ENOLOGÍA - SOMMELIERIA

TRABAJO PRACTICO

ESTUDIANTE: QUIROGA LIMA DAYANA YAMILA

DOCENTE: CHEF PABLO VALDIVIA AGUILAR

MATERIA: ENOLOGIA Y MARIDAGE

SEMESTRE: 5TO SEMESTRE ´´B´´ MAÑANA

GESTION: I-2023

COCHABAMBA – BOLIVIA
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ESTUCHE DE AROMAS
1 Clavo de olor
Tiene un aroma similar a la masilla dental se percibe un tono ligeramente picante y dulce
2 Canela
Aroma parecido a la Tierra seca, dulce, ligeramente picante
3 Pimienta negra
No se percibe un aroma muy fuerte, si uno muy ligero dulzón
5 Orégano
Similar al boldo, con un aroma predominante y amargo
6 Romero
Se percibe una roma a los ungüentos
7 Laurel
aroma de las pastas, similar a la albaca
8 Menta
Similar la hierba buena pero más sutil, fresco
9 Hierba buena
Fresco, aromático, dulce
10 Girasol
Se percibe un aroma sim5a los frutos secos
11 Margarita
Aroma dulce, refrescante y frutal
12 Gladiolos
Dulce, aroma similar a la cascara de habas
13 Crisantemo
Similar a las nueces, fresco
14 Limón
Cítrico, fresco, aromático
15 Lima
Frutal, dulce, cremoso
16 Naranja
Cítrico, refrescante, dulce
17 Mandarina
Dulce, cítrico, refrescante
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18 Durazno
Cremoso, aterciopelado, dulce, jugoso
19 Manzana roja
Dulce, madera, jugoso, cremoso
20 Manzana verde
Ácido, jugoso, amargo
22 Mora
Dulce, maduro pasado
23 Frutilla
Dulce, maduro pasado
25 Mantequilla
Aroma similar a la crema de leche con una mezcla de queso
30 Pimiento rojo
Ahumado, tostado, maduro
31 Pimiento verde
Tostado bajito, poco maduro
32 Tomate
Ácido, cítrico fresco, maduro
33 Vinagre de manzana
Similar a la manzana, ácido, poco maduro
35 Fosforo
Madera
39 Acetona
Aroma al melón anaranjado con alcohol
41 Curry
Aromático, predominante aroma de la cúrcuma
42 Almendra y nueces tostadas
Aroma similar al pan casero en horno de leña
43 Cubito Maggie
Predominante en aromas, ajinomen y orégano
45 Anís
Dulce, aroma similar a las semillas de manzana
46 Canela en polvo
Dulce, aterciopelo, más sutil que en rama
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47 Pimienta molida
Aroma dulce me manera más sutil que en grano entero
49 Clavo de olor en polvo
Aroma más sutil que entero, picante, dulce
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