COCINA FECHA OBSERVACIONES

CONCEPTO ITEM inka rey 1 rey 2.0

Producto bueno, agradable, buena vista.
Producto Platos caliente temperatura ideal
Comida y productos e insumos no malogrados
Estan actualizados el equipo con la carta y sus conponentes
Pisos barridos limpios sin residuos de comida
Equipos camaras limpios interno externo
Verduras ordenadas y no malogradas (jabas limpias)
Jabas de papas lavadas 3 veces por semana
Cocina limpias sin residuos de grasa y cenizas negras
Mesas de trabajo limpio interno externo
Insumos en tapers y rotulados
Productos no caducados
Rotacion de todos los productos PEPS
EQUIPO DE Supervisa a los cocineros y enseña ( Jefe de cocina)
PRODUCCION Campanas limpias interno externo
Cuida el estado de la vajilla menajes asignado en cocina
Limpieza y desinfeccion de las areas y equipos externo e interno
Se preocupan por las comandas y pedidos con el tiempo requerido
Dirige al equipo de produccion con respeto ( jefe de cocina)
aperturan sus picados de verduras en el tiempo requerido
Realizan produccion correctamente y manejan sus tiempos

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 PRODUCCION

Sentido de urgencia en horas de alta demanda (Rapidez)

Realiza el pedido de cocina optimo cumpliendo las horas
Mantener las paredes limpias a diario.
Solucion de problemas ( incidentes )
Cumplen con el gramaje medidas pesos estandarizados
Productividad en horas de baja demanda
Encargado y atento el cierre de cocina (jefe de cocina)
CAFETERIA (BAR) FECHA OBSERVACIONES
CONCEPTO ITEM inka rey 1 rey 2.0
Paredes limpias y buen estado
Copas limpias y pulidas
Cumple con las preparaciones estandarizadas
Botellas y mobiliarios limpios desinfectados
Lleva el control e inventario de los licores
Ordena la cristaleria y botellas de licores del bar
Efectua una buena apertura, para no improvizar
Elabora las decoraciones de los tragos
Sirve las bebidas de manera rapida y eficiente
Dar la bienvenida y agradecer a los clientes por su visita
ENCARGADO DE Lleva las operaciones del bar, ordena y mantiene los suministros de licor y bebidas
BAR Mantiene limpio su uniforme y despacho
Tiene la habilidad de tomar pedidos y atencion al cliente
Buena manipulacion de los alimentos insumos
Maneja los tiempos, en horas punta.

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ENCARGADO DE
BAR

CAJA (TESORERIA)
Apoya en las llamadas de los clientes frecuentes
Maquinarias limpias y papeles ordenados
Billetes,sencillos, monedas limpios y ordenados
Realiza las llamadas diarias según el speech para promocionar las ventas
Impulsa la venta de productos que se encuentran en caja
Realiza seguimiento a los clientes como llegó los productos, comida.

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