de contacto.
27
Generar las nóminas de los empleados de manera regular
4.1.3 X
y asegurarse de que se realicen los pagos a tiempo.
Asegurar que la empresa cumpla con todas las leyes y
regulaciones relacionadas con la nómina, como impuestos
4.1.4 X
federales y estatales, y presentar los informes
correspondientes.

procesos?
 Administrar el presupuesto asignado para la nómina, garantizando que se utilice de
manera eficiente y que se cumplan las obligaciones financieras.
 Mantener una comunicación efectiva con los empleados sobre cuestiones
relacionadas con la nómina, escuchar sus preguntas y preocupaciones, y brindar
respuestas y soluciones adecuadas.
 Trabajar en estrecha colaboración con el departamento de recursos humanos para
abordar cuestiones relacionadas con contratos, políticas de recursos humanos y
relaciones laborales en general.
 Mantener registros de nómina precisos y asegurarse de que estén organizados y
accesibles para auditorías y referencias futuras.

para el puesto.
 Respetar la confidencialidad de la información de los empleados, incluyendo datos
personales, salarios, beneficios y cualquier otra información relacionada con la
nómina. No divulgar información confidencial sin autorización.
 Mantener registros de nómina precisos y honestos, sin realizar manipulaciones
fraudulentas o engañosas.
 Tratar a todos los empleados de manera justa y equitativa, sin mostrar preferencias
o discriminación injusta basada en características personales como género, raza,
religión u orientación sexual.
 Avisar alguna irregularidad o actividad ilegal en relación con la nómina, informar
de inmediato a la alta dirección o a las autoridades pertinentes, si es necesario.
 Rechazar cualquier forma de soborno, corrupción o conflicto de intereses que pueda
surgir en el desempeño de sus funciones.
 Asegurar que todas las actividades relacionadas con la nómina cumplan con las
regulaciones y leyes laborales aplicables. Evitar prácticas ilegales o éticamente
cuestionables, como la evasión de impuestos o la falsificación de documentos.
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 Mantener actualizado sobre las mejores prácticas éticas y las regulaciones laborales
en evolución, participando en capacitaciones y educación continua.
sueldo/salario)
Periodo de pago: semanal
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La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Legislación laboral y fiscal: Es fundamental tener un conocimiento profundo de las
leyes y regulaciones laborales y fiscales que rigen las nóminas y los salarios en el
país o región donde se opera.
 Software de nóminas: Familiaridad con software especializado en nóminas y
sistemas de gestión de recursos humanos.
 Cálculo de nóminas: Conocimiento detallado sobre cómo calcular los salarios,
deducciones y contribuciones, incluyendo impuestos sobre la renta, seguridad
social, prestaciones, horas extras y otros aspectos relacionados.
 Certificaciones en gestión de nóminas o recursos humanos puede ser beneficioso
para demostrar competencia y conocimiento en el área.

 La habilidad para realizar cálculos precisos es esencial al gestionar nóminas, ya que
incluso pequeños errores pueden tener un impacto significativo.
 Habilidad para comunicarse de manera efectiva tanto con el equipo de recursos
humanos como con los empleados, para resolver preguntas o preocupaciones sobre
nóminas.
 Habilidad para identificar y resolver problemas relacionados con nóminas, como
discrepancias o errores en los registros.
 Habilidades en el uso de software de nóminas y sistemas de gestión de recursos
humanos para procesar y gestionar las nóminas de manera efectiva.
 La capacidad de aprender rápidamente el software y las herramientas de nómina
específicas utilizadas en la empresa, así como las políticas y prácticas internas.
 La capacidad de analizar datos de nóminas, identificar tendencias o discrepancias y
30
tomar medidas apropiadas.
 La capacidad de mantener la calma y la precisión en situaciones de alta presión,
como durante el cierre de nóminas y los plazos fiscales.
 Ser capaz de administrar eficientemente el tiempo para cumplir con los plazos de
procesamiento de nóminas y otros requisitos relacionados.
 Mantener una buena organización en la gestión de documentación y registros de
nóminas, asegurando que la información esté fácilmente accesible y actualizada.

desarrolla.
Otros: Conocimiento técnico

Disponibilidad de horario: Si: No: X
Sexo: F Edad mínima: 22 Máxima: 45

Experiencia: 1 año No indispensable: _______
Altura mínima: 1.55 Peso adecuado: NA


deseables)
 Conocimientos sobre beneficios y compensaciones: Una comprensión más
profunda de los programas de beneficios y compensaciones es útil para brindar
asesoramiento a los empleados sobre sus opciones y para asegurar una gestión
efectiva de estos programas.
31
32
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Técnico de seguridad e higiene
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Inspector de seguridad e higiene
Departamento: Recursos humanos
Supervisa: SI: NO: X No. De personas en este puesto: NA
2. Horarios
Jornada laboral: 8 horas
Turno 1: 07:00 a 15:00 Turno 2: 15:00 a 23:00

 Vigilar el cumplimiento de las normas y reglamentos de seguridad e higiene laboral.
 Realizar inspecciones periódicas a los lugares de trabajo para identificar los riesgos
laborales.
 Evaluar los riesgos laborales y proponer medidas correctivas.
 Evaluar los riesgos laborales para determinar su gravedad y probabilidad de
ocurrencia.

Instruir a los trabajadores sobre las medidas de
4.1.1 x
seguridad e higiene.
4.1.2 Capacitar a los trabajadores sobre las medidas X
33
de seguridad e higiene que deben tomar para
protegerse de los riesgos laborales.
Promover la cultura de la seguridad y salud en
4.1.3 X
el trabajo.
Sensibilizando a los trabajadores y empleadores
4.1.4 sobre la importancia de la prevención de riesgos X
laborales.

procesos?
 Responsabilidades en la dirección y con las personas
 Capacidad de dirigir y motivar a los demás.

para el puesto.
 Realizar inspecciones periódicas de los lugares de trabajo para identificar riesgos
potenciales de seguridad e higiene.
 Capacitar a los empleados sobre seguridad y salud
 Capacidad de trabajar de forma independiente y como parte de un equipo

sueldo/salario)
Monto $18,000 (mensual)
34
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Licenciatura en ciencias ambientales.
 Habilidades de comunicación y resolución de problemas.

 Habilidad de trabajar en equipo.
 Seguridad y salud ocupacional.

 Equipo de medición, como medidores de ruido, medidores de luz y medidores de
gases.

desarrolla.
Bachillerato Tecnológico: Obligatorio
Universidad: Obligatorio

Disponibilidad de horario: Sí: X No: ____
Sexo: Indistinto Edad mínima: 25 Máxima: 45___
35
Presentación: Excelente x Buena _____ Indistinto _____
Experiencia: 3 años No indispensable: ______
Altura mínima: ___ NA Peso adecuado: NA

IMSS: X INFONAVIT: ____ Afores: ____
Becas: _____ Seguro de gastos médicos: _____

deseables)
 Aptitudes para el trabajo en equipo y la colaboración.
 Habilidades de liderazgo.
 Habilidades de resolución de problemas
 Habilidades de comunicación.
 Habilidades de gestión de proyectos.
36
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Publicista
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Publicista
Departamento: Mercadotecnia
Dependencia directa de: Mercadotecnia
Supervisa: SI: ____ NO: X No. De personas en este puesto: 1
2. Horarios

 Planear estrategias de publicidad
 Planear estrategias de comunicación
 Mantener buenas relaciones públicas con medios de comunicación, periodistas y
personas influyentes.
 Estudiar el comportamiento de los consumidores.

Encargarse de la planificación y ejecución de
4.1.1 X
campañas publicitarias.
Realizar estudios de mercado e informar sobre
4.1.2 X
sus hallazgos.
4.1.3 Organizar eventos promocionales. X
37
Analizar el impacto de la estrategia publicitaria
4.1.4 X
de la empresa y hacer los ajustes necesarios.

procesos?
 Hacer uso de las herramientas proporcionadas para estudiar las preferencias de los
consumidores.
 Elaborar campañas publicitarias. En páginas webs, redes sociales y otros medios
preferidos por los clientes.
 Supervisar y coordinar el proceso de creación de anuncios que componen las
campañas publicitarias.
 Planificar acciones de comunicación en función de la estrategia de la marca.

para el puesto.
 Atender ardorosamente las necesidades de los consumidores.
 Puntualidad en la entrega de sus asignaciones y el cumplimiento de sus
responsabilidades.
 Practicar la empatía, la responsabilidad y el respeto para con su entorno y su
profesión
 Encontrarse dispuesto a contribuir a la mejora continua tanto profesional como
personal.

sueldo/salario)
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
38
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos sobre las estrategias de investigación de mercado más efectivas.
 Capacidad para crear imágenes, sonidos y textos persuasivos que generen interés en
los espectadores.
 Buen manejo de las relaciones públicas.
 Fluidez para construir el concepto creativo.

