La Evaluación de Proveedores en la Cadena

de Suministro de los Alimentos

Ing. Agr. Ana María Cherasco
Mi agradecimiento a la Dirección Nacional de
Alimentos y Desarrollo Regional de la SAGYP
por la invitación a la Capacitación
Acreditaciones y Registros
Registros
Sellos y Marcas
Objetivo de la Capacitación

Mejorar y desarrollar las capacidades de

gestión de las empresas de alimentos a
través de una temática relacionada con la
Evaluación de Proveedores.
Alcance de la Capacitación
⎯ las organizaciones que buscan el éxito
sostenido por medio de la implementación
de un sistema de gestión de la calidad;
⎯ los clientes que buscan la confianza en la
capacidad de una organización para
proporcionar regularmente productos y
servicios conformes a sus requisitos
Alcance de la Capacitación:

⎯ las organizaciones que buscan la confianza

en su cadena de suministro en que sus
requisitos para los productos y servicios se
cumplirán
Alcance:
La Cadena de Suministro
de los Alimentos
Proveedor
Es la Organización que proporciona un Producto
o un Servicio.
Puede ser Interno o Externo
Externo, cuando no es parte de la Organización
Relación Cliente-Proveedor
Proveedores Críticos: afectan la continuidad
y calidad de los procesos.
El Punto de Partida de las Buenas Prácticas de
Manufactura
La selección de los proveedores de cualquier
Organización puede significar el éxito o el
fracaso de sus objetivos

Es fundamental, disponer de un grupo de

PROVEEDORES EVALUADOS idóneos.
Proveedores sobre los cuales se pueda conocer

• Su capacidad de cumplir con los

requerimientos legales y reglamentarios, de
calidad, inocuidad, minimizando riesgos
potenciales.
• Su capacidad de suministro adecuado de
productos y/o servicios.
• Su desempeño desde el momento de la
selección y aprobación
Contexto de la Organización
Comprender el contexto de una organización es un proceso.
Este proceso determina los factores que influyen en el
propósito, objetivos y sostenibilidad de la organización.
Considera factores internos tales como los valores, cultura,
conocimiento y desempeño de la organización.
Toma de Conciencia

La toma de conciencia se logra cuando las personas entienden

sus responsabilidades y cómo sus acciones contribuyen al
logro de los objetivos de la organización.
La Comunicación
La comunicación interna planificada y eficaz (es decir, en toda
la organización) y la externa (es decir, con las partes
interesadas pertinentes) fomenta el compromiso de las
personas y aumenta la comprensión de: — el contexto de la
organización; — las necesidades y expectativas de los
consumidores y otras partes interesadas pertinentes
Enfoque basado en Procesos

Se alcanzan resultados coherentes y previsibles de manera más

eficaz y eficiente cuando las actividades se entienden y
gestionan como procesos interrelacionados que funcionan
como un sistema coherente.
La Cadena de Suministro
de los Alimentos
 Objetivos del Programa
de Auditorías Selección y Aprobación
De Proveedores

Determinación y Evaluación
de Riesgos Proveedores Críticos

Revisión y Mejora Competencia

del Programa Designación de Auditor
Técnica
ACTUAR PLANIFICAR

VERIFICAR HACER Implementación Establecer el Plan de

Seguimiento del Programa del Programa Evaluación

Levantamiento de No Conformidades

Determinar Cumplimiento
Programa de Evaluación de
Proveedores
Realización de Auditoría
Auditoría y Criterios de Evaluación

• Datos de la Empresa a Evaluar • Criterios de Evaluación • Realización de Auditoría

• Requisitos Legales y • SGC-SGI-SST • A campo o en Planta Industrial
Reglamentarios

• Informe de Auditoría • Aprobación del Proveedor • Seguimiento del Proveedor

• Hallazgos de Auditoría • Implementación de AC • Mejora del Desempeño
Generar Actividad en torno al área
auditada:
Actividad Provocada por una Auditoria en
función del tiempo
Actividad provocada por tres
Auditorias
 Depósitos
El Proveedor cuenta con un
galpón de almacenamiento
donde pueda comprobarse:

• Estibas
• Piso
• Higiene y Limpieza del
mismo
 Envases y transporte del Vista general de cinta
producto desde báscula al galpón seleccionadora.
de empaque.
 FOTO 1: A la izq. Galpón de FOTO 2: A la izq. Cajones de
empaque orgánico. A la der. cosecha convencional. A la der.
Galpón empaque convencional. cajas plásticas cosecha orgánica

FOTO 3: Galpón de empaque

orgánico: máquina cepilladora FOTO 4: Cartelería
y seleccionadora. indicadora.
Orden y Limpieza
Orden y Limpieza
Abastecimiento de agua
Almacenamiento de residuos
Diseño y Construcción
 ZONA SUCIA

COMEDOR
MAQUINA

ZONA DE OREO
Y
ALMACENAMIENTO BAÑO

( sector nuevo)

BAÑO

ZONA LIMPIA

OFICINAS
Depósitos
 Transporte

Los medios para transportar alimentos cosechados, transformados o

semiprocesados de los locales de producción o almacenamiento
deben ser adecuados y de materiales que permitan su limpieza.
Los procedimientos de manipulación deben ser tales que impidan la
contaminación de los materiales transportados.
Transporte
Manipulación
Manipulación
Manipulación
Transporte
Vías de tránsito
Vestuarios y
Baños
 Iluminación e
Instalaciones eléctricas
Lay Out del Productor
Lay out de producción
Lay out de despacho
Lay out matafuegos y MIP
El Lay out de la Planta
 Lay Out
Egreso de mercadería

balanza

Camara
de frío SECTOR LIMPIO

bachas
mesadas

balanza

Evitar causas de
SECTOR SUCIO
contaminación
Ingreso de
mercaderia

Sector de
Oficina almacenamiento
de envases y
tarimas

Materiales de fácil
limpieza
Higiene Personal
Higiene Personal
Almacenamiento de MP Y PT
 Servicios
Laboratorios de Ensayos
Laboratorios de Calibración
Organismos de Certificación
Organismos de Inspección
Habilitaciones
Registros
Alcances
Acreditación Norma ISO17025
Acreditación Norma ISO17065
Acreditación Norma ISO17021
Acreditación Norma ISO17020
 Otros Servicios
MIP
S&H
Transporte
Seguridad Patrimonial
CCTV
Calibraciones
Mantenimiento
Matricería
Logística
Comercio Exterior
Limpieza
Elaboración por Terceros
 Conclusiones

La Evaluación de Proveedores
representa garantía de Calidad e Inocuidad Alimentaria
La Implementación de un Programa de Evaluación de
Proveedores es una realidad innegable, requiere la atención
de la misma por parte de los Elaboradores de Alimentos;
Es fundamental la Gestión de un Programa de Evaluación de
Proveedores por parte de todos los integrantes de la Cadena
de Suministro de los Alimentos
Procedimiento para Selección y
Evaluación de Proveedores

DEFINIR ATRIBUTOS-ATRIBUTOS CRÍTICOS

PERIORICIDAD DE EVALUACIONES
RESPONSABLES DE LAS EVALUACIONES
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
MÉTODO DE EVALUACIÓN
CLASIFICACIÓN DE PROVEEDORES
ALTA Y BAJA DE PROVEEDORES
LISTADO DE PROVEEDORES
DATOS HISTORICOS DE EVALUACIONES
PROGRAMA ANUAL
Como Resultado de la Relación Cliente -Proveedor

Especificación Técnica

Ficha Técnica

Control de Recepción
¡GRACIAS!
Ing. Agr. Ana María Cherasco
acherasco@liafcontrol.com