PROGRAMACION DE

INSTALACIONES PARA
LA PRODUCCION
LECHERA 2b
INGENIERO AGRONOMO
LICENCIATURA EN GESTION AGROPECUARIA

2020
Dr. Jorge L. Wenzel
Lic. Mauro Mowszowicz
Ing. Agr. Ignacio Devida
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE
1
LECHE
 ESTRATEGIA
• ELEMENTOS A TENER EN CUENTA

• LOCALIZACION

• DIMENSIONAMIENTO

• ASPECTOS CONSTRUCTIVOS

• DISEÑO
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LECHE
 ESTRATEGIA

3º
ASPECTOS DE
CONSTRUCCION
Materiales
Secciones
Servicios

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LECHE
 a-MATERIALES
• PERMITIDOS (Normativa)
• “la edificación estará construida de modo de
facilitar la limpieza y desinfección y evitar la
contaminación del producto. No existirán
grietas o aberturas que sirvan de albergue a
las plagas o permitan su ingreso al
establecimiento”(Decreto 65/003 )
• SENTIDO COMUN
• NOBLES Y DURADEROS
• SEGUROS
• ECONOMICOS

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LECHE
 HORMIGON
Más utilizado
Cumple la normativa

Resbalones ocasionan caídas

Acido láctico lo deteriora
Se calienta en verano
Corriente estática
Costo
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LECHE
 HIERRO
Perfiles
Caño redondo
Galvanizado

Muy resistente y tiene buena duración

Corrosión

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LECHE
 ZINC

Se oxida
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LECHE
 MADERA

Poca duración
Antihigiénica
Plagas

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LECHE
 Frágil
Cancerígeno
Antihigiénico

FIBROCEMENTO
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LECHE
 ALUMINIO

Fácil lavado y desinfección

Liviano
Resistente a la corrosión
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LECHE
PANELES
Yeso
Lava
Aislantes SINTETICOS
Plástico
Fibra de vidrio
Asfalto
Poliuretano expandido
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LECHE
 b-SECCIONES
DESTINO:
PISOS Animales
Personas
CONSIDERAR: Máquinas
Espesor Apoyo de materiales
Resistencia DRENAJE:
Textura Inclinación
Desniveles Escalones Canaletas
Rampas Rejillas MATERIALES
CARACTERISTICAS Hormigón
Firmes Cerámica
Antideslizantes Goma
Lavables Asfalto o bitumen
Arcilla compactada
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LECHE
 CONSIDERAR
TECHOS
Viento (intensidad y dirección)
Declives y desagües
CARACTERISTICAS:
Necesidad de cielo raso
Livianos
Ventilación
Impermeables
Aislados
ESTRUCTURA Forma
ENTRAMADO CUBIERTA
Cerchas Planchada
Tijeras Zinc
Vigas Fibrocemento
Apoyos Cartón asfaltado
Cubierta Quincha

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LECHE
 PAREDES
MATERIALES VARIADOS

INTERIORES
Revestidas FIRMES
Lavables
Angulo sanitario ABERTURAS
Malla anti insectos
Inoxidables
Higiénicas
Luminosas
Anti insectos
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LECHE
BARANDAS BRETES
Interiores Tambo
Inoxidables Establos
Lavables Mangas
Firmes
CERCO PERIMETRAL
Caño galvanizado
Madera
Alambrados
Tejido metálico o plástico
Muros
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LECHE
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE
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LECHE
 c-SERVICIOS
•RED DE AGUA
•RED ELECTRICA
•TELEFONIA - INTERNET
•CALEFACCION
•REFRIGERACION
•VENTILACION
•DRENAJES

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LECHE
 RED DE AGUA
NORMATIVA
Constitución de la ROU: (2004) Seccion II, Capítulo II
artículo 47
Ley Nº 14.859 (1979) CODIGO DE AGUAS
Ley Nº 18.610 (2009) Política nacional de aguas – ose
2005, se creó la Dirección Nacional de Aguas (Dinagua)
MVOTMA
2017, Plan Nacional de Aguas
ORGANISMOS INVOLUCRADOS
MVOTMA - DINAGUA
MTOP – Dirección Nacional de Hidrografía
MGAP - Dirección Nacional de Recursos Naturales
OSE