 Conocimiento sobre las actividades básicas del diseño gráfico.
 Dominio de las tecnologías digitales que surgen constantemente.
 Habilidades de redacción y creación de contenidos.
 Capacidad segura para hablar en público.

 Conocimiento y manejo de equipos informáticos.
 Dominio de softwares informáticos para la creación de contenido.
 Hacer uso de las herramientas para planear estrategias de publicidad y
comunicación.

desarrolla.
Bachillerato Tecnológico: Sí, necesario
Universidad: Sí, necesario

39
Experiencia: 2 años No indispensable: ______
Altura mínima: uh NA Peso adecuado: ___NA: ____

IMSS: x INFONAVIT: ____ Afores: ____

deseables)
 Servir de enlace entre el cliente, los medios de comunicación y los consumidores
organizados.
 Vigilar el comportamiento de la competencia en el mercado.
 Analizar el impacto de nuestra estrategia publicitaria y hacer los ajustes necesarios.
 Mentalidad creativa y orientada a resultados.
 Inteligencia emocional.
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La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Jefe de cocina
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Jefe de cocina
Departamento: Producción
Supervisa: SI: X NO: No. De personas en este puesto: 2
2. Horarios
Jornada laboral: 8 horas Horario: 7:00 - 15:00 / 15:00-23:00

Turno matutino
 Diseñar el menú
 Organizar y capacitar al personal
 Supervisar el mantenimiento
 Garantizar seguridad alimentaria
 Administrar los tiempos de entrega
 Preparar alimentos y lavar platos
Turno vespertino
 Diseñar el menú
 Organizar al personal
 Supervisar el mantenimiento
 Garantizar seguridad alimentaria
 Administrar los tiempos de entrega
 Preparar alimentos y lavar platos
41
Turno matutino
Crear y ajustar recetas para garantizar la consistencia de
los platos y la calidad del producto final, asimismo
4.1.1 experimentar con nuevos ingredientes, técnicas, estilos de X
cocina para mantener el menú fresco, emocionante, y
mantener el restaurante actualizado y competitivo.
Contratar, capacitar, supervisar y evaluar a los cocineros,
4.1.2 X
para mejorar sus habilidades culinarias y conocimiento.
Supervisar el mantenimiento y el funcionamiento
4.1.3 adecuado de los equipos de cocina, como hornos, X
parrillas, refrigeradores y utensilios.
Garantizar que se mantengan altos estándares de higiene,
presentación de platos y calidad de alimentos en todo
4.1.4 X
momento, incluyendo la manipulación segura de
alimentos y el mantenimiento de registros adecuados.
Coordinar la preparación de platos para garantizar que se
4.1.5 sirvan puntualmente y que se cumplan los tiempos de X
servicio.
Cocinar los alimentos, cuando haya alta demanda de
4.1.6 platillos y exceso de trabajo, asimismo lavar platos, ollas, X
cacerolas, cubiertos, vasos.
Turno vespertino
Crear y ajustar recetas para garantizar la consistencia de
los platos y la calidad del producto final, asimismo
4.1.1 experimentar con nuevos ingredientes, técnicas, estilos de X
cocina para mantener el menú fresco, emocionante, y
mantener el restaurante actualizado y competitivo.
Supervisar el área de cocina, barista y reposteros, en sus
4.1.2 X
funciones, para una mayor organización.
Supervisar el mantenimiento y el funcionamiento
4.1.3 adecuado de los equipos de cocina, como hornos, X
parrillas, refrigeradores y utensilios.
Garantizar que se mantengan altos estándares de higiene,
presentación de platos y calidad de alimentos en todo
4.1.4 X
momento, incluyendo la manipulación segura de
alimentos y el mantenimiento de registros adecuados.
4.1.5 Coordinar la preparación de platos para garantizar que se X
42
sirvan puntualmente y que se cumplan los tiempos de
servicio.
Cocinar los alimentos, asimismo lavar platos, ollas,
4.1.6 X
cacerolas, cubiertos, vasos.

procesos?
Turno matutino y vespertino
 Supervisar el inventario de ingredientes y suministros de cocina, asegurando que se
mantengan niveles adecuados y que se realicen pedidos a tiempo para evitar
faltantes.
 Administrar el presupuesto de alimentos y cocina, controlar los costos operativos y
optimizar el uso eficiente de los recursos para garantizar la rentabilidad.
 Establecer horarios de trabajo y asignar turnos de manera efectiva para garantizar
una cobertura adecuada durante los períodos de mayor demanda.
 Inspirar y motivar al equipo de cocina, fomentar un ambiente de trabajo positivo y
garantizar que se cumplan los estándares de calidad y eficiencia.
 Mantener una comunicación efectiva con otros departamentos, como atención al
cliente, para garantizar una experiencia de comedor fluida y satisfactoria, así
también con el de compras, para los suministros y evitar faltantes.

para el puesto.
Turno matutino y vespertino
 Tratar a todos los miembros del equipo de cocina de manera justa y equitativa,
evitando el favoritismo y la discriminación.
 Mantener una comunicación honesta y clara con los clientes sobre el menú, los
ingredientes y las restricciones alimentarias.
 Mantener la confidencialidad de la información comercial sensible, como recetas
secretas o estrategias de menú.
 Promover un ambiente de trabajo seguro y garantizar que los miembros del equipo
sigan prácticas de seguridad laboral.

sueldo/salario)
43
44
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Una sólida formación en artes culinarias es fundamental. Muchos jefes de cocina
han completado programas de educación culinaria en escuelas de cocina, institutos
o universidades culinarios.
 La experiencia laboral de práctica en la cocina es esencial. Haber trabajado como
cocineros o chefs de línea antes de ascender a esta posición.

 Utilizar herramientas de cocina, cuchillos, utensilios y equipo especializado de
manera eficiente y segura.
 Liderar y coordinar un equipo de cocina, asignando tareas, brindando capacitación
y supervisando el desempeño del personal.
 Mantener altos estándares de calidad en la preparación y presentación de los platos.
 Gestionar eficientemente los costos de los alimentos, minimizar el desperdicio y
cumplir con el presupuesto asignado.

 La capacidad de adaptarse a cambios en el menú, los ingredientes disponibles y las
preferencias de los clientes.
 Identificar y resolver problemas en tiempo real en una cocina ocupada.
 Desarrollar estrategias de cocina, incluyendo la creación de menús, la gestión de
inventarios y la planificación de compras.

desarrolla.
45
Universidad: No obligatorio
Otros: NA

Disponibilidad de horario: Si: X No: X

Presentación: Excelente X Buena Indistinto _____
Experiencia: 1 año No indispensable: ____

IMSS: _X_ INFONAVIT: __ Afores: ____
Becas: _____ Seguro de gastos médicos: ____

deseables)
 N/A
46
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Jefe de barista
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Jefe barista
Departamento: Departamento de producción
Dirección o gerencia: Gerencia general
Dependencia directa de: Gerencia general
2. Horarios
Jornada laboral: 8 horas Horario: 7:00 - 15:00

 Preparación de bebidas de café de alta calidad, como espresso, cappuccinos, lattes y
otras bebidas de café. Deben ser expertos en el arte de la preparación de café y
espuma de leche.
 Capacitar a los baristas y personal de servicio en las técnicas de preparación de café,
presentación de bebidas y servicio al cliente. Supervisar el desempeño del equipo y
proporcionar retroalimentación y orientación.
 Colaborar en la creación y actualización del menú de bebidas de café. Introducir
nuevas bebidas y métodos de preparación según las tendencias y las preferencias de
los clientes.
 Garantizar que todas las bebidas de café cumplan con los estándares de calidad de la
cafetería. Realizar pruebas de sabor y control de calidad de manera regular.
47
4.1.1 Preparación de bebidas X
4.1.2 Capacitar a los empleados a su cargo X
Colaborar en la creación de nuevos alimentos
4.1.3 X
para el menú
Coordinar que se cumplan los objetivos de
4.1.4 X
calidad en los productos

los recursos del puesto, en la dirección y con las personas, en trámites
y procesos?
 Supervisar el inventario de café, suministros, equipo y productos relacionados con
el café. Realizar pedidos y mantener el inventario a niveles adecuados.
 Programar los turnos del personal de baristas, asegurándose de que haya suficiente
personal para satisfacer la demanda en diferentes momentos del día.
 Controlar los costos de producción, incluyendo la gestión de inventario y el
seguimiento de los gastos operativos.
 Mantenerse actualizado sobre las tendencias en el mundo del café, las nuevas
técnicas de preparación y las innovaciones en equipo y productos.

