1° FASE : POSTRES

Flan de huevos - 5 huevos

- 375 ml de leche descremada caliente
- 1 vaina de vainilla
- 10 ml de vainilla líquida
- Nuez moscada en polvo
- Endulzante (estevia, sucralosa, etc..)

Bata los huevos. Caliente la leche con la vainilla sin que hierva. Vierta ésta mezcla sobre
los huevos sin dejar de batir, añada la esencia de vainilla, nuez moscada y endulzante.
Dispóngalos en moldes pequeños y llévalos a baño maría con un horno de 160°C. Vigilar
tiempo de cocción.

Leche nevada - 4 claras

- ½ litro de leche descremada
- Esencia de vainilla
- Endulzante
- Canela en polvo

Bata las claras a nieve y agrégueles endulzante. Hierva leche descremada con vainilla y
con una cuchara haga unas bolas de nieve para ponerlas en la leche. Cuando las bolas
estén bien hinchadas, delas vuelta y luego recójalo con escurridor para ponerla en una
fuente.
Cuando haya finalizado con las claras, bata en un recipiente las yemas y mezcle con la
leche que está en la olla hasta que espese a fuego lento. Agregue endulzante y vierta
suavemente sobre la fuente de las claras.
Espolvoree con canela

Mousse de - 1 clara batida

yogurt - Endulzante
- 1 yogurt batido de cualquier sabor.

Bata las claras a nieve, agregue endulzante y un yogurt. Disponga en pocillos.

Leche - 250 ml de leche descremada.
merengada - 1 cs de edulcorante.
- 1/2 o 1 cc de canela (al gusto).
- 2 claras de huevo
- 4 cubitos de hielo

Licuar todos los ingredientes en un recipiente con el hielo. Para decorar le ponemos un
poquitín de canela por encima y listo.

Mousse al aroma - 400 ml de leche desnatada

de turrón - 4 hojas de gelatina
- 2 yogures naturales cremosos.
- 30 gotas de esencia de turrón o vainilla
- Edulcorante a gusto.

Poner la gelatina en agua fría para ablandarla.

Calentar la leche.
Añadir los yogures, el aroma, el edulcorante y mezclar bien. Incorporar la gelatina y
seguir mezclando.
Distribuir en moldes individuales y enfriar hasta que tenga suficiente consistencia.
A la hora de servir espolvorear con un poco de canela.

Nota: Se puede agregar la esencia de avellana (en este caso hay que poner menos
cantidad de aroma porque da mayor sabor, con 10 gotas es más que suficiente)

 Gelatina de - 500ml de agua

frutos rojos  - 1 sobre de gelatina neutra en polvo (40gr)
- 2 sobres de té frutos rojos
- edulcorante al gusto

Echamos el sobre de gelatina neutra en un bol seco.

De los 500ml de agua separamos una tacita y echamos en el bol con la gelatina.
Ponemos el resto del agua a calentar.
Una vez caliente el agua ponemos el té y el edulcorante y removemos.
Llevamos de nuevo el agua con el té al fuego hasta llevarlo a ebullición.
Vertemos en el bol de la gelatina y removemos hasta que quede bien disuelta.
Dejamos enfriar y preservamos en el refrigerador durante 2 horas.
 - 2 bolsa de té verde
Mousse de té - 1 cucharada de edulcorante
verde - 5 cucharadas de yogurt sin sabor
- 250 ml de leche desnatada
- 3 hojas de gelatina neutro o 1/3 de sobre de gelatina sin sabor

Calentar la leche al microondas e introducir la bolsa de té. Dejar que repose 3 minutos.
Agregar la gelatina para diluirla con la leche, hasta que se diluya. Mezclar con el yogurt
y edulcorante.