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LECHE
 FUENTES

• RIOS
• ARROYOS
• CAÑADAS
• LAGUNAS
• TAJAMARES
• CACHIMBAS
• ALJIBES ACCESIBILIDAD
• POZOS ARTESIANOS CANTIDAD
• POZOS PERFORADOS CALIDAD
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LECHE
 EXTRACCION:
–Ubicación
–Caudal
–Costo • MANUAL
• MOLINO
• BOMBA
EXTERIOR
• BOMBA
SUMERGIBLE

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LECHE
 REQUERIMIENTOS
• Bebida de los animales
• Lavado del equipo: máquina de ordeñar, tanque
de frío, quesería.
• Lavado de planchadas; corrales, caminos,
establos y comederos.
• Lavado de maquinaria
• Aspersión en corrales y establos
• Consumo humano
• Riego doméstico
• Reserva de incendios
• Riego agrícola
CALCULAR LOS LITROS o M3 DIARIOS
EN CADA CASO
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LECHE
 Desvío Tipo de
Actividad Media Min. Máx.
Estándar agua

Refrescado (L agua/L leche) 7.31 1.79 4.65 9.20 POTABLE

Lavado Maquina (L/día) 308.33 86.81 180.00 400.00 POTABLE

Lavado Tanque de
126.67 82.62 60.00 260.00 POTABLE
frío (L/día)

Lavado Sala (L/VO/día) 5.59 1.77 3.57 8.33 LIMPIA

Lavado Corral (L/VO/día) 16.49 6.37 8.28 22.81 SUCIA

Lavado Pezones(L/VO/día) 1.16 1.34 0.00 3.11 POTABLE

Consumo total de agua

32144 12966,2 14368 46036
(L/día)

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LECHE
REQUERIMIENTOS DE AGUA PARA EL OTROS REQUERIMIENTO
RODEO LECHERO Litros/día
Litros/día

CATEGORIA LITROS EQUINOS 50

AVES DE
TERNEROS 22 a 38 24
CORRAL X 100

VAQUILLONAS 38 a 57 CERDOS 1,5

VACA SECA 75 a 115 HUMANOS 80

VACA EN
130 a 170
ORDEÑO

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LECHE
 USOS DEL AGUA EN EL TAMBO
USO/FUENTE TIPO Fluvial Laguna Manant Aljibe Pozo
Higiene equipo Potable - + +
Consumo humano Potable - + +
Salazón de quesos Potable - + +
Bebida animales Limpia + + + + +
Lavado maquinaria Limpia + + +
Aspersión locales Limpia + + +
Planchadas Sucia + + +
Riego domestico Sucia + + +
Reserva incendio Sucia + + + - -
Riego Agrícola Sucia + + + -

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LECHE
 ¡REALIZA UN CONSUMO
RESPONSABLE DE AGUA!

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LECHE
 POTABILIZACION
• Cloradores
• Desalinizadores
• Plantas potabilizadoras
Parámetros Microbiológicos Parámetros fisicoquímicos

Valores máximos admitidos agua no tratada Valores máximos admitidos

(Norma UNIT 833-90)
(Reglamento bromatológico 315/94)

Coliformes totales <1/100 ml * Turbiedad: 5 UNIT

Coliformes fecales: <1/100 ml para pH: 6-9

Membrana Filtrante
Pseudomona spp: <1/100 ml Nitratos como N: 10 mg/L

Heterotróficos 1000 UFC/ml; Nitritos como NO2: 1,5 mg/L

Heterotróficos en agua 30 UFC/ml.** Materia orgánica: ausencia

envasada
* se acepta hasta 10/100 ml en 2 muestras Dureza: 500 mg/L CaCo3
sucesivas separadas por 1 semana
Olor: no detectable

; ** (Reg. Bromatología 315/94) Color: incolora

Aspecto: límpida

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LECHE
CAPACIDAD: DEPOSITOS
Calcular capacidad
para dos días LIMPIEZA
Diseñar trampa de
reserva para TIPOS
incendios Superficiales:
Australianos
Elevados: móviles
o permanentes
Subterráneos
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE
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LECHE
 REDES DE AGUA

Diseñar la red de manera que llegue agua

con el caudal y la presión necesaria a
todos los picos previstos
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE
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LECHE
 Usar colores
diferentes para
Ubicar picos
agua fría,
caliente y vapor

Calcular caudal

Calcular calibres de caños

Calcular la presión

Calcular el espesor
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE
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LECHE
 Definir el material PP.