para el puesto.
 Asegurarse de que las bebidas de café se preparen y sirvan de acuerdo con los
estándares de calidad prometidos a los clientes. Evitar la falsificación o la
adulteración de los productos.
 Mostrar los precios de las bebidas de manera clara y precisa en el menú, evitando
cargos ocultos o engañosos.
 Tratar a los baristas y al personal de servicio con respeto y equidad, asegurando
un entorno de trabajo saludable y condiciones laborales justas.
 No discriminar a los empleados o clientes por motivos de raza, género, religión,
orientación sexual u otras características personales.
 Brindar un servicio al cliente amable y respetuoso, incluso en situaciones difíciles,
y resolver problemas o quejas de manera justa y eficaz.
48
sueldo/salario)
49
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Formación en la preparación de bebidas de café, el arte del espresso, técnicas de
vaporización de leche y degustación de café.
 Formación en seguridad alimentaria y la obtención de certificados pertinentes.
 Conocimiento del café: Un profundo conocimiento del café es esencial para un jefe
Barista. Esto incluye entender las variedades de café, los procesos de tueste, la
molienda adecuada y la identificación de sabores y perfiles de café.
 Actualización constante: Dado que la industria del café está en constante evolución,
los jefes Baristas deben mantenerse actualizados sobre las últimas tendencias,
técnicas y equipos en el mundo del café.

 Habilidades de liderazgo y gestión: Si el jefe Barista es responsable de supervisar a
otros baristas, se requieren habilidades de liderazgo, gestión de personal y trabajo
en equipo.
 Habilidades técnicas de barismo: Dominar las técnicas de preparación de café,
incluyendo la extracción del espresso, la texturización de la leche, la creación de
arte latte y la preparación de bebidas de café de alta calidad.
 Conocimiento de equipos, las máquinas de café espresso, molinillos de café,
vaporizadores de leche y otros equipos utilizados en la preparación de café, así
como la capacidad de realizar el mantenimiento básico.
 Ser capaz de gestionar eficientemente el flujo de trabajo en la cafetería,
coordinando la preparación de múltiples bebidas de manera efectiva
 Poder trabajar en un ambiente ajetreado y mantener la calidad y la eficiencia en la
preparación de bebidas, incluso durante períodos de alto volumen.
50
 Debe tener un dominio en la operación y el mantenimiento de equipos como
máquinas de espresso, molinos de café, vaporizadores de leche, prensas francesas, y
otros dispositivos relacionados con la preparación de café.
 Capacidad de calibrar y ajustar adecuadamente las máquinas de café espresso y
molinillos para garantizar una extracción de espresso perfecta y la consistencia del
sabor.
 Llevar a cabo un mantenimiento básico y solucionar problemas en equipos de café,
lo que incluye limpieza y descalcificación.
 Profundo conocimiento y experiencia en los procesos de preparación de café,
incluyendo la molienda, la extracción de espresso, la texturización de leche, la
preparación de bebidas especiales y la presentación.

desarrolla.
Bachillerato Tecnológico: Si
Otros:

Disponibilidad de horario: Si: X
Sexo: Indistinto Edad mínima:23 Máxima: 45

Presentación: Excelente _____ Buena _____ Indistinto __X__
Experiencia: 2 años No indispensable: _______
Altura mínima: NA Peso adecuado: NA

IMSS: __X__ INFONAVIT: ____ Afores: ____
51
deseables)
 Habilidad para supervisar y gestionar el inventario de café, suministros, leche,
vasos, tazas y otros materiales necesarios para la operación de la cafetería.
 Familiaridad con los sistemas y procedimientos internos de la cafetería, como
horarios de trabajo, procesos de pedido y políticas de seguridad alimentaria.
 Conciencia y prácticas de gestión de residuos para reducir el impacto ambiental y
promover la sostenibilidad en la cafetería.
 Conocimiento y aplicación de las normas de seguridad alimentaria y saneamiento
en la preparación y el servicio de bebidas de café.
 Habilidad para diseñar y mejorar los procesos operativos de la cafetería,
optimizando la eficiencia y la calidad.
 Capacidad para gestionar múltiples tareas al mismo tiempo y trabajar de manera
eficiente bajo presión.
52
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Jefe de repostero
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Jefe repostero
Dependencia directa de: Gerencia general
2. Horarios

 Dirigir y coordinar a un equipo de reposteros y ayudantes de pastelería. Esto
implica asignar tareas, establecer horarios y asegurarse de que se cumplan los
estándares de calidad y producción.
 Elaborar y supervisa la preparación de pasteles, tortas, galletas, muffins, y otros
productos de repostería. Debe asegurarse de que se sigan las recetas y los
procedimientos establecidos para mantener la calidad y consistencia.
 Garantizar que los productos de repostería se preparen y presenten de manera
atractiva y cumpliendo con los estándares de calidad. Esto incluye la decoración y
el emplatado de los postres.
 Proporcionar capacitación y orientación a los miembros del equipo para mejorar
sus habilidades y conocimientos en repostería.
 Realizar registro de producción, costos y ventas, y proporcionar informes de
desempeño a la dirección de la cafetería.
53
4.Descripción de las funciones especificas
4.1.1 Dirigir y coordinar al equipo de reposteros X
Supervisar la elaboración correcta de los
4.1.2 X
alimentos
Proporcionar capacitación a los empleados a su
4.1.3 X
cargo
Realizar registro de producción, costos y ventas,
4.1.4 y proporcionar informes de desempeño a X
la gerencia general

y procesos?
 Gestionar eficientemente el personal, el espacio de cocina y los equipos para
maximizar la productividad y minimizar los tiempos de inactividad.
 Proporcionar orientación y capacitación continua a los miembros del equipo para
mejorar sus habilidades y conocimientos en repostería.
 Realizar evaluaciones periódicas del desempeño del personal, brindar
retroalimentación constructiva y reconocer y recompensar los logros.
 Garantizar que se cumplan todas las regulaciones y normativas de higiene,
seguridad alimentaria y laborales aplicables a la pastelería.

para el puesto.
 Garantizar la calidad y seguridad de los alimentos es una responsabilidad ética
fundamental. Esto incluye el uso de ingredientes frescos y seguros, así como el
cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
 Ser honesto en todas las interacciones con el personal, los proveedores y los
clientes. Evitar la manipulación de información o la ocultación de problemas.
 Conocer y cumplir con todas las leyes y regulaciones aplicables, incluyendo las
relacionadas con la seguridad alimentaria, la salud y la seguridad laboral.
 Respetar la confidencialidad de la información sensible de la cafetería, como
recetas secretas, fórmulas de productos y datos del personal.
 Abordar las quejas de los clientes o los problemas con el personal de manera justa,
54
respetuosa y constructiva, buscando soluciones que beneficien a todas las partes
involucradas.

sueldo/salario)
55
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Educación en Repostería o Pastelería, estos programas pueden variar en duración y
nivel, desde certificados de corta duración hasta títulos de grado.
 Experiencia práctica en repostería, antes de asumir un puesto de jefe de repostería,
la mayoría de los profesionales de la pastelería comienzan como aprendices o
ayudantes de pastelería para adquirir habilidades y experiencia en la preparación de
productos de repostería.
 Tendencias y Desarrollo de Menús: Estar al tanto de las tendencias en repostería y
tener la capacidad de desarrollar y actualizar el menú de repostería de la cafetería es
una parte importante del rol de jefe repostero.
 Formación en seguridad alimentaria e higiene es esencial para garantizar la
seguridad de los alimentos y cumplir con las regulaciones sanitarias. Obtener
certificaciones en este campo, como el ServSafe, puede ser un requisito en algunos
lugares.

