TRANSICIÓN

NUTRICIONAL
La transición Nutricional se refiere a los cambios que ocurren al aumentar los
ingresos de una familia, comunidad o población que van de una dieta
Definición tradicional a un cambio por una dieta moderna, opulenta, alta en grasa,
azucares, alimentos procesados y proteínas de origen animal y bajas en fibras y
carbohidratos complejos.

Eventos importantes en méxico

México prehispánico La Conquista (1521) Tratado de libre comercio
de América del Norte
(1994)

Basado en la dieta de la milpa,

donde de forma sostenible se Se introdujeron alimentos nuevos
producían alimentos derivados Facilitó el intercambio entre
de Europa y Asia como: trigo, arroz,
de los cultivos: maíz, frijol, México, EUA y Canadá.
garbanzos, oliva, pollo, cerdo, oveja,
calabaza, chile, jitomate, hojas Contribuyó a la transformación
res, aceites vegetales. manteca,
verdes, frutas y raíces, de la alimentación del país
cebolla, cilantro y perejil. Además
complementados con nopales, mediante la introducción de
nuevos métodos de preparación de
aguacate, chocolate y pequeñas productos industrializados, de
alimentos.
cantidades de proteína animal. poco valor nutrimental.

FASES CARACTERIZADOS POR PATRONES ESPECÍFICOS

Recolección de alimentos: la dieta era alta en

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carbohidratos y fibra, pero baja en grasa, los
alimentos se obtenían a través de caza y
recolección.

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Hambrunas: ocurre con el inicio del desarrollo de la
Hambrunas: el inicio del desarrollo de la agricultura,
agricultura, cuando la alimentación
cuando la alimentación comienza a sercomienza a ser
menos variada
menos variada y sujeta a periodos de extrema
y sujeta a periodos de extrema escasez de alimentos.
escasez de alimentos.

Disminución de las hambrunas: incrementa el consumo

3 de frutas, verduras , origen animal, al tiempo de que los

almidones comienzan a ser menos dieta básica;
corresponde a la revolución industrial y a la segunda
revolución agrícola.

Predominio de las enfermedades crónico-degenerativas:

4 : incrementa la prevalencia de obesidad como

consecuencia del consumo de dietas con alto contenido en
grasa. colesterol, HCO refinados.

Cambio conductual: acciones de los individuos y los

5 gobiernos, que consiste en la adopción de dietas y

niveles de actividad física similares a la de la etapa de
“recolección de alimentos”.

Según Popkin 1993

CAUSAS Y CONSECUENCIAS
Factores de tranSiCion Liberación de
La desnutrición y con ella
enfermedades
mercados
transmisibles, como
División internacional
infecciones
del trabajo
Abandono de las dietas
tradicionales
Homogenización mundial en el Movimientos
Obesidad y con ello riesgo
transmigratorios
tipo de comida consumida de enfermedades crónicas
Industrialización de los
caracterizada degenerativas como la
alimentos
diabetes, hipertensión,
Influencias de las
Disminución de la actividad enfermedades
tecnologías de
física por cambios en la cardiovasculares, entre
información y
estructura ocupacional otras.
comunicación

Cambios en la dieta y la AF
resultan en el incremento de Cambios acelerados en
ECNT el patrón del consumo
de alimentos
Disminución de AF

“Si hubiera cambios sustanciales en el estilo de dieta, podría haber

beneficios en la salud de la población”
Ibarra Susana Liliana, 2016

Fuentes:
Barquera S. y Arellano M. La transición alimentaria en México: una amenaza para la salud humana y planetaria. INSP. 07 de septiembre del 2023.
Ibarra L. S, Reseña: Transición Alimentaria en México. Razón y Palabra [Internet]. 2016;20(94):162-179.