Crema de limón -  2 huevos

Light - - 100 ml. de agua
- - 3 gotas de edulcorante líquido
- - 2 cucharaditas de ralladura de limón
- - el jugo de dos limones
- - 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
 
Separar las claras de las yemas.
Poner a hervir el agua con la ralladura de limón y la gelatina. Una vez que la mezcla
comience a hervir, retirar del fuego y añadir el jugo de limón, las yemas de huevo
batidas y el edulcorante. Dejar entibiar.
Batir las claras a punto de nieve y añadírselas a la preparación anterior.
Mezclar suavemente e introducir en el congelador para enfriar.

Gajos de gelatina - Una naranja

- 1 sobre de gelatina (sabor a elegir)
- Agua

Cortar la naranja a la mitad. Ahuecar cada mitad, quitando la pulpa con una cuchara
(puedes comerte la pulpa, ya que sólo necesitarás la cáscara).
Preparar la gelatina tal como indica el paquete, y volcar dentro de las cáscaras de
naranja (las usamos como recipientes). Poner a refrigerar hasta que endurezca, retirar
del refri y cortar en forma de gajitos.
 - 2 yogurt saborizado o naturales con algún saborizante, esencia,
Helado de Yogurt etc...
- 2 cdas de edulcorante
- 1 hoja de gelatina o 1 cuchara de gelatina sin sabor.
- ½ taza de leche descremada

Disolver la hoja de gelatina o la gelatina sin sabor en la leche caliente.

Batir el yogurt, esencia o edulcorantes. Agregar la gelatina al yogurt. Revolver y
congelar dentro de una bolsa de plástico (sacar el aire). Congelar por 40 minutos. Luego
mover y congelar por 30 minutos más.
http://www.youtube.com/watch?v=JslLFy28c7A
http://www.youtube.com/watch?v=dee2kppaxdQ * pepitas de chocolate

Natilla sin azúcar - 30 gr de Maizena

- ½ litro de leche (baja en grasas)
- 3 yemas de huevo
- Canela en rama y molida
- Corteza de 1 limón
- Edulcorante al gusto (o piloncillo)

Pon un poco de leche y la harina de maíz en un recipiente y mezcla. Añade las tres
yemas de huevo y sigue batiendo.
Aparte, pon al fuego el resto de la leche junto con la corteza de limón, la canela en rama
y el edulcorante. Cuando esté en ebullición retira del fuego y añádele la mezcla
anterior, sin dejar de remover.
Vuelve a poner al fuego y deja que hierva a fuego bajo, hasta que espese. Quita la
cáscara de limón y la canela, deja enfriar, espolvorea con canela molida

- 100 ml de leche descreamada

Flan de - 3 huevos
Chocolate - 150 g de queso 0% MG * Ver recetas en sección de lácteos
- 2 cdtas de cacao en polvo
- 4 cdtas de edulcorante
- 2 cdas de leche en polvo:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes con una batidora.

Coloca la preparación en moldes individuales o en un molde grande apto para
microondas leva al microondas por 3 minutos
Desmolda y espolvorea con un poquito de cacao en polvo 1% MG
https://www.youtube.com/watch?v=2k5D8IhQfUY&list=UUx5qq-sQv_zWiCw-fzXkmxQ

Tiramisú Masa
 - 2 yemas
- 2 cucharadas de maicena
- Leche
- 1 ½ cdta de edulcorante

En un bowl revolver con un tenedor las yemas, maicena, edulcorante. Agregar un poco
de leche hasta que la masa esté blanda. Poner en un molde plástico. Llevar al
microonda por 3 a 4 minutos. Cortar disco para poner en un molde o en trozos.

Crema
- 150 gr de queso batido 0% grasa * ver receta en lácteos
- 3 claras batidas a nieve
- 1 yema
- 1 taza de café
- 1 ½ cdta de edulcorante líquido

Batir el queso y agregar las claras batidas a nieve con mucho cuidado. Agregar la yema.
Mojar la masa del bizcocho con el café , poner la crema, tapar con otro bizcocho y luego
crema. Para terminar se le puede poner cacao amargo.
http://www.youtube.com/watch?v=ktDv2iL4_yk

Bavarois de Base
 - 1 yema
Yogur - 1 cucharada sopera de maicena (10 gr)
- 1 cucharada de polvos royal
- Endulzante
- 2 claras