 Liderar y coordinar un equipo de pasteleros es esencial. Esto implica habilidades de
comunicación, delegación de tareas y resolución de conflictos.
 Diseñar y optimizar procesos de producción eficientes. Esto incluye la capacidad de
establecer procedimientos claros y asegurarse de que se sigan consistentemente.
 Organizar el trabajo y priorizar tareas es crucial para mantener la eficiencia.
 Identificar problemas y encontrar soluciones creativas es valiosa.
 Trabajar bajo Presión en momentos de alta demanda, como durante las horas punta,
la habilidad para mantener la calma y la eficiencia es fundamental.

56
 Dominio en la operación y el mantenimiento de equipos como máquinas de
espresso, molinos de café, vaporizadores de leche, prensas francesas, y otros
dispositivos relacionados con la preparación de café.
 La capacidad de calibrar y ajustar adecuadamente las máquinas de café espresso y
sabor.
 Mantenimiento básico y solucionar problemas en equipos de café, lo que incluye
limpieza y descalcificación.
 Experiencia en los procesos de preparación de café, incluyendo la molienda, la
extracción de espresso, la texturización de leche, la preparación de bebidas
especiales y la presentación.

desarrolla.
Otros:
2.Aspectos obligatorios del puesto.

Disponibilidad de horario: Si: X


3.Requerimientos especiales del puesto (no indispensables pero

deseables)
57
 Habilidad para supervisar y gestionar el inventario de café, suministros, leche,
vasos, tazas y otros materiales necesarios para la operación de la cafetería.
 Conciencia de gestión de residuos para reducir el impacto ambiental y promover la
sostenibilidad en la cafetería.
 Mejorar los procesos operativos de la cafetería, optimizando la eficiencia y la
calidad.
58
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Jefe de intendencia
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Jefe de intendencia
Departamento: Intendencia
Dependencia directa de: Intendencia
2. Horarios

 Solicitar de manera oportuna los artículos y materiales de limpieza requeridos para el
desarrollo de las actividades.
 Apoyar en los movimientos de mobiliario y equipo cuando así lo requieran las
necesidades de la institución.
 Atender las indicaciones de las áreas, en relación con el aseo o alguna observación a
efecto de mantener en óptimas condiciones las instalaciones.
 Realizar la limpieza de oficinas, mobiliario y equipo de las áreas de la institución.

Supervisar las funciones y responsabilidades del
4.1.1 X
personal de intendencia.
59
Supervisar el mantenimiento preventivo y/o
4.1.2 X
correctivo en las áreas de la empresa.
Aplicar los procedimientos establecidos para
garantizar el perfecto estado, presentación y uso
4.1.3 X
de edificaciones, equipos, maquinarias y
mobiliarios de la organización.
Atender las indicaciones de las áreas, en
relación al aseo o alguna observación a efecto
4.1.4 X
de mantener en óptimas condiciones las
instalaciones

procesos?
 Hacer uso de las herramientas proporcionadas para el cumplimiento de sus
responsabilidades.
 Suministrar los insumos necesarios en las áreas del establecimiento.
 Mantener el orden y limpieza en las áreas del local.
 Dirigir a sus compañeros en el desempeño de las actividades.

para el puesto.
 Atender sus tareas con responsabilidad
 Puntualidad en el desarrollo de sus actividades y en el cumplimiento de sus
responsabilidades.
profesión
personal.

sueldo/salario)
60
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos sobre las herramientas de limpieza y orden.
 Manejo de los activos tangibles del establecimiento.

 Facilidad de trabajar en equipo.
 Conocimiento de insumos para cada una de las áreas.

 Conocimiento del manejo y cuidados de los equipos del establecimiento.

desarrolla.
Bachillerato Tecnológico: No obligatorio


61
Experiencia: 1 año No indispensable: ______
Altura mínima: ____NA Peso adecuado: hdNAjdc


deseables)
 Mantener el área de los sanitarios limpios, con los insumos de material necesario.
 Informar cualquier anomalía, daño o desperfecto al jefe inmediato.
 Disposición.
 Discreción.
 Integridad.
62
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Jefe de meseros
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Jefe de meseros
Departamento: Atención a clientes
Dirección o gerencia: gerencia general
Dependencia directa de: Jefe de meseros
Supervisa: SI: __X__ NO: ____ No. De personas en este puesto: ___1___
2. Horarios
Jornada laboral: 8hrs Horario: 7:00 a 15:00

 Planificar y supervisar el servicio.
 Recibir, acomodar y ayudar al cliente.
 Liderar y capacitar al equipo.
 Supervisar las porciones y presentación de los platillos que salen de la cocina y
devuelve los que no considere adecuados.

Recibir al cliente, acompañarlo a la mesa y
4.1.1 X
entregar la carta o menú.
4.1.2 Tomar la orden del cliente y entregarla al X
mesero, supervisando que se surta en la cocina o
63
bar a la mayor brevedad posible.
Comentar con el cliente los detalles de calidad
4.1.3 en alimentos, servicio y bebidas, y solucionar X
quejas de inmediato.
Supervisar que los trabajadores rotatorios se
4.1.4 lleven a cabo y realizar las correcciones X
pertinentes.

procesos?
 Planificar y supervisar el servicio en el restaurante.
 Liderar y capacitar al equipo de meseros.
 Supervisar la llegada y el trabajo del resto del personal, como cocineros y meseros.
 Cuidar de la calidad del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.

para el puesto.
 Experiencia en el puesto o en un puesto similar en un restaurante.
 Conocimiento de las reglas de higiene y seguridad alimentaria.
 Capacidad física y resistencia para cargar bandejas pesadas y estar de pie muchas
horas.
 Habilidad para realizar varias tareas a la vez.
 Buenas dotes de comunicación verbal.

sueldo/salario)
Monto de pago: $13,500
La Taza Dorada
64
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos básicos de servicio al cliente.
 Conocimientos de seguridad alimentaria.
 Conocimientos de la supervisión a los empleados.

 Excelentes habilidades sociales y de comunicación.
 Habilidad para realizar varias tareas a la vez.
 Habilidad para hacer cálculos matemáticos precisos.
 Habilidad para resolver conflictos.

 Capacidad de liderazgo y supervisión.
 Capacidad de mantener una buena relación con los compañeros de trabajo.
 Capacidad de hacer seguimiento a las quejas, reclamos y felicitaciones de los
clientes.
 Capacidad de cargar bandejas pesadas y estar de pie muchas horas.

desarrolla.
Otros:
65
Disponibilidad de horario: Si: X No: ncdjj
Sexo: M Edad mínima: 20 Máxima: d45
Estado civil: Soltero

Presentación: Excelente __X___ Buena _____ Indistinto _____
Altura mínima: 1,70 Peso adecuado: 80kg

IMSS: __X__ INFONAVIT: __N/A__ Afores: __N/A__
Becas: __N/A___ Seguro de gastos médicos: ___N/A__

deseables)
3.1 N/A
66
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Encargado de compras
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Encargado de compras
Departamento: Compras
Supervisa: SI: X NO: __ No. De personas en este puesto: 1
2. Horarios

 Identificar necesidades de compra
 Investigar proveedores
 Negociar contratos
 Realizar compras
 Presupuestar y gestionar costos

Colaborar con otros departamentos para identificar las
necesidades de adquisición de bienes y servicios.
4.1.1 X
Analizar y evaluar las demandas de suministros y
recursos de la organización.
4.1.2 Buscar, evaluar proveedores potenciales, realizar análisis X
de mercado, comparar precios, calidad y términos de
67
entrega.
Negociar acuerdos con proveedores para obtener los
4.1.3 mejores precios, condiciones, plazos de entrega, revisar y X
actualizar contratos de suministro.
Gestionar el proceso de compra de acuerdo con las
políticas y procedimientos de la organización.
4.1.4 X
Generar órdenes de compra y mantener registros precisos
de transacciones.
Gestionar el presupuesto de compras, controlar los costos,
4.1.5 identificar oportunidades para reducir gastos y X
optimizarlos.

procesos?
 Supervisar y controlar los niveles de inventario para evitar excesos o faltantes,
optimizando así los recursos de la empresa.
 Administrar y controlar el presupuesto asignado para compras, asegurándose de que
se utilice de manera eficiente y se mantenga dentro de los límites establecidos.
 Mantener una comunicación efectiva con el encargado de almacén sobre cuestiones
relacionadas con los materiales y su gestión.
 Negociar términos y condiciones con proveedores, asegurándose de que los
acuerdos sean beneficiosos para la organización y cumplan con los estándares de
calidad requeridos.

