TÉ DE GUAYUSA

Elizabeth Cevallos, Sisa Grefa, Sharon Morillo, Helen Robayo

Abstract. Ecuador is a country with a wonderful biodiversity, medicinal plants are part of this
biodiversity, as Ecuadorians we believe and its properties, guayusa is a medicinal plant that brigs
energy, helps to regulate glucose blood levels, has composition of caffeine, and other benefits. To
produce guayusa tea, is necessary to know about its harvest and the different types of guayusa,
when it is harvested starts the dried up. This has a duration between seven and fifteen days
depending environmental conditions. When guayusa is dried, we use it to make the crushed
process, for this we use a machine that has four kinds of sieves, for this project we have used all
the sieve to verified the mass balance with each one of them. The results show that the last sieve
used is which there is almost not losses. Every sample has application. The final phase is storage
the guayusa tea, in this case we packed in sip log bags with a specific weight in each one to
appreciate the differences between them. The conditions to preserve guayusa is in a fresh space,
normally room temperature (twenty two to twenty five Celsius degrees), in this conditions it will
have at least one year of useful life.
Keywords. Guayusa, Dried up, Crushed, Storage, Conditions.

Resumen. Ecuador es una país con una biodiversidad maravillosa, dentro de esta biodiversidad se
encuentran las plantas medicinales, como Ecuatorianos creemos en las propiedades de estas
plantas, la guayusa es una planta que brinda energía, ayuda a regular la glucosa de la sangre,
contiene cafeína y otros beneficios. Para producir te de guayusa es necesario conocer sobre su
cosecha y los diferentes tipos de guayusa. Cuando esta se cosecha empieza el secado, esto tiene
una duración de siete a quince días dependiendo de las condiciones ambientales. Cuando la
guayusa esta seca, se hace el proceso de triturado, con un molido de cuatro diferentes tamices, se
usó los cuatro, siendo el primero el que más perdida produjo. La fase final es el almacenamiento
de la guayusa, para esto se empaco en fundas Zip log con un peso específico a cada una y así
apreciar las diferencias entre ellas. Las condiciones de preservación de la guayusa son a
temperatura ambiente y en un espacio fresco, dando una duración de al menos un año.

