n6 RX de Lipidos

Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”
“AÑO DE DE
REACCION LA UNIDAD, LA PAZ Y
LIPIDOS
EL DESARROLLO”
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA”
Facultad: Ing. Química y Petroquímica
ESCUELA: ING.
QUIMICA
TEMA: REACCION DE LIPIDOS
DOCENTE: Dra.FELICES VIZARRETA, LESLIE

MARIELLY
CURSO: BIOQUIMICA Y
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
INTEGRANTE  Espino Ramos, Anthony

S:  Flores Mora, Ricardo
 Gutierrez Jimenez, Sheyla
 Torres Quispe, Jhon
ICA,
CICLO: “VI” PERU
Dra.Felices Vizarreta, Leslie Marielly “A”1
2023
REACCION DE LIPIDOS
INDICE
Índice
Página
 Introducción …………………………………………3
 Objetivos ………..……………………………………4
 Marco Teórico ……………………………..……….5
 Materiales Y Reactivos ………………………….8
 Proceso Experimental ……………………………11
 Cuestionario …………………………………….….14
 Conclusión……………………………………….…..15
 Bibliografía …………………………….…………..16
Dra.Felices Vizarreta, Leslie Marielly 2

REACCION DE LIPIDOS
Introducción
Los lípidos son biomoléculas insolubles o débilmente solubles en agua,
pudiéndose extraer mediante disolventes orgánicos como cloroformo, benceno,
éter, alcohol, tricloroetileno, acetona y otros(Armstrong & Bennett, 1982). No se
disuelven en agua o lo hacen difícilmente debido a que en su estructura
carecen de átomos ionizables tales como el O, el N, el S o el P (Koolman &
Röhm, 2004).
Dentro de las funciones biológicas, los lípidos representan la reserva

energética más significativa de los animales.
Los lípidos simples (grasas) pueden acumularse, en condiciones anhidras, en
células especializadas denominadas adipocitos. Luego, según la necesidad,
“estas células vuelven a liberar ácidos grasos que posteriormente se oxidan en
las mitocondrias produciendo agua y dióxido de carbono, con consumo de
energía. Durante este proceso se forman coenzimas reducidas que se usan
para la producción de ATP en la cadena respiratoria” (Koolman & Röhm, 2004).
Un gramo de grasa es capaz de producir más calorías que 4 gramos de
glucógeno hidratado (Macarulla & Goñi, 1994).

REACCION DE LIPIDOS
OBJETIVOS
Objetivo general
 Identificar la presencia de lípidos en ciertas sustancias y comprobar
algunas de sus propiedades como solubilidad y saponificación .
Objetivo especifico
 Seguir las instrucciones debidamente como correspondan.
 Lograr resultados satisfactorios.
 Diferenciar los posibles resultados.
 Determinar el comportamiento de solubilidad compuestos en disolventes
orgánicos.
 Utilizar las pruebas de solubilidad en disolventes .
 Determinar el índice de refracción de los aceites de oliva, aceite de coco
y aceite de soya.

REACCION DE LIPIDOS
MARCO TEORICO
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables: son los lípidos que contienen ácidos grasos
en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación
(reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de grasas). A su
vez los lípidos saponificables se dividen en
LIPIDOS SIMPLES: Lípidos formados por la unión de un alcohol con uno
o varios ácidos grasos. En su composición sólo intervienen el carbono,
hidrógeno y oxígeno. Dentro de este grupo se encuentran.
TRIACILGLICEROLES: También llamados triglicéridos o grasas neutras, son
los lípidos más abundantes en los organismos vivos y están formados por
el alcohol glicerol esterificado con tres ácidos grasos. Las moléculas de
triacilgliceroles en las grasas naturales son muy variadas pues cada uno delos
tres ácidos grasos puede ser alguno delos cerca de 10 ácidos grasos
más frecuentes, lo cual hace posible las características observadas en la
grasa de las distintas especies, por ejemplo: el sebo, la manteca, la mantequilla
y los aceites. Las principales funciones de los triacilgliceroles es la de
constituir la reserva más grande de energía en el organismo humano y
la única que permite la sobrevida.