para el puesto.
 Identificar y evitar cualquier situación en la que pueda surgir un conflicto de interés
personal o financiero con los proveedores. Esto incluye no aceptar regalos o favores
de proveedores que puedan influir en las decisiones de compra.
 Garantizar que todas las compras cumplan con las leyes y regulaciones aplicables,
incluyendo regulaciones de comercio, leyes de competencia y requisitos fiscales.
 Priorizar la calidad y la seguridad de los productos y servicios adquiridos. No
comprometer la seguridad o la calidad por razones de costo.
 Considerar el impacto ambiental de las compras y buscar proveedores que sigan
prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.
 Negociar de manera justa y honesta con los proveedores, sin recurrir a tácticas
engañosas o deshonestas para obtener ventajas.
68
 Mantener la confidencialidad de la información sensible relacionada con las
compras, como estrategias de adquisición, precios y condiciones contractuales.
 Asumir la responsabilidad de las decisiones de compra y estar dispuesto a rendir
cuentas por esas decisiones, especialmente en situaciones en las que haya
controversia.

sueldo/salario)
69
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos en gestión de compras: Es importante tener una sólida comprensión
de los principios y las prácticas de la gestión de compras, que incluyen la
planificación de compras, la selección de proveedores, la negociación de contratos,
la gestión de relaciones con proveedores y la evaluación de riesgos.

 Habilidades Analíticas: La capacidad de analizar datos y tendencias de mercado
para tomar decisiones de compra informadas y estratégicas es esencial.
 Negociación: La habilidad para negociar términos, precios y condiciones con
proveedores es fundamental para obtener acuerdos favorables.
 Familiaridad con software y herramientas específicas para la gestión de compras,
como sistemas de gestión de compras, es importante.
 Habilidades de Evaluación de Proveedores: Evaluar la calidad y la confiabilidad de
los proveedores es crucial para garantizar que los productos o servicios adquiridos
cumplan con los estándares deseados.

 Deben ser capaces de comunicarse de manera efectiva tanto con proveedores como
con otros departamentos dentro de la organización.
 Gestión de Proyectos: La capacidad de gestionar proyectos de compras de principio
a fin, asegurando que se cumplan los plazos y los presupuestos.
 Toma de Decisiones: Deben ser capaces de tomar decisiones rápidas y efectivas, a
menudo en situaciones de presión.
 Capacidad para Trabajar en Equipo: Trabajar en colaboración con otros
departamentos, como producción o finanzas, es esencial para garantizar una cadena
70
de suministro eficiente

desarrolla.
Otros: NA


Presentación: Excelente Buena X Indistinto _____


deseables)
 Certificaciones: Posesión de certificaciones relevantes, como certificaciones de
gestión de compras o de la cadena de suministro, puede ser un activo.
71
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Encargado de almacén
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Encargado de almacén
Departamento: Compras
Supervisa: SI: NO: X No. De personas en este puesto: 1
2. Horarios

 Recepcionar las mercancías
 Almacenar y organizar los materiales
 Gestionar el inventario
 Controlar la calidad de los materiales
 Realizar mantenimiento

Recibir, registrar la mercancía que llega al almacén y
verificar la precisión de los envíos, comprobar que los
4.1.1 X
productos sean los correctos y estén en buenas
condiciones.
4.1.2 Clasificar y organizar los productos en el almacén de X
72
acuerdo con un sistema de almacenamiento eficiente.
Etiquetar, marcar los productos para facilitar su
identificación y ubicación.
Realizar un seguimiento constante del inventario para
garantizar que se mantengan niveles adecuados de stock.
4.1.3 X
Actualizar registros de inventario y sistemas de gestión de
almacenes.
Inspeccionar productos entrantes y salientes para
asegurarse de que cumplan con los estándares de calidad
4.1.4 X
y las especificaciones.
Informar sobre productos defectuosos o dañados.
Realizar tareas de mantenimiento básico en el almacén y
en los equipos.
4.1.5 X
Reportar y gestionar problemas de mantenimiento más
graves.

procesos?
 Organizar y gestionar el espacio de almacenamiento de manera eficiente para
aprovechar al máximo la capacidad del almacén.
 Coordinar la recepción de mercancía, asegurándose de que se registre
adecuadamente y se almacene de manera segura y organizada.
 Mantener registros precisos y actualizados de todas las transacciones de inventario,
como entradas y salidas
 Cumplir con prácticas de seguridad laboral para garantizar un entorno de trabajo
seguro para el personal del almacén.

para el puesto.
 Mantener la transparencia en todas las operaciones relacionadas con el almacén,
incluyendo la gestión de inventario, las transacciones financieras y la relación con
proveedores y clientes. Ser honesto en todas las comunicaciones y acciones.
 Evitar situaciones en las que pueda surgir un conflicto de interés personal o
financiero con proveedores o empleados del almacén.
 Mantener la confidencialidad de la información sensible relacionada con las
operaciones del almacén, como estrategias de almacenamiento, inventario y
precios.
73
 Fomentar una cultura ética en el almacén y promover la toma de decisiones basada
en valores éticos y morales.

sueldo/salario)
74
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos en Logística y Gestión de Inventarios: Comprender los principios y
prácticas de la logística, incluida la gestión de inventarios, la distribución y la
optimización de la cadena de suministro.
 Conocimientos en Legislación y Normativas: Comprender las leyes y regulaciones
relacionadas con el almacenamiento y la distribución de productos, como las
regulaciones de seguridad alimentaria

 Habilidades Técnicas: La facilidad para aprender a utilizar equipos de manejo de
materiales, como montacargas.
 Habilidades de Comunicación: Facilidad para comunicarse con el personal del
almacén, otros departamentos y proveedores para garantizar una coordinación
efectiva.
 Resolución de Problemas en Tiempo Real: Habilidad para abordar problemas
inesperados que puedan surgir en el almacén y encontrar soluciones de manera
eficiente.
 Resistencia al Estrés: La habilidad para manejar situaciones de alta presión y
cambios repentinos en la carga de trabajo.

 Capacidad para operar y supervisar equipos de manejo de materiales, como
montacargas.
 Dominio de los procedimientos de recepción y almacenamiento, incluida la
inspección de productos, la verificación de cantidades y la asignación de
ubicaciones de almacenamiento.
75
desarrolla.
Otros: NA


Presentación: Excelente Buena X Indistinto _____


deseables)
 La capacidad física para realizar tareas de levantamiento y movimiento de
productos puede ser importante.
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
76
Cocinero
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Cocinero
Dependencia directa de: Jefe de cocina
2. Horarios

 Preparar los ingredientes necesarios para los platos del menú de la cafetería. Esto
incluye cortar, picar, rebanar, pelar y medir ingredientes según las recetas.
 Cocinar a la parrilla, freír, asar, hervir, hornear y otras técnicas de cocción para
crear platos como sándwiches, ensaladas, sopas, pasteles, galletas y más.
 Percatarse de que los alimentos se cocinen correctamente y cumplan con los
estándares de calidad y seguridad alimentaria. Esto implica monitorear la
temperatura de cocción, el tiempo de cocción y la presentación de los platos.
 Regularizar la seguridad alimentaria y salud, asegurando que los alimentos se
almacenen, preparen y sirvan de acuerdo con las normas establecidas.