PVC
Plástico reconstituido

Cobre y aluminio

Hierro galvanizado Termo fusión

Plomo
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30
LECHE
 PRESURIZACION
• Es necesaria para algunas tareas:
limpieza, aspersores
• METODO:
–Elevar el depósito . 10 m = 1 atm
–Bomba presurizadora
• Manual
• Automática

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LECHE
 SISTEMA DE CALENTAMIENTO
• CALCULAR NECESIDADES
– Lavado de ubres
– Lavado de máquina, útiles y tanque
– Lavado de quesería
– Calentamiento del tacho
– Uso humano
– Personal
– Calefacción

CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE

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LECHE
DEPOSITO
Calcular capacidad según
necesidades
SISTEMAS:
Recuperadores
Calderas: leña o
combustible
Calefones eléctricos
Solar
Combinaciones
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LECHE
 ENFRIADO DE AGUA

• Algunos equipamientos (tanque de

leche, cámaras) pueden requerir
agua fría para su funcionamiento
• Diseñar un banco de frío y su
correspondiente red de distribución.

CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE

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LECHE
 REGLAMENTACION
• Decreto 2/997.- Establécese que los
establecimientos de leche con destino comercial,
deberán ser habilitados y controlados en parte
higiénico sanitario, por la Dirección General de
Servicios Ganaderos
– Art. 3º.- Habilitación de las instalaciones
• a.1.- deberá contar con una fuente de
reserva de agua adecuada. La calidad del
agua será determinada por análisis
efectuado por los servicios oficiales, o
particulares previamente habilitados por la
Dirección General de Servicios Ganaderos.

CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE

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LECHE
 REGLAMENTACION
• Decreto 65/003 de 17 de febrero de
2003. Establécese las exigencias que
deberán cumplir los establecimientos
productores de quesos artesanales,
acopiadores y transformadores de quesos
– Capítulo 1 Consideraciones
generales
• Art. 2°. (De registro, habilitación y
control de los establecimientos).
–2.2.7. Análisis físico químico y
microbiológico de agua
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE
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LECHE
• Capítulo 3
– Art. 14°. (Del abastecimiento de agua). Los
establecimientos dispondrán de agua potable
en cantidad suficiente para sus necesidades.
En ausencia de agua de red, anualmente se
realizará el análisis del agua para comprobar
su potabilidad por un laboratorio oficial o
acreditado.
– Deberá existir un tanque de reserva de agua
con tapa, con capacidad adecuada a las
necesidades del establecimiento

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LECHE
 RED ELECTRICA
– FUENTE
– CARGA
– CONSUMO
– TARIFA INTELIGENTE
– INSTALACION
– SEGURA
– REGLAMENTACION
– ILUMINACION PROTEGIDA
– FRIA Y CALIENTE
Debe ser realizada por un instalador autorizado por
UTE

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LECHE
 TELEFONIA-INTERNET
– PROGRAMAS DE GESTION
– CAMARAS DE VIGILANCIA
– CONTROL SATELITAL DE EQUIPOS
– COMUNICACIÓN
– INFORMACION

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LECHE
 CALEFACCION
• UBICACIÓN
– Casas habitación
– Oficinas
– Fosa de ordeñe
– Alojamiento de animales
• FUENTES
• Calderas
• Recuperadores
• Aire acondicionado
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LECHE
 REFRIGERACION
• UBICACIÓN:
– Casas habitación
– Sala de leche (tanque de frío)
– Quesería
– Cámaras
– Depósitos (medicamentos, inoculantes)
– Alojamiento de animales
• FUENTES
– Equipos refrigerantes
– Banco de frío
– Heladeras
– Aire acondicionado
– Natural

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LECHE
 VENTILACION
• UBICACIÓN
– Sala de ordeño
– Sala de maduración de quesos
– Alojamiento de animales
– Casas habitación
• FUENTES
– Natural
– Artificial

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LECHE
 DRENAJES

TIPO DE EFLUENTE

MATERIAL Y CALIBRE ADECUADO

DISPOSICION FINAL

LIMPIOS Y PROTEGIDOS

REGLAMENTACION

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LECHE