Mezclar todo bien hasta tener una crema uniforme y sin grumos.
En un recipiente aparte batir las claras a nieve y agregar con la mezcla anterior, con
movimiento envolventes.
Poner éste bizcocho sobre una silicona , Cocinar a 170°C por 10 minutos. Sacar del
molde. Enfriar

Mousse de yogurt
- 1 sobre de Gelatina en polvo o 6 hojas de gelatina
- 4 cucharadas de agua tibia.
- 500 gr de yogurt
- 3 claras

Disolver la gelatina con agua. Mezlar con yogurt con la gelatina y con movimientos
envolventes agregar las claras batidas a nieve de a poco.

Para montar se pone la la mezcla de yogurth sobre la masa de base. Poner en el

refrigerador algunos minutos. Decorar con hojas de menta y algunas tiras de limón.
http://www.youtube.com/watch?v=z1GqxuGHOWg

Pan de leche
- 1 huevo.
- 6 cs de leche en polvo desnatada.
 - 1/2 cucharadita de polvos royal.
- ralladura de 1/2 limón. 
- 1 cucharada generosa de yogur sabor limón.
- 1 cucharada de edulcorante líquido.

Batir la yema, con el yogurt, edulcorante líquido, leche en polvo, ralladura de limón.
Separar la yema de la clara, en un bol poner la yema, la cucharada de yogur, el
edulcorante líquido y batir, añadir la leche en polvo, la ralladura de limón y los polvos
royal.
Batir la clara a nieve, añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que
no se baje.
Poner la mezcla en un molde de silicona alargado, alisar la superficie y cocinar al horno
con fuego bajo. Si ha pasado mucho tiempo y no se cocina, poner papel aluminio arriba
del queque para que no se siga quemando.

Merengues - 3 claras de huevo

(12 unidades) - 6 cs de edulcorante en polvo
- 2 gr de cacao
- 2 cc de aroma de café moka

Pre calentar el horno a 120°C.

Batir las claras de huevo. Añade el cacao en polvo.
Batir un poco más, para mezclar todo, unos 30 segundos. 
Para que las claras estén bien firmes y no se caigan, añade el edulcorante cuando estén
bien montadas.
Repartir en montoncitos regulares sobre una placa de horno. 
Poner en el horno y subir la temperatura a 150°C durante 15-20 minutos.

Soufflé de yogurt 3 Huevos

y limón 2 vainas de Vainilla
350 grs de Yogurt (500 grs)
1 Limón
 ½ Naranja
20 grs de Harina (25 grs)
30 grs de Pistachos

Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC con aire), poniendo un recipiente con agua en
el fondo del mismo. Engrasamos un molde redondo de 23/25 cm. 
En un bol, batimos las yemas de los huevos con endulzante, hasta que obtengamos una
mezcla pálida y fina. Abrimos las vainas de vainilla y raspamos el interior con la punta de
un cuchillo (yo he utilizado pasta de vainilla). Sacamos las semillas y las incorporamos a
la mezcla.
Añadimos también el yogurt, la ralladura de la piel del limón y de la media naranja, el
zumo del limón y la harina. Mezclamos todo bien.

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve, incorporándoles a mitad del
proceso, el resto de azúcar. Cuando tengamos las claras muy firmes, las incorporamos
con cuidado, con ayuda de una espátula, a la mezcla de yogurt.
Vertemos la mezcla en el molde que tenemos preparado y lo metemos al horno, sobre
la rejilla que habremos colocado por encima del recipiente de agua. Podemos hacerlo
también al baño María. Lo horneamos 20 minutos.
Trituramos los pistachos y los esparcimos por encima del pastel y seguimos
horneándolo durante 10/15 minutos, hasta que la superficie se dore. No debemos secar
en exceso el soufflé, deberá quedar esponjoso por fuera y un poco húmedo por dentro.
Lo podemos servir templado o frío y acompañado de un poco más de yogurt o algo de
fruta fresca.