Tener preparado los alimentos que se ocuparan
4.1.1 X
para preparación del menú.
Cocinar los alimentos para la creación de
4.1.2 X
platillos.
Asegurarse de que los alimentos estén
4.1.3 X
correctamente cosidos o preparados.
Coordinación de actividades para motivación de
4.1.4 X
los empleados
77
procesos?
 Mantener una higiene adecuada, implementando el lavado regular de manos, la
manipulación adecuada de alimentos crudos y cocidos, y la prevención de la
contaminación cruzada.
 Presentar los alimentos de manera honesta y precisa en el menú.
 Esforzarse por minimizar el desperdicio de alimentos tanto como sea posible. Esto
puede incluir la planificación cuidadosa de las porciones y el uso creativo de
sobras.
 Informar a los clientes sobre la procedencia de los ingredientes utilizados en sus
platos, especialmente cuando se trata de productos locales o de comercio justo.

para el puesto.
 Seguir estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria para garantizar que los
alimentos se preparen y sirvan de manera segura y saludable.
 Evitar la exageración de las descripciones de los platos o la presentación de
alimentos de manera engañosa para atraer a los clientes.
 Respetar los ingredientes que utilizan, evitando el desperdicio innecesario y
tratando los alimentos con consideración y cuidado.
 Contribuir a la preservación del medio ambiente y apoyar a las comunidades
locales.
 Asegurarse de que se les pague de manera justa y se respeten sus derechos
laborales.

sueldo/salario)
Monto: $9,372.30 (mensual)
78
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Capacitación culinaria formal en una escuela culinaria, instituto técnico o programa
de formación profesional.
 Experiencia en la cocina es fundamental para convertirse en un cocinero
competente. Los aspirantes a cocineros suelen comenzar como ayudantes de cocina
o cocineros de nivel de entrada, donde adquieren experiencia en la preparación de
alimentos y técnicas culinarias bajo la supervisión de cocineros más
experimentados.
 Conocimiento de técnicas de cocina, los cocineros en cafeterías deben estar
familiarizados con una variedad de técnicas de cocina, que pueden incluir freír,
asar, hornear, hervir, guisar, gratinar y más.
 Saber cómo trabajar con diferentes ingredientes y adaptarse a las demandas
específicas del menú de la cafetería.

 Gestión eficiente del tiempo y la organización son esenciales en una cocina de
cafetería, donde la preparación de alimentos debe ser rápida y constante para
satisfacer la demanda de los clientes.
 Capacidad de trabajar en equipo es esencial en una cocina, ya que los cocineros
suelen colaborar estrechamente con otros miembros del personal de cocina y de
servicio para garantizar una operación eficiente.
 Creatividad y adaptabilidad, los cocineros en cafeterías también pueden
beneficiarse de la creatividad y la capacidad de adaptarse a los cambios en el menú
o las demandas de los clientes.
79
Cuchillos:
 Uso seguro y habilidades de corte.
 Tablas de cortar: Mantenimiento y organización.
 Sartenes y ollas: Cocinar y mantener en condiciones óptimas.
 Horno: Control de temperatura y tiempos de cocción.
 Parrilla: Técnicas de asado y parrilla.
 Batidoras y licuadoras: Preparación de salsas y mezclas.
 Utensilios de medición: Medición precisa de ingredientes.
Maquinaria y equipos especializados:
 Freidoras: Manejo seguro y mantenimiento.
 Horno de convección: Uso y ajustes adecuados.
 Máquinas de espresso: Preparación de café y mantenimiento.
 Procesadores de alimentos: Uso para cortar, rebanar y triturar.
 Máquina de helados: Operación y limpieza.
Sistemas y procesos:
 Procesos de cocción: Técnicas de cocina, tiempos y temperaturas.
 Control de inventario: Gestión eficiente de ingredientes y suministros.
 Seguridad alimentaria: Cumplimiento de normas y regulaciones.
 Menú y presentación: Creación y presentación de platos atractivos.
Comunicación y coordinación:
 Comunicación efectiva con el personal de cocina y el personal de servicio.
 Coordinación de tareas en una cocina con otros miembros del equipo

desarrolla.
Otros:

80
Presentación: Excelente _____ Buena __X___ Indistinto __X__


deseables)
 Diploma o certificado de una escuela culinaria o programa de formación
profesional en artes culinarias, si bien esto puede ser opcional en algunos casos.
 Experiencia previa en una cocina comercial, preferiblemente en un puesto similar.
 La cantidad de experiencia requerida puede variar, pero a menudo se busca
experiencia mínima de 1 a 3 años.
 Capacidad para preparar una variedad de platos, incluidos entrantes, platos
principales y postres.
 Capacidad para mantener una cocina limpia y ordenada.
81
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Barista
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Barista
Dependencia directa de: Jefe barista
Supervisa: SI: ___ NO: X No. De personas en este puesto: 3
2. Horarios

 Preparar bebidas de café de alta calidad, como espresso, cappuccinos, lattes y
otras bebidas de café. Deben ser expertos en el arte de la preparación de café y
espuma de leche.
 Implementar una variedad de bebidas de café de alta calidad, como espresso,
cappuccinos, lattes, americanos y otras bebidas de café, siguiendo las recetas y los
estándares de la cafetería.
 Aplicar métodos de preparación según las tendencias y las preferencias de los
clientes.
 Interactuar con los clientes de manera amable y proporcionar un excelente
servicio al cliente, tomando pedidos, respondiendo preguntas y brindando
recomendaciones.
82
4.1.1 Preparar bebidas, mayormente a base de café X
4.1.2 Implementar bebidas de café de alta calidad X
4.1.3 Indagar tendencias de preparación de café X
Realizar servicios a los clientes de manera
4.1.4 X
amable

y procesos?
 Preparar y servir una variedad de bebidas de café de alta calidad, como espresso,
cappuccinos, lattes, macchiatos, americanos, entre otras, siguiendo las recetas y los
estándares de la cafetería.
 Operar la máquina de espresso para extraer espresso con la cantidad y el tiempo
adecuados, ajustando la molienda y la presión según sea necesario.
 Decorar bebidas de café con diseños artísticos en la superficie de la espuma de
leche, como hojas o corazones.
 Interactuar con los clientes de manera amable y proporcionar un excelente servicio
al cliente, tomando pedidos, respondiendo preguntas y brindando recomendaciones.

para el puesto.
 Verificar que las bebidas de café se preparen y sirvan de acuerdo con los estándares
de calidad prometidos a los clientes. Evitar la falsificación o la adulteración de los
productos.
 Mostrar los precios de las bebidas de manera clara y precisa en el menú, evitando
cargos ocultos o engañosos.
 Tratar a los baristas y al personal de servicio con respeto y equidad, asegurando
un entorno de trabajo saludable y condiciones laborales justas.
 No discriminar a los empleados o clientes por motivos de raza, género, religión,
orientación sexual u otras características personales.
 Brindar un servicio al cliente amable y respetuoso, incluso en situaciones difíciles,
y resolver problemas o quejas de manera justa y eficaz.
83
sueldo/salario)
84
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Formación y técnicas en la preparación de bebidas de café, el arte del espresso,
técnicas de vaporización de leche y degustación de café.
 Seguridad alimentaria es esencial en la preparación de bebidas de café, la formación
en seguridad alimentaria y la obtención de certificados pertinentes.
 Conocimiento del café es esencial para un jefe Barista. Esto incluye entender las
variedades de café, los procesos de tueste, la molienda adecuada y la identificación
de sabores y perfiles de café.
 Mantenerse actualizados sobre las últimas tendencias, técnicas y equipos en el
mundo del café.

 Capacidad para adaptarse a la evolución de la tecnología en la industria del café,
incluyendo el uso de sistemas de punto de venta (POS) y otras herramientas
digitales.
 Dominar las técnicas de preparación de café, incluyendo la extracción del espresso,
la texturización de la leche, la creación de arte latte y la preparación de bebidas de
café de alta calidad.
 Familiaridad con las máquinas de café espresso, molinillos de café, vaporizadores
de leche y otros equipos utilizados en la preparación de café, así como la capacidad
de realizar el mantenimiento básico.
 Ser capaz de gestionar eficientemente el flujo de trabajo en la cafetería,
coordinando la preparación de múltiples bebidas de manera efectiva
 Destrezas de gestión del tiempo, al poder trabajar en un ambiente ajetreado y
mantener la calidad y la eficiencia en la preparación de bebidas, incluso durante
períodos de alto volumen.
85
 Dominio en la operación y el mantenimiento de equipos como máquinas de
espresso, molinos de café, vaporizadores de leche, prensas francesas, y otros
dispositivos relacionados con la preparación de café.
 Capacidad de calibrar y ajustar adecuadamente las máquinas de café espresso y
sabor.
 Destreza para llevar a cabo un mantenimiento básico y solucionar problemas en
equipos de café, lo que incluye limpieza y descalcificación.
 Profundo conocimiento y experiencia en los procesos de preparación de café,
incluyendo la molienda, la extracción de espresso, la texturización de leche, la
preparación de bebidas especiales y la presentación.

desarrolla.
Otros:

Disponibilidad de horario: Si


86
deseables)
 Supervisar y gestionar el inventario de café, suministros, leche, vasos, tazas y otros
materiales necesarios para la operación de la cafetería.
 Conciencia y prácticas de gestión de residuos para reducir el impacto ambiental y
promover la sostenibilidad en la cafetería.
 Habilidad para diseñar y mejorar los procesos operativos de la cafetería,
optimizando la eficiencia y la calidad.
87
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Repostero
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Repostero
Departamento: Producción
Dependencia directa de: jefe de cocina
Supervisa: SI: ____ NO: _X_ No. De personas en este puesto: __2__
2. Horarios
Jornada laboral: 8hrs Horario: 7am-3pm/ 3pm-11pm

 Preparar una amplia variedad de productos dulces, siguiendo recetas tradicionales y
modernas.
 Decorar los pasteles utilizando diferentes glaseados, coberturas, etc. para garantizar
que su presentación sea atractiva e interesante.
 Crear postres nuevos e interesantes para renovar los menús y mantener el interés de
los clientes.
 Controlar las existencias de los ingredientes de repostería, como harina, azúcar, etc.