Palabras clave: Guayusa, Secado, Triturado, Almacenamiento, Condiciones

después de que los Jesuitas fueron

1. Introducción
La guayusa –Ilex guayusa– es una planta
nativa de la selva de la Amazonía ecuatoriana,
de la cual las hojas se secan y se elabora con
ellas un té al que se le atribuye las siguientes
propiedades: estimulante nervioso y muscular,
digestivo, expectorante y reductor del nivel de
glucosa en la sangre.(Torres Espinoza, 2013).
La guayusa solamente se encuentra en
territorio amazónico de tres paises: sur de
Colombia, norte de Perú y en su mayoría
Ecuador. Su primer uso fue en rituales de los
habitantes amazónicos ecuatorianos por ser
estimulante y tener propiedades medicinales.
El primer informe de su uso ocurrió en 1682
por el sacerdote Jesuita Juan Lorenzo
Lucerowho, mientras viajaba en la región
amazónica ecuatoriana, describió una infusión
hecha con hojas de guayusa. Sin embargo,
expulsados, la guayusa fue olvidada, incluso
en Ecuador, y su uso se restringió a grupos
étnicos. Fue en 1901 que T. Loesener realizó
la primera clasificación y descripción
botánica de la guayusa; sin embargo, esa
descripción se consideró controvertida porque
se hizo sin material floral y, por lo tanto, se
consideró incompleta. Desde entonces, solo
unos pocos estudios han informado sobre
guayusa, y sus flores se describieron solo
ochenta años después del trabajo de Loesener.
(Cadena-carrera et al., 2019) La relación entre
las personas y las plantas es dinámica y la
conservación de prácticas tradicionales
mejora la biodiversidad. Además, las plantas
medicinales son una parte esencial del
conocimiento ecológico tradicional de una
cultura. Los sistemas médicos locales están
respaldados por la diversidad vegetal y el
conocimiento tradicional.(Caballero-Serrano
et al., 2019).
Existen tres tipos de guayusa; amarga, suave y
roja. La última de estas no se puede cultivar
como tal ya que se encuentra en lo alto y
profundo de la selva. Sin embargo, la suave y
la amarga si se las puede cultivar para
producir té de guayusa.(Guayusa, n.d.). Para
este proyecto se usó la guayusa verde debido
a la disposición de la misma.
Se estima que las hojas de guayusa poseen
mayores cantidades de cafeína que el té o el
café. Así mismo, se determinó que contiene
“teobromina y cantidades menores de
teofilina y otras xantinas, esteroides,
terpenoides y lactonas terpénicas”. Recientes
estudios también han demostrado que Ilex
guayusa contiene alcaloides, flavonoides,
fenoles-taninos y saponinas. El alto contenido
de cafeína de las hojas provoca estimulación
cardiaca y muscular, la cual aumenta el estado
de vigilia y mejora la capacidad física
momentánea del individuo. Contrariamente al
café, la guayusa no genera una sensación de
recaída al finalizar los efectos de la cafeína.
(Clairand, 2015)
2. Materiales y procesos
La materia prima fue las hojas de guayusa
seca, mismas que se introdujeron en un
molino con una potencia de 200 HP, este tiene
un tolva y cuatro tamices de 1mm, 2mm,
3mm y 4mm respectivamente.
2.1. Cosecha
El árbol de guayusa es cosechable después de
3 años de haber sido sembrado, esto se lo hace
cuando hay media luna, ya que la sabia de las
hojas esta con todas las propiedades de la
guayusa. Este árbol dependiendo de su
cuidado puede vivir por mucho tiempo,
sobrepasando siglos. El peso de hojas que
bota cada árbol es de dos quintales semanales.
(Torres Espinoza, 2013)
2.2. Lavado
El lavado es manual y se lo hace para retirar
la mugre de las hojas, para esto se reúnen las
mismas en espacios grandes con contenido de
agua, se las deja reposar y se las retira
percatándose si están listas para el secado.
(Guayusa, n.d.)
2.3. Secado
Después de haber sido lavadas las hojas, se
las esparce en costales para que se sequen,
esto se debe hacer a la sombra para evitar la
pérdida de las propiedades de la guayusa,
dependiendo del clima esto puede ir desde los
7 hasta los 15 días de secado. (Cadena-carrera
et al., 2019)
2.4. Molienda
Se introducen las hojas previamente secas a
un molino eléctrico de 200HP, dentro de este
se coloca el tamiz que se va a usar
dependiendo del producto final que se desee
obtener. Este debe ser cuidadosamente
limpiado con combucha, ya que estamos
hablando de un producto totalmente orgánico.
Se coloca un costal limpio en la boca inferior
del molino, por donde saldrá la guayusa
tamizada, es decir, el té en sí.
2.5. Almacenamiento
Se pesa el producto obtenido y se lo guarda en
fundas herméticas, y también en fundas
selladas al vacío para evitar el contacto con el
aire. En un ambiente fresco y a temperatura
ambiente el té de guayusa puede durar hasta
por un año.
3. Metodología
El procedimiento fue muy sencillo, debido a
que ocupamos la guayusa seca, por tanto no
se esperó hasta que las hojas frescas se
secaran, se pesó 0,500 kg de guayusa para
cada prueba, se vertió poco a poco las hojas
en el molino para evitar atascos en un lapso
estuvo completamente molida la guayusa y se
hizo el balance de masa y para finalizar el
empaquetamiento.
Al momento de cambiar el tamiz, se debe
desarmar, limpiar el equipo internamente,
colocar el nuevo tamiz y volver a armar el antioxidantes que ayudan a la piel mezclada
equipo. con ingredientes naturales. Se han realizado
estudios en base a las plantas
4. Cálculos y resultados
latinoamericanas para el uso cosmético, la
guayusa ha sido contemplada en estas. (Bravo
et al., 2020)
Debido a que nos basamos en productos
orgánicos, una mascarilla casera que se puede
Para cada uno de los procesos se utilizó como realizar es con yogurt natural, miel de abeja, y
materia prima la hoja de guayusa seca y una guayusa producto del tamiz de 0.1mm, ya que
masa de 0,500 kg, debido a que el molino no esta es la más fina. Ayuda a hidratar la piel y
expulsa totalmente el producto existe una al retirarla se realiza una exfoliación suave,
pérdida de materia prima que se queda siendo una mascarilla beneficios múltiples.
estancada en el molino. La aplicación más conocida es el té, para esto
4.1. Con tamiz 1 mm se toma una cantidad de alrededor 8-10gr de
té de guayusa por taza a preparar, se deja
Balance de masa reposar en agua caliente para salgan todas sus
E−S=C propiedades y se procede a consumir,
combinada con azúcar, panela o sin
0,500 Kg−0,470 Kg=0,030 Kg endulzantes a preferencia del consumidor,
4.2. Con tamiz 2 mm para garantizar la calidad de nuestro producto
con un indicador de pH se lo remojo con un
Balance de masa poco de té, dando como resultando un pH
E−S=C neutro.
6. Discusión
0,500 Kg−0,490 Kg=0,010 Kg
Según (Clairand, 2015) para elaborar el té de
4.3. Con tamiz 3 mm guayusa se debe hacer una previa extracción
de guayusa en agua destilada, licuadas y
Balance de masa refrigeradas, para después hacer una
E−S=C preparación normal de té, con azúcar, agua y
ácido ascórbico. Sin embargo, lo que se hizo
0,500 Kg−0,490 Kg=0,010 Kg para este te fue sin adición de ningún tipo de
químico al te, para que sus propiedades se
4.4. Con tamiz 4 mm conserven. En caso de hacer el tipo de
muestras de (Clairand, 2015) al licuarlas y
Balance de masa refrigerarlas, las propiedades de la guayusa se
E−S=C van perdiendo paulatinamente, además de que
en la preparación adiciona ácido ascórbico lo
0,500 Kg−0,490 Kg=0,010 Kg que altera aún más sus propiedades, cabe
recalcar que sin necesidad de estos aditivos, el
5. Aplicaciones té que se obtuvo y preparo fue de un pH
neutro, por tanto es ideal para el consumo.
Dado que la guayusa es conocida solo como
una planta para hacer infusiones, le hemos 7. Conclusiones
querido hacer un agregado en cuanto al uso La guayusa es una planta amazónica que debe
cosmético, la guayusa posee propiedades tener un campo comercial más amplio debido
a los beneficios que nos brinda y todo esto de Guayusa, C. P. (n.d.). Comercializadora allpa
manera natural. grefa wayusa shayary cia .ltda ruc:
1591714909001 tena-napo-ecuador.
De acuerdo a los resultados obtenidos de los
balances de masa, con el cual hubo más Torres Espinoza, G. J. (2013). El
pérdida fue con el de 1mm debido a que son aprovechamiento de la Guayusa Ilex
partículas muy finas y se quedan pegadas a las guayusa: Manual de Buenas Practicas
de Recolección para la Cosecha de
paredes del molino, e incluso se esparcen en
Hojas. 40.
el aire como polvo.
La calidad del producto obtenido es muy
buena ya que todo el proceso fue de forma
orgánica, sin el uso de ningún químico.
Dando como resultado un pH neutro y
conservando todas sus propiedades.
8. Bibliografía
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