Instituto Superior de Gastronomía Santa Cecilia

Área de servicio de restaurante

2trimestre diurno

Trabajo sobre la utilería

Profesora: Lisoleth Martínez

Alumna: vallery Lozada

Caracas, 8 de junio de 2023

¿Qué es la utilería?

Entre algunos ejemplos de utilería se encuentran objetos de uso

cotidiano, como lo son mesas, sillas, tazas, platos, monedas, etc…

Tipos de utilería

Vajilla:

• Materiales: porcelana, cerámica, plata, vidrio.

Composición:

• Platos:

• Plato de presentación

• Plato trinchero

• Plato sopero

• Plato de postre

• Plato de pan

• Plato y taza de consomé

• Plato y taza de café con leche

• Plato y taza de café

Platos especiales: son aquellos platos que tienen una función

específica por la naturaleza del producto, su presentación,

etc…

• Plato de angulas.

• Plato de ostras.

• Plato de caracoles.
• Plato de espárragos.

• Plato de fondue.

• Platillo de huevos

Cubertería:

• Acero inoxidable.

• Alpaca.

• Aleaciones de plata

Composición :

• Cuchara sopera.

• Cuchillo trinchero.

• Tenedor trinchero.

• Pala de pescado.

• Tenedor de pescado.

• Cuchara de postre y consomé.

• Cuchillo de postre y entrantes.

• Tenedor de postre y entrantes.

Cubiertos especiales:

• Pinza y tenedor de marisco.

• Pinza y aguja de caracoles.

• Pinzas de espárragos.

• Tenedor de ostras.

• Tenedor de angulas.

• Tenedor de fondue

Cubiertos de servicio:

Para facilitar el trabajo del camarero y poder lograr un servicio

más adecuado al producto

• Cazo sopero.

• Cacillo salsero.

• Pala de tarta.
• Cuchillo de salmón

• Cuchillo de quesos, etc…

Cristalería:

• Huir de formas talladas.

• Fáciles de llenar.

• Transparentes.

• Ligeras en el tacto.

Su composición es la siguiente:

• Copa de agua.

• Copas de vino (blanco, tinto).

• Copas de espumosos (flauta, clásica).

• Copa de balón (cognac).

• Copa de licor.

• Catavinos.

• Copas degustación (borgoña, burdeos).

• Copa de cerveza.

• Copa de cóctel.

• Copa de pernod.

• Vaso de ½ combinación.

• Vaso de “long drink”.

• Vaso “on the rocks

Mantelería:

• Muletón

• Mantel

• Cubre mantel

• Servilleta

• Lito

• Paños

• Tiras
Otros complementos:

• Generadores de frío

• Generadores de fuerza

• Generadores de caliente

• Herramientas

• Utensilios

• Accesorios o implemento

Personal

• Brigada negra

• Brigada blanca