Manipular correctamente los utensilios y
4.1.1 X
aparatos de pastelería.
4.1.2 Mantener organizada el área de trabajo. X
88
4.1.3 Participar en la elaboración de los menús. X
Hacer pedidos de las materias primas e
4.1.4 X
ingredientes que necesita para elaborar postres

procesos?
 Hacer pedidos de las materias primas e ingredientes que necesita para elaborar
postres.
 Mantener al día el inventario de la materia prima.
 Manipular correctamente los ingredientes y procesos de preparación.
 Crear productos de repostería únicos basados en las especificaciones del cliente.

para el puesto.
 Conocer estudios especializados en la combinación de ingredientes y procesos de
preparación.
 Tener conocimientos de seguridad e higiene alimentaria.
 Conocer las prácticas de repostería con ingredientes especiales (dulces sin azúcar,
sin gluten, etc.).
 Sentir pasión por la repostería y la creación de postres y dulces de alta calidad.
 Ser creativo e innovar para desarrollar nuevas recetas y sabores.

sueldo/salario)
Monto de pago: $9,372.30
La Taza Dorada
89
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos empíricos o académicos en el ámbito de la repostería
 Tener conocimientos teóricos acerca de las normas de higiene.

 Ser hábil con las manos y minucioso en el trabajo.
 Tener capacidad de innovación y experimentación para favorecer la diferenciación.

 Tener capacidad de comunicación
 Tener capacidad de coordinación, supervisión y control de las funciones y
actividades de la panadería y repostería.

desarrolla.
Otros: N/A

Disponibilidad de horario: Si: X No: _____
Sexo: F Edad mínima: 20 Máxima: dbh45djd
Estado civil: Soltero
90
Presentación: Excelente __X___ Buena _____ Indistinto _____
Altura mínima: __1,70 Peso adecuado: hd80Kgjdcndc

IMSS: __X__ INFONAVIT: _N/A___ Afores: __N/A__
Becas: _N/A____ Seguro de gastos médicos: __N/A___

deseables)
 N/A
91
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Cajero
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Cajero
Departamento: Atención al cliente
6. Horarios

 Recibir pagos de los clientes por bienes o servicios.
 Cobro en efectivo, tarjetas de crédito, tarjetas de débito o cheques.
 Emitir recibos a los clientes como comprobante de su compra.
 Ofrecer atención al cliente
 Recibir a los clientes

4.1.1 Recibir pagos X
4.1.2 Mantener limpio el área de recepción X
4.1.3 Ofrecer buena atención al cliente X
4.1.4 Brindar un buen servicio al cliente a los clientes, X
92
respondiendo a sus preguntas y resolviendo sus
problemas.
Escanear los artículos, verificar los precios y
4.1.5 realizar los cálculos necesarios para determinar X
el monto del pago.

procesos?
 El cobro en la caja
 Buena atención a clientes
 Corte de caja

para el puesto.
 No robo de la caja
 Realizar cobros al cliente
sueldo/salario)
Monto: $9,372.30(mensual)
93
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Conocimientos básicos de lógico matemático
 Estudios hasta preparatoria

 Facilidad de palabra y comunicación
 Atención al cliente
 Organización

 Tecnología de contabilidad

desarrolla.
Bachillerato Tecnológico: Obligatorio
Otros:

94



deseables)
 Conocimiento de los productos o servicios
 Habilidades de ventas
 Las habilidades de tecnología pueden ayudar a los cajeros a utilizar los últimos
sistemas de punto de venta y procesadores de pagos de manera eficiente.
95
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Mesero
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Mesero
Departamento: Atención al cliente
Dependencia directa de: Jefe de meseros
Supervisa: SI: ____ NO: __X__ No. De personas en este puesto: ___3___
2. Horarios
Jornada laboral: 8hrs Horario: 7:00 – 15:00/ 15:00 - 23:00

 Recibir a los clientes y guiarlos a la mesa asignada.
 Memorizar el menú y responder a las preguntas de los clientes sobre los ingredientes
y artículos del menú.
 Tomar las órdenes de los clientes y transmitirlas a la cocina.
 Servir la comida y bebida a la mesa de los clientes.

4.1.1 Recibir a los clientes y guiarlos a su mesa. X
4.1.2 Presentar el menú y hacer recomendaciones. X
4.1.3 Tomar los pedidos y transmitirlos a la cocina. X
4.1.4 Servir los platos y bebidas a la mesa. X
96
procesos?
 Memorizar el menú y hacer recomendaciones.
 Tomar y entregar los pedidos.
 Colocar adecuadamente los cubiertos, las servilletas, los saleros y los pimenteros en
las mesas que atenderán antes de que lleguen los clientes.
 Administrar y comunicar quejas, reclamos y felicitaciones.

para el puesto.
 Recibir dinero y entregar los pagos.
 Ser responsable y puntual.
 Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.
 Mantener una buena relación con sus compañeros de trabajo.
 Velar porque se facturen correctamente los pagos.

sueldo/salario)
Monto de pago: $9,372.30
97
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Sistemas de punto de venta.
 Seguridad alimentaria, Conocimientos técnicos protocolarios.
 Manipulación de alimentos y bebidas.
 Políticas de seguridad y salubridad en el trabajo.

 Ser respetuoso, Tener capacidades de comunicación, Ser honesto.
 Tener disposición de servir a otros y brindar apoyo.
 Ser educado, Tener buena memoria, Ser amable y atento.
 Intuir las necesidades del cliente, Ser consciente de sus errores y estar en disposición de
corregirlos.

 Buena presentación personal.
 Capacidad para seguir métodos de seguridad.
 Capacidad para trabajar bajo presión.
 Capacidad para trabajar en equipo.

desarrolla.
Otros: N/A
98
Disponibilidad de horario: Si: si No:
Sexo: F Edad mínima: 20 Máxima: d 45 4
Estado civil: soSoltera j

Presentación: Excelente ___X__ Buena _____ Indistinto _____
Altura mínima: 1,70 Peso adecuado: 80kg

IMSS: __X__ INFONAVIT: __N/A__ Afores: _N/A___
Becas: __N/A___ Seguro de gastos médicos: __N/A___

deseables)
3.1 N/A
99
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Lavaplatos
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Lavaplatos
6. Horarios

 Recoger los platos, cubiertos, vasos, ollas y sartenes sucios de la cocina.
 Lavar los platos, cubiertos, vasos, ollas y sartenes con agua caliente y jabón o
detergente.
 Desinfectar los platos, cubiertos, vasos, ollas y sartenes con agua caliente y cloro o
un desinfectante comercial.

Secar los platos, cubiertos, vasos, ollas y
4.1.1 X
sartenes con una toalla o un secador de platos.
4.1.2 Almacenar los platos, cubiertos, vasos, ollas y X
sartenes limpios en los estantes o cajones
100
correspondientes
4.1.3 Mantener el área de lavado limpia y organizada. X
Recoger los platos, cubiertos, vasos, ollas y
4.1.4 X
sartenes sucios de la cocina.

procesos?
 Mantener limpio: las lavavajillas, mesas de lavado, escurreplatos, toallas,
detergente, jabón, cloro, desinfectante.
 Mantener el equipo de lavado limpio y en buen estado de funcionamiento.
 Almacenar los insumos de manera segura y organizada.
 Trabajar en equipo con otros miembros del personal de cocina.

para el puesto.
 Mantener cuidado el área de trabajo
 Implementar el respeto con los rabajadores
profesión

sueldo/salario)
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
Fecha: 19/10/2023
101
requiere el puesto.