REACCION DE LIPIDOS
LÍPIDOS COMPUESTOS Son los lípidos que además de contener ensu

molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,también contienen otros elementos
comonitrógeno, fósforo, azufre u otra biomoléculacomo un glúcido. A los lípidos
complejostambién se les llama lípidos de membranapues son las principales
moléculas queforman las membranas celulares. A su vez seclasifican en:
GLICEROFOSFOLIPIDOS: Son un grupo numeroso de lípidos

compuestos, importantes en la estructura de las membranas y
derivados del ácido fosfatídico, que tienen como alcohol alglicerol y que
incluyen las lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y algunos otroslípidos
menos frecuentes.

REACCION DE LIPIDOS
EL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
por lo tanto de un aceite se define como la razón de la velocidad de la luz en el
vacío con respecto a la velocidad de la luz en el aceite evaluado. O también es
como el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de un medio a
otro distinto.
Es una constante que depende del carácter y del estado de la sustancia
analizada. En general los Índices de refracción de las sustancias grasas oscilan
entre 1.4600 y 1.5000 a más o menos 15 o 20 grados centígrados. Como es
una constante es importante tanto para identificar como para el análisis
cuantitativo.
Fundamento
Índice de refracción
Se define como
Donde i= angulo de incidencia

r= ángulo de refracción
Este es un dato sumamente útil para la identificación, su
determinación debe llevarse a cabo a una temperatura la
cual el producto esté fundido. Para ello se usan
refractómetro tipo Abbé con aproximación hasta la cuarta
cifra decimal, o un butirorefractómetro con temperatura
controlada en ± 0,1 °C. Los AOCS cita el índice de
refracción de los aceites a 40 °C y el de las grasas a 60
°C.

REACCION DE LIPIDOS
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES
 PIPETA: para medir con precisión y  TUBO DE ENSAYO: contenedores de
transferir líquidos líquidos y solidos
 VASO PRESIPITADO: trasportar  PROPIPETA: para traspasar líquidos

líquidos a otros recipientes. También de un recipiente a otro
se puede utilizar para calentar,
disolver o preparar reacciones
químicas.
 GRADILLA : da soporte a los tubos COCINILLA: se usa para secar y

de ensayo o tubos de muestra esterilizar recipientes de vidrio.
 REFRACTOMETRO: sirve para

cuantificar los sólidos totales
contenidos en una solución.

REACCION DE LIPIDOS
REACTIVOS
 NaOH: Na: 57.48 %; H: 2.52 % y  ACETOONA: CH3(CO)CH3 Este

O:40.00% compuesto se disuelve fácilmente en
el agua, ya que es un compuesto
orgánico polar
SOLUCIONES
 Aceite de oliva  Aceite de coco
 Aceite de soya 

REACCION DE LIPIDOS
PROCESO EXPERIMENTAL
 SAPONIFICACION
 En este proceso estaremos utilizando un tubo de ensayo donde
estaré,os agregando primeramente el aceite oliva 2 ml .
 Luego procedemos a añadir 2 ml de NaOH, con aguitacion constante.
 Pasamos a ponerlo a baño maría .

REACCION DE LIPIDOS
Observamos: en el tubo 3 fases,una inferior clara que contiene la solución de

sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es
el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
 SOLUBILIDAD
Para este proceso estaremos utilizando dos tubos de ensayo.
1er tubo , aquí estaremos agregando 2ml de aceite de oliva , mas agua.
2do tubo , aquí estaremos agregando otra vez aceite de oliva mas acetona.
Observamos : que en nuestro primer tubo no se llegan a mesclar , mientras

que en nuestro segundo tubo observamos que hay pequeñas burbujas
disueltas

REACCION DE LIPIDOS

REACCION DE LIPIDOS
INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES
Muestra: aceite le oliva
Nº de muestra Índice de IR modificado

refracción
1 1.466-1.469 1.467
Muestra : aceite de coco

refracción
1 1.447-1.450 1.448
Muestra : aceite de soya

refracción
1 1.471-1.475 1.473

REACCION DE LIPIDOS
CUESTIONAIO
1. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de
las grasas?
Lipasas. Son las enzimas que descomponer las grasas o
lípidos en sus componentes más simples para que estos
puedan ser utilizados. Es producida por el páncreas y es
utilizada en el organismo para hidrolizar las grasas de los
alimentos de manera que se puedan absorber.
2. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y

aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre
ambos resultados.
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente
las grasas, porque es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
Esto se realizó para comprobar si es verdad que el Sudan III puede
reconocer a los Lípidos, ya que la tinta roja colorea a todo tipo de
sustancias, en cambio, el Sudan III solo colorea a los Lípidos. Observar los
resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido,
mientras que, en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará
teñido.

