Posibles Riesgos Observados Buenas Prácticas o Procedimientos

Fuentes de Prácticas Sugeridos

Contaminació Inadecuadas
n
1. Tablas de - Contaminación - Usar tablas de cortar - Designar una tabla de
cortar cruzada debido al separadas para carnes cortar para carnes
corte de carnes crudas crudas y verduras. crudas y otra para
y verduras en la Reemplazar las tablas verduras. Utilizar tablas
misma tabla. de cortar desgastadas. de cortar de plástico o
Superficie desgastada Limpiar y desinfectar vidrio, que son más
y porosa que facilita la las tablas después de fáciles de limpiar.
acumulación de cada uso. Remojar las tablas de
bacterias. cortar en una solución
desinfectante después
de cada uso.
2. Esponjas y - Acumulación de - Cambiar las esponjas - Reemplazar las
trapos de bacterias y moho y trapos regularmente esponjas y trapos de
cocina debido a la humedad. para evitar la cocina semanalmente o
Uso indebido para acumulación de cuando estén
limpiar superficies bacterias y moho. No visiblemente sucios.
contaminadas y luego usar la misma esponja Utilizar una solución
utensilios o alimentos. o trapo para limpiar desinfectante para
superficies limpiar las esponjas y
contaminadas y trapos regularmente.
utensilios o alimentos. Colocar las esponjas y
Secar completamente trapos en un lugar seco y
las esponjas y trapos ventilado para secar
después de cada uso. después de cada uso.
3. - Almacenamiento - Almacenar alimentos - Organizar el
Refrigerador inadecuado de crudos en recipientes refrigerador colocando
alimentos crudos y sellados para evitar la alimentos crudos en los
cocidos en los mismos contaminación de otros estantes inferiores y
estantes. alimentos. Mantener el alimentos cocidos y
Temperatura refrigerador a una listos para comer en los
incorrecta que temperatura de 4°C estantes superiores.
favorece la (40°F) o menos para Usar un termómetro
proliferación prevenir el crecimiento para verificar la
bacteriana. Derrames bacteriano. Limpiar temperatura del
de alimentos no derrames de alimentos refrigerador
limpiados, que pueden de inmediato y regularmente. Limpiar
contaminar otros desinfectar los estantes el refrigerador con una
alimentos. regularmente. solución desinfectante al
menos una vez a la
semana.
4. Utensilios - Contaminación - Utilizar diferentes - Designar utensilios
de cocina cruzada debido al uso utensilios para específicos para
de los mismos manipular alimentos manipular alimentos
utensilios para crudos y cocidos. crudos y cocidos.
manipular alimentos Almacenar utensilios Almacenar utensilios en
crudos y cocidos. en áreas limpias y recipientes cerrados o
Almacenamiento secas, protegidos de la colgadores para
inadecuado que contaminación protegerlos de la
expone los utensilios a ambiental. contaminación
la contaminación ambiental. Limpiar y
ambiental. desinfectar los utensilios
después de cada uso.