 Facilidad de trabajar en equipo.
 Haber tenido experiencia antes de este trabajo

 Conocimiento del manejo y cuidados de los herramientas de trabajo

desarrolla.


Altura mínima: ____NA Peso adecuado: hdNAjdc


deseables)
102
 Estar al tanto de los riesgos de seguridad y salud ocupacional en el lugar de trabajo.
 Aptitudes para el trabajo en equipo y la colaboración
 Integridad.
103
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
DESCRIPCIÓN DE
Sosa Castan Felipe
Intendente
Fecha: 19/10/2023

Nombre del puesto: Intendente
Supervisa: SI: NO: X No. De personas en este puesto: 2
6. Horarios
Jornada laboral: 8 horas
Turno 1: 07:00 a 15:00 Turno 2: 15:00 a 23:00

 Apoyar en los movimientos de mobiliario y equipo cuando así lo requieran las
necesidades de la institución.
 Mantener las áreas de trabajo limpias.
 A tender las indicaciones de las áreas, en relación con el aseo o alguna observación a
efecto de mantener en óptimas condiciones las instalaciones, siendo proporcionadas
por su jefe inmediato.
 Realizar la limpieza de oficinas, mobiliario y equipo de las áreas de la institución.

Identificar las necesidades de la empresa para la
4.1.1 X
contratación.
4.1.2 Solucionar problemas que se presenten en el X
104
personal.
Reclutamiento, selección y capacitación del
4.1.3 X
personal.
Coordinación de actividades para motivación de
4.1.4 X
los empleados.

procesos?
 Hacer uso de las herramientas proporcionadas para el cumplimiento de sus
responsabilidades.
 Hacer uso de los materiales e insumos necesarios en las áreas del establecimiento.
 Mantener el orden y limpieza en las áreas del local.

para el puesto.
 Atender sus tareas con responsabilidad
 Puntualidad en el desarrollo de sus actividades y en el cumplimiento de sus
responsabilidades.
profesión
personal.

sueldo/salario)
La Taza Dorada
Elaborado por: Sosa
105
Fecha: 19/10/2023

requiere el puesto.
 Manejo de los activos tangibles del establecimiento.

 Habilidad de trabajar en equipo.
 Conocimiento de insumos para cada una de las áreas.

 Conocimiento del manejo y cuidados de los equipos del establecimiento.

desarrolla.


Altura mínima: ___ NA Peso adecuado: NA

106

deseables)
 Mantener el área de los sanitarios limpios, con los insumos de material necesario.
 Informar cualquier anomalía, daño o desperfecto al jefe inmediato.
 Disposición.
 Discreción.
 Integridad.
107
Conclusión
En conclusión, el Manual de Descripción y Perfiles de Puesto es una herramienta

imprescindible para la empresa “La Taza Dorada” ya que busca gestionar de manera
eficiente su capital humano. A través de este documento, se puede proporcionar una guía
detallada y clara sobre las responsabilidades, habilidades requeridas y expectativas
asociadas a cada puesto de trabajo. Esto no solo facilita el proceso de selección y
contratación, sino que también mejora la evaluación del desempeño y el desarrollo
profesional de los empleados.
Además, al definir con precisión los roles y responsabilidades, el manual ayuda a

garantizar que cada miembro del equipo contribuya de manera efectiva al logro de los
objetivos de la empresa. Esto, a su vez, promueve un ambiente de trabajo armonioso y
productivo, lo que es fundamental para el éxito a largo plazo de la organización.
En última instancia, la creación y mantenimiento de un Manual de Descripción y

Perfiles de Puesto es una inversión en el crecimiento y la estabilidad de la empresa. A
medida que los roles y las necesidades de la organización evolucionan, este manual debe
actualizarse y adaptarse, asegurando que siga siendo una herramienta valiosa en la gestión
de recursos humanos. Al hacerlo, la empresa estará mejor posicionada para atraer, retener y
desarrollar el capital humano necesario para alcanzar sus metas y mantenerse competitiva
en el entorno empresarial en constante cambio.
109
Bibliografía
Mondy R. Wayne. Administración de Recursos Humanos. Editorial Pearson Educación.

Novena Edición. México. 2005.
Bohlander, George. Administración de Recursos Humanos. Editorial Thomson Learning,

Decima segunda edición. México. 2001.
Reyes Ponce, Agustín. Administración de Personal y Relaciones Humanas, Primera Parte.

Editorial Limusa, México. 2011.
Koontz, Harold. Elementos de Administración. Un Enfoque Internacional. Editorial Mc

Graw-Hill. Octava Edición, México, 2013
110

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TÉCNICO SÚPERIOR UNIVERSITARIO EN ADMINISTRACIÓN ÁREA:

 Paola Denisse Borjas González

REYNOSA, TAMAULIPAS SEPTIEMBRE – OCTUBRE 2023

Estas políticas están diseñadas para guiar el comportamiento, la conducta y el

1. Política de Puntualidad y Asistencia:

4. Política de Atención al Cliente:

5. Política de Capacitación y Desarrollo:

6. Política de Uso de Equipos y Recursos:

9. Política de Promoción de un Ambiente de Trabajo Seguro:

10. Política de Evaluación del Desempeño:

Dicha empresa se encuentra ubicada en la calle Panamá no. 808, dentro de la

Dicho grupo, se basó en una de las necesidades más frecuentes de la sociedad de

El negocio comenzó con sus operaciones contando con 15 empleados incluyendo a

“Brindar a los consumidores una experiencia gastronómica y de café

“Ser el restaurante reconocido en la ciudad por su tradición y rico sazón,

Organigrama por puestos

1. Identificación del puesto

3. Funciones genéricas del puesto (redactar brevemente)

4. Descripción de las funciones especificas

4.2 Responsabilidades. ¿Cuáles son las responsabilidades en el manejo de

4.3 Deberes. Acciones relacionadas a aspectos éticos y morales establecidos

5. Política de la compensación según desarrollo (tabulador de

1.1 Conocimientos. Formación técnica o profesional de estudios que

1.2 Habilidades. Facilidades de la persona para la adaptación en el manejo

1.3 Capacidades. Dominio en el manejo de equipos, herramientas,

1.4 Académico. Cuenta con la preparación académica del puesto que

2.1 Rasgos físicos especiales para el puesto

2.2 Prestaciones asignadas al puesto

3. Requerimientos especiales del puesto (no indispensables pero

1. Identificación del puesto

3. Funciones genéricas del puesto (redactar brevemente)

4. Descripción de las funciones especificas

4.2 Responsabilidades. ¿Cuáles son las responsabilidades en el manejo de

4.3 Deberes. Acciones relacionadas a aspectos éticos y morales establecidos

5. Política de la compensación según desarrollo (tabulador de

1.1 Conocimientos. Formación técnica o profesional de estudios que

1.2 Habilidades. Facilidades de la persona para la adaptación en el manejo

1.3 Capacidades. Dominio en el manejo de equipos, herramientas,

1.4 Académico. Cuenta con la preparación académica del puesto que

2.1 Rasgos físicos especiales para el puesto

2.2 Prestaciones asignadas al puesto

3. Requerimientos especiales del puesto (no indispensables pero

1. Identificación del puesto

3. Funciones genéricas del puesto (redactar brevemente)

4. Descripción de las funciones especificas

4.2 Responsabilidades. ¿Cuáles son las responsabilidades en el manejo de

4.3 Deberes. Acciones relacionadas a aspectos éticos y morales establecidos

5. Política de la compensación según desarrollo (tabulador de

1.1 Conocimientos. Formación técnica o profesional de estudios que

1.2 Habilidades. Facilidades de la persona para la adaptación en el manejo

1.3 Capacidades. Dominio en el manejo de equipos, herramientas,

1.4 Académico. Cuenta con la preparación académica del puesto que

2. Aspectos obligatorios del puesto.

2.1 Rasgos físicos especiales para el puesto

2.2 Prestaciones asignadas al puesto

3. Requerimientos especiales del puesto (no indispensables pero

1. Identificación del puesto

3. Funciones genéricas del puesto (redactar brevemente)

4. Descripción de las funciones especificas

4.2 Responsabilidades. ¿Cuáles son las responsabilidades en el manejo de

4.3 Deberes. Acciones relacionadas a aspectos éticos y morales establecidos

5. Política de la compensación según desarrollo (tabulador de