REACCION DE LIPIDOS
3. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos

unos minutos de reposo?¿Y con la de benceno y aceite?¿A
qué se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?
Observamos que con el agua y el aceite no se mezclan, por lo que el aceite se
mantiene en la parte superior y el agua en el fondo debido a su densidad.
Mientras que el benceno y el aceite vemos que ambos se vuelven 1 ya que el
benceno es un compuesto aromático que forma parte de los compuestos de
aceites esenciales y en bálsamos.
Se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia
semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

REACCION DE LIPIDOS
Conclusión
 Se observó la importancia de la reacción química ocurrida durante
la práctica y que el jabón es resultado de la reacción química entre
una base y un ácido graso, esta reacción denominada saponificación, da
como resultado un jabón, este ejerce su acción limpiadora sobre las
grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus moléculas,
las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble
 A partir de la práctica realizada que ya se ha descrito, se puede concluir
que no todos las sustancias son solubles unas con otras, pues
los compuestos que tienen enlace iónico son solubles en agua,
mientras los que tienen enlace covalente se disuelven en otros con el
mismo tipo de enlace.
 Tal y como se comprobó en la prueba de laboratorio, los lípidos
presentan una estructura química que los hace apolares, incapaces
de solubilizarse en solventes como el agua (polar).
 El índice de refracción de cada aceite permite caracterizar al aceite, ya
que se considera como un parámetro que muestra la calidad de un
producto.
 La veracidad de la calidad del aceite se demuestra si su valor de IR se
encuentra entre el límite establecido, de lo contrario se considera de
mala calidad o que sufrió alguna modificación durante su
procesamiento.

REACCION DE LIPIDOS
Bibliografía
 https://es.scribd.com/document/267615228/Informe-de-Lipidos-2015
 ACEITES Y GRASAS, composición y propiedades. AUTOR: Enrique
Graciani Constante. Pag. 38
 Manual de Aceite de Soya. AUTOR: Ramón
 Cecchi.2010.Colombia. Pág. 22
 Manual Práctico de Maiz. AUTOR: Manuel Moretto y Fett,
 1998. Pág. 99.
 http://www.galeon.com/densidadaceite/5.htm
 http://www.monografias.com/trabajos4/ladensidad/laden
 sidad.shtl
 https://idoc.pub/documents/informe-de-laboratorio-saponificacion-
134w56qko847
 https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-agraria-la-
molina/quimica-organica/informe-lipidos/16474311
 https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-del-callao/
quimica-analitica-cuantitativa-2-4-6-4-o-21/informe-determinacion-del-
indice-de-saponificacion-en-aceites-y-grasas-comestibles/27336331

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 Materiales Y Reactivos ………………………….8

 Proceso Experimental ……………………………11

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Dentro de las funciones biológicas, los lípidos representan la reserva

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LÍPIDOS COMPUESTOS Son los lípidos que además de contener ensu

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Donde i= angulo de incidencia

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 VASO PRESIPITADO: trasportar  PROPIPETA: para traspasar líquidos

 GRADILLA : da soporte a los tubos COCINILLA: se usa para secar y

 REFRACTOMETRO: sirve para

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 NaOH: Na: 57.48 %; H: 2.52 % y  ACETOONA: CH3(CO)CH3 Este

 Aceite de oliva  Aceite de coco

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 Luego procedemos a añadir 2 ml de NaOH, con aguitacion constante.

 Pasamos a ponerlo a baño maría .

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Observamos: en el tubo 3 fases,una inferior clara que contiene la solución de

Observamos : que en nuestro primer tubo no se llegan a mesclar , mientras

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INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES

Muestra: aceite le oliva

Nº de muestra Índice de IR modificado

Muestra : aceite de coco

Nº de muestra Índice de IR modificado

Muestra : aceite de soya

Nº de muestra Índice de IR modificado

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2. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y

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3. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos

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